쿨렌

Kulen
Kullen이나 Culen과 혼동해서는 안 된다.
쿨렌
Kulin (serviran).jpg
쿨렌 조각
대체 이름쿨린
유형소시지
코스에피타이저.
서빙온도차디찬
주성분돼지고기, 파프리카

쿨렌(Kulen, [kǔlen]으로 발음)은 전통적으로 크로아티아(슬라보니아)와 세르비아(Vojvodina)에서 생산되는 다진 돼지고기로 만든 맛의 소시지의 일종이다.

쿨렌의 지역 축제는 매년 바치키 페트로바크에서 열린다.[1]

시르미아 출신의 한 쿨렌은 세르비아에서 시드의 한 단체에 의해 원산지 지정을 보호받았다.[2] 또한 지역 슬로바키아가 바치카에서 주로 만든 슬로바키아쿨렌이라는 지역 품종도 있다.

슬라보니아 출신의 한 쿨렌은 보쉬나찌의 조직에 의해 크로아티아에서 원산지 지정을 보호받았다.[3] 슬라보니아의 일부에서는 쿨렌을 이카비아어 억양으로는 쿨린이라고 부른다.

크로아티아 바라니야 쿨렌(Baranjski Kulen)은 유엔 식량농업기구로부터 지리적 표시(GI) 지위에 의해 보호받고 있다.[4][5]

고기는 저지방으로 다소 깨지기 쉽고 밀도가 높으며, 매운 붉은 파프리카가 향과 색을 가져다주고, 마늘은 양념이 추가되는 등 맛이 매콤하다. 원래의 쿨렌 조리법은 후추를 포함하고 있지 않다; 그것의 뜨거운 맛은 파프리카에서 나온다.

Kulen을 생산하는 전통적인 시기는 대부분의 가정에서 매년 가을에 행해지는 돼지 도살 기간이다. 쿨렌은 겨울 동안 성숙한다. 아직 완전히 마르고 치료되지는 않았지만, 매우 뜨거운 맛으로 이 시기에 먹을 수 있지만, 다음 여름까지 완전한 맛을 발전시킬 것이다. 건조기, 더 단단하고 단단한 쿨렌을 생산하기 위해 재에 묻히기도 하는데, 이것은 건조제 역할을 한다. 쿨렌은 유통기한이 최대 2년인 선반안정 육류 제품이다.

이 고기는 속을 채워 돼지고기 장으로 만든 봉지에 압입되어 있으며, 보통 지름 10cm 정도, 최대 3배까지 길이가 1kg 정도 되는 고리 모양으로 형성되어 있다.

쿨렌 조각들은 특정한 종류의 나무를 사용하여 몇 달 동안 훈제된다. 담배를 피운 후 그들은 또 몇 달 동안 공기 건조된다. 이 과정은 1년까지 지속될 수 있다. 다른 공기 건조 절차와 비슷하지만 육류는 공기 건조 외에 추가로 발효된다. 고급 쿨렌은 가끔 얇은 곰팡이 층으로 덮여 뚜렷한 향을 준다.

쿨렌 고기가 소장에 박혀 있을 때, 얇아지면 흡연과 건조가 덜 필요하기 때문에 숙성하는 데에도 시간이 덜 걸린다. 이런 종류의 소시지는 종종 쿨레노바 세카라고 불린다.

쿨렌은 자그레브 시장에서는 저급 컬렌이라도 다른 소시지 종류보다 가격이 훨씬 비싸고 훈제 햄에 버금가는 프리미엄 국산 건육 제품으로 평가받고 있다. 제2차 세계대전 이후 전 유고슬라비아 전역에서 상업적으로 생산되기도 했지만, 생산의 산업적 과정은 현저하게 달라서, 진품 쿨렌에 비해 가격이 싸지만 외관과 향기에 큰 차이가 난다.[6] 하지만 매년 "쿨레니자다" 축제가 많은 크로아티아와 세르비아 도시들에서 쿨렌 만들기의 역사와 위대한 지역 거장들을 기리기 위해 열린다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Festival kulena" [Kulen festival]. 2015-12-13. Retrieved 2015-12-13.
  2. ^ "The list of the indications of geographical origin registered in the Intellectual Property Office". Intellectual Property Office of the Republic of Serbia. Retrieved 2014-03-16. Reg. no. 6 Paprika flavoured sausage from Srem (Sremski kulen)
  3. ^ "Zaštićeni slavonski kulen mora biti proizveden od svinje iz Slavonije" [Protected kulen of Slavonia must be produced by a pig from Slavonia]. Poslovni dnevnik (in Croatian). HINA. 2013-02-27. Retrieved 2013-06-14.
  4. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations (2013-10-07). Croatia's traditional food products: when terroirs go global.
  5. ^ "FAO helps develop protected status for food products in Croatia". fao.org. 10 October 2013. Retrieved 24 August 2015.
  6. ^ 코바치치치, 마르코비나 & 프레브제치 2007, 페이지 41-42.

원천