Tomatillo

이 들어 있는 가지과 가족의 멕시코(Physalis philadelphica과 Physalis ixocarpa),는 멕시코 꽈리라고 알려져 있는 식물은 같은 이름의 구면과 또는green-purple 녹색 작은 열매.[1] Tomatillos 멕시코에서 콜럼버스의 미대륙 발견 이전 시기에서 재배되었다 시작되었다.[2] 멕시코 요리의 한 요소., 그들은 먹고 반찬의 다양한, 특히 살사 베르데읜 있다.

역사

그 야생 멕시코와 관련된 식물은 아메리카 대륙에서 가장 먼 북쪽에 제외한 멕시코에서 가장 높은 다양성으로 발견된다. 2017년에서 과학자들은 화석 멕시코 아르헨티나의 파타고니아 지역에서, 52만년에 BP일자 그들의 발견과 분석에 대해 보도했다. 그 결과로 미루는의 멕시코 하나이다 속은 가지과 식물 가족의 초기 외모 추진해 왔다.[3]

토마틸로스는 유럽인들이 오기 전에 멕시코에서 길들여졌고, 토마토보다 더 중요한 마야족과 아즈텍족의 문화에 중요한 역할을 했다.^[4] 필라델피카라는 구체적인 이름은 18세기부터 유래되었다.^[4]

이름

토마티요(나후아틀, 토마틀 출신)^[4]는 허스크 토마토,^[5] 멕시칸 지류,^[6] 꽃이 큰 토마티요 ^[7]또는 멕시코 허크 토마토로도 알려져 있다.^[1] 그러나 이 이름들 중 일부는 피살리스속에서도 다른 종을 지칭할 수 있다.^[4] 다른 이름들은 멕시코의 초록색 토마토와 밀토마이트 입니다.

스페인어로는 토마테 데 카스카라(후스크 토마토), 토마테 데 프레샤딜라(작은 딸기 토마토), 토마테 밀페로(야생 토마토), 토마테 베르데(녹색 토마토), 토마티요(멕시코, 다른 곳에서는 이 용어는 "작은 토마토"라는 뜻), 밀토메이트(멕시코, 과테말라), 페롤리토(작은 랜턴), 간단히 토마테이트(토마토마테이트)라고 부른다. 나후아틀 시토마틀 출신이다.^[1]

토마틸로속명 피살리스는 고대 그리스어 φυαλςςς(피살리, "똥, 풍기")의 린네오스가 만든 뉴 라틴어 피살리스에서 유래한 것으로, 그 자체가 φσσωωωω(phyoso, "puff up, blow up"), φσσώώ(physṓ)^{[citation needed]}이다.

분배

토마틸로스는 중앙아메리카와 멕시코가 원산지다.^[1] 이 식물은 주로 멕시코의 히달고와 모레로스 주, 그리고 밀토마이트로 알려진 과테말라^[1] 고원에서 자란다. 미국에서는 토마틸로스가 1863년부터 재배되고 있는데, 1945년 '잼베리'로 불리는 것과 그 외 '마얀 껍질 토마토'와 '점보 껍질 토마토'^[4][1]라는 이름을 가진 것이 있다. 추가 분포는 바하마, 푸에르토리코, 자메이카, 플로리다에서 일어났다.^[1] 20세기 중반까지 이 공장은 인도, 호주, 남아프리카, 케냐로 추가 수출되었다.^[1]

생산

토마틸로가 국내에서 재배한 정원공장으로 전 세계적으로 유통되고 재배되고 있음에도 불구하고 토마틸로 생산에 관한 정보는 한정되어 있다.^[8] 토마틸로스는 주로 멕시코와 과테말라의 야외 밭에서 대규모로 재배된다. 미국의 많은 지역에 작은 작물들이 심어져 있다.^[9] 멕시코에서는 토마틸로가 광범위한 고도 내에 심어져 있다.^[8]

흙과 기후 요건

일반적으로 토마틸로 식물은 많은 다른 토양 조건에 내성이 있다. 그러나, 그들은 pH가 5.5에서 7.3 사이인 잘 배출되고 모래가 많고 비옥한 토양 조건에서 가장 잘 한다.^[10] 토마티요 식물은 차갑게 민감하다.^[11] 그들은 25~32°C(77~90°F)에서 가장 잘 자란다. 16°C(61°F) 이하에서는 성장이 매우 저조하다.^[9] 토마티요 식물은 완전한 태양 노출과 따뜻한 장소를 선호한다.^[12]

Seedbed 요구 사항과 파종

이식은 토마틸로 식물을 심는 가장 흔한 습관이다.^[9] 이식은 온실이나 이식 침대에서 생산된다.^[13] 발아는 20~27°C(68~81°F)에서 발생한다.^[12] 이식수술은 파종 후 6~8주, 서리 위험이 지난 때 이뤄진다. 실내에서 생산된 이식은 며칠 동안 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 굳어져야 바깥에 심을 수 있다.^[11] 직접 옥외 시딩은 서리 위험이 없고 토양 온도가 15°C(59°F)보다 높은 경우에만 가능하다. 야외에서 직접 파종하면 식생 기간이 짧아진다.^[11] 가지를 뻗는 성장 패턴 때문에, 하나의 발전소는 충분한 성장 공간을 필요로 한다. 토마틸로스는 일반적으로 0.7~1.6m(2.3~5.2ft) 간격으로 재배된다.^[9] 토마티요는 다년생 식물이지만 과승이 어렵기 때문에 보통 연간 식물로 재배된다.^[12]

Fertilization과 필드 관리

토마티요 식물은 1.5~2m(4.9~6.6ft)의 높이에 이를 수 있다.^{[citation needed]} 그것의 빠르고 분업적인 성장 때문에, 그들을 붙이는 것이 추천된다. 또한 스테이킹은 나중에 수확하는 것을 용이하게 하고 과일이 땅에 닿지 않게 함으로써 과일과 껍질 손상을 줄인다.^[13] 스테이킹은 또한 질병을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 민달팽이 손상도 줄일 수 있다.^[9] 수정은 적당한 수준에서 하는 것이 좋다. 40–90 kg/ha(36–80 lb/acre)의 인을 적용하는 것이 일반적이다. 토양 유형과 관개에 따라 다른 영양소와 수정제(N/K)가 필요할 수 있다.^[9] 비상업적 생산의 경우 정기적인 수정이 권장된다. 토마틸로 식물은 나이가 들수록 가뭄에 강해지지만 정기적으로 물을 주어야 한다.^[9] 토마티요 식물은 일주일에 25–38 mm (1.0–1.5 in)의 물을 필요로 한다.^[11] 물은 강우나 관개에서 올 수 있다. 관개는 물방울, 스프링클러, 모루 또는 물뿌리개로 관리할 수 있다.^[9] 관개 빈도는 날씨와 농작물의 성장 단계에 따라 달라지는데, 이는 일주일에 한두 번에서 더운 날씨 기간 동안 매일이다.^[9] 잡초는 토마틸로 생산에 있어 심각한 도전이며 특히 처음 몇 주 동안 중요하다. 플라스틱과 유기농 멀치는 잡초를 효과적으로 다스리는데 도움을 준다.^[11] 플라스틱 멀치를 사용하면 토양수 증발을 억제하고 미세 기후를 조절하여 토마틸로의 성장과 수율에 영향을 미친다.^[8][8]

작황, 수확 후 처리

토마틸로는 열매가 칼리스를 채울 때 수확된다.^[8] 이 상태는 보통 이식 후 65일에서 100일 후에 달성된다.^[12] 과일 생산은 1~2개월 또는 첫 서리가 내릴 때까지 계속된다. 수확은 일반적으로 매일 규칙적으로 이루어지며 손으로 이루어진다. 한 공장은 한 재배기 내에 60~200개의 과일을 생산하는데, 평균 수확량은 에이커(20t/ha)당 약 9개의 단톤이다.^[10] 토마틸로스는 춥고 습한 환경에서 최대 3주간 보관할 수 있다.^[9]

사용하다

토마틸로스는 신선하고 조리된 멕시코와 중미 녹색 소스의 핵심 재료다. 녹색과 타르트 맛이 그 과일의 주요 요리다. 자주색이나 적색 재배 품종은 녹색이나 황색 재배 품종과 달리 약간의 단맛을 갖는 경우가 많아 일반적으로 잼이나 보존에 사용된다. 그들의 가까운 친척인 케이프구스베리처럼 토마틸로스는 펙틴 함량이 높다. 또 다른 특징은 껍질 바깥쪽 녹색 면에 주로 사용할 때 사피성, 끈적끈적한 코팅의 정도가 변화하는 경향이 있다는 것이다.

익은 토마틸로는 약 2주 동안 냉장 보관한다. 껍질은 제거되고 과일은 밀봉된 비닐 봉투에 넣어 냉장 보관하면서 더 오래 유지된다.^[14] 그것들은 또한 통째로 얼리거나 얇게 썰어질 수도 있다.

음식으로서

토마티요는 다른 발달 단계에서 수확할 수 있다. 살사 베르데의 경우, 과일이 담백한 맛으로 신맛이 날 때 일찍 수확한다. 더 달콤한 맛을 위해, 그것은 나중에, 열매가 더 씨뿌릴 때 따질 수 있다.^[15] 이 단계에서는 토마토 대용품으로 적합할 수 있다. 토마틸로는 찌개, 수프, 샐러드, 카레, 젓갈, 베이킹, 고기 요리, 마멀레이드, 디저트 등에 다양하게 쓰인다.^[1]

토마틸로스는 말린 크랜베리와 비슷한 방식으로 과일의 단맛을 높이기 위해 토마토 맛의 기미를 가지고 말릴 수도 있다.^[16] 토마티요 맛은 중남미 요리의 맛을 유럽과 북미 요리와 섞기 위해 퓨전 요리에 사용된다.^[17]

식물학

설명

P. 필라델피아는 15~60cm(5.9~23.6인치)까지 자라고 줄기에 털이 거의 없다. 잎은 옆구리에 날카롭고 불규칙하게 움푹 패여 있다.^[18] 그것들은 일반적으로 높이가 약 1미터(3.3피트)이며, 작고 직립적이거나 더 넓고 덜 밀도가 낮은 캐노피로 엎드릴 수 있다. 잎은 전형적으로 톱니 모양이며 매끈하거나 주황색일 수 있다.

분류

토마티요는 1753년 칼 린네오스가 세운 피살리스 속이다. 장바티스트 데 라마르크는 1786년 '피슬리스 필라델피카'라는 이름으로 토마티요를 묘사했다. P. aeuata와 P. violacea와 같은 다른 종들은 나중에 설명되었다. 토마티요는 또한 종종 P. ixocarpa BRT로 분류된다.^[19] 하지만, P. 필라델피아는 경제적으로 가장 중요한 종이다.^[20] 1950년대 이후 이물리스의 명칭이 바뀌었다. P. piladelphica는 한때 P. ixocarpa의 다양한 P. ixocarpa로 분류되었다. 이후 P. ixocarpa의 분류는 P. piladelphica의 종에 따라 개정되었다. 오늘날, P. ixocarpa라는 이름은 일반적으로 국내식물의 경우, 야생식물의 경우 P. ixocarpa라는 이름이 사용된다.

꽃

꽃은 흰색, 연한 녹색, 밝은 노란색, 그리고 때로는 보라색을 포함한 여러 가지 색깔로 나온다. 꽃은 코롤라의 중앙을 향해 보라색 반점이 있을 수도 있고 없을 수도 있다. 안테르는 전형적으로 짙은 보라색에서 옅은 파란색이다. 토마틸로 식물은 자가 호환성이 매우 높으며, 적절한 수분작용을 위해서는 두 개 이상의 식물이 필요하다. 따라서 고립된 토마틸로 식물은 좀처럼 열매를 맺지 않는다.^[21]

과일

토마티요 열매는 칼릭스에서 형성된 먹을 수 없는 종이 같은 껍질로 둘러싸여 있다. 과일이 성숙하면 껍질이 채워지고 수확기에 의해 열리게 된다. 껍질은 갈색으로 변하고, 과일은 익으면 노란색, 녹색, 심지어 보라색을 포함한 여러 가지 색이 될 수 있다. 껍질의 신선함과 푸르름이 품질 기준이다.

꽃 종류:

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품종

토마틸로에는 여러 가지 종류가 있는데, 맛과 특질, 익어가는 색의 차이가 있다.^[1][22][23] 아마릴라, 기간테, 그린허스크, 멕시코, 파인애플, 퍼플 드 밀파, 리오 그란데 베르데, 옐로 등이 있다.

유전의

Self-incompatibility 특성

토마틸로스는 자기와 어울리지 않는 특징을 지니고 있다. 그 식물, 즉 비옥한 헤르마프로디테는 자가수분이 발생한 후에는 자갈을 생산할 수 없다.^[24] 이것은 종자 품질과 품종 생산에 관한 토마틸로 생산의 개선 능력을 제한한다.

자기호환 유전자는 토마틸로의 염색체에 위치하며 세포질을 통해 유전되지 않는다. 오직 이형성 식물만이 이 형질이 지배적인 유전자에 의해 조절되기 때문에 자가 호환될 수 있다.^[24] 따라서 토마티요는 자기 적합성 특성의 개입으로 자가 분출을 통해 종자를 생산할 수 있지만, 생산한 종자 전체에서 발아 생존성은 다르다. 이는 양립할 수 없는 꽃가루가 관여할 뿐만 아니라 모종 단계에서도 불활성화됨을 시사한다.^[20]

질병.

토마티요는 일반적으로 기후 요건이 충족되는 한 매우 저항적인 작물이다. 그러나 모든 작물과 마찬가지로 대량생산은 해충과 질병에 노출된다. 2017년 현재 토마티요에 영향을 미치는 두 가지 질병, 즉 토마토 노란잎 컬 바이러스와 순무 모자이크 바이러스가 기록되어 있다. 2006년 멕시코와 과테말라의 몇몇 토마토와 토마틸로 작물에서 엽록소 여백과 이종간 노랑화 등 토마토 노란잎 컬 바이러스 증상이 발견됐다.^[25] 실험실 검사 결과 바이러스가 확인됐다. 증상식물은 백파리의 존재와 연관되어 있었는데, 이것이 이 발병의 원인일 가능성이 있었다.^[25]

터니프 모자이크 바이러스는 2011년 캘리포니아의 몇몇 토마틸로 작물에서 발견되어 상업적으로 재배된 토마틸로 식물 중 2%를 시장성이 없고 심한 스턴트와 잎 왜곡을 초래했다.^[26] 녹색 복숭아 진딧물은 캘리포니아에서 흔히 볼 수 있는 해충으로, 순무 모자이크 바이러스를 쉽게 전염시키기 때문에 캘리포니아의 토마틸로 생산에 위협이 될 수 있다.^[26]

참고 항목

• 페루비아나
• 살사 (소스)

참조

외부 링크

• 젭슨 수작업 처리
• 물리 이름