Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 28 vizualizări

    Analiza Poliglucidelor

    Încărcat de

    zavaliche

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Analiza Poliglucidelor

    Încărcat de

    zavaliche
    28 vizualizări1 pagină

    Titlu original

    Analiza poliglucidelor

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pdf sau txt
    28 vizualizări1 pagină

    Analiza Poliglucidelor

    Încărcat de

    zavaliche

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pdf sau txt
    din 1

    L.P.5.

    ANALIZA CALITATIVA A POLIGLUCIDELOR


    Reactiile amidonului

    Reactia amidonului cu iodul


    Principiul reactiei
    Amidonul formeaza la rece cu o solutie de iod în iodura de potasiu, o coloratie albastra ce permite
    identificarea sa.
    Aparitia acestei culori se datoreaza adsorbtiei iodului la suprafata micelelor aflate în solutie. Coloratia
    dispare la o temperatura mai mare de 60oC si reapare la racire.
    Reactivi
    1. amidon, solutie 1%
    2. solutie de iod în iodura de potasiu (1 g iod si 2 g iodura de potasiu, se completeaza cu apa pâna la 100
    mL)
    Modul de lucru
    Intr-o eprubeta se introduc 1 - 2 mL solutie de amidon si se adauga câteva picaturi de solutie de iod în
    iodura de potasiu. Apare imediat o coloratie albastra. Se încalzeste solutia la fierbere si culoarea dispare
    imediat. Racind soluţia, culoarea albastră reapare.

    Hidroliza amidonului
    Principiul reactiei
    In prezenta enzimelor sau pe cale chimica (în mediu slab acid) macromoleculele de amidon se scindeaza
    pe rând în molecule ce se pot identifica prin reactii de culoare. Schematic, hidroliza amidonului poate fi
    reprezentata astfel:
    amidon amilodextrine eritrodextrine acrodextrine
    maltodextrine maltoza glucoza
    Amilodextrinele dau o coloratie violeta cu iodul în iodura de potasiu; eritrodextrinele, o coloratie rosie-
    bruna; acrodextrinele, maltodextrinele, maltoza si glucoza nu coloreaza solutia de iod .
    Hidroliza se poate urmari si efectuând reactia Fehling cu diferiti produsi de hidroliza ce se obtin.
    Aparitia si cresterea puterii reducatoare a acestora ne indica faptul ca se obtin compusi cu masa moleculara din
    ce în ce mai mica.
    Reactivi
    1. amidon, solutie 5%
    2. acid clorhidric concentrat
    3. reactiv Fehling I
    4. reactiv Fehling II
    5. hidroxid de sodiu, solutie 30%.
    Modul de lucru
    Intr-un pahar Berzelius se introduc 10 - 25 mL solutie de amidon. Se adauga 1 mL HCl concentrat si se
    încalzeste pe baia de apa la 80 - 90oC. Separat, pe o placa de portelan cu cavitati, se picura în fiecare cavitate
    câteva picaturi de solutie de iod în iodura de potasiu. Cu o bagheta, se ia în momentul initial o picatura de
    solutie de amidon din pahar si se picura în prima cavitate peste solutia de iod. Se observa aparitia coloratiei
    albastre. Mentinând aceeasi temperatura în baie, reactia se repeta din timp în timp cca 5 minute, notându-se
    culorile obtinute. Aparitia culorilor diferite indica diferite trepte ale hidrolizei. Hidroliza se considera terminata
    atunci când o picatura de hidrolizat nu se mai coloreaza cu iodul. Glucoza rezultata în urma hidrolizei este pusa
    în evidenta prin reactia Fehling, executata cu o portiune de solutie finala, neutralizata cu o solutie de NaOH
    30%. Reactia va fi pozitiva.

    S-ar putea să vă placă și