2022

Submitted on: 28 JULY

MAINCOURSE PRODUCTION
HSK 3023

Prepared By: Nur Ain Badtrisyia

Submitted To: Mr.Albert Tajo Miva

1.0 PENGENALAN

Hidangan utama terdiri daripada daging,ayam,ikan,karangan laut dan vegetarian yang

dihidangkan bersama sos atau kuah.Antara bahan karbohidrat yang sesuai ialah beras merah,
oatmeal,buah-buahan dan pasta yang dipelbagaikan cara penyediaan.Hiasan dan persembahan
hidangan utama yang menarik membantu merangsang selera.

Main course dihidangkan selepas hidangan pembuka selera (appetizer) dan sebelum pencuci
mulut (dessert).Hidangan utama merupakan set penghidang lengkap yang merangkumi hidangan
utama termasuklah hidangan utama termasuklah hidangan pengiring antara contoh-contoh
hidangan utama masakan barat yang popular dan biasa terdapat di Negara kita seperti spaghetti
carbonara,mac and cheese,fish&chip dan corn dog.

Bahan utama dalam hidangan utama ialah tertumpu kepada bahan yang mempunyai sumber
protein yang tinggi seperti ayam,ikan dan daging.Untuk melengkapkan lagi hidangan pelbagai
sayuran dan bahan berkarbohidrat dihidang sebagai pengiring.Selain sumber protein ini, main
course juga dihidangkan bersama sos seperti white sauce,mushroom sauce,brown sauce dan sos
salad seperti sos thousand island dan sos tartar.
2.0 PENGHARGAAN

Bersyukur ke atas hadrat llahi dengan limpahan kurnia-Nya yang dianugerahkan kepada saya
untuk menyiapkan folio kerja khusus ini dengan penuh jayanya.Pertama sekali,saya ingin
mendedikasikan ucapan penghargaan ini kepada Pensyarah Albert Tajo Miva kerana dengan
tunjuk ajar serta bimbingan daripadanya telah membuka ruang untuk saya menjayakan tugasan
folio Main Course Production ini.

Selain itu,saya juga mahu mengucapkan perhargaan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu
bapa saya kerana pemudahcarakan untuk menyiapkan kerja kursus ini.Mereka sememangnya
telah memberikan saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga berjaya saya
berjaya menghabiskan tugasan ini.

Seterusnya,saya turut ingin mengucapkan penghargaan terima kasih banyak-banyak kepada

rakan-rakan saya khususnya seunit dengan saya kerana memberi pendapat dan peringatan
terhadap setiap apa yang saya telah alpa sepanjang tugasan kerja khusus ini disiapkan.Mereka
juga telah membantu saya dengan menjawab setiap pertanyaan yang saya utarakan kepada
mereka.Akhir kata,saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara
langsung atau sebaliknya dalam pembuatan kerja kursus saya ini.Terima kasih.
3.0 ISI KANDUNGAN

PERKARA MUKA SURAT

1.0 PENGHARGAAN 2

2.0 KEPERLUAN MENU BAGI JENIS PEMBUATAN HIDANGAN UTAMA

2.1 DAGING
2.2 PAULTRY
2.3 IKAN DAN KARANGAN LAUT
2.4 VEGETERIAN

3.0 RESEPI STANDARD

3.1 TEMPATAN
3.2 ANTARABANGSA

4.0 KLASIFIKASI PERKAKAS DAN PERALATAN PERBUATAN HIDANGAN UTAMA

4.1 PISAU,PERALATAN TANGAN DAN PERALATAN KECIL
4.2 POTS,PAN DAN CONTAINER
4.3 MEASURING DEVICES
4.4 PERALATAN MEMASAK
4.5 PERALATAN MEMPROSES

5.0 RUMUSAN

6.0 RUJUKAN
2.0 KEPERLUAN MENU BAGI JENIS PEMBUATAN HIDANGAN UTAMA

2.1 DAGING

Beef Stroganoff

KUANTITI BAHAN
2 paun daging lembu panggang
½ sudu teh garam
½ sudu teh lada hitam tanah
4 auns mentega
4 biji bawang hijau
4 sudu besar tepung serba guna
1 tin sup daging lembu pekat
1 sudu teh mustard
6 auns cendawan
1/3 cawan cawan krim masam
1/3 cawan wain putih
Secukupnya garam dan lada hitam tanah
CARA-CARA:
1. Keluarkan sebarang lemak dan rawan dari chuck roast dipotong menjadi jalur 1/2 inci tebal
dengan 2 inci panjang.Perasakan dengan ½ sudu teh garam dan ½ sudu teh lada sulah.
2. Cairkan mentega dalam kuali besar dengan api sederhana.Tambah daging lembu dan
coklat dengan cepat tolak ke satu sisi kuali.Tambah bawang masak dan kacau selama 3
hingga 5 minit,kemudian tolak ke tepi dengan daging lembu.
3. Kacau tepung ke dalam jus di bahagian kosong kuali.Tuangkan sup daging lembu dan
biarkan mendidih,kacau sentiasa. Kecilkan api dan masukkan mustard.Tutup dan reneh
selama 1 jam atau sehingga daging lembu empuk.
4. Lima minit sebelum disajikan,kacau dalam cendawan krim masam dan wain putih.Masak
sehingga dipanaskan dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Setelah siap,hidangkan.
DAGING

Crispy Orange Beef

KUANTITI BAHAN

½ paun daging lembu

⅓ cawan gula putih
⅓ cawan cuka wain beras
2 sudu besar pekat jus oren beku
1 sudu teh garam
1 sudu besar kicap
1 cawan beras bijirin panjang
2 cawan air
¼ cawan tepung jagung
2 sudu kecil kulit oren
3 sudu besar halia segar
½ sudu besar bawang putih
8 kuntum brokoli
2 cawan minyak
 CARA-CARA:

1. Letakkan jalur daging lembu dalam satu lapisan pada lembaran pembakar yang dialas
dengan tuala kertas.Biarkan kering di dalam peti sejuk selama 30 minit.Dalam mangkuk
kecil,campurkan bersama gula,cuka beras,jus oren pekat,garam dan kicap.Mengetepikan.

2. Sementara itu,satukan beras dan air dalam periuk sederhana.Didihkan,kemudian kecilkan

api ke sederhana rendah dan reneh selama 20 minit,atau sehingga nasi lembut.Tambah
lebih banyak air pada akhir jika perlu.

3. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana tinggi.Toskan daging lembu kering
dalam tepung jagung untuk bersalut.Goreng dalam minyak panas dalam kelompok kecil
sehingga garing dan perang keemasan; mengetepikan.Toskan semua minyak dari kuali
kecuali kira-kira 1 sudu besar.

4. Masukkan kulit oren,halia dan bawang putih ke dalam baki minyak dan masak sebentar
sehingga naik bau.Masukkan campuran kicap ke dalam kuali,biarkan mendidih dan masak
sehingga pekat dan sirap kira-kira 5 minit.Masukkan daging lembu dan panaskan kacau
hingga berlapis.Hidangkan segera di atas nasi kukus dan hiaskan dengan brokoli.

5. Setelah siap,hidangkan.
2.2 PAULTRY

Crispy Roast Duck

KUANTITI BAHAN

1 ekor itik

½ paun kentang bayi

3 biji bawang merah

6 buah ara segar

5 biji pir Bartlett

2 sudu mentega

4 biji lemon

5 sudu besar madu

1 tandan thyme

Secukupnya garam,lada
 CARA-CARA:

1. Panaskan ketuhar hingga 475 F.

2. Keluarkan itik dari peti sejuk 30 minit sebelum menyediakannya.

3. Potong bayi kentang,bawang merah,tiga buah ara dan tiga buah pir separuh.Susun di atas
loyang yang telah disapu minyak.Jika anda ingin buah itu mempunyai tanda gril,masukkan
rak pembakar ke dalam loyang kedua dan letakkan buah ara dan pear di atasnya.
Masukkan dulang ke dalam ketuhar dan panggang 30 minit semasa anda menyediakan
pemadat itik dan buah-buahan.

4. Cairkan mentega dan masukkan ke dalam mangkuk adunan.Campurkan jus ½ lemon dan 1
sudu madu.

5. Potong baki buah ara dan pear dan setengah limau menjadi kelapan dan tambahkannya ke
dalam campuran mentega lemon.

6. Menggunakan pisau tajam,skor kulit itik dalam corak silang.Elakkan memotong daging
itik.Perasakan itik di dalam dan di luar dengan garam dan lada yang baru dikisar.Potong
sebarang lemak berlebihan di sekeliling rongga itik.Sumbat rongga itik dengan isian
buah,kemudian tuangkan jus lemon dari mangkuk.

7. Silangkan kaki itik dan kencangkan dengan benang dapur.Letakkan bahagian dada itik di
atas rak di dalam kuali pembakar.

8. Masukkan itik ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan panggang selama 10
minit.Turunkan suhu kepada 300 darjah dan panggang itik selama 50 minit.Balikkan
bahagian dada itik ke bawah dan panggang selama 30 minit.

9. Balikkan bahagian dada itik ke atas dan panggang 30 minit.Balikkan bahagian dada itik ke
bawah dan panggang 30 minit.

10. Semasa itik dibakar,gabungkan jus 2 lemon,4 sudu besar madu dan thyme segar dalam
periuk.Panaskan adunan di atas api sederhana sehingga thyme bertukar menjadi perang.
Keluarkan thyme,kecilkan api, dan renehkan sehingga pekat.

11. Balikkan bahagian dada itik ke bawah dan panggang 30 minit.Keluarkan itik dari ketuhar
dan sapu payudara dengan sayu lemon-madu-thyme.

12. Perhatikan itik dengan teliti supaya sayu tidak hangus.Keluarkan itik dari ketuhar dan
pindahkan ke papan pemotong.Biarkan ia berehat 15 minit sebelum mengukir.

13. Semasa itik berehat, masukkan kentang, bawang merah, buah ara dan pear kembali ke
dalam ketuhar untuk dipanaskan semula.

14. Potong atau ukir itik, dan hidangkan bersama pemadat buah,kentang,bawang merah,buah
tin dan pear.
PAULTRY

Peking Duck

KUANTITI BAHAN

1 ekor itik

½ sudu teh kayu manis tanah

½ sudu teh halia

¼ sudu teh teh pala tanah

¼ sudu teh lada putih kisar

⅛ sudu teh bunga cengkih

3 sudu besar kicap

1 sudu besar madu

5 ulas bawang hijau

½ cawan jem plum

¼ cawan chutney

½ sudu teh gula

½ sudu teh cuka putih

1 biji oren

1 sudu besar pasli

 CARA-CARA:

1. Bilas itik di dalam dan luar tepuk kering.Potong ekor dan buang.

2. Campurkan bersama kayu manis,halia,buah pala,lada putih dan bunga cengkih dalam
mangkuk kecil.Taburkan 1 sudu teh campuran rempah ke dalam rongga itik.Kacau 1 sudu
besar kicap ke dalam baki adunan rempah dan sapu rata ke seluruh bahagian luar
itik.Potong 1 bawang hijau separuh dan masukkan ke dalam rongga.Tutup dan sejukkan itik
selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga semalaman.

3. Letakkan bahagian dada itik di atas set rak dalam kuali atau periuk.Kukus selama 1 jam,
tambah lebih banyak air semasa ia menyejat.Angkat itik dengan dua sudu besar untuk
mengalirkan jus dan bawang hijau.Letakkan bahagian dada itik ke atas dalam kuali
panggang dan cucuk seluruh kulit dengan garpu.

4. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F (190 darjah C).

5. Itik panggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30 minit.

6. Campurkan bersama baki 2 sudu besar kicap dan madu dalam mangkuk kecil.Sapu
campuran madu ke atas itik.

7. Naikkan suhu ketuhar kepada 500 darjah F (260 darjah C).Panggang sehingga kulit menjadi
keperangan,kira-kira 5 minit.Jangan biarkan kulit menjadi arang.

8. Campurkan bersama jem plum,chutney,gula dan cuka dalam mangkuk hidangan

kecil.Potong bawang hijau yang tinggal dan letakkannya ke dalam mangkuk yang
berasingan.

9. Letakkan keseluruhan itik di atas pinggan hidangan dan hiaskan dengan hirisan oren dan
pasli segar.Hidangkan bersama sos plum dan bawang hijau yang dihiris.
2.3 IKAN DAN KARANGAN LAUT

IKAN

Lemon Herb Grilled Salmon

KUANTITI BAHAN

½ cawan minyak zaitun

¼ cawan jus lemon

4 ulas bawang putih

1 sudu besar pasli

1 sudu teh rosemary

1 sudu teh thyme

½ sudu teh garam

⅛ sudu teh lada hitam

⅛ sudu teh serbuk bawang putih

3 ekor fillet salmon

 CARA-CARA:

1. Campurkan minyak zaitun,jus lemon,bawang hijau,pasli,rosemary,thyme,garam,lada hitam

dan serbuk bawang putih dalam mangkuk kecil dan simpan 1/4 cawan untuk basting.

2. Letakkan fillet salmon dalam hidangan cetek dan tuangkan baki perapan di atas.Tutup dan
sejukkan selama 30 minit.

3. Panaskan pemanggang untuk api sederhana dan sedikit minyak parut.

4. Keluarkan fillet dari peti sejuk buang perapan.Letakkan fillet pada bahagian kulit gril yang
telah dipanaskan ke bawah.Masak,perap sekali-sekala dengan perapan yang
dikhaskan,sehingga ikan mengelupas dengan mudah dengan garpu,15 hingga 20 minit.
IKAN

Easy Tuna Patties

4.0 KLASIFIKASI PERKAKAS DAN PERALATAN PERBUATAN HIDANGAN UTAMA

4.1 PISAU, PERALATAN TANGAN DAN PERALATAN KECIL

PERALATAN FUNGSI
PISAU CHEF UNTUK MENCINGCANG DAN MENGHIRIS DAGING,
MEMOTONG SAYURAN DAN SEBAGAINYA.

PAPAN PEMOTONG UNTUK SEBAGAI ALAS POTONGAN BAHAN

KERING DAN BAHAN BASAH

PENAPIS UNTUK MENGASINGKAN BAHAN MAKANAN DAN

CECAIR

BLENDER UNTUK MENCAMPUR DAN MENGHANCURKAN

BAHAN MAKANAN

PENGUPAS UNTUK MENGUPAS BAHAN MAKANAN SEPERTI

BUAH DAN KENTANG
4.2 POTS, PAN DAN CONTAINER

PERALATAN FUNGSI
POTS MERUPAKAN SEENIS PERKAKAS DAPUR YANG
DIGUNAKAN UNTUK MEREBUS, MENGGORENG
DAN MENGUKUS.

PAN UNTUK MENGGORENG MASAKAN YANG TIDAK

BERKUAH ATAU UMLAH KUAH YANG SEDIKIT

CONTAINER UNTUK MELINDUNGI MAKANAN DARIPADA

PENCEMARAN MAKANAN BERLAKU DAN
MENYIMPAN MAKANAN
4.3 MEASURING DEVICE

PERALATAN FUNGSI
PENIMBANG Untuk menimbang berat makanan

PENGUKUR SUHU UNTUK MENGUKUR SUHU MAKANAN

KITCHEN TIMER UNTUK MENETAPKAN MASA YANG SESUAI AGAR

MAKANAN TIDAK TERLEBIH ATAU KURANG MASAK
4.4 PERALATAN MEMASAK

PERALATAN FUNGSI
SPATULA UNTUK MENGAMBIL MASAKAN DARI WAAN,
MENGDUK BAHAN MAKANAN ATAU UNTUK
MENGHIAS KUEH

SENDUK UNTUK MENCEDUK NASI ATAU CECAIR SEPERTI

MINUMAN

WHISKER UNTUK MENGOCOK ADUNAN CECAIR SEPERTI

TELUR

PENGCANAI TEPUNG UNTUK MENGULI TEPUNG AGAR LEBIH LEPER

4.5 PERALATAN MEMPROSES

PERALATAN FUNGSI
OVEN DIGUNAKAN UNTUK MEMANGGANG ROTI ATAU
MAKANAN LAINNYA YANG AKAN DISAJIKAN DALAM
BENTUK PANGGANG

MICROWAVE UNTUK MENGEMBALIKAN TEKSTUR YANG RENYAH

DAN MELELEHKAN MAKANAN YANG MEMBEKU

DAPUR GAS UNTUK MEMASAK MAKANAN DENGAN SUHU DAN

HABA YANG TINGGI

PEMANGGANG UNTUK MEMANGGANG MAKANAN DENGAN

MENGGUNAKAN ARANG

PETI AIS UNTUK MENYIMPAN DAN MEMELIHARA MAKANAN

YANG CEPAT ROSAK
5.0 RUMUSAN

Saya amat bersyukur kerana telah menyelesaikan Kerja Main Course Production dalam
tempohmasa yang ditetapkan.Ketika menjalankan kerja kursus ini, banyak pengetahuan,
pengajaran dan nilai yang telah saya pelajari. Selepas menjalankan Kerja Kursus Maincourse
Production, saya rasa amat bersyukur sebagai seorang warganegara Malaysia kerana pelbagai
Jenis makan terdapat di negara yang tercinta ini. Ketika menjalankan kerja kursus ini, banyak
pengajaran dan nilai yang telah saya pelajari. Selain itu, saya juga telah mempelajari tentang
keistimewaan dan keunikan makanan ini yang dapat menarik minat ramai pelancongasing.
Selepas melakukan kerja kursus ini, saya juga dapat menguasai kemahiran membuat makanan
dengan tatacara yang betul serta dapat meningkatkan kemahiran pembuatan makanan yang
betul. Disamping itu, saya juga dapat menghayati nilai kesabaran, ketabahan, kejujuran,
memupuk semangat patriotisme dan kerjasama antara rakan-rakan semasa menjalankan
danmenyelesaikan kerja kursus ini dengan sempurna. Nilai kerjasama telah membuatkan saya
bersama rakan-rakan berganding bahu untuk mencari maklumat tentang kerja kursus ini.
 6.0 RUJUKAN

https://www.mrkitchen.co.id/jenis-peralatan-dapur-besar-dan-kecil-beserta-fungsinya/

https://www.orami.co.id/magazine/peralatan-dapur

http://www.myhealth.gov.my/penggunaan-peralatan-memasak-yang-selamat/

https://resepichenom.com/resepi/rendang-ayam-sedap/show

  Luke Barr (2018). Ritz and Escoffier: The Hotelier, The Chef, and the Rise of the Leisure Class. Clarkson
Potter. ISBN 978-0804186292.
  Escoffier, Auguste (1907). A Guide to Modern Cookery. London: William Heinemann. Retrieved 7
December 2013.
  Escoffier, Auguste (1979). Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery: The First
Translation into English in Its Entirety of Le Guide Culinaire. Butterworth-Heinemann Limited. ISBN 978-0-
7506-0288-4.
