Filete

B) Antecedentes
JUAN SARABIA
La localidad de Juan Sarabia est situada en el Municipio de Othn P. Blanco (en
el Estado de Quintana Roo). Tiene 847 habitantes.
Est situada a 15 metros de altitud sobre el nivel del Mar, sus coordenadas
geogrficas son Longitud: 18 29' 46'' , Latitud:-88 28' 44''.
Elaboracin: SEINQROO S.C. 2015

Juan Sarabia cuenta con un gran recurso natural a sus alrededores, ya que se
encuentra rodeado de una gran variedad de especies naturales y en su costa
esta abordado por el Rio Hondo frontera natural entre Mxico y Belice.
Juan Sarabia es una comunidad agropecuaria,
SEINQROO, S.C.
Av. Francisco I. Madero No. 100 esq. Plutarco E. Calles, Centro. Chetumal, Quintana Roo.
Tel: (983) 83-39633, Cel: 9831378065.
E-mail: [email protected]
RFC. SEI08102336A
PROCESO DE EMPAQUE EN UNA GRANJA ACUCOLA DE MOJARRA

NATIVA PETENIA SPLENDIDA EN EL EJIDO JUAN SARABIA, MUNICIPIO DE
OTHN P. BLANCO, QUINTANA ROO
2. Resumen del proyecto
El proyecto Juan Sarabia, tiene como objetivo crear una empresa dedicada a
la venta de filete de mojarra PETENIA SPLENDIDA empaqueto en vaco y
fresco para la comercializacin en la zona xx de Quintana Roo y Yucatn;
generar empleos, ingresos y mejoras en la condicin de vida de los
participantes directos e indirectos, a partir de una estructura organizacional
con forma jurdica de cooperacin; x personas aprovechan la oportunidad y los
recursos naturales de la regin para generar empleos con salario de $xxxx por
mes y utilidad al final del ejercicio.
El proyecto surfe a partir de mas de la experiencia en la actividad en pesquera
y 7 aos de experiencia en acopio y disfribuicion de especies con escamas con
uso de tecnologa eficaz para las condiciones locales.
Cotizar una planta, de las 40 toneladas se transforman en un ao, el 40 0 60 se

aprovecha
Cuadro
de Inversin para fileta ,
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Proceso de filete de tilapia

Diagrama de procesos para procesar filete de tilapia
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Recepcin
Recibo de los pescados, en canastas.
Presupuesto
Infraestructura:
Mesa para fileteo $4,200.00
Mesa para arreglo y empaque $4,200.00
Empacadora de vaco $50,000.00
Empacadora: Especificaciones tcnicas
Bomba:
16 m/ hr
Dimensin exterior:
45 x 52 x 38.5 cm
Dimensin cmara:
42 x 37 x 18 cm
Capacidad cmara:
27,972 cm
No. de barras selladoras:
Medida barra selladora:
42 cm
Tiempo de ciclo:
20 40
Voltaje:
110 v
Costos de materiales
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Canastas grandes #4 medida 76X48X20 CMS LARGO ANCHO Y ALTO

$398.00
Descamador de pescado INOX 3 CLAVELES $137.48
Guante de metal $2,963.00 C/P, cantidad a solicitar 6
Cuchillo para filetear 10 unidades $ 290,66 MXN
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De las 40 toneladas anuales que se tiene contemplado de pescado, 24

toneladas sern aprovechadas para la venta de pescado fresco, las 16
sobrantes sern utilizadas para la elaboracin de filetes, de las 16
toneladas se obtendr un desperdicio de 9.5 toneladas anual, al
generarse una gran cantidad de desperdicio, se opt por el
aprovechamiento de este recurso, el cual servir para elaboracin de
harina de pescado.
Al dia se contara con 60 kg de desperdicio de pescado, la capacidad de
la fabrica de harina de pescado es de 30 kg x Hora.
Flujograma de proceso para la obtencin de harina de pescado
de pista
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PROCESO HARINA DE PESCADO

Se denomina harina de pescado de pista, porque el proceso de secado
de la mateira prima se realiza a travez del calor generado por la energa
solar.
Recepcion de materia prima
La recepcion de la materia (desechos de pescado en el proceso de
obtencin de filetes) se la realiza en los patios de la empresa, la misma
que es transportada desde las plantas proveedoras de este subproducto.
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La imagen nos muestra que la materia prima, es distribuida

homogneamente sobre el pavimento, lo cual permite una facilidad para
las acciones consiguientes y lograr el secado.
SECADO
Una vez tendida la materia prima en el patio, se espera a que se
deshidrate de manera natural mediante la energa calorfica que genera
el sol.
El rendimiento de este proceso es de aproximadamente el 45% en peso.
Es decir por cada tonelada que ingresa al proceso, se obtiene
tonelada de harina de pescado de pista.
Recoleccin
Una vez que la materia prima se encuentra deshidratada, transcurrida
algunas horas, se procede a recolectarla, para su siguiente proceso.
Molienda
Se abastece mediante una tolva a la materia prima seca, la misma que
progresivamente es molida para la obtencin de la hara de pescado de
pista.
Envasado
La harina de pescado una vez obtenida, es pesada y sellada en sacos de
45 o 50 kg.
Almacenaje
El producto terminado hara de pescado, es colocado en las bodegas de
la empresa para su posterior comercializacin.
Distribucin del producto
Las distribucin de la hara de pescado, se realiza a las ciudades de xxx,
para ser consumida en la industria avcola y productora de balanceados.
Infraestructura:
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Molino $ 53,000.00
Lona $400
Bolsas negra $390 x 25kg
Mesa $4,200.00
El producto es obtenido por molturacin y desecacin de pescados

enteros, de partes de stos o de residuos de la industria conservera, a
los que se puede haber extrado parte del aceite. El proceso normal de
fabricacin se inicia con el picado o molido del pescado, seguido de su
coccin a 100C, durante unos 20 minutos. Posteriormente, el producto
se prensa y se centrifuga para extraer parte del aceite. El ltimo paso es
la desecacin de la harina hasta un mximo de un 10% de humedad.
La maquinaria para el proceso consta de:

Horno de coccin
Los objetivos de la coccin son tres, esterilizar el producto para detener
la descomposicin, coagular las protenas y liberar los lpidos contenidos
en forma slida, permitiendo la separacin de los componentes viscosos,
esto a una temperatura de 80 a 100 grados centgrados.
Prensa
Una vez salido el producto de cocido pasa al prensado para eliminar el
agua excedente en el producto, quedando un tipo de torta o queque
Horno de secado
Listo el queque o torta pasa al secado donde este se debe deshidratar
hasta un 10 y 18% de humedad, para evitar problemas microbiolgicos
o descomposicin, la temperatura del material secado no tiene que
exceder los 90 C para no deteriorar los niveles nutricionales.
Molino
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Por ltimo, el producto pasa al molino donde obtendr la forma de

harina, el aspecto debe ser granuloso.
El tipo de molienda depender de la especie animal a la que va dirigida.
http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-484180823-mini-planta-para-hacerharina-de-pescado-_JM
http://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/26000/304/1/T-ULEAM-07-0010.pdf
http://maquinariabarlovento.wix.com/mx
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/219/1/T2996.pdf
http://www.palinox.com/fr/maquinas-eviscerado-fileteado-me-8p-2c.html
http://www.agroscopio.com/ec/aviso/molinos-de-martillo/
http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-484203284-caja-industrial-plasticoalmacen-_JM
http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/rccpn/rev21/NELIDA.htm
https://www.ferreteriaponchocastro.com.mx/online/product.php?
id_product=303
http://harinadepescado-grupo2.blogspot.mx/
http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-486124808-empacadora-al-vaciotorrey-_JM
http://www.aceros-de-hispania.com/infer.asp?
ac=24&trabajo=listar&pa=cuchillos_pescado&sg=cuchillos_pescado
3. Antecedentes
La comunidad de Juan Sarabia tiene un total
Anlisis FODA
El presupuesto para
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http://spanish.alibaba.com/p-detail/2014-proveedores-China-harina-depescado-m%C3%A1quina-de-la-pelotilla-300002223651.html
http://spanish.alibaba.com/p-detail/bajo-precio-de-alta-calidad-de-harina-depescado-m%C3%A1quina-de-la-pelotilla-008613676938131300005309851.html
http://www.fao.org/docrep/003/v8490s/v8490s0d.htm
http://www.fao.org/docrep/003/v8490s/v8490s0d.htm
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PROCESO DE EMPAQUE EN UNA GRANJA ACUCOLA DE MOJARRA

Cotizar una planta, de las 40 toneladas se transforman en un ao, el 40 0 60 se

Proceso de filete de tilapia

No. de barras selladoras:

Medida barra selladora:

Canastas grandes #4 medida 76X48X20 CMS LARGO ANCHO Y ALTO

De las 40 toneladas anuales que se tiene contemplado de pescado, 24

PROCESO HARINA DE PESCADO

La imagen nos muestra que la materia prima, es distribuida

El producto es obtenido por molturacin y desecacin de pescados

La maquinaria para el proceso consta de:

Por ltimo, el producto pasa al molino donde obtendr la forma de

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