캘리포니아 롤

California roll
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캘리포니아 롤
California Sushi (26571101885).jpg
캘리포니아 롤초밥과 노루
대체 이름カリフォルニアロール (kariforunia rōru)
코스메인 코스
원산지미국, 캐나다
지역 또는 주북아메리카
주성분쌀, 오이, 게살 또는 모조게, 아보카도
식품에너지
(인분당)
1인분(2개), 129kcal[1]

캘리포니아 롤(California roll) 또는 캘리포니아 마키(California maki)는 마키즈시 스시 롤로 보통 겉으로 말아 먹는 것으로 오이, 게 또는 모조 게, 아보카도가 들어 있다. 게 샐러드는 게맛살로 대체하기도 하고, 속이 뒤집힌 롤(우라마키)에 밥 바깥 층에 구운 참깨나 날치 토비코 같은 알이 뿌려지는 경우가 많다.

캐나다와 미국에서 가장 인기 있는 스타일의 초밥 중 하나로, 캘리포니아 롤은 초밥의 세계적인 인기에 영향을 미치고, 전 세계의 초밥 요리사들이 비전통적인 퓨전 요리를 만들어내도록 고무시키는 데 영향을 미쳤다.[2]

재료

주요 포장 재료로는 아보카도와 게살,[3] 또는 모조게(수리게), 선택 마요네즈 등이 있는데, 이 모든 재료는 일반적으로 간지를 사용할 수 있지만 김으로 포장되어 있다.[4] 오이는 계좌에 따라 처음부터 사용했거나 나중에 [5]추가했을 수 있다.[6] 겉면에 통깨를 뿌릴 수 있고, 토비코([7][8]날치알), 마사고(카페린알)를 사용할 수 있다.

역사

캘리포니아 롤을 만든 사람의 신원은 논쟁의 대상이 된다. 로스엔젤레스 출신의 요리사 몇 명은 물론 밴쿠버 출신의 요리사 한 명이 이 요리의 원조자로 꼽혔다.

'캘리포니아 롤'의 인쇄물에서 가장 먼저 언급된 것은 1979년 11월 25일 로스앤젤레스 타임즈와 플로리다의 오칼라 신문에 실렸다.[9] 한 달도 지나지 않아 AP통신은 할리우드 근처의 킨조 스시 레스토랑의 켄 수사라는 이름의 LA 요리사가 발명가라고 보도했다. AP 기사는 부인을 인용했다. 이 레스토랑의 매니저인 후지 웨이드가 이 주장을 뒷받침한다. 식품 작가 앤드류 F. 스미스는 이 주장이 20년 이상 논쟁의 여지가 없는 것으로 보고 있다.[9][10]

또 다른 사람들은[11][12][13] 이 요리를 전 리틀 도쿄 레스토랑 '도쿄 카이칸'[6]의 또 다른 로스앤젤레스 초밥 요리사인 마시타 이치로의 탓으로 돌린다. 이 설명에 따르면 마시타는 비수기부터 토로(뚱뚱한 참치)를 아보카도로 대체하기 시작했고, 추가 실험을 거쳐 1960년대[14][15][16](또는 1970년대[17] 초)에 시제품을 개발했다.[5]

이 첫 번째 '캘리포니아 롤스'에 대한 설명은 오늘날과 매우 다른 요리를 묘사하고 있다. 초기 캘리포니아 롤 레시피는 냉동 킹크랩 다리를 사용했는데, 수리미 모조게는 아직 현지에서 구할 수 없고 수입도 편리하지 않았기 때문이다.[18] 직접 출처(명칭 마시타의 조수인 테루오 이마즈미 데루오)에서 직접 그린 한 가지 이야기는 1964년 이 두 사람이 아보카도, 킹크랩, 오이, 생강을 사용한 시제품을 손으로 말아 만든 것(마키수를 이용해 굴리는 마키즈시가 아닌 것)이었다.[a][5] 다른 음식 작가들은 오이, 마요네즈, 참깨가 원래 없어졌다고 진술하고 있는데, 이 재료들은 나중에야 첨가되었다.[6] 초기 캘리포니아 롤은 전통적인 스타일로 포장되었는데, 겉은 노리김으로 미국 고객들은 껍질을 벗기는 경향이 있었다. 따라서, 롤 "inside-out", 즉 우라마키 버전이 결국 개발되었다.[23] 이 적응은 식당과 관련된 인물들에 의해서도 마시타에게 인정되었다.[17][b]

1971년부터 밴쿠버에 거주하고 있는 일본인 요리사 토조 히데카즈 씨는 1970년대 후반 자신의 식당에서 캘리포니아 롤을 만들었다고 주장했다.[24] 토조는 자신이 '내부' 초밥의 혁신가라고 주장하는데, 재료 게와 아보카도 등으로 구성돼 '캘리포니아 롤'이라는 이름을 얻었다. 두 성분의 첫 글자를 붙이면 캘리포니아 주와 정확히 같은 약자인 C.A가 만들어진다. 이 화려한 우연 때문에 토조는 캘리포니아 롤이라는 이름을 갖게 되었다. 토조에 따르면, 그는 오이와 게 요리, 아보카도의 모든 현대적인 재료들을 포함한 캘리포니아 롤을 그의 밴쿠버 레스토랑에서 단독으로 만들었다.[25] 하지만, 이것은 로스앤젤레스 지역에서 생겨난 변화하고 진화하는 요리를 묘사하는 많은 음식 역사가들의 설명과 상충된다.[26][6] 2016년 일본 농림수산성은 토조를 일식 홍보대사로 임명했다.[27]

누가 그것을 발명했든 간에, 캘리포니아 남부에서 가장 인기 있는 음식이 된 후, 1980년대까지 미국 전역에서 인기를 끌었다. 캘리포니아 롤은 1980년에 고메지에 의해 특집으로 다루어졌다.[3] 그리고 그 이듬해 뉴욕 타임즈의 레스토랑 비평가도 맡았다.[28] 이 롤은 식사하는 사람들을 좀 더 이국적인 스시 옵션으로 완화시킴으로써 미국에서 스시의 인기가 증가하는 데 기여했다.[29] 그 이후로 초밥 요리사들은 캘리포니아 롤의 단순한 변형을 넘어 많은 종류의 롤을 고안해냈다.

또한 일본("역수입")[30]에도 진출했는데, 그곳에서는 캘리포니아 마키 또는 카슈 마키라고 불릴 수도 있다.[2][31]

메모들

  1. ^ 이마이즈미의 계정에서는 캄프가 보도한 바와 같이, 참치의 비수기에 이주민 일본 고객들을 달래기 위한 목적으로 롤이 개발되었고, 후에야 백인들의 고객들에게 첫 시도에서 회를 먹기에는 너무 비위가 약한 모습을 보였다.[5] 일본 토박이들이 최초의 목표물이었다는 점도 코르손의 글에 의해 강화된다.[19] 그러나 이스젠버그는 미국인 식사객들(즉, 코카시아인)은 이미 토로 감식가였고, 그 대신 비수기 동안 포만감을 가질 필요가 있었던 것은 그들의 식욕이었다고 쓰고 있다.[20][21] Isenberg는 또한 레스토랑의 경영자인 EIWA가 발명에 중요한 역할을 한 "myth"를 할인한다.[20] 이센버그는 "제도적 기발함의 대명사"라고 부르며 이는 경영 고위 경영진들이 하위직 직원들이 초래한 혁신에 대해 부분적인 신용을 주장하려는 시도였다고 말한다.[22][6]
  2. ^ 이센베르크 2007과 기타 참고문헌에서 캘리포니아 롤스토리의 주요 목격자는 이 레스토랑의 공급원이었던 상호무역의 노리토시 카나이였다. 샌디에이고 유니온 작품에서 마시타에게 롤 아웃을 '내부 아웃'으로 인정해주는 사람은 그의 딸 카나이 아쓰코 뮤추얼 트레이딩 부사장이다.

참고 항목

참조

인용구
  1. ^ "Nutrition, Carbohydrate and Calorie Counter". Calories in California Sushi Rolls. Retrieved May 31, 2016.
  2. ^ a b Renton, Alex (February 26, 2006). "How Sushi ate the World". The Guardian. Retrieved August 20, 2006.
  3. ^ a b 5번가 보나벤츄어 호텔 및 로스앤젤레스 피구에로아 거리의 이나기쿠 레스토랑 리뷰:
  4. ^ Feiden, Margo (1989). Margo Feiden's The calorie factor: the dieter's companion. Simon & Schuster. p. 74. ISBN 978-0-671-43646-9.
  5. ^ a b c d Kamp, David (2009). The United States of Arugula: The Sun Dried, Cold Pressed, Dark Roasted, Extra Virgin Story of the American Food Revolution. Crown/Archetype. pp. 315–316. ISBN 978-0-307-57534-0.
  6. ^ a b c d e 그의 책인 코르손 2008이 아닌 작가 트레버 코르손의 말을 인용했다Dwyer, Lexi (2012-03-07). "Deconstructing the California Roll". Gourmet. Archived from the original on 2015-09-15..
  7. ^ Riegert, Keith; Kaplan, Samuel (2013), The MANual: Trivia. Testosterone. Tales of Badassery. Raw Meat. Fine Whiskey. Cold Truth., Simon and Schuster, p. 116, ISBN 978-1-612-43201-4
  8. ^ Gardner, Abby; McCormick, Meghan; Spee, Christine; Zivan, David (March 2007), Photography by E. Anthony Valainis, "Roll Call: a Roster of the City's Best Sushi Spots", Indianapolis, p. 146
  9. ^ a b Smith, Andrew F. (2012). 'American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food. University of California Press. p. 91. 그리고 노트 31과 32
  10. ^ "Raw Fish is the Rage around Los Angeles". The News Journal. Associated Press. December 19, 1979. p. 68.
  11. ^ "Sushi: The Story of the California Roll". FreshMAG. The most widely spread story is that Ichiro Mashita invented the roll when he realized that the oily texture of avocado is a perfect substitute for toro, a fatty tuna. Since Americans did not like seeing and chewing the nori on the outside, he created the roll “inside-out”.
  12. ^ Tomicki, Hadley (October 24, 2012). "Will The Real Inventor of The California Roll Please Stand Up?". Grub Street. Ichiro Mashita of Downtown L.A.’s former Tokyo Kaikan, has long been largely credited with inventing and naming the dish, after the chef substituted avocado for toro in a similar uramaki construction in the late sixties.
  13. ^ "The History of the California Roll". Shogun Orlando. You can’t walk into a sushi restaurant without finding the California roll on the menu. Despite their prevalence in sushi culture, the history of the roll is enigmatic. The most commonly accepted creator of this roll is Ichiro Mashita.
  14. ^ Isenberg(2007), 페이지 89–91.
  15. ^ 코르손(2008), 페이지 82.
  16. ^ McInerney, Jay (June 10, 2007). "Raw". The New York Times. Retrieved August 15, 2008. (Corson 2007 및 Isenberg 2007 도서 리뷰)
  17. ^ a b Hunt, Maria (August 24, 2005). "East-West Fusion: nontraditional ingredients give sushi local flavor". San Diego Union-Tribune. Archived from the original on March 5, 2016. Retrieved August 20, 2006.
  18. ^ 이스젠베르크(2007년), 페이지 91.
  19. ^ 코르손 (2007) 어패류 아푸드 쿠 (2013), 페이지 47
  20. ^ a b 쿠(2013), 페이지 45.
  21. ^ 이스젠베르크(2007년), 페이지 90.
  22. ^ Issenberg2007, 페이지 89-90.
  23. ^ 이스젠베르크(2007), 페이지 90-91.
  24. ^ White, Madeleine (October 23, 2012). "Meet the man behind the California roll". The Globe and Mail.
  25. ^ Great Big Story (April 24, 2017), The California Roll Was Invented in Canada, archived from the original on 2021-12-21, retrieved June 20, 2017
  26. ^ Woo, Michelle (October 25, 2012). "Who Invented The California Roll?". OC Weekly. This story, however, conflicts with other accounts of how the roll was born. These food historians believe that the first California roll was served during the late 1960s at Tokyo Kaikan, a restaurant in Los Angeles' Little Tokyo.
  27. ^ "Vancouver chef Tojo honoured by Japanese government". CBC.ca. The Canadian Press. June 10, 2016. Retrieved May 16, 2021.
  28. ^ 스미스(2013), 3, 885 페이지.
  29. ^ Kestler, John (June 18, 2006). "The Sushification of America". The Atlanta Journal-Constitution.
  30. ^ Hibino, Mitsutoshi (1999), Sushi no rekishi wo tazuneru すしの歴史を訪ねる, Iwanami, p. 38
  31. ^ Iwama, Kazuhiro (2013), "Shanhai no nihonshoku bunka: menyū no genchika ni kansuru hiaringu chōsa" 上海の日本食文化─メニューの現地化に関するヒアリング調査報告─ [Japanese Food Culture in Shanghai : A Report of Listening Research on the Menu Localization], The Journal of Chiba University of Commerce, 51 (9): 38
참고 문헌 목록

외부 링크

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