Взбитые сливки
| Взбитые сливки | |
|---|---|
 Кофе со взбитыми сливками | |
| Компоненты | |
| Основные | сливки, сахар или подсластители, ваниль |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | сладкие взбитые сливки[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly)) — десерт, представляющий собой подслащённые взбитые сливки, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора, а также составная часть различных десертных блюд. В качестве самостоятельного блюда взбитые сливки обычно подают со свежими ягодами, бананами, протёртыми каштанами[1].
История создания десерта
[править | править код]Согласно распространённой легенде, взбитые сливки изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако, было установлено, что название «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 году, когда этот десерт был подан баронессе Генриетте фон Оберкирх в Версале[2]. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии.
Употребление
[править | править код]Взбитые сливки часто используются в качестве топинга для украшения десертов из мороженого; кофе, какао, тортов и пирожных, молочных или алкогольных коктейлей. Могут употребляться также со свежими ягодами, ягодными муссами, пудингами и так далее.
Зачастую продаются готовыми в металлических баллончиках под давлением. В США в таких же баллончиках можно найти в продаже также алкогольные взбитые сливки.
Примеры использования
[править | править код]-
Горячий шоколад со взбитыми сливками. -
Бисквитное пирожное со взбитыми сливками и клубникой. -
Взбитые сливки с ликёром «Адвокат». -
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ Основы кулинарии, 1941.
- ↑ «Naissance de la crème chantilly», Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 — 8 January 2007 Архивированная копия. Дата обращения: 13 июня 2011. Архивировано 13 июня 2011 года.
См. также
[править | править код]- «Взбитые сливки» — балет А. Ратманского
Литература
[править | править код]- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Взбитые сливки // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 322. — 360 с. — 5000 экз.
 |
|---|
