Nr.

__________din _________ Formular USAMV 0702040216

FIA DISCIPLINEI
1. Date despre program
1.1. Instituia de nvmnt superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca
1.2. Facultatea Stiinta si Tehnologia Alimentelor
1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare
1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.5.Ciclul de studii1) Licenta
1.6.Specializarea/ Programul de studii Controlul si expertiza produselor alimentare
1.7. Forma de nvmnt IF

2. Date despre disciplin

2.1. Denumirea Gastrotehnie si catering

disciplinei
2.2. Titularul activitilor de curs Sef lucr. Dr. Adriana Paucean
2.3. Titularul activitilor de seminar/ laborator/ Sef lucr. Dr. Simona Man
proiect
2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de 2.7. Regimul Continut2 DS
evaluare Continua disciplinei
Obligativitate3 DO

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice)

3.1. Numr de ore pe sptmn
4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1
forma cu frecven
3.4.Total ore din planul de invatamant 42 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 14
Distribuia fondului de timp ore
3.4.1.Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie 15
3.4.2. Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren 10
3.4.3. Pregtire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii i eseuri 10
3.4.4.Tutoriala 3
3.4.5.Examinri 10
3.4.6. Alte activiti
3.7. Total ore studiu individual 48
3.8. Total ore pe semestru 90
3.9. Numrul de credite4 3

4. Precondiii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Materii prime vegetale, Materii prime animale,Biochimie, Nutritie, Igiena
4.2. de competene Identificarea, descrierea i utilizarea adecvat a noiunilor specifice tiinei alimentului i
siguranei alimentare
Conducerea proceselor generale de inginerie

1
5. Condiii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfurare a cursului Videoproiector, prezentare ppt.

5.2. de desfurare a seminarului/
Statia pilot pentru produse panificatie-patiserie, materii prime si auxiliare, retete
laboratorului/ proiectului

6. Competene specifice acumulate

Conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalatiilor si echipamentelor de industrie

alimentara
Supravegherea, conducerea, analiza si proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime pana la
profesionale
Competene

produs finit
Proiectarea de produse alimentare noi, implementarea si managementul de proiecte
Managementul productiei, controlul calitatii produselor alimentare si realizarea proceselor de
marketing
Aplicarea strategiilor de perseveren, rigurozitate, eficien i responsabilitate n munc, punctualitate i
Competene transversale

asumarea rspunderii pentru rezultatele activitii personale, creativitate, bun sim, gndire analitic i
critic, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor i a valorilor codului de etic profesional
n domeniul alimentar
Aplicarea tehnicilor de interrelaionare n cadrul unei echipe; amplificarea i cizelarea capacitilor empatice
de comunicare interpersonala i de asumare a unor atribuii specifice n desfurarea activitii de grup n
vederea tratrii/rezolvrii de conflicte individuale/de grup, precum i gestionarea optim a timpului
Utilizarea eficient a diverselor ci i tehnici de nvare formare pentru achiziionarea informaiei de baze
de date bibliografice i electronice att n limba romn, ct i ntr-o limb de circulaie internaional,
precum i evaluarea necesitii i utilitii motivaiilor extrinseci i intrinseci ale educaiei continue

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Organizarea si conducerea si controlul procesului de productie in unitati de
alimentatie publica
7.2. Obiectivele specifice Identificarea si argumentarea principiilor de baza pentru amenajarea tehnologica
a bucatariilor din unitati de alimentatie publica
Identificarea, descrierea si argumentarea indicilor de calitate ai materiilor prime
si auxiliare din gastronomie
Caracterizarea fluxurilor tehnologice pentru grupele de preparate culinare
Justificarea transformarilor si defectelor calitative cu indicarea posibilitatilor de
remediere
Calcularea valorii nutritive si energetice a preparatelor culinare

8. Coninuturi

8.1.CURS Metode de predare Observaii

Numr de ore 28
Amenajarea tehnologica a bucatariei unitatilor de Prelegere, conversatie
alimentatie publica si activitatea de catering euristica, problematizare, 1prelegere
Planificarea si organizarea activitatii de productie algoritmizare, studiu de caz, 1 prelegere
Indici de calitate ai materiilor prime si auxiliare utilizate observatia dirijata 2 prelegeri
in gastronomie
Tehnologia semipreparatelor culinare: fonduri, aspicuri, Prelegere, conversatie 1 prelegere
sosuri. Transformari si defecte calitative euristica, problematizare,
Tehnologia antreurilor si a salatelor. Transformari si algoritmizare, studiu de caz, 1prelegere
defecte calitative observatia dirijata
Tehnologia preparatelor lichide Transformari si defecte 1prelegere
calitative
Tehnologia garniturilor si a fripturilor. Transformari si Prelegere, conversatie 1prelegere
defecte calitative euristica, problematizare,
Tehnologia preparatelor de mic dejun.. Transformari si algoritmizare, studiu de caz 1prelegere

2
 defecte calitative
Tehnologia preparatelor culinare servite ca prim fel. 1prelegere
Transformari si defecte calitative Prelegere, conversatie
Tehnologia preparatelor culinare de baza din euristica, problematizare, 1prelegere
componenta meniurilor. Transformari si defecte algoritmizare, studiu de caz
calitative
Tehnologia preparatelor culinare din subproduse 1prelegere
comestibile de abator. Transformari si defecte calitative Prelegere, conversatie
Tehnologia preparatelor speciale din peste, crustacee, euristica, problematizare, 1prelegere
moluste si batracieni. Transformari si defecte calitative algoritmizare, studiu de caz
Tehnologia dulciurilor de bucatarie. Transformari si 1prelegere
defecte calitative

8.2.LUCRRI PRACTICE
Numr de ore 14
Planul de amplasare si dotare a unitatii de alimentatie Problematizare, 1 lucrare laborator
publica.Echipamente, vase, ustensile. algoritmizare, studiu de caz,
Tipuri de meniuri. Criterii pentru intocmirea meniurilor. conversatie euristica 1 lucrare laborator
Analiza calitatii nutritive si energetice a meniurilor 1 lucrare laborator
Intocmirea fiselor tehnologice si tehnologia de obtinere
a diferitelor grupe de preparate culinare (sosuri, salate, 3 lucrari de laborator
antreuri, garnituri, preparate lichide, dulciuri de Studiul individual
bucatarie etc.) 1 lucrare laborator
Verificarea cunotinelor

Bibliografie Obligatorie:
1. Paucean Adriana, 2011, Principii de baza in tehnica culinara, Ed. Risoprint Cluj-Napoca
2. Parjol, Gabriela si altii, Tehnologie culinara, manual, Ed. Didactica si Pedagogica,1997, Bucuresti
3. Berechet, Gabriela, 2006, Manualul practic al bucatarului, ed. Centrul National de Invatamant Turistic,
Bucuresti

Bibliografie Facultativ:
1. Florea, C, Belous, M, 2004, Organizarea evenimentelor si banquetingului in structure de primire, ed.
Centrul National de Invatamant Turistic, Bucuresti
2. Segal, Rodica si altii, Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, 1983, Bucuresti
3. Vizireanu, C., Istrati, D., 2006, Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei
universitare Dunreade Jos , Galai.
4. *** Hotarare de Guvern privind aprobarea normelor de igiena a produselor alimentare, MO 866/2002

9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitilor epistemice,

asociailor profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Coninutul disciplinei este n concordan cu cererile asociaiilor profesionale naionale specifice

10. Evaluare

10.3.
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare Pondere din
nota final
10.4. Curs Identificarea si argumentarea
Verificare pe parcurs
principiilor de baza in organizarea si 70%
(2 verificari)
functionarea bucatariilor unitatilor
de alimentatie publica
Evaluarea calitatii si a aspectelor
nutritionale si energetice pentru
preparatele culinare si meniuri
10.5. Seminar/Laborator Intocmirea unui plan de amplasare si Sustinere portofoliu 30%
dotare tehnologica a unitatii

3
 Identificarea conditiillor de calitate
ale preparatelor culinare
10.6. Standard minim de performan
Stapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil.
Obtinerea notei de trecere la verificarea cunostintelor de la finalul lucrarilor de laborator este conditie de
promovabilitate.
1
Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat
2
Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD
( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).
3
Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele DI ( disciplina obligatorie) DO
( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).
4
Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual)

Data completrii Titular curs Titular lucrari laborator/seminarii

Sef lucr. Dr. Adriana Paucean Sef lucr. Dr. Simona Man

Data avizrii n
departament Director de departament
....................... Conf. Dr. Dorin Tibulca