UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO
“ESTUDIO DE INVERSION PARA LA PRODUCCION DE
SALCHICHA DE CERDO EN EL MUNICIPIO DE PORTACHUELO”
Trabajo final de Grado para obtener el título de Licenciatura en Ingeniería
Industrial

POSTULANTE:
RODRIGUEZ BURGOS LUIS ENRIQUE
Santa Cruz de la Sierra - Bolivia
Septiembre 2022
 INTRODUCCIÓN
La salchicha de cerdo es un alimento que viene ganando
popularidad y esto se debe a su exquisito sabor y precios
bajos. Es vendido en las rotondas a lo largo de la ciudad, su
producción se centra en la localidad de Portachuelo haciendo
que se declare al municipio como capital departamental de la
producción de salchicha. Es por esto que se implementara
una fábrica de salchicha de cerdo a nivel industrial, ya que
actualmente la producción se realiza de forma artesanal no
llegando a satisfacer las necesidades y expectativa de los
clientes que esperan un producto vendido bajo mejores
condiciones de salubridad y a través de mejores canales de
distribución.

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 ANTECEDENTES

La materia prima que se usará será la carne de cerdo, que es una de las
carnes más completa, tiene buenas cualidades nutricionales, es magra y
muy rica en minerales y proteínas. Es una de las reproducciones más
eficientes debido a la precocidad de los animales, su corto ciclo
reproductivo y la gran capacidad de transformación de nutrientes.
En el departamento de Santa Cruz se producen alrededor de 617.132
cerdos al año, lo que implica un promedio de 58.865 toneladas, Santa
Cruz abastece al 80% de la producción nacional, seguido de
Cochabamba, Tarija y La Paz que cubren el 20% restante. El
departamento que más consume la carne de cerdo es Santa Cruz con el
50% de la producción.

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 OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de inversión para la producción de
salchicha de cerdo en el municipio de Portachuelo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercado.
Realizar un estudio de ingeniería para la producción de salchicha
de cerdo.
Realizar un estudio de evaluación financiera y económica.

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 ESTUDIO DE MERCADO
La venta de Salchicha de cerdo se realizará para todos los
clientes en general, prohibiendo el consumo a niños
menores de 5 años y personas mayores de 64 años, se
enfocará en clientes que consumen usualmente en
supermercados mercados y kioscos a lo largo de la ciudad.
La salchicha de portachuelo es un producto que por su
alta cantidad de condimento y grasa es consumido de
manera ocasional.

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 Nombre del
Detalle
producto

Embutido elaborado con carne de

Descripción del
cerdo y tocino, condimentado con
producto
sal, salitre, pimienta y ajo.

Lugar de Producto elaborado en el Municipio

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO elaboración de Portachuelo
Carne de cerdo
tocino
tripa de chancho
Ingredientes pimienta molida
ajo
Salitre

Por cada 100 gr (70% carne 30%

tocino)

Carne
Calorías: 191.1 kcal
Proteínas: 11.62 gr
Grasas: 16.1 gr
Calcio: 5.6 mg
Composición
nutricional Potasio: 259 mg
Fosforo: 119 mg
Tocino
Calorías: 162 kcal
Proteínas: 11 gr
Grasas: 12 gr
Sodio: 693 mg
Potasio: 565 mg
Vida útil Congelado: 30 días

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 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Producción Producción Participación en
Productor Productor
mensual (tn) anual (tn) el mercado (%)
Pimpo 4.50 54 Pimpo 39%
Burgos 3.21 39 Burgos 27%
Manjon 2.40 29
Manjon 19%
Otros
1.78 21 Otros
productores 15%
productores
Total 11.89 143 Total 100%

DATOS HISTORICOS DE LA
COMPETENCIA
Pimpo Manjon Otros productores Total Mensual
Año Burgos(tn/mes) Total Anual (Ton)
(tn/mes) (tn/mes) (tn/mes) (tn)
2016 4,1 3,18 2,1 1,6 11 132
2017 4,4 3,7 2,3 1,8 12 146
2018 4,8 3,6 2,7 1,8 13 155
2019 5 4,2 2 1,9 13 157
2020 2 1,6 1,4 1,2 6 74
2021 4,5 3,21 2,4 1,78 12 143

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 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Habitantes clase
Clientes potenciales
Año media-alta % Consumiria el producto
2022 916.296 42,3% 387.593

Cantidad (KG) Consumo en (%) Clientes potenciales Consumo mensual (Kg) Consumo anual (ton)
0,25 22% 387.593 21.608 259
0,5 8% 387.593 14.535 174
1 2% 387.593 8.915 107
2 0% 387.593 - -
No consumiria 68% 387.593 - -
Total 45.058 541

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 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
Demanda
Producción
Año Oferta (ton) Índice Demanda (tn) insatisfecha
(20%)(tn/año)
(tn)
2022 169 2,6 541 372 74
2023 177 2,6 555 378 76
2024 186 2,6 569 383 77
2025 194 2,6 584 390 78
2026 203 2,6 599 397 79
2027 211 2,6 615 404 81

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 ANÁLISIS DEL PRECIO DEL PRODUCTO

PRECIO SEGÚN LAS ENCUESTAS PRECIO SEGÚN LA

COMPETENCIA
Productor Precio por kg (Bs)
Pimpo 45
Burgos 40
Manjon 40
Otros
45
productores

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 MICROLOCALIZACIÓN
Parque Parque Industrial
Detalle Circunvalación Portachuelo Industrial Latinoamericano
Montero Warnes
Área 621 m2 621 m2 621 m2
Precio del
40 $us 40$us 43$us
m2
Precio
24,845 24,845 26,703
total

Matriz de calificación
A C B
Factor DETALLE %
C P C P C P
Se selecciona la circunvalación del
municipio de Portachuelo a pesar de que Disponibilidad y precio
F1 20,00% 5 100% 5 100% 3 60%
del terreno
tuvo el mismo puntaje que el parque
Disponibilidad de mano
industrial de Montero por la preferencia del F2
de obra
13,33% 5 67% 4 53% 4 53%
púbico a comprar una salchicha de cerdo Disponibilidad de
F3 10,00% 5 50% 5 50% 5 50%
que ha sido producida en Portachuelo materia prima
F4 Cercanía del mercado 16,67% 4 67% 4 67% 5 83%
Disponibilidad de
F5 10,00% 5 50% 5 50% 5 50%
servicios básicos
F6 Vías de acceso 16,67% 4 67% 4 67% 4 67%
Posibilidad de
F7 desprenderse de 13,33% 4 53% 5 67% 5 67%
desechos
Total 100.00% 453% 453% 430%

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 FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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 ORGANIGRAMA

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 LAY OUT DE LA PLANTA

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 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
% De Producción Producción
Año
producción kg/día kg/año
2022 80 207 59.516
2023 90 236 67.961
2024 100 266 76.702
2025 100 271 77.967
MATERIA PRIMA
2026 100 275 79.310
2027 100 280 80.731 Cantidad para 1 kg de
Material Unidad
salchicha
Carne de cerdo 1 kg
Tocino 0,3 kg
Pimienta negra 5 gr
Nuez moscada 3 gr
Sal 20 gr
Salitre 2 gr
Ajo 9 gr
tripa natural 67 gr
Hilo de algodón 1 mts

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 MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN

Requerimiento 2022 2023 2024 2025 2026 2027 Unidades

kg
Carne de cerdo 59.516 67.961 76.702 77.967 79.310 80.731
kg
Tocino 17.855 20.388 23.011 23.390 23.793 24.219
kg
Pimienta negra 298 340 384 390 397 404
kg
Nuez moscada 179 204 230 234 238 242
kg
Sal 1.190 1.359 1.534 1.559 1.586 1.615
kg
Salitre 95 109 123 125 127 129
kg
Ajo 536 612 690 702 714 727
kg
tripa 3.968 4.531 5.114 5.198 5.288 5.382
mts
Hilo de algodón 59.516 67.961 76.702 77.967 79.310 80.731

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 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Inversión fija
Detalle Total ($us)
Terreno 24.845
Obras civiles 146.648
Maquinaria 74.200 Inversión diferida
Equipo 29.750
Muebles y Enseres 18.350
Vehículos 60.000
Utensillos 10.000 Detalle Monto ($)
Imprevistos 5% 17.990 Estudios de Investigación 1.500
Total 381.783
Gastos de Organización 1.200 Capital de operaciones
Gastos de Pre-Operación 1.000
Interés pre-operativos ( 3 mes) 4.863 Monto tres
Imprevistos 5 % 628 Detalle
meses($)
Total 9.191 materia prima e insumos 37,411
Cajas y Bancos 30,852
Imprevistos 5% 3,413
Total 71,676

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 ESTRUCTURA DE INVERSIONES
Aporte Propio Financiamiento
Detalle Total ($us)
($us) ($us)
INVERSIÓN FIJA 4.000 377.783 381.783
Terreno 4.000 20.845 24.845
Obras civiles 146.648 146.648
Maquinaria 74.200 74.200
Equipo 29.750 29.750
Muebles y Enseres 18.350 18.350
Vehículos 60.000 60.000
Utensillos 10.000 10.000
Imprevistos 5% - 17.990 17.990
INVERSIÓN DIFERIDA 9.191 - 9.191
Estudios de Investigación 1.500 1.500
Gastos de Organización 1.200 1.200
Gastos de calibración 1.000 1.000
Intereses pre-operativos (3 meses) 4.863 4.863
Imprevistos 5% 628 628
CAPITAL DE OPERACIONES 71.676 - 71.676
materia prima e insumos 37.411 37.411
Cajas y Bancos 30.852 30.852
Imprevistos 5% 3.413 3.413
Total 84.867 377.783 462.650
Porcentaje de participación 22% 78% 100%

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 FINANCIAMIENTO
Cuota
Interés Amortización
Año Saldo anual
(6%) ($us)
($us)
1 310.766 22.667 67.017,34 89.684
2 243.748 18.646 71.038,38 89.684
3 172.710 14.625 75.059,42 89.684
4 97.650 10.363 79.321,72 89.684
5 18.329 5.859 83.825,28 89.684

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 Costos variables
Costo
Costo
% De producción variable
Año variable
producción (kg/año) unitario
total ($)
($/kg)

2022 80 59.516 2,01 119.686

2023 90 67.961 2,01 136.669

2024 100 76.702 2,01 154.248

2025 100 77.967 2,01 156.792

2026 100 79.310 2,01 159.492 Costos fijos

Costo por Costo 12
Detalle un mes meses
($us) ($us)
Sueldos personal 7.227 86.720
servicios luz agua etc. 763 9.156
Material de escritorio 829 829
combustible 475 5.700
Material de Limpieza 1.371 1.371
Imprevistos 5% 533 6.399
Total 11.228 $110.540

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 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS PROYECTADOS

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

INGRESOS
Ingresos corrientes 384.799 439.400 495.918 504.099 512.777
Otros ingresos 377.783
INGRESOS TOTALES 384.799 439.400 495.918 504.099 512.777
COSTOS
costos fijos 110.540 110.540 110.540 110.540 110.540
Costos variables 119.686 136.669 154.248 156.792 159.492
Depreciación 27.333 27.333 27.333 27.333 27.333
Amortizacion Intangible 1.838 1.838 1.838 1.838 1.838
Intereses 22.667 18.646 14.625 10.363 5.859
COSTOS TOTALES 282.065 295.026 308.584 306.867 305.062
Utilidad antes de impuestos 102.734 144.374 187.334 197.232 207.715
Impuestos 72.287 90.329 108.969 112.587 116.421
Pago al banco 67.017,34 71.038,38 75.059,42 79.321,72 83.825,28
utilidad despues de impuestos -36.569,63 -16.993,57 3.305,19 5.323,31 7.468,66
Depreciación 27.333 27.333 27.333 27.333 27.333
Amortizacion Intangible 1.838 1.838 1.838 1.838 1.838
Valor residual 197.377
Inversion fija 381.783
Inversion diferida 9.191
Inversion capital de operaciones 71.676
FLUJO NETO -84.867 -7.398,15 12.177,90 32.476,66 34.494,79 234.017,05

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 TASA DE DESCUENTO
Detalle Tasa Aporte Costo de capital
Propio 12% 22% 2,70%
Financiamiento 6% 78% 4,65%
7,35%

INDICADORES FINANCIEROS
VAN 135.204
TIR 32%
PRC 4,36
RBC 1,59

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 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Variación de Ingresos
Variación
VAN
de los TIR (%)
($us)
ingresos
0% 137.151 32%
El Proyecto es sensible a cambios si se
-2% 108.951 27% disminuye a mas del 10% los ingresos.
-5% 66.651 19%
-8% 24.351 12%
-10% -3.849 7%

Variación de Costos
Variación
de los VAN ($us) TIR (%)
Costos
El proyecto es sensible a cambios, 0% 137.151 32%
+5% 89.705 23%
si se aumentan mas del 15% los +8% 62.405 18%
costos. +10% 44.205 15%
+15% -1.295 7%

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 CONCLUSIONES
• Existe un mercado potencial de 387.593 personas para el consumo de la
salchicha de cerdo.
• Se realizó un estudio de mercado y se concluyó que existe una
demanda insatisfecha, con un crecimiento considerable cada año.
• De toda la carne de cerdo que se produce en el departamento de Santa
Cruz el 30% de industrializa.
• El departamento de Santa Cruz es el mayor productor de carne de cerdo
en Bolivia.
• Se determinó que la inversión necesaria para la implementación de la
planta es de 462.650 $us se financiará el 78% y se tendrá un aporte
propio del 22%.

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 RECOMENDACIONES
• Se recomienda la implementación del proyecto, ya que es un producto que se
podría comercializar de mejor forma de lo que se hace actualmente.
• Se recomienda llevar a cabo el proyecto con financiamiento.
• Se recomienda realizar un estudio a los subproductos del proyecto, para ver el
comportamiento en el mercado, para tomar la decisión de reducir, aumentar o
mantener la producción.
• Se recomienda realizar un buen análisis sobre el manejo de los desechos sólidos
(carne, hueso y grasas) ya que se podría comercializar como alimento balanceado.

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