Виноградный пирог
| Виноградный пирог | |
|---|---|
 Американский виноградный пирог из винограда Конкорд | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня, Американская кухня | |
| Страна происхождения | Италия, США |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, виноград |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Виноградный пирог — разновидность фруктового пирога, с начинкой, приготовленной из винограда. Традиционно представлен в регионах, где выращивается виноград. Готовится из различных видов теста: дрожжевого, песочного, слоенного, творожного, бисквитного. Для начинки используются целые ягоды винограда, как чёрного, так и белого. В некоторых случаях, для удобства употребления рекомендуется предварительно удалять косточки винограда или использовать виноград без косточек.
В США
[править | править код]Виноградный пирог (англ. grape pie), приготовленный из винограда сорта Конкорд, является традиционным региональным блюдом западной части штата Нью-Йорк, региона Фингер-Лейкс, Пенсильвании и других регионов Соединенных Штатов, где выращивается виноград, а также канадского штата Онтарио.
Виноградный пирог — фирменное блюдо и традиция города Нейплс, штат Нью-Йорк [1][2]. Это также место проведения фестиваля винограда и родина Анджелы Кэннон-Кротерс, автора книги «Сезон виноградных пирогов» (Grape Pie Season) [3].
Виноградный пирог является частью традиционной кухни гармонитов – немецких религиозных иммигрантов, основавших свою колонию Old Economy Village[англ.] в штате Пенсильвания в 1824 году[4]. Изготовление пирога — «очень долгий процесс» и включает в себя «снятие кожуры с винограда, приготовление мякоти и отделение семян» [4].
Варианты этого американского десерта используют также другие сорта винограда и другие ингредиенты.
В Италии
[править | править код]Скьяччата кон люва (итал. schiacciata con l'uva) – это сладкая фокачча с виноградом, типичная для Тосканы, в частности, для провинций Флоренция и Прато, но также широко распространенная в некоторых районах внутренних районов провинции Гроссето, где она называется скьячча кон люва. В основе пирога лежит скьяччата – тосканская разновидность фокаччи.
Это сладкая выпечка небогатых крестьян, которую когда-то готовили во время сбора урожая для крестьянских праздников, о её скромном происхождении хорошо свидетельствует простота ингредиентов: тесто для хлеба, оливковое масло, сахар и черный виноград [5][6]. По традиции используется только виноград сорта канайоло с мелкими ягодами и большим количеством семян (низкого качества, не очень подходящий для вина). Однако, сегодня канайоло постепенно исчезает из виноградников Тосканы, замещаяясь другими, коммерчески более выгодными сортами[7][8].
Примечания
[править | править код]- ↑ "Consider the grape pie, whose unique flavor inspires thousands to take the spectacular drive to Naples each autumn for a bite—and more. In fact, we'd bet more people these days think of grape pies than they do Widmer wines when contemplating Naples." In Naples. the grape will still reign supreme Архивировано 27 декабря 2009 года. September 29, 2009 Daily Messenger
- ↑ The Great Grape Pie Escapade September 14, 1988 Washington Post
- ↑ Read all about ... pie, and more Архивировано 29 сентября 2009 года. September 24, 2009 Daily Messenger /MPNnow.com
- ↑ 1 2 Margi Shrum At Old Economy, a pie worth toasting September 24, 2009, Pittsburgh Post-Gazette
- ↑ Ricetta Ciaccia con l'uva. Дата обращения: 18 января 2017. Архивировано 21 января 2022 года.
- ↑ [1] в «Книгах Google»
- ↑ [2] в «Книгах Google»
- ↑ La tradizione fiorentina della schiacciata con l'uva. Дата обращения: 18 января 2017. Архивировано 13 ноября 2017 года.
Источники
[править | править код]- Виноградный пирог от Джейми Оливера
- Пирог с виноградом. Лучшие рецепты песочного, слоенного, дрожжевого, бисквитного пирога с виноградом
- Тосканский пирог с виноградом
- Флорентийская скьяччата с виноградом
