Informe de Agentes Espesantes
Informe de Agentes Espesantes
Informe de Agentes Espesantes
FUNDAMENTACIN TERICA
Consistmetro Bostwick
El
consistmetro
Bostwick
permite
un
fluidas
viscosas.
Con
el
Carboximetilcelulosa o CMC(E466)
El
Carboximetilcelulosa
pertenece
al
alimentarios,
grupo
de
denominados
(CMC)
aditivos
como
celulosa
es
un
polisacrido
Retiene el agua.
Acta como agente filmgeno resistente a aceites, grasas y solventes
orgnicos.
Acta como ligante y coloide protector.
Regula las propiedades de flujo y actuar como agente de control
reolgico.
Es fisiolgicamente inerte.
Aplicaciones
Propiedades Reolgicas
variaciones de agitacin.
Estabilidad excelente en sistemas cidos.
Soluciones de Goma Xanthan son estables y compatibles con la mayora
de las sales.
Soluciones de Goma Xanthan incrementan su viscosidad en presencia
de soluciones de goma guar y/o algarrobo por desarrollar caractersticas
sinergsticas o de potenciacin una a otras, es decir podrn alcanzarse
mayores viscosidades a dosis similares.
cortante,
Efecto del pH
Las soluciones de goma guar son estables en un amplio rango de pH. La
viscosidad es casi constante en el rango de 1.0 a 10.5. Se cree que esta
estabilidad se debe a la naturaleza sin carga y no inica de la molcula.
Aunque el pH no afecta la viscosidad final, la velocidad de hidratacin vara
ampliamente con el pH; siendo la mayor velocidad entre 8 y 9. La hidratacin
es ms lenta a pH arriba de 10 y debajo de 4.
Aplicaciones
funcionales.
Como ligador para embutidos por su propiedad de lubricante en la
Para hacer dextrinas, un almidn tal como maz, patatas dulces, tapioca, maz
o se somete a una hidrlisis proceso, que rompe las largas cadenas
moleculares en el almidn. El material resultante es una dextrina, un hidrato de
carbono simple con un bajo peso molecular que tiene propiedades que varan,
dependiendo de su composicin qumica precisa. Tpicamente, se secan de
manera que sean ms fciles de manejar y buque; siendo solubles en agua, es
muy fcil de convertir de nuevo en una solucin de mojado.
los
aunque
cantidad.
El almidn de maz debe conservarse y almacenarse en lugares secos, frescos
y no debe estar en contacto con olores fuertes. Es un ingrediente sumamente
verstil, se presenta como un polvo blanco muy fino que tiene un sabor
caracterstico y proporciona entre el 70 y el 80% de las caloras que consume
el ser humano.
Usos y aplicaciones
otros.
Alcohol: Se utiliza en la preparacin de bebidas no alcohlicas,
perfumes, aerosoles fijadores de cabello y para la pureza del alcohol
etlico.
Farmacutica.
Alimentacin de mascotas.
Fabricacin de papel.
Adhesivos.
Cremas de afeitar.
Productos textiles.
Diversos productos de la industria del cuidado personal.
Solventes.
Harina de trigo
de
agua,
gluten,
trigo
maduro,
entero
permite la fermentacin.
Gluten: El gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presin del
cantidad de agua.
Vitaminas: Contiene vitaminas B1, B2,PP y E.
RESULTADOS
Aditivo (espesantes)
Tabla de viscosidad
Desplazamiento (cm)
Tiempo (s)
CMC
Goma Guar
Goma Xantan
Goma Dextrina
Harina
Maicena
6
1.5
7.5
24
24
20.5
30
30
30
1
1
30
CONCLUSIONES
Los espesantes son sustancias que al ser incorporadas provee al
producto resultante una mayor viscosidad, generando un notable cambio
de caractersticas como estabilidad y textura, al facilitar la formacin de
BIBLIOGRAFA
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de
julio
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disponible en:http://www.castelseras.com/Recetas/alimento/hartrigo.htm