Uzumli pirog
| Fayl:Konkord uzum navidan tayyorlangan Amerika uzumli pirogi | |
| Milliy oshxona | Italiya oshxonasi, Amerika oshxonasi |
|---|---|
| Kelib chiqishi | Italiya, AQSH |
| Asosiy komponentlari | un, shakar, uzum |
Uzum pirogi ― uzum bilan toʻldirilgan mevali pirog turidir. Anʼanaviy ravishda uzum yetishtiriladigan hududlarda ahamiyatga ega. U har xil turdagi — xamirturushli, qumoqli, qatlamli, tvorogli, biskvitli xamirdan tayyorlanadi. Toʻldirish uchun ham qora, ham oq butun uzum ishlatiladi. Baʼzi hollarda, foydalanish qulayligi uchun, uzumni oldindan urugʻsizlantirish yoki urugʻsiz uzumlardan foydalanish tavsiya etiladi.
AQSHDA
[tahrir | manbasini tahrirlash]Konkord uzumidan tayyorlangan uzum pirogi (inglizcha: grape pie) Gʻarbiy Nyu-York, Finger Lakes mintaqasi, Pensilvaniya va Qoʻshma Shtatlarning boshqa uzum yetishtiruvchi mintaqalarida, shuningdek, Kanadaning Ontario shtatida anʼanaviy mintaqaviy taomdir.
Uzum pirogi Nyu-York shtati Neapol shahrining oʻziga xos xususiyati va anʼanasidir[1]. Bu, shuningdek, uzum festivali joyi va „Uzum pirogi mavsumi“ (Grape Pie Season) muallifi Anjela Kannon-Krothersning vatanidir.
Uzum pirogi 1824-yilda Pensilvaniyada oʻz mustamlakasi Old Economy Village[en] ga asos solgan nemis diniy muhojirlari Garmonitlarning anʼanaviy oshxonasining bir qismidir[2]. Pirogni tayyorlash „juda uzoq jarayon“ boʻlib, „uzumning qobigʻini olib tashlash, etidan urugʻlarni ajratib tayyorlash“ ni oʻz ichiga oladi[2].
Ushbu amerika desertining turlarida boshqa uzum navlari va boshqa ingredientlardan ham foydalaniladi.
Italiyada
[tahrir | manbasini tahrirlash]Skyachchata con lyuva (italyancha: schiacciata con l'uva) — Toskana, xususan, Florensiya va Prato provinsiyalariga xos boʻlgan uzumli shirin fokachcha va shuningdek Grosseto provinsiyasining ichki qismining baʼzi qismlarida ham keng tarqalgan, u yerda schiaccia con luva deb ataladi. Pirogning asosini Toskanadagi fokachchi navi — schiacciata tashkil qiladi.
Bu kambagʻal dehqonlarning shirin pishirigʻi boʻlib, bir paytlar dehqon bayramlari uchun oʻrim-yigʻim vaqtida tayyorlangan, uning kamtarona kelib chiqishi ingredientlarning soddaligi bilan yaxshi isbotlangan: non xamiri, zaytun moyi, shakar va qora uzum[3][4]. Anʼanaga koʻra, faqat kichik rezavorlarli va koʻp miqdordagi urugʻlar boʻlgan Kanayolo uzumlari (sharob uchun juda mos boʻlmagan past sifatli nav) ishlatiladi. Biroq, bugungi kunda kanayolo Toskana uzumzorlarida asta-sekin yoʻqolib bormoqda, uning oʻrnini boshqa, tijorat jihatidan koʻproq foydali navlar egallamoqda[5][6].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ The Great Grape Pie Escapade September 14, 1988 Washington Post
- ↑ 2,0 2,1 Margi Shrum At Old Economy, a pie worth toasting September 24, 2009, Pittsburgh Post-Gazette
- ↑ „Ricetta Ciaccia con l'uva“. 2022-yil 21-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 18 gennaio 2017.
- ↑ Uzumli pirog Google Booksda
- ↑ Uzumli pirog Google Booksda
- ↑ „La tradizione fiorentina della schiacciata con l'uva“. 2017-yil 13-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 18 gennaio 2017.