냉동 야채

Frozen vegetables
월마트 슈퍼센터 선반에 진열된 다양한 냉동 야채들
냉동 야채는 때때로 혼합으로 판매됩니다(접시 오른쪽).

냉동 야채는 먹을 준비가 될 때까지 저장 및 운송을 목적으로 온도를 낮추고 냉동점 이하로 유지한 채소입니다.그것들은 상업적으로 포장되거나 집에서 냉동될 수 있습니다.다양한 종류의 냉동 야채들이 슈퍼마켓에서 팔립니다.

슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 냉동 야채의 예는 시금치, 브로콜리, 콜리플라워, 완두콩, 옥수수, 참마를 단일 재료로 포장하거나 혼합물로 포장합니다.냉동 야채가 파스타나 치즈와 같은 다른 음식과 섞일 때가 있습니다.냉동 과일은 매우 유사한 방법으로 생산됩니다.

몇몇 인기 있는 브랜드로는 버드 아이, 선불라, 그린 자이언트와 슈퍼마켓의 '매장 브랜드' 아이템이 있습니다.

냉동 채소는 신선한 채소보다 몇 가지 장점이 있는데, 신선한 채소가 제철이 아닐 때 구할 수 있고, 냉동실에 보관할 때 유통기한이 매우 길며, 종종 먹는 것에 한 단계 이상 더 가깝게 가공되었습니다(보통 씻어서 자르고, 때로는 양념하기도 함).대부분의 경우 신선한 제품보다 구입하는 것이 더 경제적이거나 익는 동안 포장됩니다.냉동 과일에 사용되는 과일은 너무 익었습니다.일부는 "foiled" 또는 "seconds"라는 용어를 사용합니다.

냉동 과일의 역사는 중국의 요나라까지 거슬러 올라갈 수 있는데, "냉동" 배는 [1]중국의 북동쪽 지역의 거란 부족들이 먹는 고전적인 별미입니다.플래시 냉동 기술이 적용된 현대의 냉동 야채는 1929년 [2]클라렌스 버즈아이에 의해 대중화되었습니다.

건강상의 유익성 및 위해성

일반적으로, 야채를 삶는 것은 그들이 비타민을 잃게 할 수 있습니다.따라서, 데치는 과정은 일부 영양소에 해로운 영향을 미칩니다.특히, 비타민 C와 엽산은 상업적인 과정에서 손실되기 쉽습니다.게다가, 연구들은 요리하기 전에 냉동 야채를 해동하는 것이 비타민 [3][4]C의 손실을 가속화시킬 수 있다는 것을 보여주었습니다.

몇 년 동안, 냉동 야채가 신선한 것보다 나은지 나쁜지에 대한 논란이 있었습니다.일반적으로, 보고서들은 냉동 야채가 [5]신선한 야채와 비교했을 때 영양학적으로 유익하다는 것을 보여줍니다.

1997년 일리노이 대학에 의해 수행된 연구, 2007년 캘리포니아 대학 - 데이비스에 의해 수행된 연구 및 2003년 오스트리아 연구 지원에 따르면 통조림 또는 냉동 제품은 첨가된 소금, 시럽 또는 기타 향미의 존재에 기인하지 않는 상당한 영양적 차이가 없습니다.그리고 사실 통조림이나 냉동 농산물이 영양학적으로 우수하다는 것을 시사합니다. 왜냐하면 신선한 [6][7][8]농산물의 영양소가 매우 빠르게 악화되기 때문입니다.

냉동 야채가 통조림에 비해 가지고 있는 장점은 냉동 과정 자체가 세균의 성장을 막을 수 있기 때문에 많은 브랜드들이 첨가된 소금을 거의 또는 전혀 포함하지 않는다는 것입니다.하지만, 나트륨이 거의 없거나 전혀 없는 많은 통조림 야채 브랜드들이 이용 가능해졌고 많은 냉동 브랜드들은 [9]더 많은 맛을 위해 소금을 첨가했습니다.

냉동 야채는 리스테리아와 [10]같은 특정 병원균에 오염될 수 있습니다.잠재적인 [11]질병을 피하기 위해 섭취 전에 조리하는 것이 좋습니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ Yi Ching, Leung. "Frozen pears: thirst-quenching Chinese treat from the Northeast!". www.zentopia-culture.com/. Leung Yi Ching. Retrieved 21 April 2017.
  2. ^ "Frozen Foods". Massachusetts Institute of Technology. Archived from the original on 2003-02-25.
  3. ^ 연구원들이 냉동 브로콜리에 항암 성분을 보존합니다.
  4. ^ Nursal, B.; Yücecan, S. (2000). "Vitamin C losses in some frozen vegetables due to various cooking methods". Nahrung/Food. 44 (6): 451–3. doi:10.1002/1521-3803(20001201)44:6<451::AID-FOOD451>3.0.CO;2-5. PMID 11190845.
  5. ^ Danesi, F.; Bordoni, A. (2008). "Effect of Home Freezing and Italian Style of Cooking on Antioxidant Activity of Edible Vegetables". Journal of Food Science. 73 (6): H109–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2008.00826.x. PMID 19241586.
  6. ^ "NUTRIENT CONSERVATION IN CANNED, FROZEN AND FRESH FOODS". Archived from the original on 2014-04-17. Retrieved 2014-11-17.
  7. ^ "Nutritional Comparison of Fresh, Frozen and Canned Fruits and Vegetables". Archived from the original on 2014-11-29. Retrieved 2014-11-17.
  8. ^ "Are Frozen Vegetables Nutritious". Archived from the original on 2016-03-06. Retrieved 2014-09-11.
  9. ^ 저나트륨 식단을 위한 지침
  10. ^ Willis, C.; McLauchlin, J.; Aird, H.; Amar, C.; Barker, C.; Dallman, T.; Elviss, N.; Lai, S.; Sadler-Reeves, L. (2020). "Occurrence of Listeria and Escherichia coli in frozen fruit and vegetables collected from retail and catering premises in England 2018-2019". International Journal of Food Microbiology. 334: 108849. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108849. PMID 32906080. S2CID 221619988.
  11. ^ "Listeria in frozen vegetables: How to reduce risks EFSA".

외부 링크