Vegetarische Rezepte

Vegetarier verzichten vollständig auf Fleisch. Manche fürchten, dass ihnen durch Fleischverzicht das Beste am Essen verloren geht. Das stimmt aber nur bedingt, denn auch wenn man vegetarisch kocht, lassen sich erstaunlich leckere Gerichte kreieren und die medizinische Forschung zweifelt inzwischen immer öfter an, ob Fleisch tatsächlich so essentiell für eine ausgewogene Ernährung ist. Auf jeden Fall sind Krankheiten wie Bluthochdruck, Cholesterin, Infarkte, Übergewicht oder verschiedene Darmerkrankungen bei Vegetariern seltener zu beobachten.

Verschiedene Vegetarier-Typen

• Der Pescetarier: Er ist eigentlich gar kein Vegetarier im engeren Sinne, denn ein Pescetarier verzichtet nur auf Fleisch von Geflügel oder Säugetieren. Fisch steht hingegen auf seinem Speiseplan. Manche Pescetarier essen außerdem noch Weich- oder Schalentiere. Pescetarier zu sein ist übrigens ein recht neuer Trend: erst seit 1993 kennt man das Wort überhaupt.
• Der Ovo-Lacto-Vegetarier: Für diesen Typ steht alles auf dem Speiseplan, mit ausnahme von Fisch, Fleisch und sonstigen Lebewesen. Milch, Käse oder auch Eier isst der Ovo-Lacto-Vegetarier aber gerne. Für diesen Ernährungstyp haben sich sicherlich die meisten Menschen entschieden, die eine vegetarische Ernährung bevorzugen.
• Der Lacto-Vegetarier: Er ernährt sich ähnlich wie der Ovo-Lacto-Vegetarier, verzichtet aber zusätzlich zu Fleisch und Fisch auch auf Eier. Vielen Menschen ist nach dem Dioxin-Skandal und den teils unwürdigen Zuständen in der Industriellen Hühnerhaltung die Lust auf Eier gründlich vergangen, deshalb macht der Verzicht auf Eier durchaus Sinn.
• Der Ovo-Vegetarier: Dieser Vegetarier ist das Gegenstück zum Lacto-Vegetarier: Er isst zwar Eier, verzichtet aber auf Fisch, Fleisch und sämtliche Milchprodukte. Gründe dafür können eine Lactoseintoleranz oder ebenfalls Kritik an der industriellen Milchviehhaltung sein.
• Der Veganer: Veganer ernähren sich nur von Pflanzen. Alle tierischen Produkte lehnen sie ab. Dazu gehört auch der Verzicht auf Honig. Viele Veganer verzichten auch über die Ernährung hinaus auf tierische Erzeugnisse. Oft wird deshalb auch auf Lederschuhe oder Daunenbetten verzichtet. In letzter Zeit erfreut sich die vegane Ernährung immer größerer Beliebtheit. Und tatsächlich lassen sich seit Tofu und Sojamilch viele tierische Produkte ersetzen, ohne dass der Geschmack verloren geht.
• Der Fructarier: Er ist wohl der radikalste unter den Vegetariertypen. Er isst nur, was die Natur ihm freiwillig gibt, also etwa reife Früchte. Wird die Pflanze jedoch bei der Ernte beschädigt, dann verzichtet ein Fructarier lieber auf den Verzehr. Manche gehen auch so weit, dass sie nur Fallobst essen. Da diese Ernährung hohe Disziplin erfordert und gesellschaftlich eher belächelt wird ("ich esse nichts, was einen Schatten wirft"), ist die Anzahl der Fructarier in Deutschland nur sehr klein.

Gute Gründe für vegetarische Ernährung

Vegetarier entscheiden sich bewußt gegen den Verzehr von Fleisch. Die Ursachen dafür sind jedoch vielfältig:

• Ethische Gründe: Viele Vegetarier wollen nicht, dass für ihre Ernährung Tiere sterben müssen. Da man heute ohne Probleme auch ohne Fleisch überleben kann, wird das Schlachten und essen von Tieren als nicht notwendig betrachtet und daher abgelehnt. Übrigens soll auch der römische Politiker und Philosoph Marcus Tullius Cicero aus ethischen Gründen auf den Verzehr von Fleisch verzichtet haben. Vegetarier befinden sich also durchaus in illustrer Gesellschaft.
• Soziale Gründe: Einige Vegetarier lehnen Fleisch auch deshalb ab, weil auf der Erde immer noch Menschen hungern, obwohl eigentlich genug Ackerland vorhanden ist. Da die Industrienationen aber im großen Stil Viehfutter importieren, kommt es zu der grotesken Situation, dass in einigen Drittwelt-Ländern Menschen verhungern, weil die landwirtschaftliche Fläche für Futtermittelanbau genutzt wird.
• Gesundheitliche Gründe: Vegetariern wird nachgesagt, gesünder und länger zu leben. Tatsächlich haben Vegetarier ein geringeres Risiko für Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Angeblich sollen auch rotes Fleisch und Wurstwaren das Risiko für Darmkrebs steigern. Da Vegetarier auf diese Nahrungsmittel verzichten, haben sie hier gesundheitliche Vorteile. Sicher ist jedoch, dass viele Vegetarier sich intensiv mit ihrer Ernährung befasst haben und deshalb in der Regel auf eine gesündere und ausgewogenere Ernährung achten.
• Religiöse Gründe: Weltweit haben viele Vegetarier religiöse Gründe für den Fleischverzicht. Im Buddhismus gilt das Leben insgesamt als heilig, deswegen sind im Buddhismus Vegetarier besonders häufig anzutreffen. Auch im Hinduismus gibt es asketische Bewegungen, die auf Fleisch verzichten und obendrein auch andere Genüße ablehnen. Das Christentum betrachtet Fleisch zwar grundsätzlich nicht als verwerflich, jedoch verzichten gläubige Christen an Fasttagen entweder ganz auf das Essen oder zumindest auf den Verzehr von Fleisch. Nicht wenige Christen lehnen außerdem im Hinblick auf das Gebot "du sollst nicht töten" Fleischkonsum insgesamt ab.
• Ökologische Gründe: Die Fleischindustrie ist inzwischen so groß geworden, dass die Fleischproduktion die Umwelt stark belastet. Unappetitlich sind zum Beispiel die riesigen Mengen Gülle, die anfallen und oft die Gewässerqualität gefährden. Nicht zu vernachlässigen sind außerdem die Treibhausgase, die durch die Tierhaltung entstehen. Besonders Kühe produzieren in ihrem Verdauungstrakt große Mengen an dem Gas Methan, das für das Klima schädlicher ist als das bekannte Kohlendioxid. Wer sich um die Umwelt Sorgen macht, sollte also immer auch bedenken, dass er mit seiner Ernährung dazu beiträgt, wie sehr die Umwelt geschädigt wird.

Vegetarische Rezepte: Experimentierfreudigkeit gehört dazu!

Vegetarische Rezepte sind nicht nur für Vegetarier ein köstlicher Genuss. Oft stellen vegetarische Gerichte eine gesunde Erweiterung zum bisherigen Ernährungsplan dar. Vegetarische Menüs sind sehr abwechslungsreich, wenn das Gemüse die Haupt- und nicht die Nebenrolle einnimmt. Tofu stellt eine schmackhafte Alternative zu Fleisch dar und aufgrund seines recht neutralen Geschmacks kann er durch Kräuter und Gewürze gut verfeinert werden. Auch Laien können so leckere Gerichte zaubern. Glauben Sie nicht? Dieses Rezept für türkische Pizza ist nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan und obendrein richtig lecker! Oder probieren Sie doch mal das Kürbisschaum-Omelett von Johann Lafer.

Fleischlos kochen: Vegetarische Ernährung ideal für Kinder

Für Kinder stellen vegetarische Gerichte eine gute Alternative dar, da sie so an eine bewusste Ernährung herangeführt werden - wohlgemerkt ohne Zwang. Gerade Menüs mit frischem Gemüse sind nicht nur nahrhaft, sondern schmecken raffiniert zubereitet auch sehr lecker. Viele Vegetarier lieben die Abwechslung, sie sind experimentierfreudig und trauen sich gerne an neue Rezepte heran. Positiver Nebeneffekt: Die vegetarische Ernährung sorgt natürlich auch bei Kindern dafür, dass der Körper fit bleibt. Probleme mit Übergewicht werden ganz automatisch auch im Kindesalter abnehmen, wenn man rein oder überwiegend vegetarisch kocht.

Vegetarisch grillen im Sommer

Glücklicherweise kann man nicht nur vegetarisch kochen, sondern auch grillen. Viele vegetarische Zutaten können auf unterschiedliche Arten zubereitet werden, sodass immer wieder neue pfiffige Gerichte entstehen. Gemüse kann gedünstet, gegrillt, gekocht oder gebacken werden, der Fantasie sind bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. Überzeugen Sie sich selbst und stöbern sie durch unsere viele Rezepte für vegetarisches kochen und vegetarisches Grillen. Sie werden fleischlos glücklich sein...