납작한 쌀

Flattened rice

납작한 쌀밥은 날것, 구운것, 또는 데친 쌀알을 납작한 플레이크로 찧어 만든 쌀 요리의 일종이다.그것들은 그대로 먹거나, 굽거나, 튀기거나, 다른 요리의 재료나 토핑으로 사용됩니다.용도에 따라 바삭바삭하고, 아삭하고, 쫄깃하고, 부드러운 식감으로 옅은 견과류 맛이 납니다.그것들은 동남아시아와 [1][2][3]남아시아의 많은 쌀 재배 문화에서 전통적이다.그것은 또한 쌀가루, 찧은 쌀,[3] 찧은 쌀로 다양하게 알려져 있다.

남아시아

인도 출신 포하
주요 기사:뽀하(쌀)

납작한 쌀은 많은 다른 이름들 중에서 포하, 파우와, 아발락키, 치브다, 또는 아발로 알려진 남아시아의 아침 식사용 주식이다.그것은 인도, 네팔, 방글라데시에서 특히 인기가 있다.포하는 쌀알을 데친 후 데치거나 뜨거운 물에 45분간 담가 만든다.그런 다음 말리고 볶은 다음 롤러로 납작하게 만듭니다.그것들은 보통 얇은 것, 중간 것, 두꺼운 것이 있습니다.얇은 종류는 요리에 적합하고 디저트에 사용하기에 적합하며 두꺼운 종류는 튀김에 [3][4]이상적입니다.

포하는 간식으로 먹거나 달콤하고 고소하거나 매운 요리로 [3]요리할 수 있습니다.

동남아

캄보디아

다음 항목도 참조하십시오.본옴터크★옥암복

납작한 쌀은 캄보디아에서 암복으로 알려져 있다.그것은 갓 수확한 쌀을 웍에 굽고, 달궈진 쌀을 큰 나무 절구와 절굿공이로 납작해질 때까지 찧어 만든다.그런 다음 껍질이 제거됩니다.Ambok은 캄보디아 물 축제(Bon Om Touk)에서 매우 중요한 역할을 합니다.그것들은 보통 바나나, 야자 설탕, 코코넛 물과 섞어서 먹거나 작은 [5][6]새우와 함께 볶아서 먹습니다.

필리핀

필리핀산 피니피그의 변형인 두만
주요 기사: Pinipig

필리핀에서는 납작한 쌀을 피니피그라고 부릅니다.그것은 미숙한 찹쌀 알갱이를 사용하여 독특한 녹색을 띤다.그것은 먼저 껍질을 벗기고 절굿공이로 절구에 찧은 다음 바삭바삭해질 때까지 굽거나 구워진다.겉은 바삭바삭하고 가운데는 쫄깃하다.그것들은 보통 담백하게 먹거나, 디저트나 음료의 토핑으로 쓰이거나,[7][8][9][10] 케이크로 만들어진다.

팜팡가의 피니피그의 주목할 만한 변형은 두만인데, 두만들은 두들겨지기 전에 먼저 굽는다는 점에서 다르다.그것은 팜팡가 [11]산타 리타의 두만 축제에서 매년 기념된다.

태국.

납작한 쌀은 태국에서는 카오마오라고 알려져 있다.필리핀 변종과 비슷하게, 그것은 미성숙한 찹쌀 알갱이를 사용하고 또한 녹색이다.그것은 묽은 쌀알을 물에 몇 시간 동안 담가 대나무 통에 쪄서 웍에 굽고 [12]절굿공이로 납작하게 두드려 만든다.

베트남

베트남에서 온 켐
주요 기사:컴

베트남에서 납작한 쌀은 cmm으로 알려져 있다.그것은 또한 초록색이다.그것은 미숙한 쌀알을 약한 불로 굽고 그것을 절굿공이로 납작하게 두드려 만든다.껍질 제거는 나중에 윈노잉을 통해 이루어집니다.그것은 담백하게 먹거나, 다른 요리의 재료로 쓰이거나, bahnh c cm으로 알려진 케이크로 만들 수 있습니다.그것은 [13]가을철에 흔히 먹는다.

미얀마

미얀마의 납작한 쌀은 몽산으로 알려져 있다.하부 미얀마에서는 바닷물의 신 '우 신 기'에게 바치는 것에 관심이 있다.몬산은 미얀마 북부 지역에서도 소비된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Smit, B.A. (2011). A New Kind of Normal: Back to the Basics a Comprehensive Survival Guide for Eating Sugar -- Gluten -- Dairy and Yeast Free. Tuttle Publishing. p. 143. ISBN 9781426975127.
  2. ^ Alford, Jeffrey; Duguid, Naomi (2003). Seductions of rice. New York: Artisan Books. p. 30. ISBN 9781579655662.
  3. ^ a b c d Bladholm, Linda (2016). The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh. St. Martin's Publishing Group. pp. 30–31. ISBN 9781250120793.
  4. ^ Sodha, Meera (2016). Made in India: 130 Simple, Fresh and Flavourful Recipes from One Indian Family. Penguin UK. ISBN 9780241278833.
  5. ^ "Cambodians Enjoy Ambok-Eating Day". Cambodian Tribune. Retrieved 5 July 2021.
  6. ^ Le Fevre, John (10 November 2019). "Khmer gather to eat ork ambok as disruption attempt foiled (photo gallery)". ACC News Today. Retrieved 5 July 2021.
  7. ^ Mellie Leandicho Lopez (2001). A Study of Philippine Games. University of the Philippines Press. p. 139. ISBN 9789715422956.
  8. ^ Alan Davidson, ed. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 618. ISBN 9780199677337.
  9. ^ Jean Donald Bowen, ed. (1965). Beginning Tagalog: A Course for Speakers of English. University of California Press. p. 85. ISBN 9780520001565.
  10. ^ "Pinipig". Gourmet Sleuth. Retrieved 6 July 2015.
  11. ^ Mary Ann Quioc Tayag (11 December 2002). "For the love of duman". PhilStar. Retrieved 6 July 2015.
  12. ^ Ekasit, O.; Jiraporn, B. (2013). "Some physical characteristics and bioactive compounds of young flattened rice (Khao-Mao)" (PDF). International Food Research Journal: 1323–1328.
  13. ^ Tran, Rachel. ""Cốm" (Green Sticky Rice) – Autumn's Special Gift". Vietnam Discovery. Retrieved 5 July 2021.