El documento lista cinco nombres de estudiantes y describe los procesos de fermentación industrial para producir alcohol y otros productos como yogurt y encurtidos. Explica que la levadura Saccharomyces cerevisiae produce el 96% del alcohol a través de la ruta de la glucólisis y que bacterias como Lactobacillus y Streptococcus se usan comúnmente para otros productos. También discute factores que afectan la fermentación como la temperatura, pH y suministro de gases.
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El documento lista cinco nombres de estudiantes y describe los procesos de fermentación industrial para producir alcohol y otros productos como yogurt y encurtidos. Explica que la levadura Saccharomyces cerevisiae produce el 96% del alcohol a través de la ruta de la glucólisis y que bacterias como Lactobacillus y Streptococcus se usan comúnmente para otros productos. También discute factores que afectan la fermentación como la temperatura, pH y suministro de gases.
El documento lista cinco nombres de estudiantes y describe los procesos de fermentación industrial para producir alcohol y otros productos como yogurt y encurtidos. Explica que la levadura Saccharomyces cerevisiae produce el 96% del alcohol a través de la ruta de la glucólisis y que bacterias como Lactobacillus y Streptococcus se usan comúnmente para otros productos. También discute factores que afectan la fermentación como la temperatura, pH y suministro de gases.
El documento lista cinco nombres de estudiantes y describe los procesos de fermentación industrial para producir alcohol y otros productos como yogurt y encurtidos. Explica que la levadura Saccharomyces cerevisiae produce el 96% del alcohol a través de la ruta de la glucólisis y que bacterias como Lactobacillus y Streptococcus se usan comúnmente para otros productos. También discute factores que afectan la fermentación como la temperatura, pH y suministro de gases.
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BECERRO CARRILLO ANDRES SAUL
CASTRO EDDY LUIS FERNANDO
GUTERREZ RODRGUEZ CARLOS DANIEL MANRIQUEZ ESTEBAN GABRIEL MIRANDA MIRANDA JORGE
A nivel industrial aproximadamente el 96% del alcohol obtenido es por la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Se obtiene mediante la ruta del la glucolisis: Glucosa+2ADP+2Pi 2EtOH+2CO2+ATP Usada para obtener diversos productos como: Yogurt Encurtidos Etc..
Obtenida mayormente por Cepas de Lactobacillus y Streptococcus. Los microorganismos que crecen a una temperatura inferior a la ptima tienen retardado su crecimiento y por lo tanto reducida la produccin celular, es decir su productividad.
La mayor parte de los microorganismos crecen ptimamente entre pH 5,5 y 8,5. Pero durante el crecimiento en un fermentador, los metabolitos celulares son liberados al medio, lo que puede originar un cambio del pH del medio de cultivo.
Uno de los factores ms crticos en la operacin de fermentacin a gran escala es el suministro de un intercambio de gases adecuado BIOREACTORES A nivel industrial, se utiliza comnmente un sistema continuo para la fermentacin.
Al ser continuo hay que mantener las condiciones constantes.
Influyen diversos factores.
Factores Fsicos Qumicos Biolgicos Temperatura
Presin
Nivel del Lquido
Nivel de Espuma Velocidad de Agitacin
Consumo de Energa
Velocidad de Flujo de Gas
Velocidad de Flujo de Medio
Viscosidad del Medio pH
Oxigeno y CO2 disuelto
Potencial Red-Ox
Conductividad
Composicin del Medio
Composicin de Gas de Salida
Concentracin de Biomasa
Composicin de Biomasa
Morfologa Doran, Pauline, Bioprocess Engineering Principles, Editorial Academic Press, 1995 Garca, Quintero, Lpez. Biotecnologa Alimentaria. Editorial Limusa. Mxico , 1993 Kristiansen, B. Integrated Design of a Fermentation. Editorial VCH, Alemania 1994.