노리

Nori
기타 용도는 노리(동음이의)를 참조하십시오.
노리
Nori.jpg
노리 시트
유형식용 해조류
주요 성분건조 홍조류
비슷한 요리김
현미경 아래 노리 시트, 배율 200×

노리(,,)는 일본 요리에 사용되는 건조 식용 해조류로, 홍조속인 Pyropia와 P.[1] tenera로 만든 것입니다.맛이 진하고 독특한 초밥이나 주먹밥을 싸는 데 많이 쓰인다.

완성된 건조 시트는 분쇄 및 랙 건조 공정으로 종이와 비슷한 형태로 제작됩니다.그것들은 요리용으로 식료품점에서 팩으로 판매된다.김 시트는 공기 중의 수분을 흡수하여 변질되기 쉽기 때문에 김을 장기간 보관할 때는 건조제가 필요합니다.

역사

19세기 쿠보 순만의 미역으로 만든 과자와 음식
김을 한 장씩 굽는 것. 1864년

원래, 김이라는 용어는 일반적이고 히지키를 [2]포함한 해초를 가리켰다.김에 대한 가장 오래된 묘사 중 하나는 8세기 경으로 거슬러 올라간다.701년에 제정된 다이호 법전에는 이미 김이 [3]과세 형태로 포함되어 있었다.히타치 국 후도키(721~721), 이즈모 국 후도키(713~733)에서는 김의 수확이 언급되어 [4]옛날부터 김이 음식으로 사용되었음을 알 수 있다.987년경에 쓰여진 우츠보 모노가타리에서 김은 일반적인 음식으로 인식되었다.김은 1750년경 에도 시대(현재의 도쿄) 아사쿠사에서 일본의 [5][6][7][8]제지법으로 시트 형태가 발명될 때까지 페이스트 형태로 소비되어 왔다.

"노리"라는 단어는 1796년에 [9]출판된 C. P. Thunberg's Trav.의 영어 출판물에 처음 등장했습니다.아와노리(Awa nori)라는 용어로 쓰였는데, 아마도 지금의 아오노리([9]Aonori)를 가리키는 말일 것이다.

일본의 김 산업은 제2차 세계대전 이후 일본이 생산할 수 있는 모든 음식이 필요했던 시기에 쇠퇴했다.김의 3단계 생활주기에 대한 이해가 부족했기 때문에 전통 재배법이 효과가 없는 이유를 현지인들이 이해하지 못했기 때문이다.영국 생리학자 캐슬린 메리 드류 베이커의 연구로 일본처럼 웨일즈 주변 바다에서 자라 식용으로 수확된 포르피리아 탯줄균(bara lafwr 또는 bara lawr)을 연구한 결과 이 업계가 구조됐다.그녀의 작품은 일본 과학자들에 의해 발견되었고, 그들은 인공적인 김의 씨를 뿌리고 재배하는 방법에 적용되어 산업을 구했다.캐슬린 베이커는 일본에서 '바다의 어머니'로 불리며 추모의 여신상으로 불리며 지금도 일본 노리산업의 구세주로 추앙받고 있다.

21세기 일본 김 산업은 중국과 한국의 김 생산업체와의 경쟁 격화와 국내 판매세 [10]인상으로 인해 새로운 하락세에 직면했다.

미국에서 김이라는 말이 널리 쓰이기 시작해 1960년대 거시생물운동과[11] 1970년대 초밥집,[12] 일식집 등의 증가로 자연식품점, 아시아계 식료품점 등에서 널리 보급됐다.

생산.

김의 생산과 가공은 농업의 발전된 형태이다.파이로피아의 생물은 복잡하지만 잘 이해되고 있으며, 이 지식은 생산 과정을 조절하는데 사용된다.농사는 파이로피아 식물이 해수면에 매달린 그물에 달라붙어 자라는 바다와 농부들이 배에서 작업을 하는 바다에서 이루어진다.그 식물들은 "씨뿌리기"로부터 첫 수확까지 약 45일이 걸릴 정도로 빠르게 자란다.한 번의 파종에서 여러 번 수확할 수 있으며, 일반적으로 약 10일 간격으로 수확할 수 있습니다.수확은 다양한 구성의 기계 하베스터를 사용하여 이루어집니다.원시 제품의 처리는 대부분 기존의 수동 처리 단계를 정확하게 복제하는 고도로 자동화된 기계에 의해 수행되지만 효율성과 일관성이 크게 향상됩니다.최종 제품은 약 18cm × 20cm(7인치 × 8인치), 무게 3g(0.11온스)의 종이 두께의 검은색 건조 시트입니다.

미국에서는 몇 가지 등급의 김을 이용할 수 있다.가장 흔하고 가장 저렴한 등급은 중국에서 수입되며 한 장에 약 6센트이다.한 장에 90센트까지 이르는 고급품에는 [13]일본 규슈 섬 앞바다의 아리아케 해에서 재배되는 '맛있는 신놀이'가 있다.

일본에서는 약 600평방킬로미터(230평방마일) 이상의 연안 수역이 10억 달러 이상의 가치가 있는 35만 톤(34만 톤)의 김을 생산하기 위해 공급되고 있다.중국은 이 양의 [14]약 3분의 1을 생산한다.

네기토로 군함마키

요리의 용도

김은 초밥이나 오니기리의 쌈으로 많이 사용되고 있습니다.그것은 또한 면류나 국물에 곁들이거나 향신료이다.일반적으로 먹기 전에 굽는다(야키노리).일반적인 2차 제품은 토스트 가공과 함께 향미 혼합물(가변하지만 일반적으로 간장, 설탕, 사케, 미린, 조미료)[15]을 입힌 향미 김이다.간장맛 페이스트 노리노 츠쿠다니로 만들어 먹기도 한다.김은 때때로 음식 장식의 한 형태로도 사용된다.

관계없는 녹조 모노스트로마와 엔테로모르파에서 제조된 관련 제품은 아오노리라고 불리며, 오코노미야키나 야키소바 등 일상 식사의 허브로 사용되고 있습니다.

영양

생김은 수분 85%, 단백질 6%, 탄수화물 5%로 지방 함량이 미미하다.100그램 기준에서, 미역은 비타민 A, 비타민 C, 리보플라빈, 엽산의 풍부한 공급원이다.미역은 니아신, 철분, 아연의 적당한 공급원(20% DV 미만)입니다.해조류는 요오드 함량이 높아 1g에 [16]상당량을 공급한다.2014년 연구에 따르면 말린 보라색 김("nori")에는 RDA 요구 사항을 충족하기에 충분한 양의 비타민 B12가 포함되어 있습니다(비타민 B12 함량: 77.6μg/100g 건조 중량).[17]반면 2017년 리뷰에서는 비타민 B12가 대사 중에 파괴되거나 건조 및 [18]보관 중에 비활성 B12 유사체로 전환될 수 있다는 결론을 내렸다.영양 영양학회는 2016년에 김이 [19]인간에게 비타민 B12의 적절한 공급원이 아니라고 밝혔다.

건강상의 리스크

김에는 독성 금속(아르세닉과 카드뮴)이 함유될 수 있으며, 김 제품마다 수준이 매우 다양합니다.그것은 또한 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 양지동물 알레르겐을 포함하고 있는데, 특히 민감성이 높은 갑각류 알레르기성 사람들에게 그렇습니다.따라서 매일 많은 양의 말린 김을 섭취하는 것은 [18]권장되지 않는다.

비슷한 음식

홍조속은 또한 한국 음식에서 김으로 소비되고 웨일즈와 아일랜드에서는 laverbread로 소비된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Niwa, Kyosuke (November 2020). "Molecular evidence of allodiploidy in F1 gametophytic blades from a cross between Neopyropia yezoensis and a cryptic species of the Neopyropia yezoensis complex (Bangiales, Rhodophyta) by the use of microsatellite markers". Aquaculture Reports. 18: 100489. doi:10.1016/j.aqrep.2020.100489 – via ScienceDirect.
  2. ^ Kodansha encyclopedia of Japan. Vol. 6. Kōdansha. 1983. p. 37. ISBN 978-0-87011-620-9. The word nori is used in Japan both as a general term for seaweed and as a name for a species of red algae (Pyropia tenera) that is commonly used as a foodstuff and is also known as asakusa-nori.
  3. ^ Nisizawa, Kazutosi; Noda, Hiroyuki; Kikuchi, Ryo; Watanabe, Tadaharu (September 1987). "The main seaweed foods in Japan". Hydrobiologia. 151–152 (1): 5–29. doi:10.1007/BF00046102. S2CID 39736004. In the Law of Taiho (AD 701) which was established by the Emperor at that time, marine algae such as Laminaria, Undaria and its sporophyll, Pyropia and Gelidium are included among marine products which were paid to the Court as tax.
  4. ^ Hiroshi, Terayama (2003). 和漢古典植物考 (Japanese and Chinese Classical Botany). asaka Shobō. p. 588. ISBN 9784896948158. There is a description "local people were drying nori" in Hitachi Province fudoki (721–721), and also there is a description "nori was harvested" in Izumo Province fudoki (713–733). These show nori was used as food from ancient times.
  5. ^ Miyashita, Akira (2003). 海苔 [Nori]. Hosei University Press. ISBN 978-4588211119.
  6. ^ Katada, Minoru (1989). 浅草海苔盛衰記 [Asakusa nori rise and fall]. Seizando-Shoten Publishing. ISBN 978-4425822515.
  7. ^ Shimbo, Hiroko (2001). The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit. Harvard Common Press. p. 128. ISBN 1558321772. Unlike wakame, kombu, and hijiki, which are sold in the form of individual leaves, nori is sold as a sheet made from small, soft, dark brown algae, which have been cultivated in bays and lagoons since the middle of the Edo Era (1600 to 1868). The technique of drying the collected algae on wooden frames was borrowed from famous Japanese paper-making industry.
  8. ^ "After 40-year no-show, famed Asakusa nori makes comeback". The Asahi Shimbun. January 6, 2005. Inspired by Japanese paper-making, fishermen processed harvested seaweed into thin, square-shaped sheets.
  9. ^ a b "Nori". Oxford English Dictionary, Third Edition. September 2012. Retrieved 25 March 2013.
  10. ^ Oi, Mariko (2015-02-23). "Japan's seaweed harvesters miss out on growth plans". BBC News Services. Retrieved 4 February 2016.
  11. ^ "Natural Foods Pioneer Michio Kushi Dies at 88". The Rafu Shimpo. 2015-01-07. Retrieved 4 February 2016.
  12. ^ Allen, Matthew and Rumi Sakamoto (2011-01-24). "Sushi Reverses Course: Consuming American Sushi in Tokyo 寿司逆流−−東京におけるアメリカ風寿司". The Asia-Pacific Journal: Japan Focus. 9 (5, No. 2). Retrieved 4 February 2016.
  13. ^ Goode, J. J. (January 9, 2008). "Nori Steps Away From the Sushi". The New York Times. Retrieved 25 March 2013.
  14. ^ Thomas, David (2002). Seaweeds. London, England: Natural History Museum. ISBN 978-0-565-09175-0.[페이지 필요]
  15. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1975). The Book of Tofu: Food for Mankind, Volume 1. Soyinfo Center. p. 327. ISBN 978-0394734316.
  16. ^ "Iodine Fact Sheet for Health Professionals". National Institutes of Health. February 11, 2016. Retrieved May 1, 2016.
  17. ^ Watanabe, Fumio; Yabuta, Yukinori; Bito, Tomohiro; Teng, Fei (2014-05-05). "Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians". Nutrients. 6 (5): 1861–1873. doi:10.3390/nu6051861. ISSN 2072-6643. PMC 4042564. PMID 24803097.
  18. ^ a b Bito T, Teng F, Watanabe F (2017). "Bioactive Compounds of Edible Purple Laver Porphyra sp. (Nori)". J Agric Food Chem (Review). 65 (49): 10685–10692. doi:10.1021/acs.jafc.7b04688. PMID 29161815.
  19. ^ Melina V, Craig W, Levin S (2016). "Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets". J Acad Nutr Diet. 116 (12): 1970–1980. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025. PMID 27886704.

외부 링크

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