意大利麵

提示：此條目頁的主題不是意大利直麵、意大利麵 (消歧義)或意大利麵食。

意大利粉
Pasta

各種種類的意大利粉
類型	主食
地區	意大利
主要成分	硬質小麥粉
常用成分	水，有時用雞蛋
菜品變種	米粉，豆粉

意大利粉（意大利語：Pasta），一種來自意大利的主食。在意大利語中，廣義的「pasta」一詞的用法與中文的「面」相似，都是泛指各種使用麵粉及水製成的麵類食品，但意大利粉有時也會加入雞蛋。狹意的意大利粉則是特指用硬質的杜林小麥（英語：durum wheat）製成的面類。另外也有一些使用其他原料製成的意大利粉，包括使用雜糧或豆粉的。

意大利粉種類繁多，其中最常見的是直面 (spaghetti)，也就是在中文環境下最常見的意大利粉。意大利粉的種類有大有小，有麵條狀的，管狀的，也有其他形狀的。其他常見的意大利粉種類也包括通心粉 (macaroni)，螺旋粉 (fusilli) 和千層面 (lasagna) 等。

意大利粉主要分為鮮面（英語：fresh pasta）和乾麵（英語：dried pasta）兩個大類，其中漢語區以機器壓制並烘乾的乾麵最為常見。鮮意大利粉則多為手工製作，有時也會藉助簡單的器械或模具來生產。作為一種主要的主食，意大利粉除了意大利外，在歐洲乃至世界各地都高度普及。意大利麵食的烹飪方法分為三大類，其中包括將面煮熟並配上醬汁食用，將面加進湯類料理之中或者使用烤箱烤制。

詞源

在中文中，意大利粉顧名思義指來自意大利的麵食。

在意大利語中，Pasta一詞來自是希臘語的拉丁化（古希臘語：παστά，羅馬化：pastá，直譯：大麥粥）。

Pasta一詞首次出現在英語中是1874年。在英語中，「pasta」一詞的詞源與「paste」（醬）或「pastry」（面點）相近。上述的三個詞彙在法語中均是「pâte(s)」。

歷史

最初的意面可追溯至公元5世紀猶太教經典《塔木德》中關於麵食的記載。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，意式麵食當時已流行於西西里島。

一般說法有幾種:

(1) 西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)

(2) 根據史學家Charles Perry 研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日意大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為意式麵食食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時，意式麵食的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。一世紀以後，意式麵食逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬的結合則是一直到了1790年，第一份關於茄汁的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，意式麵食是以乾麵的形式，並以手指食用的。

喜好美食的意大利人針對意式麵食的作法投注了包羅萬象的巧思，讓意式麵食成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

意式麵食是意大利的代表美食，意大利餐廳的菜單上超過一半都是意式麵食。

製作

一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。

烹調方法

準備

通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裏，以免麵食貼着煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋裏的麵，以免麵食貼在鍋裏。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用。千萬不可在煮麵之前將意式麵食折斷。

食用方法

一盤意式麵食

意大利粉通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意大利粉醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。

種類

主條目：意大利粉列表

各種意式麵食圖示

以下為部份意式麵食的列表：

• 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直麵，據了全球2/3的意大利粉銷售量。
• 天使麵（Capellini）
• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等。
• 斜管麵（水管麵、長通粉）（Penne）
• 紡錘粉：Fusilli 空心螺管，類似於傳統即食麵的形狀、Gemelli 用兩根線交纏在一起，類似於擰麻花。
• 雙子粉（Gemelli）
• 螺絲粉（Rotini）
• 千層麵（Lasagna）
• 意式扁麵條（Linguine）
• 加乃隆（cannelloni）
• 車輪麵 （Rotelle）
• 米粒麵 （Orzo）
• 蝴蝶麵： Farfalle、Francesine
• 字母麵 Alfabeto
• 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
• 波形麵（暖氣片麵） Quadrefiore
• 造型麵，車輪麵： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉麵）
• 意大利餛飩： tortellini
• 帶中央線段的螺旋粉： Trottole
• Radiatori
• 飛碟麵 Dischi
• 寬條麵 Fettuccine