장인 음식

Artisanal food

장인 식품은 음식 장인으로 알려진 숙련공들이 전통적인 방법으로 손으로 만드는 빵, 치즈, 과일 보존소, 경화된 고기, 음료, 기름, 포도원을 포함한다.[1] 농부들과 뒷마당 재배자들이 만든 식료품 재료는 과일, 곡물, 밀가루, 치즈 밀크, 경화된 고기, 생선, 음료, 기름, 그리고 포도원을 포함할 수 있다. 이 운동은 소비자와 소규모 재배농가 및 생산자, 지역 경제에 이익이 되는 지역 원료로 농산물을 포크식으로 제공하는 데 초점을 맞추고 있다.

푸드 장인

식품 장인들은 대량 생산되는 것이 아니라 손으로 만든 음식과 먹을 수 있는 식품을 생산한다. 여기에는 치즈, 빵과 구운 제품, 보존 또는 발효, 가정 보존 또는 통조림 과정, 과일 보존, 육류, 음료, 기름, 포도원이 포함된다. 발효 또는 유익한 미생물의 보존 환경을 제어하는 것은 포도나무, 치즈, 경화된 고기, 와인, 우롱차, 김치 그리고 다른 예들에 이용될 수 있다. 장인 식품은 보통 장기간에 걸쳐 개발 및 생산되며, 음식이 만들어지는 곳에서 비교적 가까운 곳에서 소비된다.[2]

입법

2009년 식품안전증진법이 발의돼 하원을 통과했지만 통과되지 못했다. 이 조치는 재협상되어 식품안전현대화법(FSMA)으로 알려지게 되었다. 2011년 1월 4일, 버락 오바마 대통령은 이 법안에 서명했다.[3]

테스터-하간 수정안

존 테스터 상원의원(D-MT)과 케이 헤이건 상원의원(D-NC)은 FSMA의 두 가지 수정안을 도입해 현지 식품 재배농가와 식품 가공업체를 연방 감독에서 제외시켰다. 이러한 재배자와 생산자는 주 및 지역 보건 위생법, 규칙 및 규정의 관할 하에 남게 될 것이다.[4][5][6][7]

논란

2016년 현재 장인 음식에 대한 공식 기준이나 정의는 발표되지 않았다.[2] 훌륭한 작업 정의는 테스터-하겐 수정안을 통해 도출할 수 있는데, 이 수정안은 장인 식품 생산자들이 "연간 50만 달러 이하를 벌고 같은 주와 반경 400마일 이내에서 소비자들에게 그들 제품의 50% 이상을 직접 판매한다"[6]는 제약을 받고 있다.

광고와 마케팅 산업은 "예술가"라는 유행어를 고수했고 이제 슈퍼마켓 진열대에 장인 상품과 지역 패스트푸드 체인점으로부터의 상품을 가지고 있다.[8] 던킨 도너츠는 '장인의' 베이글을, 도미노 피자는 '장인의' 피자를, 토미토스는 '장인의' 칩을, 맥도날드는 '장인의' 번을, 웬디스는 '장인의' 계란 샌드위치를, 지하철은 '샌드위치 장인'을 점심 준비에 제공했다.[9]

분포점

일시적이든 영구적이든 농부 시장은 소비자들이 장인 음식을 조달할 수 있는 엄청난 자원이다. 그들은 미국, 캐나다, 영국, 그리고 유럽 연합 국가 전체에 걸쳐 많은 공동체에 존재한다.[10][11]

참고 항목

참조

  1. ^ 편집장(2006년 10월 6일). 장인어른 정의. 음식 크레이프터. 지속 가능한 농업에 대한 도시 교육 센터. 샌프란시스코, 캘리포니아.
  2. ^ a b 벨, 랜디 (2013년 5월 30일) 장인 음식에 대한 혼란 해소. 미시간 주립대학 확장. www.msu.edu.
  3. ^ "Inside United Fresh". United Fresh Produce Association. 6 January 2011. Retrieved 2 December 2016.
  4. ^ 편집장 (2015년 6월 2일) FDA, 소규모, 지역, 장인 식품 생산자들에게 직접 총격을 가하다. 자연 건강 뉴스레터. 미국자연건강동맹. www.anh-usa.org.
  5. ^ "S. 510 Food Safety Modernization Act Healthy Local Foods Amendment" (PDF). Western Organization of Resource Councils. Archived from the original (PDF) on 27 November 2014. Retrieved 27 November 2016.
  6. ^ a b "The Tester – Hagen Amendment to S. 510 protects food safety and small farmers". Marler Blog. Retrieved 27 November 2016.
  7. ^ "Food Safety Action Alert". National Sustainable Agriculture Coalition. Retrieved 2 December 2016.
  8. ^ 오저스키, 조쉬 (2012년 5월 2일) "예술가"의 거짓말: 그 단어가 무의미해졌을까? 미국의 맛. 시간. www.time.com.
  9. ^ 마호니, 캐스린 (2014년 7월 2일) 미국의 장인 시장. 루루 프레스. ISBN 9781312311930.
  10. ^ "Public markets differ from farmers markets". Michigan State University.
  11. ^ "The Difference Between Public Markets and Farmers Markets". 7th street public market, Charlotte NC USA. Archived from the original on 2014-04-07. Retrieved 2017-01-15.

참고 문헌 목록

일반 개요

  • Guerrero, L., Guardia, M.D., Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S., Sajdakowska, M., Sulmont-Rosse, C., Issanchou, S., Contel, M., Scalvedi, M.L., Granli, B.S., Hersleth, M. (2009). 전통식품에 대한 소비자 중심의 정의와 전통식품의 혁신. 질적인 교차 문화 연구. 식욕 52(2): 345-354.
  • 베를린, L, 로크레츠, W, 벨, R. (2009) 유기농, 소농, 지역농장에서 생산된 식품 구매 : 뉴잉글랜드 소비자들의 혼합방법 분석. 재생 농업 및 식품 시스템. 24(4): 267-275.
  • 본 비엘, 빅토리아 (2011년 10월 27일). 지금 먹어봐야 할 10가지 진정한 장인 음식. 음식 & 음료. 포브스.
  • 알믈리, V.L., 베르베케, W., 반호나커, F., Næs, T., 허슬렛, M.(2011년). 유럽 6개국의 전통음식에 대한 일반적인 이미지와 인식의 속성이다. 식품의 질과 선호도. 22(1) : 129-138.
  • 캐리, L, 벨, P, 더프, A, 셰리던, M, 쉴즈, M. (2011) 농부 시장 소비자: 스코티쉬의 관점. 국제 소비자 연구 저널 35(3): 300-306.
  • 하트만, 로렌 R. (2015년 6월 29일) 장인 음식의 인기가 높아지다. 식품 가공. foodprocessing.com.
  • 패럴, 크리스(2016년 1월 8일) 두 번째 경력: 공예 식품 운동에 참여하십시오. 포브스.
  • 다나, 잘 지내. (2016년 1월 26일) 힙스터 푸드를 위한 전진. 뉴요커.
  • 핍킨, 휘트니. (2016년 4월 11일) 어쩌면 이것이 '장인의' 음식이 마침내 부를 퍼뜨릴 수 있는 방법인지도 모른다. 음식. 워싱턴 포스트.
  • 넬슨, 릭(2016년 7월 15일). 손실된 맛을 찾는 방법: 장인 음식 운동의 다음은 무엇인가? 스타 트리뷴. 미네소타 주 미니애폴리스.
  • 마리온, 제인. (2016년 10월 24일) 알아야 할 10가지 요리 트렌드와 이를 어디서 찾을 수 있는지. 지금 먹을 곳. 볼티모어 매거진

음료수

  • 카플란, A. (2013). 치솟는 특산품. 음료수 세계. 132(2): 41-48.

고기

  • Anna Roccato, Mieke Uyttendaele, Federica Barrucci, Veronica Cibin, Michela Favretti, Andrea Cereser, Marta Dal Cin, Alessandra Pezzuto, Alessia Piovesana, Alessandra Longo, Elena Ramon, Stefano De Rui, Antonia Ricci. (February 2017). 아티산탈 이탈리안 살라미와 소프레세: 미생물학적 위험을 관리하기 위한 제어 전략의 식별. 식품 미생물학. 61(2017년 2월): 5-13. ISSN 0740-0020.

치즈

  • 쿠피에, 비타와 리벨, 브라이언. (1998년). 오늘날 특산품 및 장인어른 치즈: 제품과 소비자. 영국 식품 저널 100(5): 236-243.
  • 쿠피에, 비타와 리벨, 브라이언 (2001). 소비자 품질 판단 측정. 영국 식품 저널 103(1): 7–22.
  • 디 모나코, 로셀라, 디 마르조, 사브리나, 코벨라, 실바나, 마시, 파올로. (2005). 전통 식품의 용맹화: 프로볼론 델 모나코 치즈의 경우. 영국 식품 저널 107(2): 98-110.

물고기

  • 술레이만, A, 토산, 프레게네 오코루와, 빅터 O.(2011년) 나이지리아 케비주의 장인어류 마케팅 비용과 수익률 분석 농촌 경제 개발 저널. 20(1) : 21-29.
  • 크로넨, 메키. (2004년 11월) 행운의 낚시?: 통가 장인의 어업에 대한 사회 경제적 평가. 수산 연구 70(1): 121-134. ISSN 0165-7836.

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