Phần 2.

YÊU CẦU VỀ KỸ THUẬT

Chương V. YÊU CẦU VỀ KỸ THUẬT
Mục 1. Yêu cầu về kỹ thuật
1.1. Giới thiệu chung về dự toán và gói thầu
- Tên dự toán mua sắm: Cung cấp suất ăn cho học sinh bán trú Trường Tiểu họcCẩm
Thuỷ năm học 2023-2024 (Từ ngày 01/01/2024 đến ngày 31/5/2024)
- Tên gói thầu: Cung cấp suất ăn cho học sinh bán trú Trường Tiểu học Cẩm Thuỷ
năm học 2023-2024 (Từ ngày 01/01/2024 đến ngày 31/5/2024).
- Nguồn vốn để thực hiện gói thầu: Nguồn thu hợp pháp của Trường Tiểu học Cẩm
Thuỷ.
- Hình thức lựa chọn nhà thầu: Đấu thầu rộng rãi trong nước qua mạng.
- Phương thức đấu thầu: 01 giai đoạn, 01 túi hồ sơ.
- Thời gian tổ chức thực hiện: Quý IV năm 2023.
- Loại hợp đồng: Trọn gói.
- Thời gian thực hiện hợp đồng: 05 tháng (150 ngày)
- Địa điểm thực hiện: Trường Tiểu học Cẩm Thuỷ, địa chỉ: Tổ 1, khu Tân Lập 1,
phường Cẩm Thuỷ, thành phố Cẩm Phả, tỉnh Quảng Ninh.
1.2. Yêu cầu về kỹ thuật
1.2.1 Đặc tính của hàng hóa cung cấp (suất ăn chế biến sẵn):
- Về thành phần suất ăn: Ăn trưa: Cơm trắng, món canh, 2 món mặn, món xào.
Thành phần dinh dưỡng tối thiểu: Đảm bảo đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng
cần thiết theo quy định tại Quyết định số 2195/QĐ-BGDĐT ngày 10/08/2022 của Bộ
Giáo dục và Đào tạo;Định lượng 1 suất ăn tham khảo:
Định lượng
STT Món Thành phần
tối thiểu
1 Cơm Gạo (thơm) 125gram
2 Món mặn 1 Thịt, cá, tôm... Từ 75 - 80gram
3 Món mặn 2 Đậu, trứng, giò, mọc, lạc, Từ 55 – 60 gram
vừng...
4 Canh Rau, củ, quả, đậu (canh có Từ 75 -80gram
thịt, cua, tôm, hến)
5 Xào Rau, củ, quả, đậu (Xào, Từ 75– 100 gram
luộc)
 THỰC ĐƠN (CHO 1 THÁNG)

Tuần 1 (Rau xanh có thể thay đổi theo mùa)

STT Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
1 Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng
Thịt bò
Thịt lợn chưng Thịt gà chiên Thịt lợn kho
2 Chả lá lốt hầm khoai
mắm tép vừng tàu
tây, cà rốt
Trứng gà sốt thịt Mọc nấm sốt cà Chả cá rim Đậu phụ sốt Chả chìa
3
hộp chua tiêu cà chua bao mía
Củ, quả xào thập Khoai tây, cà Bí xanh xào Bắp cải
4 Su su, cà rốt xào
cẩm rốt xào tỏi xào tỏi
Canh bí
Canh đậu, cà Canh sấu nấu Canh bí đỏ Canh mồng
5 xanh nấu
chua nấu xương thịt nạc hầm xương tơi, nấu ngao
thịt nạc
Tuần 2 (rau xanh có thể thay đổi theo mùa)
STT Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
1 Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng
Thịt lợn băm Thịt gà kho Thit lợn kho Thịt bò sốt Thịt lợn
2
rang hành gừng trứng cút me kho cốt dừa
Giò lụa sốt cà Chả hải sản sốt Chả cá basa Đậu phụ
3 Trứng gà rán
chua cà chua chiên xù om mắm
Củ cải, cà rốt Bí ngô non xào Khoai tây, cà Cải thảo
4 Bầu xào tỏi
xào tỏi rốt xào xào thịt nạc
Canh sấu, Canh dưa
Canh ngao nấu Canh củ, quả Canh cải thảo
5 thịt nạc nấu chua nấu
dứa thơm hầm xương nấu thịt nạc
xương thịt băm
Tuần 3 (rau xanh có thể thay đổi theo mùa)
STT Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
1 Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng
Thịt lợn bằm Thịt gà xào hành Thịt lợn nướng Thịt lợn
2 Bò sốt vang
xào ngô ngọt nấm lá móc mật viên chiên
 Mọc nấm sốt Đậu phụ sốt cà Trứng gà đúc Chả quế rim Chả cá thu
3
chua ngọt chua, thịt băm thịt, mọc nhĩ tiêu rim cà chua
Giá đỗ xào Su su, cà rốt Bắp cải, cà
4 Bí xanh xào tỏi Bầu xào tỏi
mướp xào rốt xào
Canh khoai
Canh đậu,
Canh rong biển, Canh cải bắp tây, cà rốt nấu Canh ngao
5 cà chua
thịt nạc nấu thịt nạc xương ống, nấu chua
nấu xương
thịt nạc
Tuần 4 (rau xanh có thể thay đổi theo mùa)
STT Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
1 Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng
Thịt lợn
Thịt lợn quay Thịt gà sốt chua Tôm rang thịt Thịt lợn
2 hấp cách
ngũ vị ngọt lợn chiên vừng
thủy
Trứng gà sốt cà Khoai tây chiên Chả cá basa Giò lụa sốt Trứng gà
3
chua bơ tỏi rán cà chua rán hành
Củ cải xào thịt Bí ngô non xào Mướp xào Củ, quả xào Khoai tây
4
bằm tỏi hành thập cẩm xào
Canh ngao
Canh bầu nấu Canh bí xanh Canh cải thảo Canh bí đỏ
5 nấu dứa
ngao nấu xương thịt nấu thịt nạc hầm xương
thơm

- Nguyên liệu chính chế biến suất ăn (Gạo; thịt gia súc; thịt gia cầm; trứng gia cầm;
thủy sản, hải sản; rau, củ quả; nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu,.....) có nguồn gốc, xuất
xứ (thương hiệu) rõ ràng; phiếu kiểm dịch đối với thịt heo, thịt bò, thịt gà, trứng.....
- Khẩu vị: Các món ăn phải được thay đổi mỗi ngày và đảm bảo ngon miệng, phù
hợp với đa số học sinh.
- Thực đơn cần đảm bảo đa dạng thực phẩm. Chế biến gồm có món xào, 2 món mặn,
món canh. Phải đạt tối thiểu trên 10 loại thực phẩm khác nhau, có ít nhất 05 trong 08
nhóm thực phẩm theo khuyến cáo của tổ chức Y tế thế giới, trong đó nhóm chất béo là
bắt buộc. Gồm: nhóm thực phẩm giàu chất đạm (thịt, cá, thuỷ sản, trứng, đậu đỗ....), chất
béo (dầu ăn, mỡ), chất bột đường (cơm, mì, bún, phở.....), rau...
- Thực đơn hạn chế sử dụng đường và muối. Lượng đường không quá 15g/học
sinh/ngày. Muối không quá 4g/ngày, sử dụng muối iod trong chế biến thức ăn.
- Đảm bảo carlor cho học sinh, chú ý đầy đủ các vitamin và chất xơ.
1.2.2 Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm:
 - Đơn vị cung cấp thực phẩm, lương thực, nguyên liệu đầu vào cho nhà thầu: Cam
kết ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp lương thực, thực phẩm, nguyên liệu đầu vào đạt
tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định.
1.2.3 Chất lượng hàng hoá (suất ăn) cung cấp:
- Nhà thầu phải cam kết cung cấp và chế biến suất ăn đảm bảo chất lượng, đúng dinh
dưỡng, bữa ăn đồng đều, ăn no không thiếu; thức ăn mặn, canh luôn đảm bảo độ nóng
không nguội, không muộn giờ ăn.
- Cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các suất ăn khi phân phối đến
từng học sinh và chịu trách nhiệm toàn bộ về bất kỳ vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn
thực phẩm và giá trị dinh dưỡng của suất ăn theo quy định của pháp luật và quy định của
Nhà trường.
1.2.4 Yêu cầu liên quan khác:
- Suất ăn phải được chế biến tại xưởng (bếp ăn) có địa điểm, diện tích thích hợp, có
khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và đảm bảo an toàn
vệ sinh thực phẩm, phòng chống cháy nổ theo quy định.
- Có đủ nước sạch đạt quy chuẩn kỹ thuật.
- Có đủ trang thiết bị để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận
chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị và dụng cụ phương tiện rửa và
khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại.
- Có hệ thống xử lý chất thải, nước thải và được vận hành thường xuyên theo quy
định của pháp luật về bảo vệ môi trường.
- Nhân sự được khám sức khoẻ định kì, được đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm
theo quy định.
- Có phương án thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy
định của Bộ y tế tại Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 và có cam kết kèm
theo.
- Nhà thầu phải thiết kế thực đơn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho từng suất ăn,
cung cấp thực đơn tuần 1/lần cho nhà trường. Nếu nhà trường có thay đổi về món ăn
trong thực đơn sẽ thông báo cho nhà thầu trước ngày thứ sáu hàng tuần.
- Giờ giao suất ăn: Từ 10 giờ 00 ÷ 10 giờ 40 phút.
- Địa chỉ giao suất ăn: Tại phòng học của các lớp trong phạm vi nhà trường.
- Suất ăn được chế biến theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm hiện hành.
- Thực phẩm chế biến sẵn: Chỉ sử dụng các nguồn hàng có nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng, được đóng gói bao bì phủ hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, còn thời hạn sử dụng
được ghi trên bao bì.
 - Khi xảy ra sự cố về ngộ độc thực phẩm, bên cung cấp phải cử người đại diện có
mặt ngay lập tức đến nhà trường để giải quyết. Bên cung cấp sẽ chịu trách nhiệm hoàn
toàn khi xảy ra ngộ độc thực phẩm và có kết luận chính thức của cơ quan chức năng từ
mẫu thức ăn lưu tại bên cung cấp mỗi ngày. Khi đó, bên cung cấp sẽ thanh toán toàn bộ
chi phí liên quan cho bệnh nhân ngộ độc thực phẩm.
- Đảm bảo các đặc tính tự nhiên của sản phẩm.
- Không được sử dụng phụ gia của sản phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm nằm
ngoài danh mục được phép sử dụng theo quy định.
- Nhà thầu cần đảm bảo rằng duy trì được các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm
và lưu hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ
quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
- Định kỳ kiểm nghiệm giám sát nguồn nước sử dụng để sản xuất chế biến thực
phẩm suất ăn.
- Các loại thực phẩm khi phát hiện thấy dấu hiệu không đảm bảo vệ sinh an toàn cần
phải thu hồi. Việc thu hồi do nhà thầu chịu trách nhiệm tiến hành. Tuỳ theo dấu hiệu
nguyên nhân mất an toàn phải truy tìm toàn bộ lô sản phẩm để xem xét, quyết định việc
khắc phục những vi phạm về an toàn, tái chế hay huỷ toàn bộ số suất ăn không đảm bảo.
- Cam kết có mua bảo hiểm trách nhiệm cho sản phẩm dịch vụ công ty cung cấp.
Mục 2. Bản vẽ: Không
Mục 3. Kiểm tra và thử nghiệm
Nhà thầu chịu trách nhiệm hoàn toàn về việc mua lương thực và thực phẩm. Nhà
thầu cam kết lựa chọn nhà cung cấp uy tín và bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực
phẩm. Nhà thầu cam kết kiểm tra chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm để luôn bảo
đảm chất lượng sản phẩm là tốt nhất. Một đầu bếp cao cấp của nhà thầu sẽ chịu trách
nhiệm tổ chức hàng ngày việc nhận thực phẩm và đảm bảo đúng theo quy định pháp luật,
quy trình quản lý của nhà thầu (phân loại, đóng gói, dán nhãn…).
Nhà thầu phải tuân theo tất cả các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm do Nhà
nước ban hành và các quy định khác của nhà trường (nếu có) trong quá trình nhận và chế
biến thực phẩm.
Nhà trường có quyền yêu cầu kiểm nghiệm thực phẩm và mẫu lưu thực phẩm đột
xuất nếu nhà trường thấy cần thiết. Nếu kết quả kiểm nghiệm thực phẩm và mẫu lưu thực
phẩm cho thấy có dấu hiệu không bình thường thì nhà thầu phải chịu toàn bộ chi phí
kiểm nghiệm.