감몬(고기)

슬라이스 게이먼

감몬은 돼지고기를 말린 후 말린 살이나 브라이닝으로 치료한 후 뒷다리로,^[1] 담배를 피울 수도 있고 피우지 않을 수도 있다.^[2] 엄밀히 말하면 게이몬은 베이컨(뒷다리 포함)의 전체 면의 밑단이며 햄은 뒷다리만 저절로 낫게 된다. ^[3] 베이컨처럼, 그것은 먹기 전에 익혀져야 한다; 그런 점에서 게이몬은 신선한 돼지고기와 비교가 되며, 프로슈토와 같이 건조된 햄과 다르다.^[2][4] 이 용어는 주로 영국과 아일랜드에서 사용되는 반면, 영어의 다른 방언들은 주로 게임몬과 햄을 구별하지 않는다.

함호크, 감몬호크 또는 너클은 관절의 뒷쪽 끝이며, 더 많은 결합조직과 사인(sinew)을 포함하고 있다.^[5]

영국과 아일랜드에서는 요리된 게이몬의 관절들이 크리스마스에 종종 제공된다. 그것은 대부분의 슈퍼마켓에서 완전한 이음매 또는 스테이크로 슬라이스된 형태로 발견될 수 있으며, 그 다음 베이컨과 비슷한 방식으로 팬 프라이를 통해 요리될 수 있다.

'감몬'이라는 단어는 15세기 초부터 증명된 '함'이라는 중세 영어 단어에서 유래되었고, '함'이라는 현대 프랑스 단어와 동일한 구 프랑스어 잼본에서 유래된 '구 북프랑스어 갬본'에서 유래되었다. Old French jambon is attested since the 13th century and is derived from Old French jambe (gambe in Old North French) which in turn is derived from the Late Latin gamba, meaning 'leg/hock of a horse/animal', which can ultimately be traced to Greek kampe meaning 'a bending/a joint', which is from Proto-Indo-European *kamp- (“to bend; crooked”). 일부 영어 방언에서 비슷하게 파생된 '감볼'은 '다리'^[6][7]를 가리킨다.

참고 항목

• 게몬(불통), 고기의 색깔에서 이름을 따왔다.
• 훈제 식품 목록

참조