Controlul Calitatii Produsului Berea A
Controlul Calitatii Produsului Berea A
Controlul Calitatii Produsului Berea A
CUPRINS
Argument..............................................................................................................................................4
Argument
Berea poate fi definit ca o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din mal i eventual cereale nemalificate fiert cu hamei. Din aceast definiie rezult i principalele materiii prime folosite la fabricarea berii: malul, cerealele nemalificate, hameiul i apa.Berea are un coninut de 1,6-7% alcool i un extract de 5-10% format din zaharuri, dextrine, produse de descompunere a proteinelor, sruri minerale, etc. Fabricarea berii n scopul comercializrii a nceput pe la anul 1200, pe teritoriul actualei Germanii,iar mbutelierea, n 1605. Cnd oamenii au nvaat, n urm cu cteva mii de ani, c prin fermentarea cerealelor obin o butur hrnitoare i bun la gust, au descoperit berea - o important surs nutritiv, apreciat de toate popoarele. ntr-un text egiptean de la 1600 .H., sunt peste 100 de reete medicale ce folosesc berea. n ara noastr prima fabric de bere atestat este cea din Timioara, n 1718. Cu toat originea veche pierdut n negura istoriei, berea a fost i rmne nu att a zeilor dup mitologie i proverbe ct a oamenilor de pretutindeni, o butur hrnitoare i savuroas pe care nu o poate nlocui alte buturi.
Inlocuitori ai malului
Cei mai utilizai nlocuitori sunt : porumbul, orezul i orzul. Porumbul este folosit ca nlocuitor parial al malului, el prezentnd n comparaie cu alte cereale avantajul c se produce n cantitate mare i are un coninut mai ridicat n amidon. Porumbul se poate folosi la brasaj sub forma de fain, griuri, amidon din porumb ct i alte deeuri care rezult de la obinerea mlaiului. Prin adaus de porumb n procent de maxim 30% se obine berea cu o bun plintate i un gust dulceag. n cazul utilizrii unui mal cu o activitate enzimatic ridicat procentul de porumb poate ajunge chiar la 40% fr s fie necesare enzimele microbiene. Orzul nemalificat prin folosirea orzului nemalificat la brasaj rezult beri cu o spumare mai bun, datorit coninutului mai ridicat de -glucani provenii din orzul nemalificat. Cantitatea de orz la brasaj este n procent de pn la 20%, uneori chiar mai mult. La proporii mai ridicate de nlocuire a malului cu orz apar dificulti la filtrarea plmezii, la fermentare, la limpezire i la filtrarea berii finite. Pentru a se evita aceste neajunsuri i a se mri procentul de orz nemalificat se recomand folosirea de preparate enzimatice microbiene cu activitate complex. Orezul se folosete ca nlocuitor al malului n special n rile mari productoare de orez n proporie de pn la 40%. La noi n ar se folosete brizura de orez, deeu care rmne de la decorticarea orezului, n proporie de 15-20%. Se caracterizeaz printr-un coninut mai mare de amidon i unul redus de proteine i lipide i se adaug direct n cazanul de plmdire, obinndu-se beri de culoare mai deschis, cu spum mbuntit, dar cu o plintate redus.
Apa
Apa este una din materiile prime de baz pentru fabricarea berii, produs n compoziia cruia intr n proporie de 88% i ale crei calitate le influeneaza. Din punct de vedere chimic apa trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii : s nu conina materii organice, amoniac, nitrii i fier ; cantitatea de nitrii s nu depeasc 100mg/l, iar cea de cloruri 250mg/l ; duritatea apei este n funcie de tipul de bere. efectul apelor calcaroase se manifest printr-o micorare a aciunii diastazei, a cantitii de maltoz i o scdere a atenuaiei. Bicarbonatul de magneziu micoreaz aciditatea, produce o culoare mai nchis a mustului i un gust amar. Coninutul de 300-400mg/l sulfai de calciu exercit o aciune favorabil asupra fermentaiei i limpezirii berii, deoarece au un efect neutralizant asupra aciunii bicarbonailor.
Hameiul
Reprezint o materie prim indispensabil fabricrii berii conferindu-i acesteia gust amar i o arom specific. Valoarea la fabricarea berii este dat ndeosebi de substanele ( rinile ) amare i de uleiurile eseniale aduse de hamei. Componentele chimice ale hameiului contribuie la o mai bun stabilitate i limpezire a mustului i la mbuntirea nsuirilor de spumare a berii. Singura parte a plantei de hamei care se utilizeaz la fabricarea berii este conul de hamei care reprezint inflorescena femela. Conurile de hamei trebuie culese pe ct posibil la maturitate i n decurs a zece zile dup atingerea maturitii tehnice. Recoltarea hameiului se face manual sau mecanic. n compoziia conurilor de hamei intr att substane comune tuturor vegetalelor ct i substane specifice, importante pentru fabricarea berii (ca substanele amare i uleiurile eseniale).
Drojdia
Dup criterii practice drojdiile de bere se mpart n drojdii se fermentaie superioar (Saccharomyces cerevisiae) i drojdii de fermentaie inferioar (Saccharomyces carlsbergensis). Drojdiile de fermentaie superioar fermenteaz optim la temperaturi de 15-25C, sporuleaz mai uor dect cele de fermentaie inferioar. Dup nmugurire celulele de drojdie de fermentaie superioar rmn legate ntre ele, iar n timpul fazelor de fermentaie intens sunt ridicate n stratul de spum. Drojdiile de fermentaie superioar au o capacitate respiratorie mult mai mare dect cele de fermentaie inferioar. Din punct de vedere al capacitii de fermentare a rafinozei, drojdiile de fermentaie superioar pot fermenta numai o treime din rafinoz (respectiv numai fructoza coninut n acest trizaharid), ele fiind lipsite de activitate melibiazic. Drojdiile de fermentaie inferioar sunt drojdii ce fermenteaz zaharurile la temperaturi de 510C. Capacitatea de sporulare i capacitatea respiratorie a acestor drojdii este mai slab dect a drojdiilor de fermentaie superioar, ceea ce se poate corela i cu cantitatea mai mic de biomas (de 3-4 ori inoculul iniial) dect la drojdiile de fermentaie superioar (pn la de 6 ori inoculul iniial). n ceea ce privete capacitatea de fermentare a rafinozei, drojdiile de fermentaie inferioar o pot fermenta integral, deoarece pe lng capacitatea invertazic au i capacitate melibiazic.
A. CONDIIONAREA ORZULUI Orzul brut sosit n ntrepindere conine o serie de impuritai, ca: pmnt, nisip, pleav, semine, paie, care trebuie ndeprtate. n acest scop, materia prim este nti cntrit i descrcat din mijloacele de transport, fie manual, fie cu instalaii mecanice sau pneumatice, n buncre. De aici, materia prim este transportat la nivelul superior al silozului, unde poate fi depozitat n celule sau supus imediat condiionrii. Condiionarea orzului cuprinde urmtoarele operaii: desprfuirea, pentru ndeprtarea prafului, n instalaii pneumatice, prevzute cu dispozitive de captare i de eliminare a prafului; precurirea, pentru eliminarea corpurilor strine uoare, inclusiv a unei pari din praf; cntrirea; curirea propriu-zis, operaie prin care se realizeaz separarea pietrelor, a pmntului, a seminelor mari ( porumb, fasole, floarea-soarelui ) etc.; triorarea, pentru eliminarea boabelor sparte i a corpurilor strine rotunde; sortarea pe site plane sau cilindrice, care selecteaz orzul curit de dimensiuni ale boabelor de calitatea I i a II-a ce vor fi malificate i calitatea a III-a i a IV-a ce sunt valorificate ca atare.
Desprfuirea
Precurire
Cntrire
Sortarea
Orz cal.I
la valorificare
B. FABRICAREA MALULUI
Malul se obine prin nmuierea, germinarea i uscarea orzului curit, iar n funcie de modul cum se conduce procesul tehnologic se poate fabrica mal blond ( tip Pilsen ), brun ( tip Mnchen ), mal caramel i mal torefiat. Malul blond i malul brun au urmatoarele caracteristici principale: mal blond Culoare, cm soluie de iod 0,1 n 0,3 mal brun maximum 2 Extract n substan uscat, % minimum 77 minimum 70; Orzul sortat, de calitatea I i a II-a, este splat cu ap i aer comprimat, prin separarea i eliminarea orzului plutitor.El sufer, apoi, o dezinfectare cu lapte de var, dup care este nmuiat n ap i barbotat cu aer, timp de 60-70 h, n funcie de calitatea i higroscopicitatea sa, astfel nct, la terminarea ciclului de nmuiere, umiditatea s fie cuprins ntre 42 si 44%. Urmeaz trimiterea lui, cu ajutorul apei, n instalaii de germinare. Germinarea este un process biochimic n timpul caruia o bun parte din substanele nutritive din endosperm sunt solubilizate cu ajutorul enzimelor, pentru a constitui hrana embrionului care se dezvolt. Procesul de germinare , un proces complex de oxidare, solubilizare i asimilare a substanelor nutritive, este nsoit de degajare de energie caloric i de vapori de ap. Germinarea dureaz 7-9 zile. Dup germinare, malul verde este uscat artificial, n curent de aer cald, pentru a se frna procesul de cretere a embrionului i, respectiv, micorarea i oprirea consumului de amidon din bob. Coninutul de ap al malului uscat este cuprins ntre 3,3 i 3,5%, fapt ce asigur acestui produs o conservabilitate de durat. O dat cu uscarea se reduce i coninutul de enzime al malului, respectiv puterea sa diastatic. Procesul de uscare are trei faze importante, i anume: faza fiziologic, pan la temperatura de 40C, cnd umiditatea scade pn la 30%, iar procesele vitale din bob continu; faza enzimatic, cuprins ntre 40 i 70C, cnd procesele vitale din bob sunt oprite, fr ca dezagregrile enzimatice s fie stingherite.Umiditatea scade pn la 10%; faza chimic, peste 70c, cnd procesele enzimatice sunt oprite. Sub aciunea acestei temperaturi are loc formarea de substane colorante si aromate (melanoidine ), iar substanele proteice se coaguleaz. Durata staionrii malului umed pe fiecare grtar al usctorului este de circa 12 h, dup care malul uscat se descarc n buncrul-tampon i este supus, apoi, operaiei de ndeprtare a radicelelor uscate (degerminare).
Dup aceasta, malul este cntrit i transportat la locul de depozitare, n silozuri sau n poduri, fiind inut timp de minimum o luna i jumtate pentru maturizare, dup care poate fi folosit la fabricarea berii
Lapte de var
Ap
Aer
Dezinfectarea
nmuierea
Germinarea
Uscarea
Degerminarea malului
Cntrirea malului
Depozitarea malului
10
11
12
Filtrarea plmezii zaharificate La sfritul brasajului, plmada zaharificat reprezint o dispersie format din faza lichid, n care sunt solubilizate substanele care alctuiesc extractul mustului i o faz solid (borhot), care este format din coji i alte pri din mal ce nu au trecut n soluie la brasaj. Avnd n vedere cele menionate, se impune filtrarea plmezii zaharificate pentru separarea mustului (fraciunea lichid a plmezii) de borhotul de mal (parte insolubil). La filtrare se urmrete s se recupereze ct mai mult extract. Pentru a obine un must cu concentraia dorit la sfritul filtrrii, mustul primitiv trebuie s conin cu 4-6% mai mult extract dect berea care se produce. Splarea i epuizarea borhotului Urmrete antrenarea extractului rmas n borhot dup scurgerea primului must, pn ce borhotul devine vizibil. Se obin rezultate mai bune ca randament de epuizare, dac splarea are loc n reprize, deoarece se prelungete contactul apei cu borhotul. Compoziia mustului va determina proprietile berii finite. Mustul trebuie s conin n principal zaharuri fermentescibile, nutrieni pentru drojdii i precursori/substane de arom. Mustul, datorit compoziiei sale, este nestabil microbiologic i conine mult material precipitabil, care poate antrena, la fierberea cu hamei, lipide, proteine, substane amare din hamei, polifenoli din must i hamei. Fierberea mustului cu hamei Scopul principal al acestei operaii este solubilizarea uleiurilor aromatice i a rinilor amare din hamei sau produse de hamei prin fierberea mpreun cu mustul pentru a conferi gustul i aroma specific berii. n decursul fierberii mustul limpede devine treptat tulbure, tulbureala se aglomereaz i formeaz ruptura care const n special din proteine sau combinaii ale acestora cu polifenolii i mal i hamei Rcirea i limpezirea mustului Mustul fierbinte fiert cu hamei este supus, inainte de a fi trecut la fermentare, racirii pana la temperatura de 6-7C in cazul fermentaiei inferioare i 12-18C n cazul fermentaiei superioare .Ct i limpezirii ce se impune datorit formrii trubului la cald , care are loc la fierberea cu hamei, ca urmare a coagulrii proteinelor i a polifenolilor macromoleculari din hamei, i a formrii trubului la rece ce are loc n timpul rciri mustului fiert cu hamei de la temperatura de 55-70C pn la cea de nsmnare a drojdiilor. Separarea trubului cald se face n cazane de sedimentare, n care se realizeaz rcirea pn la 6065C, n care separarea trubului se face dup principiul de lucru al unui hidrociclon, centrifuge cu camere inelare si separatoare centrifugare cu talere. Separarea trubului la rece se poate face prin sedimentare n linuri sau tancuri de sedimentare, prin centrifugare. nsmnarea
13
Se face cu culturi de producie. Pentru realizarea acestora se parcurg dou etape i anume: etapa de multiplicare a drojdiei n laborator, care se realizeaz n condiii de perfect asepsie conform unei scheme; etapa de multiplicare a drojdiei n condiii industriale n vederea obinerii culturilor de producie Fermentarea primar a mustului de bere Fermentaia primar are o durat de 7-9 zile, la o temperatur de pana la 6-8C, cu intens degajare de CO2. o parte din producia de drojdie lichid este folosit, apoi la nsmnri. n timpul fermentaiei primare se face un control permanent al aspectului mustului n fermentaie, a temperaturii i scderii extractului. Fermentarea secundar a mustului de bere Fermentaia secundar are o durat de circa 30 de zile, se face n vase nchise , la suprapresiune de CO2 (maximum 0,5 at ) i la temperaturi de + 1C. n acest timp are loc mbogirea n CO2, precum i limpezirea. Limpezirea i stabilizarea berii n urma fermentaiei secundare berea nu ajunge niciodat la limpiditatea necesar n vederea comercializrii. Ea este puin tulbure datorit particolelor n suspensie. Limpezirea berii poate fi realizat prin mijloace fizico-chimice, ct i prin hidroliz enzimatic. De cele mai multe ori, pentru a se ajunge la un grad de limpiditate i de stabilitate corespunztoare cu cerinele pentru berea de consum sunt necesare mai multe tratamente. mbutelierea berii nainte de a trece la umplerea sticlelor sau butoaielor, cutiilor, berea filtrat este de obicei depozitat n tancuri de oel inoxidabil unde se menin sub presiune pentru a se evita pierderile n bioxid de carbon. Pentru ambalarea berii se folosesc, n special, butelii de sticl, butoaie, cutii, precum i alte recipiente care permit o nchidere etan i o protecie chimic corespunztoare pentru bere, respectiv prevenirea influenrii gustului, aromei i a celorlalte nsuiri.
Principiul metodei Determinarea acestui indice se face cu balana hectolotric prin calcularea masei hectolitrice corespunztoare greutilor de pe platan. Materiale necesare:balan hectolitric (dotri Phare), orz. Fig.1.4. Balana hectolitric 1 cilindru cu plnie, 2 plnie tronconic, 3 clapet, 4 cilindru intermediar, 5 disc, 6 cuit, 7 cilindru cu volum etalonat, 8 pies de fixare, 9 orificiu cilindric, 10 taler pentru greuti, 11 balana hectolitric
Mod de lucru: Se asigur orizontalitatea cutiei pe care este montat balana i se fixeaz cilindrul 7 n lca, se umple cilindrul 1 cu cereale. Se fixeaz cilindrul 7 n suportul balanei prin piesa 8, cu cuitul 6 introdus, susinnd discul 5. Se fixeaz apoi cilindrii 4 i 1. Se deschide clapeta 3 ateptnd curgerea cerealelor n cilindrul 4. Se trage cuitul 6, discul, mpreun cu cerealele cad n cilindrul 7. Se introduce cuitul 6, se scot cilindrii 1 i 4 i se elimin cerealele aflate deasupra lui. Se nltur cuitul i se determin masa cilindrului cu cereale prin cntrire. Calculul i interpretarea rezultatelor Masa hectolitric se calculeaz cu relaia: Unde: Mh- masa hectolitric, n kg/hl m- masa seminelor cntrite, n kg Mh=m 100 [kg/hl]
Principiul metodei Determinarea se bazeaz pe msurarea conductibiliii electrice a diferite cereale, deoarece rezistena electric a materialelor solide depinde de umiditatea lor, fiind invers proporional cu aceasta. Materiale necesare: umidometru, orz. Mod de lucru: 1. se conecteaz aparatul la sursa electric 2. se verific funcionarea aparatului prin apsarea butonului control i acul indicator va devia la stnga, n caz contrar se schimb sensul legturilor electrice. 3. alegerea semidiscului cu scala corespunztoare produsului de analizat i fixarea pe aparat. 4. montarea pe aparat a sistemului de cntrire i reglarea balanei, prin deplasarea contragreutilor. 5. reglarea aparatului ( stabilirea punctului 0 ). - se verifica daca aparatul este gol prin apsarea butonului 2 i controlnd sertraul. - se suprapune demarcaia c a indicatorului 7 peste reperul d, marcat pe semidisc , prin manevrarea butonului central 8. - se aduce acul instrumentului de msur 4 la reperul 0 prin apsarea butonului de msurare 12 concomitent cu rotirea uoar; a butonului de reglaj 13. 6. se determin umiditatea astfel: - se cntrete proba. - se alimenteaz plnia 10 cu proba dozat. - se trece proba n traductor prin apsarea butonului 11 - se aduce indicatorul 7 la mijlocul scalei semidiscului 6, prin apsarea butonului 8. - se apas butonul de msurare 12 i, concomitent, se manevreaz butonul 8 pn cnd acul instrumentului 4 ajunge la reperul 0. - se citete pe scala semidiscului 6 n dreptul demarcaiei c a indicatorului 7, umiditatea produsului de analizat Calculul i exprimarea rezultatelor Umiditatea orzului se citete direct de pe semidiscul aparatului, aplicnd coreciile de temperatur de 0,1% pentru fiecare grad n plus sau n minus fa de 20C. Exemplu: U20C=15-(50,1)= 14,5%
Principiul metodei Metoda const n complexarea cationilor metalici care formeaz duritatea, cu sarea disodic a acidului etilen-diamino-tetraacetic (EDTA), la pH=10, n prezena indicatorului ericrom negru T. Sfritul titrrii este indicat de virarea culorii soluiei de la rou la albastru net. Materiale necesare: balon cu fund plat, pipet gradat, sticl de ceas, balan electronic, spatul, HCl 10%, NH4Cl, CaCO3, hidroxid de sodiu sol. 8%, eriocrom negru T. Mod de lucru - se introduce 25 cm ap de analizat, ntr-un balon cu fund plat de 100 cm. - se adaug 5 cm acid clorhidric. - se fierbe 1-2 minute pentru ndeprtarea dioxidului de carbon. - se rcete. - se adaug; 1 cm soluie tampon de clorur de amoniu pentru a aduce pH-ul soluiei la 10. - se adaug 0,1 g eriocrom negru T. - se titreaz cu soluie EDTA, pn cnd culoarea vireaz; de la rou la albastru net. Calcul i exprimarea rezultatelor Duritatea total a apei se calculeaz cu relaia: 0,561V1 f Duritate total(dT)= 1000 [d] V 10 n care: 0,561- cantitatea de oxid de calciu, n mg, care corespunde la 1 cm soluie de EDTA 0,01 m. V1- volumul soluiei de EDTA, utilizat la titrare, n cm. f- factorul soluiei de EDTA. V- volumul probei de ap luate pentru determinare, n cm. 10- cantitatea de oxid de calciu CaO n mg, corespunztoare la 1 grad de duritate.
19
20
O bere de calitate superioar trebuie s aib un gust i un miros caracteristic de mal i hamei, un caracter de prospeime i efect rcoritor .Gustul trebuie s fie curat i plcut, fr gusturi strine, mbinnd armonios gusturile dulce, amar, acid-aromat, caracteristic fiecrui tip de bere. Plintatea sau prima senzaie se percepe mpereun cu aroma berii i este dependent de concentraia mustului primitiv, degradarea proteic din timpul malificrii, compoziia extractului, n special de raportul dintre dextrine i celelalte componente, de modul cum a decurs procesul de fermentare i, nu n ultimul rnd, de mrimea particulelor coloidale.La berile blonde poate s predomine aroma de hamei sau de diferite produse secundare de fermentaie ( arom mai mult sau mai puin fructoas ). Perlarea este impresia senzorial perceput odat cu degajarea bulelor de dioxid de carbon i la conturarea acesteai contribuie, n special compoziia apei, pH-ul berii, prezea substanelor cu aciune tampon ( n special fosfai ).Cu ct coninutul ce dioxid de carbon este mai ridicat cu att crete mai mult prospeimea.La un exces ns poate aprea un gust neptor, neplcut. Ultima senzaie sau gustul final al berii este determinat de amreala, conferit de produsele de hamei utilizate.n funcie de prezena anumitor substane proteice sau tanante, precum i a substanelor rezultate din metabolismul drojdiei, amreala poate fi parial mascat sau deformat.n cazul sortimentelor de bere blond, amreala iese n eviden ca ultim senzaie. Spuma, capacitatea de spumare i persistena spumei deosebesc berea de alte buturi.O spum bun, frumoas, alb i stabil n timp ne da garantia calitii berii i reflecta faptul c s-a lucrat corect.Caracteristicile spumei sunt:volumul, densitatea i persistena. Volumul spumei depinde de coninutul n dioxid de carbon i de cantitatea de substane cu aciune tensioactiva. Persistena spumei depinde de gradul de dspersie a substanelor coloidale din bere, care formeaza o pelicul rezistent n jurul buleleor de dioxid de carbon.Berea trebuie s fac spuma mult i persistent, s fie limpede i strlucitoare, pstrandu-i aceste caliti un timp ct mai ndelungat.
21
organoleptice Aspect
Categorii de bere Bere blond Lichid limpede, cu luciu caracteristic, de culoare galben pai, fr sediment sau impuriti, gust plcut amrui, fr miros strin, cu spum alb i perlaj
de analiz Bere brun Lichid limpede cu luciu caracteristic, de culoare brun, fr sediment sau impuriti, gust plcut, fr miros strin, cu spum. Berea caramel:lichid opalescent fr sediment provenit din depunerea SR13355-1 drojdiei Galben pai pn la galben, Brun, specific fiecrui specific fiecrui sortiment sortiment Caracteristic, plcut, fr miros strin (de mucegai sau de acru), cu arom de hamei i mal. Caracteristic, amrui, plcut, care atest prezena dioxidului de carbon, fr gust strin Alb, dens, cu grosimea de 3-4 cm, persistent de minimum 3 minute, nsoit de perlaj constant. Dup dispariie las pe SR 13355-2 pahar o urm alb dantelat
Nr. min.
VB Raport= (R) VS
22
VB= volumul berii VS= volumul spumei R= media aritmetica a rapoartelor Calculul i interpretarea rezultatelor Se face media aritmetic a rapoartelor (R) i se calculeaz indicele de spum (S). Media aritmetic a rapoartelor(S) S = Nr. de min. pn la dispariia spumei n funcie de rezultatele obinute calitatea spumei se apreciaz astfel: - 0,1..0,35- spumare foarte bun - 0,35..0,70- spumare bun - 0,70..1- spumare insuficient - peste 1- spumare foarte slab
ANEXE
Forma i
Proba 1
Culoare Galben-deschis,
uniform cu aspect
Gust Specific,
puin dulceag Cu gust amar, acid
Proba 2
Rezult c proba 1 se incadreaz n indicii de calitate prevzui pentru orz conform STAS, iar proba 2 nu pentru c prezint proprieti care nu se ncadreaz n STAS, deci acest orz nu se poate utiliza.
24
U20C=15-(50,1) = 15-0,5 = 14,5% Proba 2. U23C = 14,5 % U20C = 14,5-(30,1) =14,5-0,3 = 14,2% P1 + P2 14,5 + 14,2 Proba medie = = = 9,35% 2 2 Conform STAS umiditatea orzului se ncadreaz ntre 12-15%. Rezult c probele se ncadreaz n STAS.
Proba 2. Aspect Lichid limpede, de culoare galben deschis cu luciu caracteristic, fr sediment sau particole n suspensie, fr miros strin, cu spum alb i Culoare Miros perlaj Galben padeschis, uniform, caracteristic berii blonde Caracteristic, plcut, fr miros de mucegai, fr miros de acru, cu
arom de hamei i mal. Gust Caracteristic, amrui, plcut, fr gust strin. Spuma dens, cu grosimea de 3-4 cm, persistent de minimum 3 minute, nsoit de perlaj Alb,
25
Att proba 1 ct i proba 2 se ncadreaz n indicii de calitate prevzui pentru berea blond conform STAS, ceea ce rezult c bere Timioreana poate fi utilizat pentru consum.
Concluzie
n concluzie putem spune c, calitile organoleptice a berii Tmioreana confer acestui produs o larg adresabilitate la mai multe categorii de consumatori, este un produs de mas, se consum indiferent de momentul zilei, indiferent de starea sufleteasc. Berea este o butur natural, cu aport mare de vitamine i minerale. Conine cantiti importante de magneziu, seleniu, potasiu, fosfor, biotin i este una dintre cele mai bogate surse de vitamina B.
26
Consumul moderat de bere reduce stresul i rata mbolnvirilor de inim, nu ngra, dar chiar poate ajuta la pstrarea siluetei. Procesul tehnologic pentru fabricarea berii cuprinde un ansamblu de faze si operaii, n urma transformrii materiilor prime orz, hamei, ap i drojdie, din care rezult un produs plin de caliti, destinat consumului, berea Timioreana
Bibliografie
1.
Banu C.- Manualul inginerului de industria alimentar, Vol. II, Berzescu P., Dumitrescu M., Hopulele T., Kathren I.,
Editura Tehnic, Bucureti, 1999 2. Stoicescu A.- Tehnologia berii i a malului, Editura Ceres, Bucureti, 1981
27
3.
Nichita M. L.,-
28