Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 912 views

    KERTAS TUGASAN C06 1-Edit

    Uploaded by

    Kamariah Maria

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    KERTAS TUGASAN C06 1-Edit

    Uploaded by

    Kamariah Maria
    912 views4 pages

    Original Title

    Copy of KERTAS TUGASAN C06 1-edit

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    912 views4 pages

    KERTAS TUGASAN C06 1-Edit

    Uploaded by

    Kamariah Maria

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    of 4

    BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL,

    KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA,


    ARAS 5&6, BLOK E14, PARCEL E,
    PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
    62604 PUTRAJAYA.

    KERTAS TUGASAN
    (ASSIGNMENT SHEET)

    KOD DAN NAMA


    PROGRAM / HT-014-3:2011 PEMBUATAN PASTRI (PASTRY
    PROGRAM’S CODE & PRODUCTION)
    NAME
    TAHAP / LEVEL L3

    NO. DAN TAJUK UNIT


    KOMPETENSI /
    C06 PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
    COMPETENCY UNIT
    NO. AND TITLE
    1. IDENTIFY PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
    REQUIREMENTS
    2. ARRANGE PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
    NO. DAN PENYATAAN ACTIVITIES
    AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
    WORK ACTIVITIES ACTIVITIES
    NO. AND STATEMENT 4. CHECK PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
    ACTIVITIES
    5. PREPARE STOCK CONTROL REPORT

    Muka Surat / Page : 1


    NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/T(1/3)
    Drp / of : 4

    TAJUK/TITLE : PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROLS – SAFETY AND


    HEALTH

    TUJUAN / PURPOSE:

    Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman


    pelatih mengenai garis panduan keselamatan dan kebersihan dalam penyediaan
    puding dengan lebih mendalam dan jelas.

    1
    Muka Surat / Page : 2
    NO. KOD/CODE N0. HT-014-3:2011-C06/T(1/3)
    Drp / of : 3

    ARAHAN / INSTRUCTION:
    1. Pelatih dikehendaki menjawab semua soalan yang diberi.
    2. Masa yang diberikan adalah selama 30 minit.
    3. Pelatih boleh merujuk Kertas Penerangan HT-014-3:2011-C06/P(1/3)

    SOALAN / QUESTION:

    Bahagian A / Section A:
    Soalan Aneka Pilihan / Multiple Choice Questions

    1. Apakah maksud HACCP?

    B. Titik Kawalan Kritikal Hazard Analyis

    2. Mengikut undang-undang Malaysia, semua makanan mestilah ............

    A. Halal

    3. Lantai licin akan menggalak kan .............

    A. Terjatuh

    4. Kita mesti memakai pakaian lengkap semasa berada di dapur kecuali ............ ..

    B. Tumit tinggi

    5. Kita memakai kasut keselamatan kerana?

    A. Untuk melindungi kaki


    6. Apakah yang dimaksudkan dengan standing order?
    A. Tempahan yang dibuat dalam satu jangka masa tertentu

    7. Apakah yang perlu dilakukan selepas menerima standing order?


    C. Mengenalpasti tempahan dari segi tarikh diperlukan dan juga kuantiti

    (7 Markah)

    2
    Muka Surat / Page : 3
    NO. KOD/CODE N0. HT-014-3:2011-C06/T(1/3)
    Drp / of : 3

    Bahagian B / Section B:
    Jawapan Esei Pendek / Short Essay Answer

    1. Berikan suhu bagi mengendalikan receiving berdasarkan HACCP dan nyatakan alasan
    kenapa suhu ini sangat penting
    Suhu yang mengendalikan receiving adalah Determine the Critical Control
    Points. Suhu ini disimpan oleh bahan seperti daging, ayam, ikan di bawah 4
    darjah celcius manakal frozen food disimpan pada suhu -18 darjah celcius.
    Suhu ini sangat penting kerana memastikan bahan terus segar dan tahan lama
    untuk mengelakkan pertumbuhan mikroorganisma yang bahaya.

    (4 Markah)

    2. Nyatakan 3 jenis Material kawalan stok Pengeluaran dan huraikan bagi setiap jenis
    i). Bahan kering
    - Bahan kering merupakan bahan-bahan yang kering, tidak mudah rosak dan
    boleh bertahan lama pada suhu bilik. Bahan- bahan berkaleng juga termasuk
    dalam bahan- bahan kering.

    ii) Bahan basah


    - Bahan-bahan sejuk beku terdiri daripada bahan yang di simpan pada suhu -18
    darjah C ke bawah. Tujuan bahan di simpan dalam suhu ini untuk memastikan
    bahan terus segar dan tahan lama. Suhu persekitaran makanan dikawal supaya
    mikroorganisma tidak boleh menyebabkan makanan itu menjadi rosak dan
    busuk.

    iii). Mangkuk adunan


    - digunakan untuk mengisi bahan adunan bagi membuat kek, roti dan lain-lain.
    Ia juga digunakan untuk mencampur bahan, menyebati atau memerap makanan
    dan terdapat pelbagai saiz mangkuk adunan bergantung kepada kegunaan. Ia
    dibuat daripada keluli kalis karat, tembikar, kaca atau plastik.

    (6 Markah)

    3. Nyatakan 2 tujuan mengisi Requisition Form

    i). Mengenalpasti bahagian/ kitchen manakah yang menggunakan paling banyak


    bahan
    ii). Mengawal kos makanan dan minuman bagi setiap bahagian. Maklumat
    terkandung dalam departmental requisition/ inter kitchen

    (4 Markah)

    3
    Muka Surat / Page : 4
    NO. KOD/CODE N0. HT-014-3:2011-C06/T(1/3)
    Drp / of : 3

    You might also like