댐퍼(식품)

Damper (food)
이 기사는 호주 정착민들이 만든 빵에 관한 것이다.호주 원주민들이 만든 빵은 부시 빵을 참고하세요."댐퍼"라는 용어의 다른 용도는 댐퍼(동음이의)를 참조하십시오.
댐퍼
Rosemary beer damper.jpg
현대적인 댐퍼
유형소다빵
원산지호주.
지역 또는 주원주민 문화
작성자점원
주요 성분밀가루, 소금, 물

댐퍼는 전통적으로 호주의 [1]초기 유럽 정착민들에 의해 만들어진 두꺼운 수제 소다 빵이다.이 빵은 호주 원주민에 의해 수천 년 동안 만들어졌으며 전통적으로 다양한 토종 씨앗, 견과류, 뿌리를 으깨서 반죽에 넣고 반죽을 불에 굽는 [2][3][4]방식으로 만들어졌다.다양한 원주민들의 이 기술이 캠프파이어의 [5][6][7]잿더미에서 비슷하게 요리된 식민지 시대의 댐퍼의 발전에 영향을 미쳤는지에 대한 조사가 진행 중이다.

댐퍼는 밀을 기반으로 한 반죽으로 만든 빵이다.밀가루, 소금, 물을 약간의 버터와 함께 캠프파이어의 석탄에 직접 또는 캠프 [8]오븐 안에서 가볍게 반죽하여 굽는다.이 댐퍼 "부시 스콘"은 개별 크기의 작은 양으로 요리될 때 종종 "조니 케이크"[9][10][11]라고 불립니다.이 이름이 북미 옥수수 가루 빵의 용어에 영향을 받았는지는 확실하지 않다.그러나 호주의 조니 케이크는 종종 팬에 튀기지만 밀을 기반으로 [12][9]합니다.

댐퍼는 오랜 기간 외진 지역을 여행한 목수들에 의해 사용되었고, 밀가루, 설탕, 차의 기본적인 배급량만 제공되었고,[1] 사용 가능한 모든 고기로 보충되었다.그것은 또한 무단거주자들의 [13]기본 제공이었다.댐퍼의 기본 재료는 밀가루, 소금, [14]물이었다.베이킹 소다나 맥주는 발효에 사용될 수 있다.댐퍼는 보통 모닥불의 잿더미 속에서 조리되었다.재는 납작해지고, 댐퍼는 종종 막대기에 감겨 10분 동안 구워졌다.이어 재로 덮은 뒤 두드리면 [15]속이 빈 소리가 날 때까지 20~30분 정도 더 익혔다.또는 댐퍼를 기름칠한 캠프 [16]오븐에서 조리했습니다.댐퍼는 건조되거나 요리된 고기나 황금 시럽과 함께 먹었다.

댐퍼는 호주의 상징적인 [1]음식이다.그 나라 내에서 전형적인 호주인으로 여겨지며 초기 유럽인의 정착과 시골 생활의 동의어로 여겨지지만, 제빵은 매우 오래되고 널리 퍼진 관습이기 때문에 이러한 형태의 빵 굽기는 식민지나 식민지 이전 [17]호주에만 있는 것은 아니다.다른 문화권도 비슷한 버전의 난로 빵을 가지고 있고, 소다 빵의 버전은 뉴질랜드와 영국에서 알려진 것처럼 세계 [7]많은 지역에서 캠핑 상황에서 만들어진다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c "The History of Australian Damper Little Aussie Travellers". Little Aussie Travellers. 10 December 2014. Retrieved 29 December 2016.
  2. ^ Pascoe, Bruce (2018). Dark Emu : Aboriginal Australia and the birth of agriculture. Broome, Western Australia. ISBN 9781921248016.
  3. ^ Wroth, David (August 2020). "Damper Seed - Aboriginal Art Stories - Japingka Gallery". Japingka Aboriginal Art Gallery. Retrieved 8 September 2020. Millstones for grinding seeds into flour have been discovered, which have been dated to 50,000 years old.
  4. ^ Florek, Stan (5 August 2014). "Food Culture: Aboriginal Bread". The Australian Museum. Retrieved 13 February 2021.
  5. ^ Behrendt, Larissa (22 September 2016). "Indigenous Australians know we're the oldest living culture – it's in our Dreamtime Larissa Behrendt". The Guardian. Retrieved 14 February 2021.
  6. ^ "Australian Aboriginal people were baking bread and farming grain 20,000 years before Egypt ARCHAEOLOGY WORLD". Archaeology World. Retrieved 14 February 2021.
  7. ^ a b Newling, Jacqui; Hill, Scott. "Our daily bread The Cook and the Curator Sydney Living Museums". blogs.sydneylivingmuseums.com.au. Historic Houses Trust of NSW. Retrieved 14 February 2021.
  8. ^ "Australian food history timeline - Damper first mentioned". australianfoodtimeline.com.au. Retrieved 29 December 2016.
  9. ^ a b The Macquarie Dictionary. St. Leonards, N.S.W.: Macquarie Library. 1981. p. 954. ISBN 0949757004.
  10. ^ Santich, Barbara. "Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage". www.southaustralianhistory.com.au. Retrieved 13 February 2021.
  11. ^ Eley, Talisa (23 August 2017). "Food for thought at NAIDOC Week 2017". The Source News. Griffith University School of Humanities, Languages and Social Science Journalism Media Centre. Retrieved 13 February 2021.
  12. ^ Morris, Edward Ellis (1898). Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia. Macmillan. p. 253.
  13. ^ "Reviews: Australia, from Port Macquarie to Moreton Bay, &c. By Clement Hodgkinson". Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany. Vol. 4, no. 13. Simmonds & Ward. 2 January 1845. p. 101. Retrieved 21 November 2021. [excerpt from book]: I have myself known many squatters who, ... were content to live on an unvarying course of salt beef, damper, and tea; ..
  14. ^ "Van Diemen's Land. Tasmania Lakes". The Colonial Magazine and Commercial Maritime Journal. Fisher Son, & Co. 3 (11): 363. 1 November 1840. Retrieved 21 November 2021.
  15. ^ "Damper Details". www.theoldfoodie.com. Retrieved 29 December 2016.
  16. ^ "Damper (Australian Soda Bread)". Tara's Multicultural Table. 13 July 2016. Retrieved 29 December 2016.
  17. ^ Hayward, Tim (2020). Loaf Story A Love-Letter to Bread, with Recipes. London: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.

외부 링크

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