Procesul de Fabricare A Berii - Seminar 1
Procesul de Fabricare A Berii - Seminar 1
Procesul de Fabricare A Berii - Seminar 1
berii
Introducere
Cuvantul bere provine din latinescul bibere care inseamna a bea.
La inceputurile ei, berea a fost produsa in manastiri medievale din orz maltificat si hamei.
Totusi, bauturile obtinute prin fermentarea cerealelor nu s-au produs doar din perioada
medievala.
Exista artefacte care demonstreaza existenta unor bauturi similare de peste 5000 de ani
(ex. producerea berii din malt). De asemenea, exista dovezi care atesta producerea berii
chinezesti Kiu de peste 4000 de ani.
Berile antice chinezesti erau preparate din malt, orz, grau, secara si mei si orez, pe cand
berile egiptene erau obtinute in general din malt.
Macinarea maltului
Brasajul maltului
Filtrarea plamezii
Fierberea cu hamei
Clarificarea si racirea mustului de bere
Fermentarea si maturarea mustului de bere
Filtrarea berii
Imbutelierea si pasteurizarea berii
Macinarea maltului
Maltul este materia prima de baza folosita la fabricarea berii. Acesta este produs din orz
prin procesul de maltificare care are loc in sectia de maltificare. Principiul procesului de
maltificare este incoltirea orzului.
Brasajul maltului
Filtrarea plamezii
Dupa zaharificare, plamada este filtrata in scopul separarii mustului de partile insolubile
care vor forma borhotul de malt. Atat primul must, mai concentrat, cat si apele folosite
pentru spalarea si epuizarea borhotului in extract sunt supuse apoi fierberii cu hamei.
Fierberea cu hamei
Filtrarea berii
Dupa terminarea fermentatiei secundare, berea este filtrata pentru indepartarea drojdiei
si a altor substante care formeaza tulbureala specifica. Berea filtrata este pastrata in
tancuri speciale de bere filtrata (BBT) care alimenteaza masinile de imbuteliat sau
aparatul de tragere a berii la butoi.
Ambalajele folosite sunt supuse mai intai unor operatii de conditionare pentru a nu se
transmite gust strain berii si a nu periclita stabilitatea berii.
De regula, berea este pasteurizata pentru prelungirea conservabilitatii
Atat sticlele puse in navete, cat si butoaiele pline cu bere sunt depozitate in spatii
speciale racite, pana la expeditie.