Universidad Nacional Mayor De San Marcos

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

E.A .P. ADMINISTRACION
TEMA:
IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE CALIDAD TOTAL EN LA
EMPRESA ALICORP S.A.A.
Integrantes:
Arevalo Chang, Johanna.
Misari Barzola , Araceli.
Montenegro chong, Marie
Ramos Huacani , David
Zorrilla Nuez , Carlos

HISTORIA DE LA EMPRESA

HISTORIA DE LA EMPRESA
En 1971 el Grupo Romero adquiri la Compaa
Industrial Per Pacfico S.A. (CIPPSA),
constituida en 1956 por Anderson Clayton para
producir aceites, grasas comestibles y jabn de
lavar. En 1993 se fusion absorbiendo otras dos
empresas del grupo, Calixto Romero S.A. en
Piura, empresa productora de aceites vegetales
y molienda de algodn; y Compaa Oleaginosa
Pisco S.A. en el sur, empresa productora de
aceites comestibles y jabn de lavar.

HISTORIA DE LA EMPRESA
En febrero de 1995 CIPPSA adquiere La
Fabril, empresa matriz en el Per del grupo
Bunge & Born de Argentina y que haba
fusionado en 1993 a las empresas Copsa,
Molinera Santa Rosa (en Lima) y a Sidsur
(en Arequipa). En marzo CIPPSA absorbe a
CODISA, empresa fundada en 1976 por el
Grupo
Romero
para
comercializar
productos de consumo masivo.

HISTORIA DE LA EMPRESA
En junio de 1995 CIPPSA se fusiona con La
Fabril absorbindola y dando lugar a la creacin
del Consorcio de Alimentos Fabril Pacfico
(CFP).
En octubre de 1995 CFP compr la fbrica de
galletas de Molinera del Per S.A. (MOPESA) y
en diciembre de 1996, se fusion absorbiendo a
otras 2 grandes empresas peruanas Nicolini
Hnos. y Molinera del Per S.A.; ambas
productoras de harinas y pastas. En ese
momento se forma Alicorp S.A.A.

HISTORIA DE LA EMPRESA
En enero del 2001, Alicorp adquiere la planta de
oleaginosos de Industrias Pacocha S.A. perteneciente
al Grupo Unilever, ubicada en la ciudad de Huacho.
Como evento subsecuente, el 30 de enero del 2004 la
empresa adquiri el 100% de las acciones de la
empresa ALIMENTUM S.A., firma dedicada a la
produccin y comercializacin de helados, de la marca
Lamborghini. En la misma fecha se ha adquirido
tambin el 100% de las acciones de la empresa
Distribuidora Lamborghini S.A., dedicada a la
distribucin de dicha marca.

VISION
"Somos
una
empresa
de
Clase
Internacional, con productos y servicios de
alto valor agregado, que satisfacen las
necesidades y expectativas de nuestros
clientes
en
cualquier
mercado"

MISION
"Somos una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de alimentos y
derivados, integrada por personas con
espritu de empresa, comprometidas en fijar
nuevos estndares de excelencia en la
satisfaccin de Ios clientes. Queremos lograr
nuevos niveles de xito competitivo en cada
categora de negocios en los que
competimos para beneficio de nuestros
accionistas, de nuestros clientes y
consumidores, de nuestros trabajadores y de
las comunidades en las que operamos"

ESTRUCTURA
Alicorp est compuesta por los
negocios de consumo masivo, productos
industriales y nutricin animal, as como
por diversas reas de lnea y soporte
corporativo. Cada negocio ha sido
creado con el propsito de servir mejor
al mercado y obtener mayores
eficiencias, contando para ello con el
sostn de las reas de Ventas;
Marketing; Recursos Humanos &
Relaciones Institucionales; Planeamiento
& Logstica; y Administracin, Finanzas
&
Sistemas.

NEGOCIOS
Consumo Masivo:
Negocio encargado de realizar todas las
operaciones requeridas para elaborar y potenciar los
productos de consumo masivo.

Productos Industriales:
Lnea dedicada a producir y comercializar grasas
y harinas industriales domsticas, fideeras y galletera.

Nutricin Animal:
Debido al tipo de clientes y los servicios
especializados que requiere el sector, Alicorp mantiene
una divisin especial de alimentos balanceados llamada
Nutricin Animal.

AREAS
Recursos Humanos y Relaciones Institucionales:
Responsable de los recursos humanos y de
la imagen interna y externa de toda la organizacin.
Produccin:
Responsable de lograr niveles ptimos de
productividad en trminos de eficiencia, efectividad,
calidad y costos de las plantas industriales.
Desarrollo Tecnolgico:
Responsable del desarrollo de nuevos
productos y de la implementacin de la tecnologa
adecuada para fabricarlos.
Calidad:
Responsable de administrar los Sistemas de
Gestin de Calidad, Ambiental y Seguridad
Alimentaria de la compaa.

Automatizacin:
Responsable de los montajes de las
plantas nuevas, de la modificacin de los
sistemas existentes de la parte elctrica y de
automatizacin.
Proyectos de Ingeniera:
Responsable de la ejecucin de los
proyectos de inversin, del desarrollo de
ingeniera bsica y coordinacin para ingeniera
de detalle.
Seguridad Industrial:
Tiene como propsito controlar las
prdidas reales y potenciales relacionadas con
lesiones, enfermedades ocupacionales y daos
materiales en general.
Planeamiento Industrial:
Responsable
de
planificar
produccin, compra y distribucin de
productos que la empresa comercializa.

la
los

Materias Primas:
Responsable de abastecer a las plantas con materia prima
de calidad, a costos competitivos y de manera oportuna.

Compras Locales:
Responsable de realizar adquisiciones dentro de altos
parmetros de calidad, respondiendo en el menor tiempo y buscando
obtener la mayor rentabilidad en dichas operaciones.

Almacenes de Insumos:
Responsable de gestionar con los proveedores el
abastecimiento de insumos, envases y repuestos a las plantas de
produccin.

Demanda:
Responsable de pronosticar la demanda del mercado, de
distribuir los planes de venta y de proveer de informacin e
indicadores de ventas a toda la organizacin.

Distribucin:
Responsable del diseo y gestin del modelo de distribucin
fsica de productos a clientes a nivel nacional. Abarca desde la
recepcin de productos, el almacenamiento, la preparacin de
pedidos, la administracin y programacin del transporte, hasta el
control de la entrega de pedidos a clientes.

Servicio al cliente:
Responsable de incorporar valor agregado a
los procesos que aseguren la excelencia en la
satisfaccin de los clientes internos y externos.
Ventas:
Responsable de optimizar la gestin de ventas
en cada regin ejecutando eficientemente las
estrategias planteadas.
Marketing:
Responsable de detectar las oportunidades de
negocios y desarrollar productos que satisfagan las
necesidades de los consumidores.
Comercio Exterior:
Responsable de manejar la logstica de todas
la importaciones y exportaciones de la empresa.
Encargada de contactar con los proveedores
nacionales e internacionales.

Sistemas:
Responsable de proponer e
impulsar el uso de la tecnologa en los
procesos,
identificando
soluciones
beneficiosas, evaluando requerimientos
tecnolgicos y de informacin de las reas
usuarias.
Contabilidad:
Responsable
de
brindar
informacin financiera y de gestin, en
forma oportuna y confiable, a los clientes
internos y externos para la toma de
decisiones respectiva.
Presupuestos:
Responsable de la elaboracin del
presupuesto base de la empresa, y de la
consolidacin y control del presupuesto de
gastos e inversiones.

Aceites
Domsticos
Acuicultura
Cereales
Crianza Terrestre
Fideos
Fortificadores
Galletas
Grasas Industriales

Harinas Domsticas
Harinas Industriales
Jabones
Margarinas
Panetones
Salsas
Smolas

Certificaciones
Localizacion

Planta

Certificacin

Arequipa

Planta de arequipa

ISO 9001:2000
ISO 14001
BPM - HACCP

En todo el Per

Centros de distribucin

ISO 9001:2000

Callao

Fideera Lima

ISO 9001:2000
ISO 14001
BPM - HACCP

Callao

Molino Callao

Callao

Molino Faucett

BPM - HACCP

Callao

Molino Santa Rosa

BPM - HACCP

Callao

Planta de Oleaginosos

ISO 9001:2000
BPM - HACCP

Callao

Planta de Galletas

ISO 9001:2000
BPM - HACCP

La Libertad

Planta de Balanceados

ISO 9001:2000
BPM - HACCP

Lima

Fideera Alianza

ISO 9001:2000
BPM - HACCP

Piura

Planta de Piura

ISO 9001:2000
ISO 14001
BPM - HACCP

ALIMENTOS SANOS
SISTEMA HACCP

Contaminacin cruzada e higiene

Contaminacion:es la presencia de cualquier
material extrao en un alimento, ya sea
bacterias, metales, txicos o cualquier otro
agente que haga al alimento inaceptable para
el consumo humano.
Contaminacin cruzada: Es la presencia de
cualquier material extrao en un alimento, ya
sea bacterias, metales, txicos o cualquier
otro agente que haga al alimento inaceptable
para el consumo humano.

El lograr un alimento sano es responsabilidad

de todos los empleados, para ello es
necesario trabajar en equipo.
Cuando se trabaja en equipo toda la
organizacin tiene el mismo objetivo, lograr
producir
alimentos
sanos
libres
de
enfermedades.
Cmo lograrlo?
Aplicando un sistema de calidad.
Sistema de Anlisis de Riesgos y Control de
Puntos Crticos (HACCP).

Anlisis de riesgos:
Consiste en analizar todos los peligros que
existen en el proceso del producto que se
est trabajando y evaluar sus riesgos.
Control de puntos crticos
Consiste en de terminar en qu operacin del
proceso se van a reducir o eliminar los
riesgos, tal manera que el peligro se tenga
controlado.
El punto crtico de control es la etapa u
operacin ms importante donde se controla
el peligro, ya que no existe etapa posterior
que pueda controlarlo; por ello se le
denomina crtico.

Supervisin
La responsabilidad del cumplimiento
por parte de todo el personal de todo
los
requisitos
sealados
deber
asignarse especficamente al personal
supervisor competente.

DISEO DEL PLAN

HACCP
Planta Molino Faucett
ALICORP S.A.A

APLICACIN DEL EJERCICIO TRADICIONAL DEL

CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CRITERIO:
Control de producto final con el
objetivo de asegurar su sanidad
e inocuidad.
RESULTADO:
Aceptacin del lote de producto
terminado analizado.

CRITERIO:
Control continuo desde el
diseo,
produccin,
almacenamiento y distribucin
de un producto mediante la
aplicacin
de
Sistemas
Integrales
de
Seguridad
Alimentaria.
RESULTADO:
La aceptacin de un SSA
asegura la calidad sanitaria
del PF independientemente
del nmero de lote producido.

LA GLOBALIZACION DE MERCADOS
Y LA CALIDAD
Calidad de los productos y servicios.
Calidad de Gestin de las empresas.
Procesos Productivos limpios.
Alimentos seguros e inocuos.

QUE ES UN SISTEMA DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Es un programa progresivo,
planificado y organizado
para mantener la planta de
alimentos
en
todo
momento,
con
buena
apariencia,
limpia,
sin
presencia de plagas, de
forma tal que se elaboren
productos sanos y seguros.

HACCP
HAZARD

= PELIGRO

ANALYSIS = ANALISIS
CRITICAL = CRITICO
CONTROL = CONTROL
POINT

= PUNTOS

EL SISTEMA HACCP SE BASA

EN 7 PRINCIPIOS
1. Anlisis de peligros.
2. Identificacin de PCC`s.
3. Determinacin de lmites crticos.
4. Establecer un procedimiento de vigilancia.
5. Establecer procedimientos de accin correctiva.
6. Establecer procedimientos de verificacin.
7. Establecer un sistema de documentacin.

PELIGROS SIGNIFICATIVOS Y CRITICOS

IDENTIFICADOS EN LA PLANTA MOLINO
FAUCETT
MICOTOXINAS.
PESTICIDAS.

CUALES SON LOS INGREDIENTES

CRITICOS EN MOLINO FAUCETT?
Se ha identificado al
grano de trigo como
ingrediente crtico,
debido a los peligros
de: micotoxinas y
pesticidas.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Instrucciones de operacin.
Capacitacin.
Mantenimiento Preventivo - Equipos.
Calibracin de instrumentos.
Instrucciones de limpieza y desinfeccin.

AUDITA
(verifica)

Equipo HACCP

VERIFICA
(registra VB)
MONITOREA
(registra)

Personal

EJECUTA

operativo

 Qu es ISO?
La
Organizacin
Internacional
de
Estndares (ISO) es una confederacin
que agrupa a 138 pases, con sede en
Ginebra, Suiza y fue fundada en 1947.
Los fundadores eligieron el prefijo ISO,
derivada del griego ISO que significa
IGUAL.

Familia de Normas ISO

Norma
Internacional
ISO
9000:2000
Sistemas de Gestin de la Calidad
Conceptos y Vocabulario.
Norma
Internacional
ISO
9001:2000
Sistemas de Gestin de la Calidad
Requisitos.
Norma
Internacional
ISO
9004:2000
Sistemas de Gestin de la Calidad.
Directrices para la mejora del Desempeo.

Requisitos: ISO 9001

1. Objeto y campo de Aplicacin
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Referencias Normativas
Trminos y definiciones
Sistema de Gestin de la Calidad
Responsabilidad de la Direccin
Gestin de los Recursos
Realizacin del Producto
Medicin, Anlisis y Mejora.

1. Objeto y Campo de
Aplicacin.
Especifica
Requisito
s

Demostrar
capacidad
para
proporcionar
productos que satisfacen

Aspira
a
aumentar
satisfaccin de clientes

Requisitos: ISO 9001

1. Objeto y campo de Aplicacin

2. Referencias Normativas
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Trminos y definiciones
Sistema de Gestin de la Calidad
Responsabilidad de la Direccin
Gestin de los Recursos
Realizacin del Producto
Medicin, Anlisis y Mejora.

3. Trminos y definiciones
CADENA DE SUMINISTRO

PROVEEDOR

ORGANIZACIN

CLIENTE

Requisitos: ISO 9001

1.
2.
3.

Objeto y campo de Aplicacin

Referencias Normativas
Trminos y definiciones

4. Sistema de Gestin de la Calidad

5.
6.
7.
8.

Responsabilidad de la Direccin
Gestin de los Recursos
Realizacin del Producto
Medicin, Anlisis y Mejora.

MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE

GESTIN DE LA CALIDAD
RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIN

PROVEEDORES

GESTIN DE LOS
RECURSOS

REQUISITOS

REALIZACIN DEL
PRODUCTO

CLIENTES

MEDICIN ANLISIS SATISFACCIN

Y MEJORA

PRODUCTO

NORMA ISO 9001:2000

Poltica de la Calidad

Manual de la Calidad
Manuales, Procedimientos, Normas Internas, Externas,
Funciones, Planes de la Calidad
Instrucciones, Especificaciones, formulaciones, Mtodos
Analticos, Dibujos, Listas, Cartillas, Diagnsticos, Hojas de
seguridad de material.

Registros (Formatos), Actas de reunin

5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN

5.1. Compromiso de la Direccin

5.2. Enfoque al Cliente
5.3. Poltica de la Calidad
5.4. Planificacin
5.5. Revisin por la Direccin

5.3 Poltica de la Calidad

La alta Direccin debe asegurarse de que la Poltica de la
Calidad:
Es adecuada al propsito de la organizacin.
Incluye en compromiso de cumplir los requisitos y de mejorar
continuamente la eficacia del sistema.
Da un marco de referencia para los objetivos de la calidad.
Es comunicada y entendida en la organizacin
Es revisada para su continua adecuacin.

5.3 Poltica de la Calidad

En Alicorp estamos comprometidos a producir y distribuir
alimentos y productos de consumo masivo con exigentes
estndares de calidad que satisfacen las necesidades de
consumidores y clientes, para lo cual contamos con
eficientes procesos de fabricacin y distribucin, utilizamos
nuevas tecnologas, capacitamos y desarrollamos a nuestro
personal y promovemos la mejora continua.
Leslie Pierce Diez Canseco
Gerente General

CONOCIENDO MEJOR LA POLTICA DE LA

CALIDAD
En alicorp estamos Comprometidos a Producir y distribuir
Alimentos y productos de consumo masivo con exigentes
estndares de calidad
Que satisfacen las necesidades de consumidores y
Clientes,
Para lo cual contamos con eficientes procesos de
fabricacin y distribucin,
Utilizamos nuevas tecnologas,
Capacitamos y desarrollamos a nuestro personal
Y promovemos la mejora continua

5.4 Planificacin
La Alta Direccin se debe
asegurar de que los
Objetivos de la Calidad y
las especificaciones del
producto se establecen de
forma adecuada.
Se debe asegurar que los
Objetivos de la Calidad
son medibles y coherentes
con la Poltica de la
Calidad

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5.5 Revisin por la Direccin

La Alta Direccin de be revisar el SGC para asegurarse de
su conveniencia, adecuacin y eficiencia continuas. La
revisin debe incluir la evaluacin de las oportunidades de
mejora y la necesidad de efectuar cambios en el SGC,
incluyendo la poltica de la calidad y los objetivos de la
calidad

6. Gestin de Recursos
6.1 Provisin de Recursos.

PRESUPUESTO
ANUAL
TECNOLOGIA

6.2 Recursos Humanos

6.3 Infraestructura.
6.4 Ambiente de Trabajo.

CAPACITACION
Y ENTRENAMIENTO

7. Realizacin del Producto

7.1. Planificacin de realizacin del producto.
7.2. Procesos relacionados con el cliente.
7.3. Diseo y Desarrollo.
7.4. Compras.
7.5. Produccin y prestacin del servicio.
7.6. Control de los dispositivos de seguimiento y
medicin.

7.1. Planificacin coherente con los requisitos del

proceso y producto. La organizacin de be
determinar: Objetivos de la calidad.

7.2. Procesos Relacionados con el Cliente.

7.2.1. Determinacin de los requisitos
relacionados con el producto.
7.2.2. Revisin de los requisitos con el
producto.
7.2.3. Comunicacin con los clientes.

7.3. Evitar que el diseo y desarrollo de un

producto empiece sin que se haya acordado los
requerimientos.
7.3.1 Planificacin del diseo y desarrollo.
7.3.2 Elementos de entrada para el diseo y
desarrollo.
7.3.3 Resultados del diseo y desarrollo.
7.3.4 Revisin del diseo y desarrollo.
7.3.5 Verificacin del diseo y desarrollo.
7.3.6 Validacin del diseo y desarrollo.
7.3.7 Control de los cambios del diseo y
desarrollo.

7.4. Compras: evitar la compra y aceptacin de

productos que no cumplen los requerimientos.

7.4.1. Proceso de compras.

7.4.2. Informacin de las compras.
7.4.3. Verificacin de los productos comprados.

7.5. Produccin y Prestacin del Servicio

7.5.1. Control de la produccin y prestacin del

servicio.
7.5.2. Validacin de los procesos de
produccin y de la prestacin del servicio.
7.5.3. Identificacin y trazabilidad.
7.5.4. Propiedad del cliente
7.5.5. Preservacin del producto.

la

7.6. Control de los dispositivos de seguimiento

medicin.
- Proteccin
- Calibracin

- Ajustes
- Identificacin

8. MEDICIN, ANLISIS Y MEJORA

8.1. Generalidades
8.2. Seguimiento y medicin
8.3. Control del producto no conforme
8.4. Anlisis de datos.
8.5. Mejora

8.1 Debe planificar e implementar los procesos de

seguimientos
8.2.1 Satisfaccin del Cliente
8.2.2 Auditoria Interna
8.2.3 Medicin y seguimiento de los procesos
8.2.4 Medicin y seguimiento de producto
8.3 El producto que no se conforme con los requisitos, se
identifica y controla para prevenir su uso o entrega no
intencional
8.4 Recopilar y analizar los datos apropiados para
demostrar la idoneidad y eficacia del SGC.

8.5.1 Mejora continua, la eficacia del sistema de gestin de

la calidad mediante el uso de poltica de la calidad.
8.5.2 Accin Correctiva, tomar acciones para eliminar la
causa de no conformidades con objeto de prevenir
8.5.3 Accin Preventiva, acciones para eliminar las causas
de no conformidades potenciales para prevenir su
ocurrencia.

CONCLUSIONES
Siendo Alicorp una empresa grande, cuyos
productos son de gran aceptacin en el
mercado, la gestin y control de la calidad total
en la organizacin es uno de los factores por los
cuales sta empresa es lder.
Mantener altos estndares de calidad sumados
a una buena planificacin estratgica y gestin
permiten a la empresa ofrecer productos que
satisfacen al consumidor final.