Retete Carticica Practica Martie 2019
Retete Carticica Practica Martie 2019
Retete Carticica Practica Martie 2019
PRACTIC
practică
Nr. 3 (161) / 2019
Preț 4,99 LEI
www.carticica.ro
✔ Postul
pentru toți
✔ Bucuriile
primăverii:
mișcare,
flori, detox
✔ Călătorii
fabuloase, de la
lumea persană
la cea indiană
✔ Povestea
icoanei
Interviu inedit
cu Mihaela Sava
o
PrajiturEla istorisește
de post side
’
dulce
Paștele cu bucurie
Ce mai știm și ce-am mai inventat în ma-
terie de bunătăți și ce gânduri și povești
mai avem de împărtășit cu prietenii?
Scrieți-ne!
59 Contribuțiile
cititorilor noștri
CĂRTICICA DE CITIT CU MARIUS ALBERT NEGUȚ ................................................................4 Foto copertă: Mihai Nicolae;
EVENIMENTE ..................................................................................................................................6 Vestimentație: Atelier Beatrice
STIL DE VIAȚĂ: SĂRBĂTOAREA MIERII BLAJ 2019 ..................................................................8 (Beatrice Lianda Dinu)
PE GUSTUL VEDETELOR: MIHAELA SAVA ..............................................................................10
MÂNĂ DE CHEF: EVENIMENT ..................................................................................................20 Decor: Linea Oro Class
LIMBA ITALIANĂ ÎN BUCĂTĂRIA ROMÂNEASCĂ CU DR. IULIA DRĂGUȚ ........................22 Make-up: Laura Perian
MÂNĂ DE CHEF: ..........................................................................................................................26 Hair: Ana Maria Mortasipu
PAUZA DE CAFEA: LAURENȚIU ȘTEFAN ................................................................................32
VOCI DE PE BLOG ........................................................................................................................35
AVENTURI CULINARE:
ADINA CANDREA MIRON DESPRE BUCĂTĂRIA PERSANĂ ...............................................45
CRISTINA SOARE .........................................................................................................................54
Important!
Materiale le sunt
DEZLEGARE LA PEȘTE ................................................................................................................56 realizate de membrii
CONTRIBUȚIILE CITITORILOR NOȘTRI ...................................................................................59 Asociației Culturale
ÎN MIȘCARE: DR. ȘERBAN DAMIAN ........................................................................................62 Euro-Est Alternativ, sunt
ÎN ARMONIE CU NATURA: AYURVEDA .................................................................................68 proprietatea Asociației și
ÎN ARMONIE CU NATURA: PURIFICARE ȘI DETOX LA SOVATA .......................................70 nu pot fi reproduse fără
DOSARELE SĂNĂTĂȚII: acordul acesteia
CEA MAI TRENDY DIETĂ: POSTUL ...........................................................................................75
MIHAELA BILIC .............................................................................................................................79
PROMENADA CULTURALĂ: CARMEN BABOIAN .................................................................88 Rețete
de la bloggeri
STIL DE VIAȚĂ: POVESTEA ICOANEI ........................................................................................92
CĂLĂTORII:
LAURA CĂLIN ÎN INDIA ..............................................................................................................98 Rețetele probate și
BIBLIOTECI ÎN EUROPA ............................................................................................................102 fotografiate
BASME LA CASTELUL DE LUT ................................................................................................106 în bucătăriile
ÎNTÂLNIRE CU UN VIS ..............................................................................................................108 corespondenților.
DOSARELE FRUMUSEȚII ......................................................................................................... 109
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 3
Cărticica de citit
Xxxxxxxxxxxxxx
Foto: Guliver/IStock
Hristos a înviat!
Marius Albert Neguț
(n. 1976), autor al romanelor
Îngeri Rătăciți (2016),
Inocența Păcatului (2017) și
Din altă viață (2018)
P
ostul premergător săr- draconic. Datorită prigoanei tarea lui...? Pariez că majori-
bătorilor pascale este din primele secole, creștini tatea celor înghesuiți în
cel mai lung și riguros. dezvoltaseră un puternic curtea bisericii, care de care
Acum, puținii care mai țin instinct de solidaritate, ceea mai cool îmbrăcat, nerăbdă-
postul Paștelui înțeleg prin ce făcea ca la post să partici- tori să ia lumină, doar pentru
asta penitență întru iertarea pe întreaga comunitate, nu a ajunge la timp la petrecerea
păcatelor. Însă în zorii doar cei care doreau să fie opulentă de după, ei bine,
Bisericii Primare, postul avea inițiați în taina botezului. habar nu au dacă de Paști
caracter ascetic și iluminator, Astfel s-a răspândit obiceiul și Iisus a murit, a înviat sau s-a
având o strânsă legătură cu disciplina postului: el ar tre- născut. Și mai pariez că nu va
taina botezului. În vremea bui să simbolizeze rememo- mai dura mult și, așa cum
aceea, spre deosebire de zile- rarea sacrificiului făcut de ne-am uitat tradițiile și ne-am
le noastre, botezul nu era o Iisus (cel care a postit 40 de renegat portul, cu aceeași
chermeză întreruptă pentru zile în pustiu), speranța mân- aroganță cu care nesocotim
scurt timp de preot, ci un tuirii și a vieții veșnice și soli- povețele străbunilor, pentru
eveniment public extrem de daritatea umană în jurul că, nu-i așa? bunicii și
important care avea loc în valorilor creștine. părinții-s depășiți de vremuri,
noaptea de Paști, când Mai respectă cineva taina și ne vom uita și credința sau,
Biserica comemora îngropa- rigoarea postului? Foarte cel puțin, semnificația ei și a
rea și sărbătorea învierea puțini...! E de mirare asta, în evenimentelor specifice. Deja
Mântuitorului. aceste timpuri în care cele mai importante - Paștele
Credincioșii care se pregăteau credința este percepută ca și Crăciunul (moartea și
de botez (catehumenii) aveau fiind desuetă, apanaj al nașterea Mântuitorului) au
de parcurs o perioadă de 40 habotnicilor vârstnici? Nu! devenit un simplu prilej de
de zile de privațiuni de tot Mai crede cineva în viața de cadouri și petrecere.
felul. Îmbrăcau veșminte din apoi, acum, în secolul Stați, însă, liniștiți... Nu-l vom
saci, își puneau cenușă în TRĂIEȘTE AZI!? Nu! Prin uita, definitiv, pe Dumnezeu!
cap, participau la slujbe, urmare, mai crede cineva în Ni-l vom reaminti, tardiv
îndurau un regim alimentar păcat, dar mai ales în îndrep- poate, în clipa morții.
4 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
De când datează ideea de a fabrica știri numai
Calendarul țăranului
pentru a fi primii care le difuzează? De când
român. Zile și mituri,
televiziunea - mai corect, chiar de când lumea.
de Ion Ghinoiu (Editura
Un exemplu este și această poveste adevărată
Univers Enciclopedic
despre Războiul Rece.
Gold), conține sărbători-
În vara anului 1962, anul de după construirea
le și obiceiurile calenda-
Zidului Berlinului, niște tineri vest-germani și-au
asumat riscul pușcăriei, al torturii de către STASI
ristice înregistrate din
și chiar de a-și pierde viața pentru a-și salva prie- provinciile istorice unite
tenii, iubitele și simpli străini din Berlinul de Est, la 1 decembrie 1918. În
săpând tuneluri pe sub zid. Apoi, două posturi de perioada Unirii, ţăranul folosea două tipuri de
televiziune din Statele Unite au aflat de aceste pro- calendare: unul oficial, recunoscut de stat și
iecte secrete și au intrat într-o cursă de a fi primele de biserică, și altul neoficial, transmis exclusiv
care le documentau din interior. Cum anume? pe cale orală. Spre deosebire de Calendarul
Construind ele însele astel de tuneluri și documen- bisericesc, Calendarul popular îi indica în plus
tând „la cald" ceea ce urma să se petreacă, salvările, săteanului semnificaţiile materiale sau spiritu-
într-un fel de reality show. Președintele ale ale zilelor sărbătorite: la Nunta urzicilor
John F. Kennedy era reticent (Duminica Floriilor) înflorește urzica și nu mai
însă față de orice lucru care era folosită în alimentaţie; Împuiatul urșilor
ar fi putut duce la o confrun- (1 august, Scoaterea Sf, Cruci) anunţă perioa-
tare cu Uniunea Sovietică, și a da de împerechere a urșilor; Nunta oilor (14
aprobat măsuri fără precedent octombrie, Sf. Cuv. Parascheva) se amestecă
pentru a împiedica realizarea berbecii cu oile pentru împerechere; la Ziua
celor două documentare de cucului (25 martie, Buna Vestire), acesta înce-
televiziune, punând la încerca- pe a cânta vestind ziua egală cu noaptea etc.
re limitele presei libere. „În credințele populare, Soarele, personificare
www.raobooks.com a astrului zilei, se trezește ca orice gospodar
dimineața și se odihnește noaptea. El are tră-
sături și calități umane: «Soarele dimineața
Un roman polițist întunecat, numai
când se scoală e copil de șapte ani și cât
bun pentru a fi dăruit de Paște. Vi se
umblă toată ziua și vede răutățile ce se fac pe
pare exotică ideea? În țările nordice
lume, până seara capătă o barbă albă până la
există deja de mult timp tradiția de
brâu. Mă-sa îl scaldă în lapte dulce și iar se
a dărui romane polițiste pentru a fi
face copil»; «Soarele e om. Acolo în mare are
citite chiar în noaptea de Înviere. De
soție. Soarele e cu aripi de foc. Aripile lui sunt
Paște vânzările de romane polițiste așa rotunde că vin laolaltă, de se pare rotund,
explodează și oamenii primesc câte-o dar în mijloc este om cu cruce în spate»;
bibliotecă întreagă plină de enig- «Soarele e flăcău, e curat și neumblat în păca-
me. Genul polițist este cel în care se produc te, pe dânsul tare l-a vrut Luna și ea se tot
majoritatea scriitorilor nordici. Nu face excepție nici băga în sufletul lui și-l iubea. Atunci Soarele
Samuel Bjork - acesta este pseudonimul romancie- i-a zis: Nu destul ard eu lumea? Dar încă dacă
rului, dramaturgului, compozitorului și interpretu- m-aș însura și aș avea copii, ce ar mai fi din
lui norvegian Frode Sander Oien. Acesta a publicat oameni: Ar arde lumea cu totul, ar trebui să se
prima sa piesă de teatru la 21 de ani, iar de atunci a prăpădească norodul.»”
scris două romane de succces, cinci piese de teatru, Cartea ne-a fost oferită de libris.ro
a lansat șase albume muzicale și a tradus din opera
lui Shakespeare. Locuiește și lucrează la Oslo.. Recomandată de Veronica Ștefan
www.raobooks.com (www.promenada-culturala.ro)
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 5
Eveniment
Parteneriat România - Moldova:
Ruta Voievodului
Ștefan cel Mare
L
a târgul Sărbătoarea duse sunt expuse
Mierii, organizat de în cadrul târgului
compania Apidava de către producă-
împreună cu Primăria tori de profil din
Municipiului Blaj și Consiliul România, Polonia,
Județean Alba, participă Ungaria, Serbia, Slovacia,
expozanți din țară și din Turcia, Grecia, Italia...”
străinătate și au loc o serie de Un invitat special al ediției
evenimente conexe. 2019 este Daciana Sârbu,
În acest an, târgul mierii europarlamentarul care a
durează mai mult cu o zi, cerut la Bruxelles sprijin pen-
adică trei zile în loc de două, tru apicultori și pentru com-
găzduind și conferința baterea mierii contrafăcute.
BeeCome, cel mai important
eveniment apicol din Europa Temele conferinței Beecome
în 2019. La conferința din acest an vor
Ajuns la a 11-a ediție, acest participa specialiști din
important eveniment va domeniul apiculturii. Etienne
beneficia de peste 150 de Bruneau, Președinte al
expozanți din 16 țări și peste Comisiei de Știință și
30 de parteneri. După cum Tehnologia Calității produse-
declară domnul Victor Mateș, lor apicole din cadrul
manager al companiei APIMONDIA, Director al
Apidava și organizator princi- Asociației de Apicultori CARI
pal al evenimentului, „aceas- din Belgia, va vorbi despre
tă manifestare a luat o situația actuală a apiculturii
amploare deosebită în ultimii în Europa și noii prădători
ani, devenind un punct de prezenți deja în UE, despre
referință pentru oamenii de falsificarea produselor apico-
business din domeniu – pro- le, despre apicultura naturală
cesatori, exportatori și și despre agricultura digitală,
importatori de miere, precum cu respect pentru albine.
Foto: www.sarbatoareamierii.ro
O cheamă
Mihaela Sava, laprajiturela.ro
dar toată lumea
o știe de
PrăjiturEla.
Blogul ei este
unul dintre
cele mai iubite,
pentru pasiunea
și deliciul pe
care le pune
autoarea în
cele mai
apetisante
rețete
Mihaela Sava,
Prăji și PrăjiturEla
10 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Mihaela, dragi ți-s dulciuri-
le? Care ți-e ce mai drag
dintre dragi?
Dragi mi-s, dară. Cea mai
grea întrebare este chiar
aceasta: care sunt dulciurile
pe care le prefer? Îmi plac
multe și îmi place și mai
mult să le pregătesc. În
topul preferințelor sunt
totuși câteva: pavlova, cio-
colata de casă și tiramisu.
De unde ai învățat să
gătești?
Pasiunea am deprins-o de
la bunica, tehnicile de la
mama și sunt și autodidact.
Tort tiramisu
Tort tiramisu
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 13
Pe gustul vedetelor
➤ Ardeal, dar în secuime, au
preluat diverse preparate și
tehnici nu numai de la
ardeleni, ci și de la secui.
Ai studiat hungarologia la
Budapesta. Care simți că
este cel mai valoros lucru pe
care l-ai deprins acolo?
Fără doar și poate,
toleranța. Acolo am aflat că
suntem foarte diferiți unii
de alții și nu este dreptul
nostru să judecăm pe
nimeni.
Amestecăm 1 kg de
căpșuni – spălate și
curățate, 3-4 linguri
de zahăr tos (sau 5-6
linguri zahăr brut),
Sorbet de căpșuni
4 crenguțe de
cimbrișor, 2 linguri de
coapte cu oțet
oțet balsamic, 1 praf de
sare; turnăm într-o balsamic
tavă și coacem la cup-
torul preîncălzit la
200°C cca 20 min.
Scoatem de la cuptor și
lăsam să se răcească
complet. Îndepărtăm
crenguțele de cimbrișor
(păstrăm frunzulitele),
apoi punem fructele
împreună cu siropul
din tavă într-un blen-
der și mixăm până
obținem o pastă fină.
Dăm compoziția la rece
minimum 2 ore sau,
cel mai bine, peste
noapte. Turnăm
compoziția rece în
mașina de înghețată și
mixăm 20 min.
Scoatem sorbetul din
bolul mașinii și îl
punem într-o tavă/
caserola/cutie, apoi
îl depozităm în
congelator.
Dacă nu avem mașină
de înghețată punem
crema obținută după
mixare într-o caserolă
cu capac, dăm la con-
gelator și amestecăm la
fiecare 30 de minute.
Ce te emoționează?
Orice. Sunt foarte sensibi-
lă, în general. Mă
emoționează filmele,
poveștile frumoase sau
cele triste, animalele,
bătrânii și copiii.
Ce te pasionează?
Lucrul de mână. Tot ce e
făcut manual mi se pare
fascinant.
să mă gândesc la ceva.
Am să spun că
am pregătit
o tartă cu carne de porc
mistreț: deși nu este
exotic, nu este nici
ușor de găsit.
Cel mai exotic lucru mân-
cat… lăcuste!
Ce nu ai gusta pentru
nimeni în lume?
Carne de câine.
16 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
www.laprajiturela.ro
Tartă cu
lapte condensat și lime
Blat: facem pesmet din 250 g biscuiți digestivi, îi
amestecăm cu 1 lingură cacao și 100 g unt topit.
Îi punem într-o tavă de tartă și îi presăm bine.
Crema: amestecăm zeama și coaja de la 3 limes
sau 2 limes și 1 lămâie cu 250 ml smântână
pentru frișcă (de la frigider) și 1 conservă lapte
condensat îndulcit (400 g)- (tot de la frigider).
Mixăm până când obținem o compoziție pufoasă.
Punem crema peste blatul de biscuiți, apoi adăugăm
coaja de lime (doar partea verde, nu și cea albă).
Lăsăm la frigider minim 2 ore, de preferat peste
noapte.
Sibiu, regiuune
gastronomicã
europeanã 2019
Institutul internațional pentru gastronomie,
cultură, arte și turism a desemnat Sibiul
drept Regiune Gastronomică Europeană în
2019, alături de regiunea Egeea de Sud din
Grecia. Titlul a fost acordat oficial la început
de februarie și manifestările au fost inaugu-
rate de trei zile de festinuri pregătite de o
echipă de bucătari din Asociația Culturală
Euro-Est Alternativ și Euro-Toques România,
condusă de dr. Iulia Drăguț și chef Radu
Zărnescu. În prima zi, la Hotelul de Gheață
de la Bâlea Lac, ei au preparat un festin cu
preparate moleculare, dar și o oaie la
proțap. A doua zi, au pregătit cina pentru o
mie de studenţi militari, totul cu un buget
limitat și respectând directivele militare,
care cer ca meniul să nu depăşească 1.800
de calorii. A fost delicios și savurat de
studenții din Academia Forțelor Terestre
„Nicolae Bălcescu“ din Sibiu. A urmat, a
treia zi, o masă ciobănească la stână, savura-
tă de oaspeții români, dar mai ales străini.
sibiugastronomia.ro; aceea.ro
20 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 21
Din secretele bucătăriei românești
Limba italiană în
bucătăria românească
Dr. Iulia Drăguț continuă periplul
prin istoria gastronomiei românești.
De data aceasta, despre urmele lingvistice
ale influenței italiene în gastronomia
românească
P
rimele apropieri involuntară doar erorile de O problemă interesantă pun
lingvistice dintre ortografie (în special cele pluralele italieneşti, preluate
limba română şi cea care privesc consoanele ca atare – spaghetti (chiar
italiană au avut loc la înce- duble). dacă DEX înregistrează
putul secolului al XVIII-lea, Mai există şi cuvântul pasta, forma adaptată, spaghete,
aceasta fiind şi epoca cel puţin la fel de interesant circulă mult şi cea origina-
primelor contacte culturale din punct de vedere ră), broccoli, ravioli.
italo-române. lingvistic, pentru că un
Iată câteva dintre cuvinte termen deja existent în Chestiunea napolitanei
italiene preluate de alte română primeşte – sub Un alt cuvânt italienesc care
limbi şi devenite termeni influenţa produselor culina- a ajuns greu şi târziu în dic-
internaţionali, multe aparţi- re italieneşti – un sens şi o ţionarele noastre este napo-
nând domeniului culinar: utilizare nouă. Termenul ita- litană, care provine de la
pizza, spaghetti, ravioli, lienesc pasta poate fi doar oraşul Napoli, din Italia.
broccoli, espresso etc. parafrazat prin formule teh- Dicţionarele mai noi reme-
În limba română, o parte nice-comerciale – paste făi- diază situaţia, dar nu le mai
dintre aceşti termeni sunt noase; produse din paste pot reconstitui foarte exact
intraţi demult, fiind deja făinoase; fel de mâncare etimologia şi istoria circula-
cuprinşi în dicţionare, în bazat pe paste făinoase – ţiei timpurii.
forme încă neadaptate care desigur nu au cum intra În DEX, napolitană apare
(pizza) sau chiar adaptate în circulaţia curentă. „Folosit cu explicaţia „produs de
(macaroane, spaghete); alţii fără determinanţi, mai ales cofetărie preparat din
au intrat în circulaţie abia în la singular, cuvîntul pastă straturi de foi cu umplutură
ultimii ani (ravioli, broccoli). evoca în română alte reali- de cremă” (ediţia 2009).
Există însă şi cuvinte italie- tăţi (pixul, periuţa de dinţi, Termenul are de multă
neşti utilizate ca atare, în terciuirea); chiar în context vreme şi un sens mai
cantităţi impresionante, în culinar, era mai familiară general, sintagma foi de
meniurile restaurantelor, de pasta de tomate. napolitană desemnând tipul
obicei fără a ieşi din aceste În prezent se tinde totuşi să de foaie de aluat copt,
contexte specifice (lasagne, se folosească singularul crocant, cu relief în
ricotta, mozzarella, torte- pastă/a şi mai ales pluralul pătrăţele, folosit pentru
llini etc.); în cazul lor, pot să paste, fără specificări, cu biscuiţi, cornete de îngheţa-
pară un semn de adaptare sensul culinar italienesc.” tă, îngheţată, prăjituri etc.;
22 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
astfel, napolitană este, în
română, echivalentul produ-
sului alimentar denumit în
mai multe limbi wafer.
Au aceeaşi origine germani-
că termenii wafer şi waffle în
engleză, wafel în olandeză,
Waffel în germană, gaufre în
franceză; unii dintre aceştia
au intrat şi în alte limbi,
astfel că în italiană avem
wafer (împrumut din engle-
ză). Termenul napolitană
este foarte cunoscut în limba
română.
Chestiunea pișcotului
Cuvântul pişcot apare la noi
în 1777, şi are la originea
îndepărtată italienescul
biscotto, care a pătruns la noi
prin maghiară (piscóta) sau
sârbă (piskot). Italienescul
biscotto însemna „copt de
două ori”.
Focaccia este o pâine plată ,
tradiţională în Italia, care Incomplet adaptat din punct de vedere
seamănă foarte mult cu
blatul de pizza. Cunoscut
morfologic și grafic, cuvîntul pizza e folosit
şi ca „Panis focacius”, pre- curent cu ortografia de origine, păstrându-și
paratul a devenit foarte grafica etimologică, cu zz și cu finala în-a
cunoscut în bucătăriile din
toată lumea. neadaptată analogic; ca și în cazul lui cola,
Mai nou au apărut în care nu devine colă, forma pizza e preferată
meniurile restaurantelor cu
unei asimilări, deloc imposibile în oralitatea
specific italian din România
denumiri ca: bruschette, lin- familiară, pizză. Nefiind însă vorba de
guini, tagliatelle, rigatoni, o finală accentuată (ca în halva, sarma),
penne.
Influenţa limbii italiene
a final poate fi interpretat
revine în actualitate în mare ca articol hotărât. Oricum, cuvîntul pizza are
parte datorită pătrunderii deja o familie lexicală în română. Derivatele
Foto: Guliver/IStock
O profesie dorită:
bucătar-cofetar
Cum să facem să îi păs- adecvat? cadrul legislativ cu cel
trăm în țară pe cei mai Pe de altă parte, restauran- educațional. Restaurantele
buni oameni, pe posturile tele îi angajează și îi plătesc i-ar plăti adecvat pe
potrivite, în condițiile în adecvat? specialiștii din domeniu
care restaurantele de la noi Școala de stat, cum dacă ar avea cadrul legisla-
se plâng că nu găsesc obișnuim să o numim, tiv necesar, deci ne învâr-
personalul adecvat pregă- liceele de profil, școlile tim într-un cerc vicios...
tit, iar absolvenții de școli profesionale, au nevoie de Din fericire pentru noi,
de specialitate nu găsesc o resuscitare serioasă! Mai există în momentul de față
locuri de muncă satisfăcă- precis, școala trebuie să dorința armonizării dintre
toare în țară și se orientea- dea „produsul” în confor- standardele ocupaționale
ză spre alte zări? mitate cu standardele și, respectiv, partea
Am întrebat-o despre ocupaționale existente. educațională. Până în
aceasta pe dr Iulia Drăguț, În momentul de față există momentul de față, deși era
președintele ACEEA, o discrepanță între modul un aspect de o importanță
care a creat o adevărată în care sunt pregătiți tinerii majoră, cei îndreptățitți să
mișcare în gastronomia la școlile de stat și ce se rezolve această mare
românească, lucrând cere de la ei, dar și ce li se discrepanță nu au reușit
cu tineri bucătari, poate oferi în momentul în să-și aloce timpul necesar
promovându-i și pregătin- care se pune problema rezolvării chestiunii arză-
du-i pentru marile angajării. Practic se întâm- toare pe care o reprezintă
competiții de profil din plă ca „produsul” procesu- acest subiect!
străinătate. lui educațional să nu poată Demersul inițiat de
fi încadrat corespunzător Asociația Culturală
De unde dezechilibrul pe funcțiile pentru care a Euro-est Alternativ este
între cerere și ofertă pe fost pregătit. acela de a aduce față în
piața gastronomiei față două sisteme care tre-
românești? Oare se poate rezolva aceas- buie puse de acord: cadrul
Dacă restaurantele au tă situație de dezechilibru? legislativ și învățământul
nevoie de personal și Cine poate face ceva concret? de specialitate! Va fi o
școlile de profil sunt agrea- Și cine face? muncă titanică, dar sunt
te de tineri, atunci poate Dezechilibrul este născut convinsă că vom reuși!
ceva este în neregulă cu din lipsa pregătirii eficien- Programele de formare
procesul de învățământ? te a tinerilor pentru mese- profesională existente
Oare nu pregătim suficienți ria de bucătar, ideea fiind sunt, desigur, importante,
tineri? Sau nu-i pregătim aceea de a armoniza dar insuficiente, selecția
24 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
A găti este trendy
în toată lumea
și în România
lucrurile nu stau deloc
altfel. Mulți tineri
și tinere se visează
bucătari-șefi,
dar la școlile de profil
cursurile de
bucătar-patiser
nu sunt totuși foarte
populare. Tinerii
preferă alte forme
de educație, care să nu
le solicite la fel de fiind făcută la nivel pecuni- ne să își permită o școală de
ar, pe când sistemul nivel bun.
mult timp.
național de învățământ este Ne exprimăm convingerea
Urzici cu
mămăligă și hrean
Fantezie dulce...
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 31
Pauza de cafea
P
provine planta de cafea arabica.
lanta de cafea este
Etiopia
acum cultivată în dife-
rite părți ale lumii;
Etiopia în sine reprezintă
aproximativ 3% din piața
globală a cafelei. Cafeaua este
importantă pentru economia
Etiopiei: aproximativ 60% din
venitul străin provine din casa originară a cafelei
cafea, estimându-se că
aproximativ 15 milioane din
populația locală se bazează timp ce alte surse susţin că a aliment. Triburile est-africane
pe un aspect sau altul al provenit din zonele muntoa- măcinau boabele crude de
producției de cafea pentru se ale provinciei Kaffa, care a cafea şi, prin amestecarea cu
a-și trăi viața. În 2006, expor- fost cunoscută sub numele grăsime animală, obţineau o
turile de cafea au adus în de Regatul Kaffa în perioada pastă pe care o modelau sub
Etiopia 350 de milioane de 1390-1897, în părţile de sud formă de bile. Acestea erau
dolari, echivalentul a 34% ale Etiopiei moderne. Primele consumate de războinicii
din totalul exporturilor din plante de cafea au fost aduse tribului pentru a avea mai
acel an. pe coastele Mării Roşii din multă energie în timpul
Primele informaţii scrise refe- Africa. luptelor.
ritoare la cafea datează din Începând cu anul 1000 e.n.,
secolul al IX-lea. Potrivit unei Elixirul războinicilor renumitul tămăduitor
surse, cafeaua provine din și șamanilor Avicenna administra cafeaua
zonele muntoase din Harrar, La început, cafeaua nu era cu rol de medicament.
în partea de est a Etiopiei, în considerată o băutură, ci un Etiopienii obţineau un fel de
32 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
vin din fructele de cafea, prin
fermentarea în apă a boabe-
lor uscate. Astfel, cafeaua
avea o reputaţie mistică, fiind
asociată cu preoţii, șamanii şi
vracii.
Condiții optime
Etiopia este casa originară a
cafelei. Arborii de cafea au
crescut aici în sălbăticie de
secole. Mediul este perfect
pentru a continua să producă
o cafea uimitoare, fără a-i
adăuga nimic. Mai mult de o
mie de soiuri diferite de
boabe de cafea cresc în
Etiopia, iar cotele înalte din
regiunea muntoasă din sud
oferă condiții excelente de
dezvoltare, solul fiind adânc
și vegetația luxuriantă.
Cele mai multe tipuri de cafea
sunt cultivate printre alte
plante, fără utilizarea de
substanțe chimice agricole.
În schimb, fermierii din orice
altă parte a lumii trebuie să
planteze anumite tipuri de
cafea și să creeze condițiile
perfecte, cum ar fi plantarea
arborilor suplimentari pentru
a oferi umbră copacilor mici
de cafea.
Cafeaua din Etiopia este
cunoscută pentru că are
arome intense și florale.
Aceste tipuri de cafea au în
mod obișnuit o aciditate mai
ridicată, corp ușor până la
mediu și note complexe de
aromă.
Foto: Guliver/IStock
Prelucrare
Boabele de cafea sunt fie spă-
late, fie prelucrate în mod
natural, metoda de prelucrare ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 33
Pauza de cafea
➤ utilizată având un impact enorm asupra gus-
tului final al cafelei.
Atunci când cafeaua este prelucrată umedă
sau spălată, fructul dimprejurul bobului este
îndepărtat mecanic imediat. Însă acest fruct
este caracterizat de claritatea aromelor, pre-
zentând note luminoase și complexe.
Cafeaua preparată natural se usucă cu fructul
pe boabele de cafea. Pasta de fructe este înde-
părtată numai înainte de export. Ca urmare,
boabele de cafea sunt infuzate mai puternic
cu note de fructe, cum ar fi afinele, și conțin
tonuri fine de ciocolată cu un corp siropos.
Cele mai multe cafele din Etiopia sunt proce-
sate în mod natural. Așa au făcut ei de secole și
acest aspect nu s-a schimbat prea mult în
timp. Prelucrarea umedă, pe de altă parte, este
de dată recentă și se schimbă mereu pe măsu-
ră ce echipamentelele noi intră în scenă.
Regiuni
Cea mai sudică provincie, Sidamo, este locul
unde se află multe dintre zonele de creștere a
cafelei. În regiunea Sidamo este localizat apre-
ciatul Yirgacheffe – un mic oraș ale cărui ferme
din apropiere produc în mod constant unele
dintre cele mai bune cafele din lume.
Mulți producători din regiunea Yirgacheffe
favorizează metoda de procesare umedă.
Aceasta conferă o cafea luminoasă, mai
puternică în aciditate, cu un corp ușor de
arome de fructe dulci și note florale.
O altă regiune extraordinară este Guji, situată
în sudul regiunii Sidamo. Cafeaua de la Guji
este căutată de unele dintre cele mai bune pră-
jitorii din lume. În ceașcă vă puteți aștepta la
note florale dulci, cum ar fi iasomia, cu note de
pepene și piersici, dar și un corp ca de ceai.
Regiunea Harrar, situată în estul Etiopiei, își
procesează aproape exclusiv cafeaua în mod
natural. Aceste cafele vor fi vinicole, având un
caracter aspru și un corp siropos.
Foto: Guliver/IStock
Medeea Neguțescu,
blogger
Humus cu năut
și sfeclă roșie
Se înmoaie peste noapte 250 g năut uscat,
iar a doua zi se fierbe cca 2 ore la foc mediu,
într-un vas acoperit. Se poate folosi şi năut din
conservă. Se coace 1 sfeclă roşie în cuptor.
Năutul fiert şi scurs de apă se pasează cu sfecla
coaptă, curăţată de coajă, zeama de la 1
lămâie, 100 ml tahini (pastă de susan), 2 căţei
de usturoi pisaţi şi 3 linguri ulei de măsline.
Dacă este necesar, se adaugă puţină apă până
se obţine o cremă fină, dar consistentă. Se
potriveşte de sare şi piper.
Crochete de
fasole, de post
Oana Bîrgăoanu, blogger
Se pune la fiert amaranthul cu laptele de Pune la fiert in apa cu sare și boabele de qui-
migdale, apa și sarea. După ce dă în clo- noa dupa ce le-ai clatit o data in apa abun-
cot, se dă focul la mic, se pune capacul și denta. Când apa da in clocot, focul se da la
se lasă să fiarbă molcom. Amesteci din mic si se pune capacul. Amesteca din cand in
când în când. cand. Cerealele sunt gata când s-au inmuiat,
Este gata budinca atunci când ama- au devenit translucide și au absorbit aproape
ranthul se înmoaie și a absorbit aproape toată apa. Se stinge focul și se mai lasă 10 min.
tot excesul de lichid. să se odihnească, cu capacul pus.
Stinge aragazul, lasă capacul pus și lasă Sosul de avocado: se pasează la blender pulpa
amaranthul să se odihnească 10 min. La de avocado cu cățeii de usturoi, zeama de
final vei vedea că a absorbit tot lichidul. lămâie, uleiul de măsline, sare și piper după
Adaugă zahărul de mesteacăn, lămâia și gust. Se potrivește de sare și piper.
apa de trandafir, după gust. Pune și coaja În boluri, se pune quinoa, apoi legumele în
de lămâie și amestecă bine. straturi, iar deasupra se repartizează sos de
Se servește cu căpșuni proaspete. avocado.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 41
Voci de pe blog ancutsa-cuisine.blogspot.ro
Adriana Iordan,
blogger
Se procesează la un robot
de bucătărie 150 g curmale
(hidratate câteva ore), 70 g
nuci românești, 70 g nuci
braziliene, 40 g fistic deco-
jit, 40 g goji. Neapărat
păstrați puțin fistic și goji
pentru decor. Adăugați
1 lingură ulei de cocos
topit, 100 g făină de cocos,
1 lingură extract de vanilie,
1 lingură semințe de chia
și 2-3 linguri de apă
filtrată, dacă este nevoie.
Într-o tavă mică,
tapetată cu hârtie de copt
turnați compoziția și
presați-o bine!
Țineți la congelator
până ce se întărește destul
de bine; eu am ținut-o
30 de minute, după care
am putut să o tai
destul de ușor.
Pentru crema de ciocolată,
puteți topi o ciocolată
neagră sau puteți face voi
în casă amestecând unt
de cacao cu cacao liquor
raw, îndulcitor natural
(agave, orez brun, arțar
Negresă raw
etc.) și cacao pudră raw.
Am ornat cu fulgi de
migdale, goji, fistic
și sirop de orez brun.
44 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
lagourmandisemousseadina.com Aventuri culinare
Bucãtãria persanã:
1001 de simturi
‚
si arome
‚
Adina Candrea Miron ne invită la o
călătorie istorică prin Imperiul Persan
și moștenirea lui culinară
D
e la începutul menta; condimente precum Rodii. Fistic. Șofran.
civilizației, mai multe șofranul, sumacul și car- Trei ingrediente care definesc
popoare au invadat și damomul; fructe precum bucătăria persană de ieri și de
cucerit regiunea străvechii rodiile și afinele; toate tipurile astăzi.
Persii, expunând zona unor de citrice și nuci, îndeosebi Rodia și fisticul au fost indi-
noi obiceiuri, credințe, idei și fistic (alături de SUA, Iranul e gene în regiune și exportate.
alimente și împrumutând, la lider mondial în producția și În schimb, comercianții au
rândul lor, obiceiurile și ali- cultivarea fisticului). adus orez din India și China,
mentele persane pe care Dacă acest set de ingrediente roșii din Imperiul Otoman,
le-au dus cu ei în țările de ori- sună familiar, este vorba des- turmeric din India, iaurt din
gine. Mâncarea iraniană este pre faptul că bucătăria persa- Asia Centrală, feta din Grecia,
adesea denumită „persană”. nă a influențat bucătăria din șofran din Creta și miel de la
Acest lucru se datorează Orientul Mijlociu, Maroc, arabi.
faptului că, până în 1935, Insulele Indiene și Turcia În comparație cu bucătăria
Iranul a fost cunoscut sub (multe dintre preparatele levantină sau cea otomană,
numele de Persia, urmașul arăbești și turcești își trădea- realizarea preparatelor persa-
marelui imperiu al gloriilor și ză, prin denumire, originile ne este o chestiune de timp,
înfrângerilor. Perşii au înte- persane). răbdare și dăruire, iar ospita-
meiat un puternic imperiu litatea iranienilor atinge cote
între 500 şi 330 î.Hr., cu o Întâlniri în istorie inimaginabile.
suprafață de 8 milioane de Babilonienii vechi, asirienii, Cele mai importante
kilometri pătrați! grecii, romanii și turcii sunt ingrediente:
Bucătăria persană este una doar câteva dintre grupurile ♥ rodiile (originare din Iran);
dintre cele mai mari gastro- care au influențat cultura și ♥ șofranul (cel mai scump
nomii ale lumii și rămâne, bucătăria iraniană, care condiment, obținut din floa-
incontestabil, haute cuisine însă rămâne statornică pro- rea crocus sativus), folosit în
printre gastronomiile prezen- priului stil. bucătăria persană pentru a
te astăzi în Orientul Mijlociu. Iranul este situat în punctul aromatiza și colora prepara-
Repertoriul de preparate este care unește Orientul Mijlociu tele pe bază de orez, dar nu
bogat, divers și foarte rafinat, de Orientul Îndepărtat. numai, precum și în anumite
bazat pe tehnici culinare Mâncarea persană își dato- deserturi;
complexe. Ele sunt impreg- rează diversitatea și unui ♥ fisticul, simbol al Iranului
nate cu flori proaspete și ier- moment comercial istoric, ♥ apa de trandafiri (o extrac-
buri cum ar fi petalele de respectiv vechiului drum al ție parfumată, obținută din
trandafir, schinduful și mătăsii. petale de trandafir ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 45
Voci de pe blog lagourmandisemousseadina.com
➤ scufundate în ulei, apă sau diferă substanțial) și poate fi neagră, linte, ceapă, făină,
alcool), folosită îndeosebi în aromatizat în fel și chip, de la menta uscată, usturoi, ulei,
zona deserturilor; verdețuri la fructe uscate. sare și piper. Tradițional,
♥ panir, o brânză care seamă- „Shirin polo”, cunoscut drept ash-e reshteh este servită la
nă cu feta; „regele preparatelor persane”, evenimente speciale, cum ar
♥ bulgur-ul, ca alternativă la este un pilaf aromatizat cu fi Anul Nou persan (Nowruz).
orez; șofran, coajă de portocale, Kebab-urile fac și ele parte
♥ mărarul, folosit în multe fructe uscate, morcovi, fistic din bucătăria tradițională
preparate, de la orez la tocane și migdale și apoi acoperit cu persană. Preponderent din
sau salate. zahăr caramelizat și servit cu carne de miel, diferitele stiluri
Orezul este pregătit în mai orez amestecat cu șofran. Se de kebab variază de la frigărui
multe feluri (cheloo, polo, spune că boabele de orez groase (kebab-e barg, joogeh
kateh și dami). Pentru primul simbolizează banii, iar la kebab etc.) la cea mai fin
fel, se spală orezul bine, se sfârșitul mesei, orice bob de tocată carne (i.e. kebab-e
lasă la înmuiat, se fierbe al orez care a alunecat pe podea kubideh). Mielul este în
dente, iar apoi se continuă va fi adunat, ca semn că banii general marinat cu ceapă fin
prepararea sa la abur, reali- nu ar trebui să fie iroșiți. tocată și suc de lămâie.
zându-se și o crustă, denumi- Una dintre cele mai cunoscu- Majoritatea kebab-urilor sunt
tă tahdig, din orezul gătit te supe iraniene este ash-e servite cu verdețuri și mură-
sau din lipie sau cartofi. reshte - o supă groasă, prepa- turi și sunt consumate cu lipii
Acest tip de orez, reprezintă o rată cu tăiței subțiri, kashk tradiționale (taftun; sangak).
garnitură obișnuită pentru (un produs lactat fermentat De asemenea, pot fi servite
kebab-uri sau preparate cu din zer), ierburi (pătrunjel, cu orez de tip cheloo, așa
sos (khoresh). Polo seamănă spanac, mărar, ceapă verde, cum se întâmplă în cazul
oarecum cu un pilaf (deși coriandru), mazăre, fasole kebab-ului barg. ➤
Salad-e Shirazi
Originară din orașul Shiraz, se
pregătește extrem de ușor. Este
indicat ca legumele să fie reci. În
caz contrar, salata se ține 30 min.
la frigider înainte de servire.
De ce bucătăria franceză
și nu cea românească?
Iubesc mâncarea românească,
am trăit și trăiesc în mare
parte din ea, însă, o dată cu
vârsta, te educi să încerci și
altceva. Datorită prietenei
mele, am descoperit că bucă-
tăria franceză este una dintre
cele mai frumoase și sofistica-
te. Efectiv îți încântă papilele
gustative și gustul deopotrivă.
Franța se poate mândri cu
sute de feluri de brânză sau
cașcaval, așa că eu v-am pre-
gătit o rețetă care, sper, să vă
ducă măcar cu gustul în
Sunt Cristina Soare și în fiecare zi ne vedem de la 18.45 pe ținutul lavandei.
TVR 2 la emisiunea „E vremea ta”. Pe lângă prognoza meteo,
vă aduc cele mai importante știri din lume despre tot ceea ce
are legătură cu schimbările climatice, cutremure, uragane,
încălzirea globală și efectele ei asupra noastră. Vremea are un
impact major asupra tuturor, așa că, o zi însorită merge perfect
cu un quiche cu brânză și un pahar de vin.
Quiche cu spanac
și brânză de capră
Se face un aluat din 250 g făină , 125 g unt, 1 ou, sare.
Se sotează 100 g ardei roșu în ulei, se adaugă 150 g praz
și la sfârșit 450 g spanac frunze congelat, sare și piper după
gust. După ce s-au răcit prazul și spanacul, compoziția se
amestecă cu 175 g brânză de capră, 200 ml smântâna,
200 g urdă/brânză dulce, ½ linguriță nucșoară și cu
4 gălbenușuri.
La final, se unge cu albușul bătut spumă și se decorează cu
roșii cherry. Se dă la cuptor 15 min la 200°C și încă 20-25 de
min. la 170 °C.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 55
Dezlegare la pește
D
apele pure din mări și
in punct de vedere momentan, trei rețete pe oceane, peștele sălbatic
culinar, lumea de bază de carne, incredibil câștigă teren atât la nivel
împarte în două: de gustoase, realizate cu... de gust cât și la nivel de
cei pentru care o masă nu pește sălbatic de Alaska. substanțe nutritive. Devine
este masă dacă nu are o Carnea este un aliment astfel responsabil de scă-
cantitate respectabilă de foarte important în dieta derea cu 50% a riscului
carne și cei care preferă noastră pentru că este repetării unui atac de cord,
oricând ciupercile la grătar bogată în proteine, vitami- de încetinirea dezvoltării
sau peștele în locul protei- ne şi minerale, fiind și o aterosclerozei și
nelor animale. Ei bine, sursă importantă de ener- îmbunătățirea circulației și
pentru că nu există „condi- gie. Un consum regulat de activității inimii. În plus,
ment” mai savuros ca carne îţi asigură necesarul are efecte semnificative în
armonia, propunem o de vitamine din complexul bolile autoimune, în dez-
soluție de mijloc, absolut B, vitaminele A şi D şi de voltarea cognitivă și com-
delicioasă. Vă invităm să minerale, precum fier, portamentală a copiilor
gustați, din priviri, potasiu, zinc şi fosfor. Cu sau în protejarea vederii.
56 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Orez cu Alaska Pollock
500 g cod sălbatic de Alaska Se încălzește o tigaie mare, se Se lasă la fiert, acoperit cu
sau Alaska Pollock, cuburi de adaugă uleiul de măsline, un capac, încă 5 minute.
dimensiune medie, ¼ ceașcă usturoiul, ceapa și ardeii și se Adăugați apoi cubulețele de
de ulei de măsline, 2 linguri lasă 2 min. pe foc mediu. Se pește, alături de sare și
de usturoi, tocat, câte ½ adaugă orezul, pasta de piper, după gust. Se acoperă
ceașcă ceapă roșie, ardei roșu tomate, turmericul, chime- din nou cu un capac și se
și verde, cubulețe, 2 cești nul, sarea și piperul, se gustă fierbe până ce lichidul este
orez, 3 linguri pastă de și se păstrează pe foc, ames- absorbit, timp de 15-20 de
tomate, 2 lingurițe turmeric, tecându-se timp de 1 până la minute.
2 linguri de chimen, 4 cești 2 minute, până ce orezul este Pentru a obține textura per-
de supă de pui/de legume, 1 acoperit de uleiul aromat și fectă, lăsați tigaia neacope-
frunze de dafin, ½ ceașcă de de condimente. rită timp de 5 minute.
mazăre, congelată, Adăugați supa de pui sau de Pentru servire, împărțiți
dezghețată, 4 lingurițe legume și frunza de dafin, amestecul în 4 părți egale,
coriandru proaspăt, tocat, apoi mențineți pe foc până adăugați mazărea și corian-
sare și piper, după gust dă în clocot. drul proaspăt tocat.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 57
Dezlegare la pește
.
Adăugați ulei, dacă este nevoie, pentru urmă- se topește ușor. Plasați amestecul de urzică
toarele porții. peste brânză și apoi bucățile de pește. După
Se servește alături de un bol cu sos de stridii adăugarea celei de-a doua felii, tăiați sandwi-
sau soia. chul pe jumătate, înainte de servire.
58 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Contribuțiile cititorilor noștri
Am primit și noi mărțișorul nostru !
Mulțumim din suflet, doamnă Ioana Preda și
suntem bucuroși că ne citiți în continuare! Ne
dorim mulți ani împreună!
Acum, iată mărțișorul!
Eram în curtea școlii generale 130 Luceafărul
pentru a-l aștepta pe Teodor, nepoțelul meu,
să iasă de la cursuri. 3 martie, joi dimineața.
O zi frumoasă cu soare strălucitor și cald.
Așteptam împreună cu mămicile și bunicuțele
să sune clopoțelul. Veselie mare, fiecare dăruia
câte un mărțișor și o floare și îmbrățișări. La
un moment dat simt că un grup de bunicuțe
mă privesc insistent, îmi zâmbesc, dar nu îmi
spun nimic. Foarte sfioasă, o bunicuță tânără,
pensionată medical, se apropie zâmbind și mi
se adresează: „Eu vă cunosc, stimată doamnă,
foarte bine. Vă iubesc și vă apreciez foarte mult,
sunt fan Cărticica Practică și nu îmi lipsește
niciun exemplar din colecție.”
În formă
pentru alergare
Prima mare cursă organizată în capitală
de Bucharest Running Club bate la ușă!
Pe 6 și 7 aprilie se vor întrece amatorii
cursei de 10k Uniqa Family Run.
Cum ne pregătim, cu mic, cu mare, de alergare,
Dr. Șerban Damian, după ce abia am ieșit din iarnă?
nutriţionist sportiv, Ne spune dr Șerban Damian, specialist în nutriție
Centrul Superfit, București
sportivă și președintele RoClub Maraton
www.superfit.ro
A
i alergat anul aces- Bucharest Running Club bătă vor fi dedicate curse-
ta? Fie și pe bandă? pregătește și anul acesta lor copiilor, adolescenţilor
Fie că răspunzi cu un calendar competițional şi Cursei Populare, iar
da sau nu la întrebarea în care oricine își poate duminicile curselor com-
asta, tot ar trebui să citești găsi locul. petitive.
ceea ce urmează. Asta Bucharest 10k& FAMILY Acum rămâne numai să
deoarece primăvara ne RUN deschide sezonul faci pasul hotărâtor și să te
aduce noi provocări, atât evenimentelor de alergare înscrii. Unde și la ce probe,
celor experimentați cât și lansând provocarea de a depinde de curajul și
celor care se gândesc abia petrece o zi în aer liber ală- îndemânarea ta. Motivația
acum să încerce primii turi de cei dragi și de a este importantă, dar cor-
pași în ceea ce este sportul alerga împreună, în paralel pul și mai important, mai
cel mai simplu de practicat cu atleții români și străini, ales dacă nu ești obișnuit
pe timp frumos: alergarea. îmbinând performanța – cu alergatul.
De ce este simplu: 10 kilometri cursă acredi-
1 nu depinzi de nimeni și
de nimic, nici de ore,
nici de vreme, nici de echi-
tată și inclusă în calenda-
rele internaționale – cu
distracția în familie.
De multe ori primăvara avem
chef de sport și mișcare, dar
când începem să alergăm ne
pamente costisitoare și În cel de-al doilea week- pomenim cu corpul greu și
complicate care trebuie end al lunii mai şi în cel greu de mișcat. Unii spun că
cărate de ici-colo de-al doilea weekend al este o manifestare de „astenie
În premieră în România,
toate evenimentele
Bucharest RUNNING
CLUB vor beneficia inte-
gral de tehnologia
MYLAPS dedicată eveni-
mentelor sportive - plat-
forma de înscrieri, apli-
caţia pentru eveniment,
sistemul de cronometra-
re. Ușor de utilizat, acce-
sibilă atât de pe laptop/
PC, cât și de pe orice tip
de dispozitiv mobil, plat-
forma oferă posibilitatea
de a te înregistra la orica-
re dintre cursele din
cadrul unui eveniment,
dar și pe aceea de a face
cadou o înscriere. De pe
același cont de utilizator,
se poate face înscrierea la
mai multe evenimente,
iar contul permite admi- ➤ Supraantrenamentul ne: o răceală puternică, o
nistrarea ulterioară a poate fi la fel de păgubi- tulburare digestivă, sau
înscrierilor și autentifica- tor ca și lipsa antrena- scădere în greutate, mani-
rea în aplicaţiile de eveni- mentului? festări de depresie etc. În
ment. Aplicaţiile de eve- Supraantrenamentul este acel moment este nevoie
niment sunt concepute ca chiar mai grav decât lipsa de o intervenţie medicală
„one stop shop”, care antrenamentului, fermă.
integrează toate necesită- pentru că înseamnă că Totuşi riscul de supraan-
ţile unui participant - organismul este deja foar- trenament la amatori e
modulul de înscriere, te obosit şi solicitat, şi destul de redus.
informatii din site-ul de deja suntem în pragul
eveniment și din platfor- unei îmbolnăviri. La înce- Cum îi pregătim pe cei mici
mele social media asocia- put semnele sunt destul pentru cursa lor?
te evenimentului de nespecifice - senzaţie Şi copiii au nevoie de
(Facebook, Instagram, permanentă de oboseală, antrenament, de preferat
Twitter etc). Suporterii lipsă de chef, rezultate tot sub îndrumarea unui
alergătorilor aflaţi în mai proaste la antrena- antrenor. Ei trebuie mai
cursă, pot urmări trans- mente, irascibilitate, pal- întâi să înveţe să alerge
misiunile live ale eveni- pitaţii, ameţeli, tremură- corect, să îşi crească rezis-
mentelor, dar și evoluţia turi. Practic sportivul tenţa şi să aibă încredere
în timp real (live-tracking) merge din prost în mai în ei.
a celor aflaţi în cursă. prost şi la un moment dat Interviu de
se poate instala o afecţiu- Roxana Melnicu
66 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Ce mai e nou
„Antrenorul părinților”,
fondatoarea Găștii Zurli,
Mirela Retegan, continuă
seria începută de „Jocuri de
jucat toamna” cu o carte care
își propune să îi apropie și
mai mult pe părinți de copiii
lor! „Jocuri de jucat primăva-
ra”, publicată de Curtea
Veche Publishing, este al doi-
lea ghid dintr-o serie
care deja face mai ușoară
„meseria” oricărui părinte.
Mirela Retegan vă propune
o colecție de jocuri de jucat
în familie, jocuri prin care
părinții se conectează mai Primul maraton de gaming și fapte bune din
ușor cu copiii lor. Cartea România: Nexus a strâns peste 11.000 de euro
este o colecție de jocuri și pentru HOSPICE Casa Speranței
activități pe care Mirela
Retegan le-a inventat, le-a Că sportivii strâng bani pen- facă în același timp și o
descoperit sau le-a adaptat tru cauze nobile știm de faptă bună au participat la
din multitudinea celor care multă vreme, iar echipa de competițiile de PUBG, FIFA
au pus bazele relației cu pro- alergători Team Hospice 19 si Mortal Kombat XL În
priul copil. este una dintre cele mai paralele a fost organizat un
puternice prezențe la streaming caritabil urmărit
www.curteaveche.ro
Maratonul București. în total de peste 8.500 de
Luna aceasta s-a înregistrat persoane, care au avut posi-
însă o premieră: maratonul bilitatea de a face donații
de gaming și fapte bune pentru HOSPICE.
organizat de Nexus-2 pe 16 Din vânzarea biletelor și din
februarie a avut drept cauză donațiile de pe stream,
beneficiară HOSPICE Casa Nexus a strâns peste 11.000
Speranței și susținerea servi- de euro pentru HOSPICE
ciilor de îngrijire paliativă Casa Speranței.
oferite gratuit de fundație. Cu ajutorul acestei sume,
Organizatorii au pregătit o HOSPICE poate asigura gra-
zi de sâmbătă plină de sur- tuit pentru pacienții copii și
prize pentru fanii sporturilor adulți care înfruntă o boală
electronice. De-a lungul incurabilă 60 de zile de
zilei, peste 350 de persoane internare în unitățile cu
au fost prezente la sediul paturi ale organizației,
Nexus, la primul maraton de 70 de vizite la domiciliul
gaming caritabil. Pasionații pacienților și aproape
de gaming, dar și 200 de participări
profesioniștii care au vrut să în centrele de zi.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 67
În armonie cu natura
Cum prevenim
atacul vascular
cerebral
În România, incidența atacului vascular
cerebral este foarte mare. Dr. Carla Fabian,
medic specialist în fitoterapie și Ayurveda,
Dr. Carla Fabian, medic specialist în apifitotera- ne-a explicat, în cadrul emisiunii online
pie și Ayurveda în cadrul Centrului Ayurmed, Academia de Ayurveda, ce este atacul vascular
alături de Cecilia Caragea în seria de emisiuni cerebral și cum îl putem preveni cu ajutorul
online ACADEMIA DE AYURVEDA disponibilă
pe www.accmediachannel.ro si pe pagina de remediilor naturale ayurvedice din plante
facebook Cecilia Caragea recomandate de fitoterapia tradițională indiană.
A
tacul vascular cerebral presupune o foarte mari, se rupe și se produce o inundare
modificare de circulație sanguină care cu sânge a unei anumite zone a creierului…
se instalează în mod acut la nivelul Sau, în situația unui puseu foarte mare de ten-
creierului. Aceasta duce la apariția anumitor siune, un anumit vas care e mai slab sau care
perturbări ale stării normale, de exemplu o are o rezistență scăzută din cauza colesterolu-
paralizie, care poate fi pe o zonă mai extinsă a lui, calcifierilor, suferă modificări în structura
corpului, o hemiplegie, deci pe jumătate de peretelui vascular, nu mai e suficient de rezis-
corp, sau pe o zonă mai restrânsă, în funcție tent, de elastic și se poate sparge. În momen-
de calibrul vasului afectat. De asemenea, pot tul acela, se produce o inundare cu sânge a
să apară tulburări de vorbire, tulburări de unei anumite zone a creierului.
memorie și alte genuri de afectări ale bunei
funcționări a creierului. Cum putem preveni
Există două tipuri de atac vascular cerebral: Când cantitatea de colesterol este prea mare,
atacul vascular ischemic și atacul vascular depunerile se pot calcifia, iar vasele de sange
hemoragic. Atacul vascular ischemic este acea devin mai puțin flexibile, ceea ce poate duce la
formă de accident vascular în care un vas mic atacul vascular cerebral. De asemenea, trebuie
de la nivelul creierului este brusc să fim foarte atenți și la afecțiunile cardiovas-
obstrucționat de un tromb (un cheag care se culare, nu numai la nivelul colestrolului și la
poate forma în interiorul vasului respectiv) sănătatea ficatului, ci și la sănătatea inimii!
sau de un embol (un fragment de țesut sau Căci grupele de risc pentru atacul vascular
cheag de sânge care poate ajunge la nivel sunt în primul rând persoanele hipertensive
cerebral de la nivelul ventricului stâng). Se și persoanele cu tensiune oscilantă!
produce o ischemie a unei zone cerebrale,
adica zona respectivă nu mai este irigată cu Remedii
Foto: Guliver/IStock
sânge. În cazul atacului sau accidentului vas- Există remedii care ne pot ajuta în prevenirea
cular hemoragic, este vorba de un vas de și tratarea hipertensiunii. Suplimentul natu-
sânge care se rupe din cauză că există modifi- ral Pressure Down de la Ayurmed acționează
cări la nivelul structurii vasului respectiv, exis- asupra tuturor mecanismelor care cresc tensi-
tă un anevrism acolo, care, din cauza presiunii unea, deoarece plantele conținute au fiecare o
68 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
adresă clară pentru câte un corpul nostru. Acestea se pot
mecanism. manifesta la nivelul vaselor
Withania somnifera de sânge și pot altera pereții
(Ashwagandha) reglează vasculari, ducând la depuneri
nivelul de stres și activitatea de colesterol.
inimii. E un foarte bun adap- E foarte important să redu-
togen, ne ajută să ne cem foarte mult consumul de
desfășurăm activitatea chiar zahăr alb, care are o acțiune
în condiții de stres. E și un extrem de nocivă asupra
foarte bun tonic cardiac și calității vaselor de sânge.
menține activitatea inimii în Cristalele de zahăr agresează
parametri normali. mucoasa internă a vaselor,
Usturoiul este un foarte bun acestea suferă microleziuni,
hipotensiv datorită iar organismul e nevoit să tri-
acțiunii sale vasodilatatoare, mită acolo colesterol, pentru
dar are și o acțiune antiinfla- reparații…
matoare eficientă. Un supliment antioxidant
Tribulus terrestris sau Colții este Antioxidant Star de
babei este un foarte bun diu- la Ayurmed: neutralizează și
retic, deci reglăm și volumul chiar elimină radicalii liberi
sanguin. din corp. E important să
Jivanti sau Leptadenia reticu- avem un stil de viață și o
lata este o altă plantă care alimentație cât mai sănătoa-
menține buna funcționare a se. Să ne hidratăm, să mân-
inimii și are ușor efect vasodi- căm cât mai multe legume și
latator. Dacă avem tendința fructe și cât mai puține gră-
de a ne enerva, de a simți simi animale, care modifică
cum ne pulsează capul din vâscozitatea sângelui, să con-
cauza tensiunii, și știm că ne sumăm cu moderație alco-
așteaptă o zi stresantă, putem ol… Să renunțăm definitiv la
să luăm Pressure Down, ca să obiceiul nefast de a fuma, să
prevenim apariția acestor reducem consumul de cafea,
manifestări. Dacă avem deja poate chiar să o excludem.
un diagnostic de hipertensiu- Cafeaua predispune la depre-
ne clar putem lua Pressure sie, pentru că este un lichid
Down de trei ori pe zi, înainte amar, iar depresia este o stare
de masă: e un remediu pe emoțională generată
bază de plante, deci își face de gustul amar! Putem
efectul mai bine dacă e admi- înlocui cafeaua cu
nistrat înainte de masă. ceaiul verde, care
Putem asocia Pressure este o băutură extra-
Down cu tratamentul alopat. ordinar de sănătoasă
– are potențial antio-
Efectul negativ al inflamațiilor xidant și ne ajută să
Este foarte important să tra- ne păstrăm valoa-
tăm și condițiile care duc la rea tensiunii arteria-
apariția unor inflamații în le în limite normale.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 69
În armonie cu natura
Purificare
și detox la Sovata
O
rganismul se de toxine (din cauza nu face decât să agraveze
umple periodic de alimentației, consumului problema, barând calea de
toxine și produși exagerat de medicamente, evacuare a toxinelor.
pe care nu îi poate meta- alcool sau fumatului, dar și Bolile obișnuite, cum ar fi
boliza. Există mecanisme din cauza agenților infecțiile, colita-diareea
naturale prin care el știe să poluanți din aer, apă, sau acneea, sunt în realita-
îi elimine. Pentru aceasta detergenți sau cosmetice). te acțiuni de detoxifiere ale
lucrează continuu pielea, Pe de altă parte organele organismului, atunci când
cel mai mare organ al cor- pot fi afectate în nivelul toxinelor din corp
pului, apoi sistemul limfa- funcționarea lor de diverse devine intolerabil; atunci
tic, plămânii, intestinul, dezechilibre și disfuncții, când luăm medicamente
ficatul și rinichii. Din acest inclusiv dezechilibre ener- pentru a bloca aceste
punct de vedere se poate getice provocate de obice- reacții (febra, diareea, etc),
spune că procesul de deto- iuri de viață nesănătoase: noi de fapt ”înecăm”
xifiere are loc permanent și deficitul de mișcare, organismul în propriile lui
natural în organism. Totuși respectiv ore și zile întregi toxine. Aceste toxine vor fi
se poate întâmpla ca aces- petrecute sedentar și în împinse din ce în ce mai în
te organe să nu mai facă spații închise, neglijarea profunzime, ducând la:
față corepunzător și să somnului și hidratării. calculi renali, alergii,
apară diferite grade de Intoxicat fiind, organismul astm bronșic, psoriazis,
intoxicare. De ce nu mai produce mai întâi simpto- depresie, dereglări hormo-
fac față organele? Pe de o me ușoare - febră, acnee, nale, boli autoimmune,
parte pentru că se con- diaree - iar stoparea lor cu cancere. Alte simptome
fruntă cu o intrare sporită ajutorul medicamentelor pot fi oboseala cronică sau
70 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
ușor. În primul rând pen-
tru că trebuie să fii foarte
atent la tine, fiziologia o va
lua puțin razna și ar trebui
să petreci ceva timp
făcând mișcare - integra-
rea acestor condiții în
cotidianul tău s-ar putea
să-ți furnizeze o porție
bună de stres, care numai
detoxifiant nu este.
Acesta însă este unul din-
tre acele cazuri fericite în
care soluția cea mai plăcu-
tă este și soluția cea mai
Lansează-te în sezonul cald cu corpul eficientă: un sejur de deto-
și sufletul primenite! Te vei simți perfectă, xifiere la Sovata. Nu te
puternică, atrăgătoare, renăscută teme să te desprinzi de
în ecosistemul unic al Sovatei, marcat de deadline-uri și sarcini, vei
fi mai eficientă după,
umezeala muntelui și uscăciunea sării
deoarece vei fi mai curată
și mai relaxată.
Vei putea beneficia de
creșterea în greutate. consum exclusiv de consiliere pentru a afla de
Dr balneolog Suzana smoothies. De multe ori unde să începi și mai ales
Pretorian, specialist la încercăm, pentru că este cum să combini
Danubius Health Spa trendy, dar eșuăm pentru alimentația cu hidratarea,
Resort Sovata, ne dă deta- că nimeni nu ne spune cu mișcare adecvată,
lii: „principalul mecanism cum se face mai exact pentru a ști unde și când
prin care organismul se acest proces. să te oprești.
apără de toxine este pro- Detoxifierea „presupune Vei beneficia de somn
ducerea de țesut gras cu activarea circulației și a eli- și relaxare, pentru ca
care le izolează”. În astfel minărilor. Să îți reglezi sis- toate eforturile tale
de condiții devine destul temul nervos, pentru ca de detoxifiere să
de evident că trebuie să apoi să obții relaxarea aibă cele mai înalte șanse
ajutăm organele să elimine mușchilor, a vaselor de de reușită. Somnul de cali-
toxinele, aceasta fiind ceea sânge, eliminarea tate (orele dinaintea mie-
ce de obicei se numește produșilor toxici și, totoda- zului nopții) este cel mai
detoxifiere. tă, reglarea sistemului hor- eficient mecanism fizic de
monal.”, spune Dr detoxifiere și regenerare.
ABC-ul detoxifierii Pretorian. Un psihic agitat, un orga-
Mass media abundă de nism obosit și slăbit refuză
indicații referitoare la Moduri de acțiune detoxifierea și dezvoltă
detoxifiere, de la regimuri Poți încerca să faci asta din simptome care cer oprirea
draconice cu apă și suc de mers, în timp ce te ocupi curei.
lămâie la programe com- integral de sarcinile tale Efectele ecosistemului de
plexe de antrenament cu zilnice, dar nu va fi prea la Sovata includ relaxarea ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 71
În armonie cu natura
Detaliile
care fac diferența În perioada de mijloc și alergările de viteză sau pe
Multe persoane cred că finală a detoxifierii sunt distanțe lungi (peste 4 km),
detox înseamnă să transpiri recomandate doar sporturile de echipa ce
mult la sală și să bei sucuri stretching-ul, bicicleta ori- implică sărituri, schimbări
și ceaiuri. Am întrebat-o pe zontală și plimbările bruște de direcție, (tendoa-
doamna dr Suzana ușoare, deoarece organis- nele, mușchii, articulațiile
Pretorian despre mul este focalizat pe deto- suferă și ele procese de eli-
particularitățile procesului xifierea profundă, care ar fi minare de toxine și sunt
de detoxifiere, care trebuie perturbată de eforturi mai fragile), ca și cele cu
să țină seama de relațiile intense. Aceste eforturi risc de accidentare/deze-
complexe dintre sistemele ar putea induce reacții de chilibrare metabolică mai
organismului. eliminare intense, neplă- mare (patinaj, schi, scu-
cute. Nici Yoga nu se reco- fundări, alpinism) – deoa-
Ce tipuri de exercițiu fizic mandă în această perioadă rece sistemul nervos și
sunt incompatibile cu detoxi- delicată, deoarece impac- releele nervoase de coor-
fierea? Există exerciții care tul puternic asupra donare a mișcărilor sunt
pot face mai mult rău decât articulațiilor, organelor într-o fază de instabilitate,
bine? interne și echilibrului de reordonare a circuitelor,
În primele zile de detoxifie- energetic poate interfera în cursul curei detox.
re se recomandă: cu mecanismele interne Nu vom efectua exerciții
- stretching (întinderi), „alese” de organism pen- intense în timpul drenaju-
- Yoga, tru a se detoxifia. lui limfatic, deoarece efec-
- bicicleta orizontală Tipuri de mișcări nereco- tul de eliminare a toxinelor
(recumbent), mandate sunt exercițiile din spațiul subcutanat este
- plimbări ușoare, jogging, intense de tonifiere (de anulat sau inversat de eli-
înot. exemplu cu greutăți mari), berarea toxinelor din ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 73
În armonie cu natura
➤mușchi și acumularea de acid lactic sub-
cutanat la eforturi intense sau susținute.
Se recomandă doar plimbări ușoare,
stretching, Aquagym.
Străvechea înțelepciune
a popoarelor își face
acum loc prin tratatele
nutriționiștilor: nu se
mai discută însă despre
postul ca pauză de la
plăcerile lumești, ci de
pauzele alimentare ca
șansă de a ține greuta-
tea sub control și sănă-
tatea pe linia de plutire
C
el care a fundamen- dată în cea mai mare
tat metoda postului parte: voința?!
ca sistem de con- Totuși experiența clinică a
trol al greutății a fost doc- demonstrat că abținerea
torul Jason Fung, la origine de la mâncare este soluția
nefrolog. cea mai blândă și mai
Acesta a constatat că trata- naturală de a ține diabe-
mentul cu insulină face, pe tul sub control și de a
termen lung, mai mult rău scăpa durabil de zeci
decât bine pacienților cu de kilograme nedorite!
diabet de tip II. Rezistența În plus se obține un
la insulină nu ar trebui tra- boost de energie și stu-
tată cu și mai multă insuli- diile sugerează că sunt
nă, ci cu măsuri radicale ținute în loc procesele
menite să reducă de la sine de îmbătrânire.
nivelul insulinei. Astfel de
rezultate au fost constatate Pauze între mese
după chirurgia bariatrică Nu mai departe de anii
(îndepărtarea chirurgicală 1970, când toată lumea lua
a unui bucăți din stomac și 3 mese pe zi, uneori chiar
montarea inelului gastric). două, starea generală de
Într-un număr enorm de sănătate era mult mai
cazuri această procedură bună decât în zilele noas-
extremă nu poate fi reco- tre, când nutriționiștii
mandată din cauza unui îmbrățișează calea comer-
cortegiu larg de cială de a ne recomanda
contraindicații și efecte numeroase gustări între
secundare. mese și de a amenința cu
Însă aceleași efecte asupra îngrășarea și malnutriția
echilibrului insulinic apar dacă sărim peste mese.
și în cazul unei reduceri Rezultatul este că mâncăm
dramatice a aportului de mai mult decât ne trebuie
carbohidrați și favorizării și mâncăm atunci când nu
grăsimilor în alimentație. ne este foame - de ce
Este vorba însă despre o ne-am mira că ne
dietă greu de ținut, care îngrășăm?
ridică mereu paciențior Ce se întâmplă când mân-
tot felul de semne de căm? Inevitabil, ingerăm
întrebare. mai multă energie din
Concluzia: mai simplu hrană decât putem folosi
este să nu mănânce deloc! imediat. O parte din aceas-
O decizie contra-intuitivă, tă energie trebuie să fie
complet necomercială, stocată pentru mai târziu;
care pare demodată și ane- hormonul esențial pentru
voioasă! Cine i-ar fi dat o stocarea și folosirea ulteri-
șansă, mai ales că face apel oară a energiei din mânca-
la o virtute umană demo- re este insulina, care în
76 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
timpul meselor are un doar pe termen scurt - pe
nivel ridicat. Carbohidrații termen lung situația se
și proteinele deopotrivă poate chiar inversa!
stimulează producția de Acest mecanism tratează
insulină. Grăsimile rezervele de grăsime ca și
declanșează o producție cum ar fi un singur sac
mult mai mică de insulină, mare, când de fapt avem
dar rareori mâncăm numai de-a face cu două tipuri de
grăsimi. seifuri, diferit încuiate:
Insulina are două funcții depozitele de glicogen ale
majore: mai întâi permite ficatului și grăsimea depo-
corpului să înceapă să zitată în corp. Corpul
folosească imediat energia poate să ardă fie zahăr, fie
din mâncare. grăsime, dar nu ambele.
Carbohidrații sunt Pentru a arde grăsime tre-
absorbiți și transformați buie să se întâmple două
rapid în glucoză, ridicând lucruri: să ardem cea mai
nivelul zaharurilor din mare parte din glicogenul
sânge. Insulina permite acumulat, iar nivelul de
glucozei să intre direct în insulină trebuie să fie sufi-
mai multe celule ale cor- cient de scăzut pentru a
pului, iar celulele o folo- permite deschiderea rezer-
sesc pentru energie. velor de enegie. Aici este
Proteinele nu sporesc glu- cheia: dacă menținem un
coza din sânge, dar pot nivel ridicat al insulinei
ridica nivelul insulinei. mâncând tot timpul, rezer-
Grăsimile consumate vele de energie nu vor mai
sunt absorbite direct sub fi accesate iar corpul pur și
formă de grăsime, având simplu își va încetini
un efect minim asupra metabolismul. Imediat ce
insulinei. mâncăm mai mult, acest
metabolism lent va condu-
Insulina deține cheia ce direct la îngrășare și ne
În al doilea rând insulina vom pomeni că eforturile
ajută la stocarea excesului noastre au fost inutile.
de energie: mai întâi în Soluția este postul,
ficat, sub formă de glico- tocmai pentru a reduce
gen, un tip de zahăr. Dar insulina și a permite arde-
ficatul nu poate înmagazi- rea grăsimilor.
na glicogen la infinit; când
capacitatea lui este exce- Postul care ne vitalizează
dată, organismul începe Omul activ contemporan
să transforme glucoza în va întreba imediat: dacă
grăsime. De aceea cu nu mănânc nu cumva o să
mecanismul „mișcă-te mai fiu sleit de puteri, fizice și
mult și mănâncă mai intelectuale deopotrivă? Ei
puțin” vedem rezultate bine, deși pare paradoxal, ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 77
Dosarele
Xxxxxxxxxxxxxx
sănătății
➤ experiența arată că efectul că prin post se iluminează, oricând avem nevoie
este contrar: marea majo- dar poate acesta este un alt de el.
ritate a celor care țin post fel de a exprima efectul Ca să nu fim condiționați
se simt mai în putere și resimțit al cetonelor. să ni se facă foame în
revitalizați. Adrenalina Când corpul și creierul nu timpul postului trebuie
crește și metabolismul se mai alimentează cu să ne pregătim din vremea
se accelerează: după un zahăr, ci cu acizi grași și în care mâncăm, și anume
post de 4 zile, energia respectiv cetone, dispare să mâncăm numai la masă
cheltuită în repaus crește „ceața de pe minte”, și nu în timp ce facem
cu 12%. depășim toanele și altceva.
Mesele regulate și abun- instabilitatea cauzate de Atât în post cât și în afara
dente reduc până la supri- fluctuațiile mari ale zahă- lui este bine să evităm
mare producția de hormon rului din sânge, iar noua îndulcitorii artificiali, chiar
de creștere, ceea ce accele- stare normală devine gân- dacă nu au calorii - aceștia
rează îmbătrânirea orga- direa limpede. dau creierului semnalul
nismului. Postul reia
această producție - efect
imposibil de obținut cu
3 După post nu te
îmbuibi până la supra-
alimentare - chiar dacă
de „dulce“ și pot stimula
foamea și producția de
insulină.
dietele normale, care doar tinzi spre un surplus calo- Strategia optimă pare a fi
restricționează consumul ric, acesta nu acoperă nici să iei masa principală în
caloric. pe departe deficitul caloric miezul zilei, pe la 3 după-
Însă ca să ai o sănătate din ziua de post. amiaza și numai o cantita-
ideală nu este suficient să te mică la orele serii -
adaugi postul în regimul Cine și cum adică exact tiparul
de viață; trebuie să te con- ține post tradițional al mesei medi-
centrezi și asupra însușirii teraneene.
unor obiceiuri alimentare Oricine poate ține post, În timpul postului e bine
sănătoase: consum predo- dar nu este recomandat să fim ocupați - și nu cu
minant de alimente inte- copiilor, femeilor chestiuni alimentare.
grale, neprocesate, evitarea însărcinate și femeilor Dacă postul clasic exclude
zahărului și cerealelor rafi- care alăptează. și lichidele, dr. Jason Fung
nate. Consultați medicul dacă recomandă o variantă mai
vreți să postiți și aveți: accesibilă, în care se pot
Ce nu este adevărat gută, diabet, reflux gas- consuma lichide pentru
despre post troesofagian sau luați evitarea deshidratării: apă,
medicamente. ceai verde, negru sau de
1 Postul nu consumă
masă musculară -
nu am fi supraviețuit ca
Spre deosebire de majori-
tatea dietelor, postul are
avantajul de a fi flexibil.
plante, cafea, condimenta-
te cu scorțișoară sau
semințe de chia, fiertură
specie dacă pierdeam Nu există durată sau din oase preparată în casă;
masă musculară la fiecare tipare bătute în cuie. este menționat și
perioadă de restriște ali- Puteți posti săptămâna „postul gras” care
mentară asta o zi, săptămâna urmă- presupune combinarea
2 Postul nu te obosește și
nu te prostește - per-
soanele care postesc din
toare cinci și în celelalte
două. Viața este impre-
vizibilă.
acestor lichide cu grăsimi
relativ pure (ulei de cocos
sau de măsline, smântână,
motive spirituale declară Postul poate fi programat unt).
78 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Dosarele sănătății
A mânca nu este
un act pur fizic
Se vorbește foarte
mult despre mâncare
în zilele noastre,
de multe ori cu
deliciu, tot de multe
ori însă cu obidă și
culpabilitate. Noi am
vorbit cu dr. Mihaela
Bilic despre ce poate
însemna mâncarea
pentru om
Foto: voicilamode.com
îndemnați să consumăm și
atunci, pentru creșterea randa-
mentului societății nimeni nu
vorbește despre emoții; ele tră-
iesc însă în interiorul nostru,
iar la un moment dat, dacă nu
le luăm în seamă, se vor mani-
festa în moduri necontrolate. A Nu vă necăjiți că a venit primăvara și v‑a găsit
fi oameni înseamnă a avea cu mai multe kilograme decât vă doreați.
emoții, și ele pot fi clarificate Există o soluție rapidă și eficientă: haine cu un număr mai mari!
doar la nivel personal; societa- Sau, mai bine spus, haine pe măsura voastră reală, nu pe cea la
tea nu poate avea grijă de care ați dori să fiți. Femeile au tendința să‑și cumpere haine fixe,
emoțiile noastre, e o muncă care le strâng și în care abia intră, pe principiul „oricum mai
individuală; cu cât te cunoști vreau să slăbesc puțin“. Și în așteptarea acestui slăbit arată în
mai bine, cu atât poți funcționa majoritatea timpului de parcă s‑au îngrășat. De vină sunt haine‑
mai bine și te poți ajuta, ca le prost alese. Alegeți un tricou care nu e mulat, de multe ori e
viața ta să fie o experiență plă- piele ceea ce voi numiți colăcei de grăsime. Luați o rochie dreap‑
cută. Dar asta ține de noi, nu tă în loc de una strânsă pe talie și renunțați câteva zile la blugii
trebuie să așteptăm din exteri- pe care abia îi închideți. Nici nu vă dați seama ce efect terapeutic
or să ne fie identificate grijile, vor avea remarcile de genul „parcă ai mai slăbit“! Nu e vorba de
supărările și bucuriile. Este un trișat, nici de abandonat cura de slăbire. E vorba de a trăi și a te
lucru pe care îl face fiecare bucura de prezent. Acordați un zâmbet primăverii și purtați
pentru el. haine care flutură pe voi, e bine să poți respira în voie!
A consemnat Roxana Melnicu
86 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Ce mai e nou
Athénée Palace Hilton a lansat
Bottomless Brunch, un nou
concept de brunch, popular în
Marea Britanie și adaptat pen-
tru București. Bottomless
Brunch are loc în fiecare dumi-
nică în Café Athénée, între
orele 10 și 15 și include o varie-
tate de preparate, atât pentru
micul dejun, cât și pentru
prânz, toate pregătite la
comandă. Se poate opta pentru
mâncare și băutură fără limi-
tă, în același preț, din meniul
servit à la carte, nu la bufet.
Oferta este valabilă timp de
două ore de la servirea primei
băuturi, iar oaspeții vor putea
comanda până la finalul aces-
tei perioade ori de câte ori
doresc, atât din lista de mân-
care, cât și din meniul de
cocktailuri. Brunch fără sfârșit la Athénée Palace
Ai ales un nume simplu și O definiție personală a ele fac magia. Florile n-ar
expresiv, în limba română. florilor? putea să se miște de pe
Cum ai ajuns la Petalia? Pentru mine florile sunt masă și să se așeze cumva,
Când ești înconjurat zi de exact ca aerul pe care-l res- și atunci mâinile mele le
zi de o mulțime de petale pir, n-aș mai putea să tră- ajută să se așeze cum își
și când business-ul acesta iesc fără ele, am o senzație preferă și să strălucească în
înseamnă prezența florilor, pe care nu pot să o compar acea zi așa cum își doresc.
a petalelor adunate în jurul cu nimic atunci când merg
meu, Petalia a venit intui- să cumpăr flori, e o Ai niște repere când creezi un
tiv și am simțit acest nume exuberanță în sufletul meu, aranjament floral?
ca pe o ființă de sine sunt ca un copil la bomboa- Desigur, dar eu cred că mai
stătătoare. ne! N-am cum să spun presus de aceste repere sunt
într-un cuvânt ce înseamnă talentul și trăirile pe care o
Cum ai ajuns să lucrezi cu florile pentru mine, e o persoană le are atunci când
florile? bucurie imensă, e o emoție creează un buchet. Experi-
Sunt o persoană care are care mă face să vibrez de ența e foarte importantă:
aspirații, căreia îi place să fiecare dată când sunt în pleci de la un nivel și oricât
viseze, să deschidă cărări preajma lor. Când am o de mult ți-ai dori să te
noi, dar cred că florile m-au comandă și merg să cumpăr desăvârșești într-un stil pe
ales pe mine, n-am niciun flori, sunt atât de care îl admiri, realizezi că
dubiu în acestă privință. emoționată, abia aștept să lucrul acesta nu se întâmplă
Faptul că m-am oprit la flori le iau și să le combin, dar peste noapte și că este
și că nu m-am plictisit, că ele se cer una pe alta, nu nevoie să parcurgi niște
nu am mai simțit nevoia să cred că am vreun merit în etape care te ajută să ajungi
caut altceva, că florile mă treaba asta, ele pur și sim- acolo. Chiar dacă înveți teo-
fascinează în continuare, plu se așază una lângă alta ria, experiența și lucrul zil-
este mare lucru pentru într-un buchet. De obicei nic cu florile te fac să înain-
mine și e o bucurie să fiu în am ceva în minte atunci tezi și să ajungi acolo unde
preajma lor în fiecare zi. când lucrez un buchet, dar îți imaginezi că ai vrea să ➤
88 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Carmen Baboian:
Povestea icoanei
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 93
Stil de viață
Icoana Arhanghelului Mihail are niște particularități
rare: personajul ține în mână o sferă cu inițialele lui
Hristos, iar cerul de deasupra capului său este înstelat.
Aceasta este de fapt o sferă armilară, un model planetar,
din cauză că încă dinainte de creștinism și până în seco-
lul XVIII se credea că scopul îngerilor este acela de a muta
planetele. Această sferă reprezintă universul și poate fi
găsită în multe icoane în mâna mântuitorului. Celelalte
reprezentări ale îngerilor în icoane din Banat: în mână
țin ori teaca sabiei, ori potirul euharistic, ori un scut.
Icoana a fost îngropată într-un sat ortodox, având
deasupra un strat de repictare de secolul XIX care a prote-
jat-o. A fost dezgropată apoi într-un sat protestant.
Daniel a restaurat-o timp de un an.
din Mamvri au venit trei personaje. Acolo era Sunt în discuție trei icoane despre care se
un izvor și oameni obișnuiau să ia apă în niște spune că ar fi sfârșit de secol XVI, alții susțin
sticluțe pe care era ștanțată imaginea vechii chiar că sunt de la început secol XVIII.
treimi veterotestamentare așa cum o Observăm la ele două direcții principale:
cunoaștem pana azi. Aceste reprezentări au 1 una profund influențată de barocul
stat la baza primelor reprezentări ale îngerilor. european, austriac - deoarece și Banatul și
Icoanele vechi din Banat Oltenia au fost sub conducere austriacă
Se presupune că Banatul a primit creștinismul Icoanele românești sunt cele mai noi icoane
înaintea restului țării, dar cu toate acestea vechi dintre toate comunitățile ortodoxe.
reprezentările iconografie din Banat sunt cele Deși se știe sigur despre români că au primit
mai târzii dintre toate cele păstrate la noi. creștinismul înaintea rușilor, noi nu avem ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 95
Stil de viață
➤ nicio icoană atât de veche
cum sunt cele ale rușilor. În
România nu se cunoaște o
icoană mai veche de secolul
XV. Icoana deja căzuze într-
o etapă de decadență alego-
rică peste tot în ortodoxie în
timpul în care noi am înce-
put să pictăm icoanele. De
aceea pare plauzibil să fi
existat niște icoane mai
vechi care să fi fost prototi-
purile unor școli bine defi-
nite. Există și fresce și alte
obiecte bisericești mult mai
vechi de secolul XV.
Îndeobște este creditată
ideea conform căreia icoa-
nele românești ar fi fost la
fel de vechi ca și ale celor-
lalte popoare ortodoxe însă
s-ar fi distrus în urma răz-
boialelor, cuceririlor și
vicisitudinilor istoriei. În
cazul Banatului, jumătate
a căzut sub stăpânire tur-
cească și a fost transformat
în pașalâc, iar cealaltă
Panoul de lemn din imagine noaptea oamenii îl aveau cu rile în care se îmbină planu-
are o reprezentare iconogra- foarte mare dificultate - iar în rile (dacă înainte de
fică, dar probabil nu a fost viața liturgică a ortodoxiei creștinism la îmbinări erau
gândit ca o icoană, ci este foarte multe lucruri impor- capete de cal stilizate, în
mai degrabă o... ușă de pod! tante se petrec noaptea. creștinism locul lor a fost luat
Cineva a simțit nevoia să-și Oamenii se temeau de rău, de capetele de înger și rolul
încreștineze acest obiect din de lumea nevăzută care este lor s-a păstrat pentru că prin
casă. Lumea de azi glisează mult mai mare decât lumea intersecția planurilor intră
peste lumea veche, iar noi pe care o putem cuprinde: răul în casă.). În măsura în
avem acum mari dificultăți dacă fiecare dintre noi are care ai o lume angelică bună,
de a înțelege lumea străbuni- câte un înger păzitor, există ai și o lume angelică rea, iar
cilor noștri. Biserica avea și îngerii păzitori ai oameni- aceasta încearcă să te ducă
ferestrele mici, în special din lor care au decedat deja și pe în locuri în care nu ai vrea să
cauză că acolo se adăposteau lângă ei există și îngeri păzi- mergi. Locurile de îmbinare
oamenii în perioade de tori care păzesc orice, chiar și trebuiau protejate - această
restriște, lumina era un lucru oala de pe foc. Lumea angeli- ușă a fost deci încreștinată cu
foarte prețuit și pe care că protejează în special locu- o icoană.
Cunoaștere primită
și dată mai departe,
Yoga City tocmai a lansat
un nou proiect care între
timp a prins aripi și
respiră liber prin oraș:
Breathe 2.0 - yoga la birou
și ordine în gânduri -
pentru toți cei care au
nevoie de o pauză în care
să se încarce cu energie în
timpul zilei.
Laura Călin – yoga girl
și co-partener Yoga City
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 101
Călătorii
A
matorii de biblio- Universității din Coimbra, al statului, Dublin, popo-
teci au multe de Portugalia, iar dacă se sind la Biblioteca facultății
văzut în Europa! dorește ceva mai aproape Trinity.
Avem Casa lui Victor Hugo de casă, în Austria avem Fostul regat suveran,
din Paris și Libreria Acqua Biblioteca Admont Abbey Regatul Marii Britanii,
Alta din Veneția - făcându- din Admont și Biblioteca oferă și el - din plin
se remarcate prin inedit, Națională Austriacă din - cultură selectă și, în
Biblioteca mănăstirii Viena. aglomerația lui (Anglia
Wiblingen din Ulm, În Austria îți recomand să fiind cea mai populată
Germania, Librăria mergi iarna, iar dacă nu ai țară din Regatul Unit),
Universității Lateran din o problemă cu frigul, poți veți avea parte de
Roma, Italia, Biblioteca El opta pentru insula de biblioteci, librării
Escorial din Madrid, smarald, Irlanda, cu orien- și muzee la fiecare
Spania, Biblioteca tare spre cel mai mare oraș pas. ➤
102 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Biblioteci
în Europa
În Veneția, și biblioteca
este pe apă
Foto: Guliver/IStock
L
a doar 40 de kilometri
de Sibiu, în satul
Porumbacu de Sus, BASME LA
CASTELUL DE LUT
în Valea Zânelor, la poalele
munților Făgăraș, se află un
castel de lut, desprins parcă
din poveștile fraților Grimm.
Arhitectura sa
este o combinație între casa
Felicia Vanea ne conduce
piticilor din „Alba ca într-un adevărat ținut de
Zăpada” și crestele mărețe poveste de la noi
ale munților.
Castelul este structurat pe
două nivele, parter și man-
sardă, are zece camere, fie-
care având propriul design
rustic, și două turnuri.
Castelul a fost construit de
meșteri din Maramureș,
doar din materiale naturale,
din piatră, lemn, var și lut.
Acoperișul este făcut din
șindrilă de lemn.
Tencuiala castelului este pe
bază de var hidraulic, cu
proprietăți de calcifiere,
același var cu care romanii
au zidit cetățile, în trecut.
Castelul este vizitat de turiști
din întreaga țară, dar și din
străinătate.
Valea Zânelor este un loc, în
care te întorci în lumea
poveștilor cu pitici, zâne,
prințese, Feți-Frumoși, suc de mere, locuri de joacă încununat de înălțimile vâr-
ștrumfi, împărați și împără- pentru copii, echitație și fului Negoiu (2.535 m).
tese, cai albi, magie, curcu- mountain bike. Este un loc Fiecare încăpere are intrare
beu după o ploaie de vară, potrivit pentru turiștii care separată și are vedere spre
ciripit de păsărele, foșnet de caută să se bucure de râul Porumbacu și munții
frunze, adierea fină și dragă priveliștea spectaculoasă a Făgăraș.
a vântului, surâsul auriu al munților Făgăraș, de farme- Camerele sunt finisate cu
soarelui, feeria stelelor și a cul medieval al orașului tencuieli exclusiv naturale,
lunii. Sibiu, de impunătorul și non-toxice, și au un design
În incinta castelului se află magnificul Transfăgărășan. unic, modelat de forme
un magazin de suveniruri, În cutiile zânelor fiecare organice din cob, fundația
cu cadouri personalizate, turist poate să își pună câte este realizată din beton și
turtă dulce, ciocolată caldă, o dorință. Castelul este pietre, structura este din
106 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
lemn, iar pereții sunt Construcția Castelului a
construiți din cob (buștean început în 2014, când o
de molid, acoperit cu cob familie din București și-a
sau paiantă: un amestec propus să clădească un
de pământ, apă, paie, argilă hotelul cu totul inedit.
și nisip. Nu s-a folosit În curând se va deschide
vopsea industrială. Pereții un restaurant și o parte
exteriori au 60 cm grosime, din cazare.
iar cei interiori 45 cm. Până când va deveni hotel,
Tencuiala exterioară este de Castelul va fi deschis pen-
var și nisip, iar turnurile tru vizitare.
sunt din piatră de râu, zidite Cu drag,
cu var și nisip. Felicia Vanea
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 107
Călătorii
D
in copilărie visam să întâlnesc un cal
alb. Bunica Tinca mă asculta, zâmbea
și mă încuraja, că poate, într-o zi îl voi
întâlni. Anii au trecut… în drumul meu spre
mănăstirea pe care o iubesc nespus, Crasna,
am zărit în pădure mai mulți cai roșcați.
M-am apropiat ușor de ei, dar s-au depărtat,
ca și cum nu doreau să tulbure liniștea adâncă
a pădurii. Puțin tristă, am vrut să mă întorc...
Însă în dreapta mea, la câțiva metri, a apărut
ceva luminos, ca un bulgăre de zăpadă. Era
calul alb, păștea liniștit. Am tresărit și am pășit
către el. Și-a ridicat capul, a nechezat a salut,
și a rămas pe loc. M-am apropiat și l-am mân-
gâiat încet pe cap, el mi-a sărutat mâna, și am
vorbit. Când s-a îndepărtat, mergea și se uita
înapoi, exact cum fac și eu: când îmi place
ceva, mă uit înapoi, cu tristețe. L-am petrecut
cu privirea până a dispărut printre fagii înalți
ai pădurii. (Felicia Vanea)
Întâlnirea cu un vis
108 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Dosarele frumuseții
Dulcea
primăvară
bate la
ușă!
Îi deschide aici
grațioasa creatoare
a celor mai bune
și totodată celor
mai dietetice dintre
bomboane!
Monica Rădulescu
a pregătit pentru
acest sezon noi
BonBons! Fiți pe fază!
monicaradulescu.eu/bonbons
Foto: Marius Dragne
melimeloparis.eu
110 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Antoaneta Stoican, membru în echipa creativă
de top hairstiliști Wella Professionals Romania,
îți spune ce pași trebuie să urmezi în fiecare săp-
tămână.
1. Spală părul de fiecare dată când e nevoie, o
dată, de două ori sau chiar de trei ori pe săp-
tămână.
2. Nu sări peste mască! Aceasta trebuie apli-
cată pe tot firul dacă este lung, ondulat, des și
deshidratat, sau doar pe lungime și vârfuri
dacă este fin, rar și se îngrașă repede.
3. Folosește un ulei-tratament special pentru
păr pentru a îngriji vârfurile, înainte de a-l
usca și de a-l coafa.
4. Aplică creme și seruri înainte de coafare.
Acestea oferă protecție termică împotriva căl-
durii degajate de ustensilele de uscare, ondu-
lare sau întindere. Atenție la cantitate!
Părul lung are nevoie de îngrijiri speciale.
Trebuie vopsit în salon de un specialist, care îi
va recomanda și produsele potrivite nevoilor
sale. Ideal ar fi să se utilizeze stylere delicate și
performante, care să îl protejeze. Pentru vâr-
furi mereu sănătoase, este esențial să-ți tunzi
părul regulat, la 10 - 12 săptămâni! Părul lung
este pretențios! Dacă este și foarte deschis la
culoare, atunci trebuie să îl îngrijești și să îl
coafezi cu produse de o calitate foarte bună,
care să nu îl pună în pericol.
Serumurile faciale pentru orice tip de ten. Sunt de a aplica orice cremă,
fluide, se absorb rapid și fond de ten sau protecție
Odată cu schimbarea ano- prezintă o concentrație solară. Noaptea au eficaci-
timpului, vin schimbările și mare de un ingredient activ tate maximă.Biotissima®
în rutina de îngrijire, atât a specific: antioxidanți, cum Face Serum cu Pentavitin®
corpului, cât și a tenului: ar fi vitaminele C sau E, de la LifeCare asigură o
mărim factorul de protecție acid glicolic, cofeină, furni- hidratare imediată și în
solară, ne exfoliem pielea zând pielii la cel mai înalt profunzime a pielii, gene-
mai des și înlocuim cremele nivel beneficiile acestora. rând un rezervor de hidra-
foarte dense cu produse Majoritatea serumurilor nu tare pentru ten, ce durează
mult mai fluide, care intră conțin ulei, ci sunt 90% apă până la 72 de ore.
repede în piele. Printre - deci nu lasă peliculă grasă Biotissima® Lifting Serum
aceste produse se numără după aplicare. Serumurile cu Neodermyl®, reprezintă
și serumurile faciale, ade- faciale se folosesc după echivalentul neinjectabil al
vărate elixire ale frumuseții curățarea tenului, înainte colagenului.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 111
Dosarele frumuseții
melimeloparis.eu
Animal print
Printurile de șarpe
sunt hitul
sezonului
www.hermosa.ro,
Ești o fashionistă veritabilă și îți place să fii remarcată! Ținuta este fabuloasă, atitudinea pe
măsură, dar știi că detaliile sunt cele care fac diferența… deci cutele nu au ce căuta în dulapul
tău! Scapă de ele cu ajutorul stațiilor de călcat Tefal Pro Express
Ultimate, care îți oferă performanță de lungă durată cu minim
de efort. Presiunea ridicată a aburului, de până la 8 bari și jetul
puternic de până la 600 g/minut îndepărtează rapid și cele mai
încăpățânate cute și reduc la jumătate timpul alocat sesiunilor
de călcat. Pro Express Ultimate beneficiază de tehnologia exclu-
sivă Tefal Protect System, cea mai eficientă barieră ce împiedică
scurgerea picăturilor de apă pe țesături. Ai terminat de călcat și
răsufli ușurată: zero stres, nici urmă de pată! Colectorul captează
și reține cu până la de 10 ori mai multe din particulele formate,
în comparație cu alte soluții de colectare, astfel încât
performanța aburului rămâne constantă o perioadă mai lungă,
iar durata de viață a aparatului este mai mare.
www.tefal.ro
www.carticica.ro
Dosarele frumuseții
ISSN: 1841-494X
Contact redacție:
[email protected]
Fax: 021-794.22.67
Redactor coordonator:
Roxana Melnicu
Tehnoredactare:
Beatrice Mitran
Ilustrații:
Guliver/iStock
Arhive personale
DIRECTOR GENERAL:
Felician Scorobete
DIFUZARE:
Casa de difuzare SRL