Deshidratación de Alimentos
Deshidratación de Alimentos
Deshidratación de Alimentos
Secado al sol
Humedad relativa
Aire seco, ms eficaz
Se llega al equilibrio
con una atmsfera dada
Aire 40%, 100C, patata 4%
Aire 15%, 100C, patata 2%
ALIMENTO
DESHIDRATADO
Temperatura
A T, vel. de transferencia
A T, retencin de humedad
sin saturararse
X = (nv/nt-nv) = (pv/P-pv)
Nociones de psicrometra
AIRE SATURADO
Es aqul cuyo contenido en humedad es mximo a una presin
total y temperatura determinadas
En condiciones de saturacin:
la presin parcial del vapor de agua en el aire
es igual a la presin de vapor de agua pura en equilibrio a
una T dada
Nociones de psicrometra
= (mv + ma)/ V
Nociones de psicrometra
s = cp(aire)+ cp(agua) x;
s = 0,24 + 0,46 x
Nociones de psicrometra
Vapor agua
x Kg a TC
1. Q. SENSIBLE
1 x 0,24 x (TTo)
Aire
1Kg a ToC
Sistema inicial
3. Q. SENSIBLE
x * 0,46 x (TTo)
Vapor agua
x Kg a ToC
Agua
x Kg a ToC
2. Q. LATENTE
597*x
2. Q. LATENTE
595*x
3. Q. SENSIBLE
x * 0,46 x (TTo)
Sistema final
i = 1*0,24*(T-To) + 547 x + 0,46*x*(T-To) = (0,24 + 0,46 x)*T + 597 x
Nociones de psicrometra
TEMPERATURA SECA
Es la medida directa de la temperatura de una mezcla de aire y
vapor de agua
Nociones de psicrometra
TEMPERATURA HMEDA
Nociones de psicrometra
10
Proceso de secado
Proceso de secado
11
Proceso de secado
Proceso de secado
12
Proceso de secado
Capilaridad
Difusin por gradientes de concentracin
Difusin superficial
Difusin de vapor de agua en los poros
Flujos por gradientes de presin
Flujo debido a la vaporizacin-condensacin
Proceso de secado
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14
DIAGRAMA PSICROMTRICO
Temperatura seca
Proceso de secado
Proceso de secado
15
3 Kg
m/
156 KJ/Kg
9
1.0
Xsat
0. 46
Kg/Kg
Vh = (2,8310-3+4,5610-3X)T
= M/Vh
X (humedad absoluta)
X
0.02
Kg/Kg
(humedad relativa)
3%
i=s(T-To) + ox
i (entalpa)
Tr (T de roco)
Vh (volumen hmedo)
Xsat (humedad saturacin)
25 C
39 C
100 C
Proceso de secado
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