LP4A Ancheta Alimentara A Statusului Alimentar Eva Cal Alim Meniu
LP4A Ancheta Alimentara A Statusului Alimentar Eva Cal Alim Meniu
LP4A Ancheta Alimentara A Statusului Alimentar Eva Cal Alim Meniu
E v a l u a re a c a l o r i c ă a a l i m e n t e l o r ș i m e n i u l u i .
PROFILAXIA ÎMBOLNĂVIRILOR DE ORIGINE
ALIMENTARĂ
Alimentele pot suferi modificări nedorite cum ar fi:
a. biologici
b. chimici
PROFILAXIA ÎMBOLNĂVIRILOR DE
ORIGINE ALIMENTARĂ
a. Agenţii biologici
• bacterii
• virusuri
• mucegaiuri
• ciuperci
• paraziţi
Căi de distribuție:
• strănut
• tuse
• materii fecale
• urină
• carne
• lapte
Cei care consumă alimente contaminate microbian se pot îmbolnăvi de diverse boli:
• toxiinfecţii alimentare
• hepatită epidemică
• trichineloză, etc.
PROFILAXIA ÎMBOLNĂVIRILOR DE
ORIGINE ALIMENTARĂ
b. Substanţele chimice care pot contamina alimentele pot fi din următoarele categorii:
• pesticide
• micotoxine
• metale
• componente din ambalaje
• medicamente de uz veterinar
• aditivi alimentari
• substanţe toxice naturale
• substanţe provenite de pe utilaje, ambalaje, prin spălare, etc.
PROFILAXIA ÎMBOLNĂVIRILOR DE
ORIGINE ALIMENTARĂ
• intoxicaţii
• mutaţii
• alergii
• cancer, etc.
• componenta chimică
• gradul de digestie
• modul de acţiune asupra organismului uman
• aspecte de care trebuie să se ţină cont la alcătuirea dietelor
curative şi la elaborarea metodelor optime de prelucrare
culinară a produselor.
ESTIMAREA CONSUMULUI
ESTIMAREA CONSUMULUI
ALIMENTAR
ALIMENTAR
- Metoda listei de alimente
FAMILIAL -
FAMILIAL Metoda inventarului
- Evaluarea dietei pe 24 h
- Istoricul dietetic
INDIVIDUAL
INDIVIDUAL - Chestionare de frecvenţă alimentară
Ancheta alimentară:
Ancheta alimentară:
Durata: 7-10 zile lunar, cel puţin în două sezoane cu posibilităţi diferite de
aprovizionare (primăvara: februarie, martie, aprilie şi toamna: septembrie,
octombrie, noiembrie), totalizând astfel un minim de 42-60 de zile.
METODE DE EVALUARE A CONSUMULUI
ALIMENTAR (Anchete alimentare)
- pe fişa de înregistrare se vor trece alimentele preluate din listele zilnice de alimente, pe
grupe şi subgrupe de alimente, în ordinea clasificării nutriţionale
- se face totalul lunar în kg pentru flecare sortiment consumat pe perioada celor 7-10zile
- se calculează mai întâi media pentru fiecare masă apoi media zilnică prin însumarea
cantităţilor medii ce revin unei persoane la dejun, prânz şi cină.
METODE DE EVALUARE A CONSUMULUI
ALIMENTAR (Anchete alimentare)
Necesar Kcal
Barbat 2800
Femeie 2400
METODE DE EVALUARE A CONSUMULUI
ALIMENTAR (Anchete alimentare)
Se calculează valoarea calorică a fiecărui aliment în parte, apoi raţia calorică medie
prin însumarea tuturor caloriilor. Se apreciază proporţia principalelor 8 grupe de
alimente din raţia calorică (lactate, carnate, ou, legume şi fructe, cerealiere şi
leguminoase uscate, dulciuri, grăsimi, băuturi alcoolice şi nealcoolice) prin
raportarea procentuală a sumei caloriilor grupei respective la raţia calorică medie.
Se utilizează acelaşi tip de formulă ca cel pentru calorii, iar rezultatele se trec în
Fişa de calcul în nutrienţi a alimentelor înregistrate.
Nutrienți
Kcal
Proteine (g) Lipide (g) Glucide
mg mg mg UI UI mg mg mg mg
Majoritatea alimentelor, cu excepţia zahărului şi grăsimilor, conţin în compoziţia lor mai multe
trofine.
La alimentele care conţin mai multe principii nutritive, calculul se face astfel:
se înmulţeşte greutatea produsului cu fiecare procent din trofinele pe care le conţine alimentul
şi cu numărul de kcal pus în libertate de 1 g din trofina respectivă; se însumează şi se află
numărul total de kcal eliberate de alimentul respectiv.
d. Analiza meniurilor
În cazul în care se servesc trei mese zilnic, raţia calorică va fi astfel repartizată:
- 50% la dejun
- 30% la prânz
- 20% la cină
METODE DE EVALUARE A CONSUMULUI
ALIMENTAR (Anchete alimentare)
Scopul: de a depista şi corecta practicile defectuoase care duc la pierderi trofinice, cum ar fi:
Principiu: analiza în laborator a porţiilor gata pregătite pentru consumator sau o porţie
identică, atât cantitativ cât şi calitativ, special porţionată în vederea determinării.
Pentru aceasta fiecare aliment şi băutură este recoltată, cântărită, omogenizată, congelată şi
trimisă la laborator pentru determinarea fiecărui nutrient în parte.
Scăderea CR sub 0,8 şi mai ales sub 0,7 cu deosebire la calorii şi proteine, denotă nereguli
grave şl impune aplicarea de sancţiuni severe.
Consum alimentar
↓↑
Stare nutrițională
Importanţa
Alimentaţia - factor determinant important al stării de sănătate
Lipsa → subnutriţie, carenţe
Exces → supraalimentaţie
Microbi → toxiinfecţii
Toxice chimic →
intoxicaţii alimentare
Evaluarea stării de nutriție
Metode antropometrice
Metode fizice
Metode imagistice
Metode biochimice
Metode antropometrice
Măsurarea greutăţii corporale și înălțimii
Calcularea IMC la adulţi
IMC= greutatea / înălţimea2
Nomograme
specifice
- vârstei
- sexului
Metode antropometrice
Măsurarea circumferinţei abdominale
– Bărbați ≤ 94 cm
– Femei ≤ 80 cm
Metodologie OMS
Metode antropometrice
Măsurarea
pliului cutanat
Metode fizice, imagistice,
biochimice
Măsurarea procentului de grăsime corporală
Absorbţiometria duală cu raxe X
Tomografie
Albumina serică
Transferina serică
Creatinina urinară
Măsurarea procentului de grăsime
corporală
Aparat portabil pentru măsurarea procentului de grăsime
corporală
Principiu: ţesutul adipos are impedanţă electrică mai mare decât
ţesutul muscular
Procedură
Interpretarea valorilor
Valori de referinţă
(furnizate de
producător)
Măsurarea procentului de grăsime
corporală
Pornire
Înălțime - Set
Greutate – Set
Vârstă – Set
Sex – Set
Așezare în poziție
Start
Așteptare
Afișare rezultate
Măsurarea procentului de grăsime
corporală
Metabolismul bazal
• RMB x 1,375 - activitate foarte ușoară (efort fizic ușor sau antrenamente
ușoare 1-3 zile pe săptămână)
• RMB x 1,9 - activitate foarte intensă (efort de intensitate foarte mare, muncă
fizică grea sau antrenamente 6-7 zile pe săptămână, uneori de 2 ori pe zi)