피자 돌체 디 베리데

Pizza dolce di Beridde
피자 돌체 디 베리데
Pizza dolce di Beridde (cropped).jpg
유형달콤한 빵
원산지이탈리아
지역 또는 주로마
주요 성분밀가루, 설탕, 아몬드, 설탕에 절인 과일, 건포도, 잣, 올리브 오일, 화이트 와인

피자 에브라이카[1] 또는 디아만티 [2]로마니로도 알려진 피자 돌체 디 베리데는 로마시를 대표하는 발효되지 않은 달콤한 빵이다.이 전통적인 디저트는 로마 유대교 공동체가 [3]할례의 축제를 위해 준비한 것입니다.

어원학

피자라는 이름은 나폴리어를 통해 이탈리아어로 퍼진 최근의 의미가 아니라 중세 라틴어 '포카치아'[4]에서 유래한 것으로, 이 요리의 고대 기원인 부활절 피자의 경우에서 알 수 있다.중세 라틴어로 피자는 나폴리에서는 966년에, 가에타에서는 997년에 처음 증명되었고, 부활절 [5]피자와 같은 부활절을 위해 요리된 의식 음식을 나타내기 위해서도 사용되었다.비슷한 조미료("Pizza alla rustica", "Pizza di Ricotta")는 빈센조 [6]아놀레티와 같은 19세기 초 요리 매뉴얼에 보고되어 있다.

이 케이크의 이름인 베리데는 유대-로마어 형태인 브릿 밀라 (히브리어로 할례의 조수)에서 유래했다. 즉,[7] 공동체에서 남자 아기들의 의식적인 할례이다.

역사

이 요리의 기원은 불분명하지만, 1492년[8] 스페인에서 쫓겨난 스페인 유대인들이나 1493년 [9]시칠리아에서 쫓겨난 사람들이 로마로 가져온 케이크일 가능성이 있다.이것은 이슬람 국가 요리의 전형인 견과류, 술타나, 설탕에 절인 과일의 재료 사이에 존재하는 것을 설명해 줄 것이다.

보도에 따르면 피자 에브라이카는 교황 베네딕토 16세가 가장 좋아하는 [10][8]디저트였다고 한다.

재료

계란이나 효모를 포함하지 않는 빵의 주요 재료는 밀가루, 설탕, 아몬드, 건포도, 설탕에 절인 과일, 올리브 오일 또는 다른 식물성 기름, 화이트 와인, [2][11]잣이다.

준비

재료는 와인, 미지근한 기름과 함께 반죽하여 손에 [12]붙지 않는 부드럽고 달콤한 페이스트리 반죽을 만듭니다.이것은 약 2cm(0.79인치) 두께의 밀대로 펴서 로젠 또는[2] 직사각형[7](디아만티라고 함)으로 자른 후 겉면에 크러스트가 형성될 때까지 매우 뜨거운 오븐에서 구워지고 속은 [13]부드러워야 합니다.

종교적 전통과 판매

게토의 포르티코도타비아 비아의 베이커리

케이크의 [9]로젠지는 전통적으로 의식이 끝날 때 할례 잔치의 각 참가자들에게 주어진다.그것은 히브리어로 "품위"를 의미하고 아버지와 어머니를 [15]공경하는 계명을 상징하는 "카보데"[14]라고 불리는 사탕 봉지에 들어 있습니다.

할례의 축제를 위해 가족 단위로 준비하는 것 외에도, 피자 디 베리데는 리코타,[3][7] 사워 체리 타르트, 모스타콜리와 [10]같은 다른 전통적인 유대 과자와 함께 로마의 게토에 있는 파스티체리아 보치오네와 같은 유태인 빵집에서 판매된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Elisabetta Putini (April 2011). 101 cose da fare a Roma con il tuo bambino (in Italian). Rome: Newton Compton. ISBN 9788854127425. Archived from the original on 24 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  2. ^ a b c 줄리아노 말리치아 1995, 59페이지
  3. ^ a b Skinazi, Karen (22 August 2022). "A Jewish pizza from Rome? I need a slice of that". The Jewish Chronicle. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 18 March 2023.
  4. ^ Pizza. Vocabolario Treccani (in Italian). Istituto della Enciclopedia Italiana. Archived from the original on 27 February 2021. Retrieved 5 April 2021.
  5. ^ "Pizza". Enciclopedia online (in Italian). Treccani. Archived from the original on 18 February 2022. Retrieved 18 February 2022.
  6. ^ 에밀리오 파치올리 1987, 783-784페이지.
  7. ^ a b c Elena Pavoncello (7 August 2018). "Pizza di Beridde o Pizza dolce ebraica" (in Italian). Progetto Dreyfus. Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  8. ^ a b Rummel, Rachel. "Pizza Ebraica". Atlas Obscura. Archived from the original on 31 August 2022. Retrieved 18 March 2023.
  9. ^ a b Catalano, Giustino (26 February 2023). "Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica" (in Italian). Archived from the original on 18 March 2023. Retrieved 16 March 2023.
  10. ^ a b Koenig, Leah (18 March 2019). "Pizza Like No Other". Saveur. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 11 December 2019.
  11. ^ 베네데타 재스민 게타 2022, 페이지 284-85
  12. ^ "Pizza dolce di Beridde". Cuochinprogress (in Italian). 7 April 2017. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 16 March 2023.
  13. ^ Benedetta Jasmine Guetta. "Pizza di Beridde or sweet Jewish-Roman Pizza". Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  14. ^ "Sacchetto Kavodde". OG di Orietta Greci (in Italian). 5 March 2020. Archived from the original on 8 December 2022. Retrieved 19 March 2023.
  15. ^ Rabbi Nachum Amsel. "How to Show Respect for a Parent: A Jewish View". My Jewish Learning. Archived from the original on 20 March 2023. Retrieved 20 March 2023.

원천

  • Emilio Faccioli (1987). L'Arte della cucina in Italia (in Italian). Milano: Einaudi. ISBN 88-06-59880-5.
  • Giuliano Malizia (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
  • Benedetta Jasmine Guetta (2022). Cooking alla Giudia: A Celebration of the Jewish Food of Italy. Artisan. ISBN 9781579659806.