소금(음식)

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소금에 절이는 것은 마른 식용 ^[1]소금으로 음식을 보존하는 것이다.이것은 일반적으로 절임과 관련이 있으며, 더 구체적으로 소금물 발효(즉 소금물로 음식을 준비하는 것)라고도 하며 경화의 한 형태입니다.그것은 음식을 ^[1]보존하는 가장 오래된 방법 중 하나이고 역사적으로 중요한 소금 경화 식품 두 가지는 소금에 절인 생선(대구 또는 소금에 절인 소금에 절인 소금 또는 청어)과 소금에 절인 고기입니다.팥이나 양배추 등의 채소도 이런 식으로 보존되는 경우가 많습니다.

소금에 절이는 것은 대부분의 박테리아, 곰팡이, 그리고 잠재적으로 병원성이 있는 유기체들이 소금의 하이퍼토닉 특성 때문에 매우 짠 환경에서 생존할 수 없기 때문이다.그러한 환경에서 살아있는 세포는 삼투압을 통해 탈수되고 죽거나 일시적으로 불활성화 될 것이다.미세한 알갱이 소금은 값이 비쌌지만 거친 소금보다 수분 흡수가 빨랐다.

역사

중세 잉글랜드

소금에 절이는 것은 담배와 결합되어 농가에서 베이컨을 생산할 수 있었다.14세기에 갓 죽은 사슴고기를 보존하기 위한 지침에는 가능한 한 빨리 고사리로 덮어서 도살되고 소금물에 삶아지고 통에 소금에 절여져 오래 보존할 수 있는 곳으로 옮기는 것이 포함되었습니다.14세기 사람들은 또한 맛을 ^[2]위해 야채에 소금을 뿌릴 수 있었다.

현대의

19세기에 질산염과 혼합된 소금이 고기를 회색보다는 빨간색으로 칠한다는 것이 발견되었고, 그 당시 소비자들은 붉은색 고기를 강하게 선호했다.따라서 보존된 음식은 세균의 ^[1]부패를 피하기 위해 며칠 동안 건강하고 신선하게 유지됩니다.

종교적 관습

유대교와 이슬람교의 식생활법은 갓 도축된 고기에서 피를 제거하도록 규정하고 있다.소금과 염수는 두 전통 모두에서 목적을 위해 사용되지만, 염분은 할랄다비하보다 코셰르 셰치타에서 더 흔하다.

「 」를 참조해 주세요.

• 경화(식품 보존)
• 식품 보존
• 식품 저장고
• 건조 식품 목록
• 식품포털

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