묵뚜크

Muktuk
얇게 썰고 준비된 묵죽

묵죽은[1] 냉동고래 껍질과 거품기로 구성된 전통 이누이트와 추크치 음식이다.

쑥떡에 가장 많이 쓰이는 활머리고래.

묵죽은 벨루가나 나르왈도 사용되지만, 가장 흔히 활두고래의 피부와 거품기로 만들어진다. 보통 날것으로 먹는데, 오늘날에는 가끔 곱게 다지고, 빵에 절이고, 튀긴 후 간장과 함께 나온다. 보통 날것으로 먹었음에도 불구하고, 그것은 또한 얼리거나 요리될 수 있다.[2] 그것은 또한 때때로 절여지기도 한다.[3] 날것으로 씹으면, 거품이 지성이 되고, 견과류의 맛이 난다; 썰지 않거나 최소한 톱질하지 않으면, 피부는 꽤 거무죽죽하다.

그린란드에서는 muktuk(mattak)이 어공장에,[4] 캐나다에서는 다른 지역사회(muktaaq)에 상업적으로 판매되고 있다.[5]

2002년 막따오크 나눔의 노인들
Muktuk을 먹는 한 무리의 사람들, 1997.

묵죽은 100g(3.5온스)당 38mg까지 함유된 표피인 비타민C의 좋은 공급원으로 밝혀졌다.[6][7] 그것은 영국의 북극 탐험가들에 의해 방부제로 사용되었다.[8] 블러버는 또한 비타민 D의 원천이다.[9]

고래가 자랄수록 간, 신장, 근육, 거품기에 수은이 쌓이고, 카드뮴이 거품기에 자리를 잡는다.[10] 그것은 또한 PCB, 인간의 신경, 면역, 생식 시스템을 손상시키는 발암물질, 해양 먹이 그물로부터 생물학적으로 축적된 것,[11][12] 그리고 다른 다양한 오염물질을 포함하고 있다.[13]

철자법

이누인나크툰과 같은 일부 방언에서 묵뚜크라는 단어는 고래 껍질의 식용 부분만을 가리키며, 블러버를 지칭하지 않는다.[17][21]

참고 항목

참조

  1. ^ "muktuk". Asuilaak Living Dictionary.
  2. ^ Stern, Pamela (2009). The A to Z of the Inuit. Lanham: Scarecrow Press. p. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9.
  3. ^ "10 Weirdest Foods in the World". News.travel.aol.com. 9 September 2010. Retrieved 11 September 2013.[영구적 데드링크]
  4. ^ Heide-Jørgensen, Mads Peter (January 1994). "Distribution, exploitation and population status of white whales (Delphinapterus leucas) and narwhals (Monodon monoceros) in West Greenland". Meddelelser om Grønland, Bioscience. 39: 135–149.
  5. ^ Hoover C, Bailey M, Higdon J, Ferguson SH, Sumalia R (March 2013). "Estimating the Economic Value of Narwhal and Beluga Hunts in Hudson Bay, Nunavut". The Arctic Institute of North America. 66: 1–16.CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  6. ^ Geraci, Joseph R. & Smith, Thomas G. (1979). "Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories" (PDF). Arctic. 32 (2): 135–139. doi:10.14430/arctic2611. JSTOR 40508955.
  7. ^ Fediuk, K.; Hidiroglou, N.; Madère, R.; Kuhnlein, H. V. (2002). "Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets". Journal of Food Composition and Analysis. 15 (3): 221. doi:10.1006/jfca.2002.1053.
  8. ^ McClintock, Francis Leopold (2012), "CHAPTER XVI", A Narrative of the Discovery of the Fate of Sir John Franklin and His Companions, Cambridge University Press, pp. 301–322, doi:10.1017/cbo9781139236522.018, ISBN 978-1-139-23652-2
  9. ^ Kuhnlein, H. V.; Barthet, V.; Farren, A.; Falahi, E.; Leggee, D.; Receveur, O.; Berti, P. (2006). "Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (6–7): 495. doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007.
  10. ^ Wagemann, R.; Snow, N.B.; Lutz, A.; Scott, D.P. (1983). "Heavy Metals in Tissues and Organs of the Narwhal (Monodon monoceras)". Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 40 (S2): s206–s214. doi:10.1139/f83-326.
  11. ^ "Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination". 18 February 2005.
  12. ^ "Japan warned on 'contaminated' blubber". BBC News. 24 January 2001. Retrieved 31 December 2009.
  13. ^ "Google Scholar". scholar.google.com. Retrieved 18 November 2018.
  14. ^ "maktaaq". Asuilaak Living Dictionary.
  15. ^ Uqaluktuat: 1980년 노인 회의, 여성 세션 ISBN 1-881246-01-9
  16. ^ "maktak". Asuilaak Living Dictionary.
  17. ^ a b Ohokak, G.; M. Kadlun; B. Harnum. Inuinnaqtun-English Dictionary (PDF). Kitikmeot Heritage Society. Retrieved 3 April 2016.
  18. ^ "maktaq". Asuilaak Living Dictionary.
  19. ^ "mattak". Asuilaak Living Dictionary.
  20. ^ 제이콥슨, 스티븐 A. (2012). 예픽 에스키모 사전, 제2판. 알래스카 토착 언어 센터.
  21. ^ "edible whale skin". Asuilaak Living Dictionary.

외부 링크