Взбитые сливки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Взбитые сливки
Кофе со взбитыми сливками
Кофе со взбитыми сливками
Компоненты
Основные сливки, сахар или подсластители, ваниль
Родственные блюда
В других кухнях сладкие взбитые сливки[вд]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Крем Шантийи

Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly)) — десерт, представляющий собой подслащённые взбитые сливки, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора, а также составная часть различных десертных блюд. В качестве самостоятельного блюда взбитые сливки обычно подают со свежими ягодами, бананами, протёртыми каштанами[1].

История создания десерта

[править | править код]

Согласно распространённой легенде, взбитые сливки изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако, было установлено, что название «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 году, когда этот десерт был подан баронессе Генриетте фон Оберкирх в Версале[2]. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии.

Употребление

[править | править код]

Взбитые сливки часто используются в качестве топинга для украшения десертов из мороженого; кофе, какао, тортов и пирожных, молочных или алкогольных коктейлей. Могут употребляться также со свежими ягодами, ягодными муссами, пудингами и так далее.

Зачастую продаются готовыми в металлических баллончиках под давлением. В США в таких же баллончиках можно найти в продаже также алкогольные взбитые сливки.

Примеры использования

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. Основы кулинарии, 1941.
  2. «Naissance de la crème chantilly», Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 — 8 January 2007 Архивированная копия. Дата обращения: 13 июня 2011. Архивировано 13 июня 2011 года.

Литература

[править | править код]
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Взбитые сливки // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 322. — 360 с. — 5000 экз.