샤오싱 와인

Shaoxing wine
샤오싱 와인
ShaoxingwinefromXianHengInn.jpg
전통적인 샤오싱 와인 컨테이너의 축소된 버전
중국어 간체绍兴酒
중국어 번체紹興酒

'황색 포도주'라고도 불리는 샤오싱 와인(샤오싱, 샤오싱)은 찹쌀과 물, 밀을 베이스로 한 효모를 발효시켜 만든 중국 전통 와인이다.

그것은 중국 동부의 저장성 샤오싱에서 생산되어야 한다. 중국 요리에서는 음료와 요리 와인으로 널리 사용되고 있다. 이것은 대만과 동남아시아뿐만 아니라 중국 본토 전역에 국제적으로 잘 알려져 있고 유명하다.[1][2]

생산

전통적인 방법은 누룩이 당분을 고르게 분해할 수 있도록 4시간마다 나무 괭이 종류로 쌀 매시를 수작업으로 젓는 것을 포함한다. 카이파( (开, known耙)로 알려진 이 와인은 쓰거나 신맛이 나지 않는 와인을 생산하는 데 필수적인 기술이었다. 와인메이커의 또 다른 기술은 부글부글 끓는 소리에 대한 통을 들음으로써 발효를 평가하는 것일 것이다.[3]

샤오싱 와인은 글루텐 쌀 외에도 수수나 밀레로 만들 수 있다.[4]

그것은 또한 국내 소비와 국제 운송을 위해 병에 담겨있다. 숙성된 와인은 양조 연도별로 포도 빈티지 연도(chennián, 陳年)와 유사하게 언급된다.

해외에서 판매되는 와인은 일반적으로 요리에 사용되며, 향신료와 여분의 소금을 함유할 수 있다.[5] 샤오싱 이외의 지역의 와인에 라벨을 잘못 붙이는 것은 "일반적인 사기 관행"[2]이다.

저명한 프로듀서

  • 저장성 샤오싱의 저장성 구유 롱 샨 샤오싱 와인 주식회사(古越山)[6][3]
  • Di ju tang 帝聚堂
  • 쿠에이지산 local山(지방산의 이름을 따서 명명)[3]
  • Tu Shao Jiu 土绍酒.
  • Nü Er Hong 女儿红[3]

2020년에는 샤오싱의 80개 막걸리 제조업체에 의해 43억 위안(6억6400만 달러)의 수익이 보고되었다.[4]

역사

청주는 기원전 770년부터 221년까지 중국에서 생산되었으며 일반적으로 의례용이었다. 청 후기에는 사오싱 출신의 교육받은 시의원들이 전국 각지에 와인 소비의 인기를 확산시켰고, 중국 연회의 필수적인 부분이었다.[4] 많은 양이 만들어지고 장기간에 걸쳐 점토 항아리에 저장된다.[1]

1980년대 홍콩에서는 중국 본토 전통에 대한 향수를 불러일으키는 관심과 더불어 당대 인기 무술 소설에 대한 언급으로 샤오싱 와인의 브랜드인 누에르홍에 대한 관심이 커졌다. 텅치화는 누에르홍과 함께 홍콩의 초대 행정수반으로 임명된 것을 축하했다.[3]

중국에서는 다른 종류의 술을 마시는 것을 선호하여 인기가 시들해졌으며, 여전히 요리에 사용되지만 "구식"이라는 평판을 얻고 있다. 아시아 이외의 지역에서는 주로 요리용 와인으로 여겨진다.[4]

분류

분류[7]
이름
중국어로 		리터럴 번역 설탕 함유량
(g/L) 		유형 에탄올
부피(%)로
위안홍지우
元红酒		 프리미어 레드와인 < 5 드라이 와인 > 14.5
jiafanjiu 加饭酒
화디오지우 花雕酒[5]		 쌀이 첨가된 포도주
항아리에 든 포도주, 꽃이 새겨져 있다.		 5–30 반건조 와인 > 16.0
샤낭지우 善酿酒 잘 발효된 와인 30–100 스위트 와인(몰룩스) > 15.0
샹쉐지우 香雪酒
펑강지우 封缸酒		 눈맛 와인
주그 와인		 200 스위트 와인(doux) > 13.0

사용법

샤오싱 와인 한 잔

샤오싱 와인은 식사가 시작될 때 음료로, 밥 대신 마실 수 있다. 집에 가면 밥그릇으로 술을 마시는 가정도 있는데, 시안행여관의 서빙 스타일이기도 하다. 만약 식사 때 제공되지 않는다면, 샤오싱 와인은 땅콩이나 다른 흔한 간식을 동반할 수도 있다.

나 에르 지(女女) 또는 '딸의 포도주'는 딸이 한 집안에서 태어났을 때 샤오싱의 전통이다. 포도주 항아리는 벽에 보관하고, 딸이 결혼하면 제거한다.[3]

황지우(피닌:huang jiǔ)는 현지에서도 잘 알려져 있듯이, 중국 요리의 많은 요리의 재료일 뿐만 아니라 고기 요리에 사용하는 것으로도 잘 알려져 있다. 이것은 마오쩌둥이 즐겨 먹는 파나물 삼겹살 조림 요리의 핵심 재료로, 그가 적들을 물리치는 데 도움을 준 "두뇌 식품"이라고 부른 것이다.[8] 다음은 샤오싱 와인 양념의 다른 일반적인 요리들의 샘플 목록이다. 다음 사항에 한정하지 않는다.[1]

참조

  1. ^ a b c TVB쇼 자연유산 episodeb show episode heritage 에피소드 2008년 1월 30일. 샤오싱 와인 전용
  2. ^ a b Shen, Fei; Yang, Danting; Ying, Yibin; Li, Bobin; Zheng, Yunfeng; Jiang, Tao (2012-02-01). "Discrimination Between Shaoxing Wines and Other Chinese Rice Wines by Near-Infrared Spectroscopy and Chemometrics". Food and Bioprocess Technology. 5 (2): 786–795. doi:10.1007/s11947-010-0347-z. ISSN 1935-5149.
  3. ^ a b c d e f Tao, Ni (2021-08-26). "Nü Er Hong: How a rice winemaker created a legendary Chinese brand". SupChina. Retrieved 2021-09-24.
  4. ^ a b c d Tao, Ni (2021-05-13). "In Shaoxing, young winemakers attempt to revive China's original spirit". SupChina. Retrieved 2021-09-25.
  5. ^ a b "Chinese cooking wine brings tangy depth to, well . . . everything". Salon. 2021-05-07. Retrieved 2021-09-25.
  6. ^ Shaoxingwine.com
  7. ^ Lee, Yuan-Kun (2006). Microbial Biotechnology: Principles and Applications (2nd revised ed.). World Scientific. ISBN 9812566767.
  8. ^ Malcolm Moore (29 January 2010). "China sets standard for Chairman Mao's favourite dish". Daily Telegraph. Retrieved 5 February 2012.