1.

INTRODUCCION Esta investigacin naci de la necesidad existente en el mercado de bebidas no alcohlicas, ya que cuando nos encontramos en un festejo o reunin siempre habr alguien a quin no le guste el alcohol. El objetivo principal de este proyecto es encontrar la manera de satisfacer y precisar la idea general que tienen las personas con respecto a los cocteles tradicionales y la de consumir un coctel sin alcohol hacindole sentir a los consumidores que estan pensando en ellos brindndoles una bebida opcional para que puedan compartir, disfrutar y deleitarse con todos, a cualquier hora. Para los amantes de las bebidas con alcohol les resulta incomprensible que existan personas que no les guste este tipo de bebidas, aunque parezcan extraas sus razones, para no beber este tipo de cocteles pueden ser bastantes variadas y bien fundamentadas, desde problemas de salud, malas experiencias, por motivos de embarazos o simplemente por gusto. Es por eso que vimos la necesidad de desarrollar esta investigacin sobre los cocteles sin alcohol la diferencia que tiene nuestro producto del coctel tradicional se basa simplemente en no estar mezclada con licor, lo cual nos parece un factor de importante consideracin para las personas. Estos cocteles se preparan a base de jugos, frutas (en nuestro caso frutas tropicales), leche, agua mineral, yogurt, helado y jarabes, tambin aceptan decoraciones con frutas frescas o galletitas molidas. Nuestro segmento objetivo sern las generaciones presentes y futuras los cuales se

enfrentaran a una escala de cambios tanto social, econmico, tecnolgico, etc., estamos conscientes de que el mundo est evolucionando y que la salud es un factor elemental en la vida de las personas. 1.1 IDENTIFICACION Y FORMULACION DEL PROBLEMA

La necesidad de la existencia en el mercado de un coctel sin alcohol que satisfaga aquellas personas que por algn motivo no le gusta o no pueden consumir alcohol o simplemente desean degustar una bebida refrescante y agradable a la vista del pblico, que est disponible en un lugar que este a la vista de todas las personas. En la actualidad presenciamos una creciente demanda sobre los patrones de consumo de alcohol en

nuestra sociedad, especialmente a los asociados con el consumo de la a juventud, que va aumentando, tanto en nmero de bebidas adquiridas, como el grado de alcohol. Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten su estilo de vida, principalmente por no contener alcohol y que podr ser consumido por todas las personas, ya que no genera ningn perjuicio para la salud.

2. MARCO TEORICO 2.1 FUNDAMENTACION TEORICA 2.2 RESEA HISTORICA

El origen de la palabra COCTEL (del ingls cocktail) es incierto, existen varias teoras al respecto, sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigedad. El primer coctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clsicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un combinado de bourbon que apareci a finales del siglo XVIII. Apreciados por la alta sociedad americana, los cocteles se servan antes de la cena en hogares y hoteles ms exclusivos hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron de moda, desde entonces su popularidad ha sido fluctuante. Despus de la guerra resulta irnico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricacin, venta, transporte, importacin o exportacin de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mut a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohlicas ilegales tenan un sabor repugnante por lo que se opt por disfrazar su sabor mediante zumos de frutas y bebidas carbonatadas. La fiebre de cocteles cruz rpidamente el Atlntico y se extendi entre los mejores hoteles de Londres, Pars y Montecarlo. El clebre bar Americano del exclusivo Hotel Savoy de Londres o el Harrys Bar de Nueva York se convirtieron en los lugares de reunin de los personajes ms famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extrao el

hecho de que algunos de los cocteles ms prestigiosos fueron inspirados en los conos romnticos y las estrellas de cine de la poca recibieran su nombre. La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y a los cocteles, aunque no ces su consumo, dejaron de estar de moda durante dcadas hasta su ostentoso renacimiento en los aos setenta. Hoy la coctelera se ha convertido en un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda. QU ES UN COCTEL? Un coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla en diferentes proporciones de diferentes bebidas, que contiene generalmente unos o ms tipos de bebidas alcohlicas as otros ingredientes, generalmente uno o ms licores, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los cocteles las bebidas carbnicas o refrescos, la soda y el agua tnica o mineral. Adems debemos resaltar la idea de que LOS COCTELES NO SON SINNIMO DE ALCOHOL, sino que con distintos refrescos podemos combinar miles de sabores y obtener, de igual forma, sorprendentes combinaciones. QU ES UN COCTEL SIN ALCOHOL? Los cocteles sin alcohol, en general tienen un aspecto muy similar a los cocteles con alcohol, con la diferencia de que no utilizan ningn tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para cualquier persona, incluso para los nios. Los cocteles sin alcohol son en su mayora frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un coctel sin alcohol con crema de leche, helado o caf.

La decoracin de los cocteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante. En general los cocteles refrescantes a base de frutas permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son sombrillitas, gajos, rodajas o cscaras de frutas.
2.3 GENERALIDADES DE LA COCTELERIA

La coctelera sin alcohol o alternativa, se basa en fundamentos saludables, novedosos y creativos de la utilizacin de productos naturales inspirados en el conocimiento y buen gusto del barman. Es as como se han creado diversos tipos de bebidas combinadas con frutas, hortalizas, plantas aromticas, especies, productos lcteos, aguas minerales y dems. Hay que tener en cuenta que un buen coctel debe ser una bebida equilibrada, armoniosa y de calidad, logrando producir en la persona que lo bebe sensaciones placenteras en su paladar aparte del goce en la vista, pues el coctel debe caracterizarse, tambin, por su presentacin agradable, alegre y sugestiva. La industria de alimentos y de bebidas en el Ecuador posee un gran potencial, teniendo mucho que explotar en la elaboracin de nuevos productos para atender diferentes segmentos de mercados, ya que permanentemente, aumenta el nmero de consumidores que buscan diferentes opciones amigables para la salud y una de ellas es la Coctelera sin Alcohol. Adems, nuestro pas cuenta con una gran diversidad cultural y natural, lo que nos permite abrirnos paso en los nuevos mercados. As al ampliar las opciones en el campo de la coctelera, se aumentan los beneficios para el consumidor, especialmente para aquellos que por algn u otro motivo tienen restricciones en el consumo de bebidas alcohlicas, pues es alrededor de una bebida donde se desarrollan la mayora de actividades sociales, comerciales y de esparcimiento. Existen diferentes formas de servir las bebidas dependiendo de sus ingredientes para as resaltar sus sabores y aromas.

Los cocteles se suelen dividir en tres grupos: Los aperitivos: Son cocteles secos y poco dulces. En ellos deben predominar los refrescos de frutas ctricas, como el maracuy, el kiwi, la naranja, el limn. Los digestivos: Son cortos y sus sabores dulces. Su principal funcin es facilitar la digestin de los alimentos y suelen prepararse con granadina, meln, fresa, crema de leche y helados. Los tragos largos o refrescantes: Dulces o secos, estn elaborados a base de frutas y refrescos. Se caracterizan por la ausencia total de bebidas alcohlicas, y son una alternativa perfecta a stas, ideales para las salidas nocturnas. La diversidad de los cocteles es muy grande, no obstante pueden dividirse en: Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa. Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. Batido: Preparacin clsica en coctelera. Licuado: Preparacin en licuadora. Frozen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado.
2.4 ANTECEDENTES

Unos sugerentes y refrescantes cocteles son bien recibidos por todos, ya que desde siempre se les ha etiquetado como la bebida estrella de reuniones sociales y de descanso.

Muchas de esas personas que disfrutan de esos momentos de relax y amistad no toman estos cocteles porque no les gusta el alcohol o no pueden consumirlo y piensan que slo con un componente etlico puede elaborarse este tipo de bebidas. Sin embargo, desde ANFABRA, la asociacin que rene a los fabricantes de bebidas refrescantes de Espaa, resalta la idea de que los cocteles no son sinnimo de alcohol, sino que con distintos refrescos podemos combinar miles de sabores y obtener sorprendentes combinados. Como antecedente podemos citar una iniciativa adelantada por la revista HOGAR en la que invita a los gerentes de hoteles, bares, clubes y pblico en general a la adopcin de varias recetas de cocteles sin alcohol durante la temporada de navidad, con el fin de reducir los niveles de accidentalidad y para satisfacer a las mujeres embarazada, a los menores de edad y otros, los cuales suelen ser desatendidos o no tomados en cuenta por estos sitios, es por eso que trata de incentivar a la sociedad por medio del incremento del consumo de cocteles sin alcohol.

UNA TENDENCIA EN AUGE A pesar de lo que la gente cree sobre esta bebida, el coctel no es nicamente sinnimo de alcohol. La gran variedad de refrescos ofrece la posibilidad de combinar miles de sabores para encontrar la mezcla perfecta para cada persona y para cada momento. Sus proporciones, combinaciones y su presentacin persiguen, desde hace siglos, la perfecta armona entre gustos, olores, sabores y texturas. De hecho, las combinaciones que tienen como principal ingrediente los refrescos, a las que se le aaden distintos ingredientes para potenciar todas sus propiedades organolpticas, se han convertido en una tendencia al auge en Estados Unidos y en distintos pases europeos, y cuentan con una demanda cada vez mayor en Espaa. Estn vinculados a fiestas y nuevas tendencias de la poca, han

evolucionado considerablemente haciendo que la cultura de stos se haya convertido en un autntico arte .
3. DESARROLLO DEL CONTENIDO 3.1 ESTUDIO DE MERCADO Descripcin del problema El coctel es una preparacin a base de una mezcla de bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. El coctel es una bebida que contiene alcohol, ste es un depresor del sistema nervioso central, sus efectos dependen de la concentracin en el organismo, la constitucin de ste y del tipo de alcohol que se consuma. Segn investigaciones realizadas muestran que el consumo en exceso podra causar trastornos en los patrones de sueo, dolores de cabeza, fatiga, aumentar el riesgo de cncer o enfermedades del hgado, adems de elevar la presin arterial que a su vez podra provocar derrame cerebral. El consumo de bebidas alcohlicas en las reuniones sociales es frecuente en muchos lugares del mundo, pero puede tener consecuencias sanitarias y sociales negativas relacionadas con sus propiedades txicas y la dependencia que puede producir.

JUSTIFICACIN Hoy en da los consumidores se preocupan ms por su salud y por ende buscan productos saludables y con aportes nutritivos, para lo cual hemos pensado en desarrollar la

investigacin de mercado para buscar estrategias que incentive el consumo de bebidas no alcohlicas como los Cocteles sin Alcohol.
PROPSITO DEL PROYECTO

Presentar un anlisis preliminar de los gustos, deseos y preferencias del consumidor en relacin a los cocteles sin alcohol a base, para evaluar la viabilidad de este producto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO Objetivo general

Determinar gustos y preferencias del consumidor, a travs de una investigacin de mercado a fin de conocer el nivel de aceptacin que tendr el producto en el segmento especfico de los Cocteles sin Alcohol que no afecte a la salud y a su vez reducir el ndice de alcoholismo en la ciudad de Cuenca.
Objetivo Especficos Conocer el tamao del mercado que deseamos cubrir. Conocer las preferencias y expectativas del mercado meta. Identificar cules son las cualidades ms importantes del producto.

Conocer el factor ms importante por el cual los consumidores adquieren un coctel sin alcohol. Conocer el lugar en donde los consumidores les gustara adquirir el producto. Determinar a los consumidores potenciales de este tipo de producto.

INTRODUCCIN AL GRUPO FOCAL

Buenas das y bienvenidos a nuestra sesin. Gracias por sacar un tiempo para participar en esta discusin de bebidas sin alcohol. Me llamo HENRY LOOR y soy estudiante del INSTITUTO TECNOLGICO SUDAMERICANO. Mi asistente la Srta. DIANA GUAMAN. El propsito de este estudio es minimizar el ndice de alcoholismo en la ciudad de Cuenca y brindar nuevas alternativas a los consumidores que por una u otra manera su salud no les permite. La informacin que nos provean ser muy importante para tener en cuenta para futuras decisiones que se deben tomar BEBIDAS SIN ALCOHOL. En esta actividad no hay respuestas correctas o incorrectas, sino diferentes puntos de vista. Favor de sentirse con libertad de expresar su opinin, aun cuando esta difiera con la que expresen sus compaeros.

Se les pide que por favor hablen alto. Estaremos grabando sus respuestas, ya que no queremos perdernos ninguno de sus comentarios. Si varios participantes hablan al mismo tiempo, la

grabacin se perder. Estaremos llamando a cada uno por el primer nombre. El informe final no incluir los mismos para asegurar la confiabilidad. Tengan en cuenta que estamos tan interesados en los comentarios negativos como en los positivos. En algunos casos los comentarios negativos son an ms tiles que los positivos.

GRUPO FOCAL

Fecha: 22 de noviembre de 2012 Lugar: San Blas Actividad: Grupo Focal Tema: Opiniones sobre el consumo de bebidas sin alcohol. Nombre del moderador: Henry Loor Asist. Del moderador: Diana Guamn Participantes: 12 personas que alguna vez en su vida han consumido bebidas alcohlicas a continuacin los siguientes nombres. Andrs Pacheco Sandra Pizarro Jorge Fajardo Andrs Pesantez Marco Fernndez Silvana Remache Graciela Guamn Carmen Tenecora Zhina Jimnez Johanna Yascaribay Diana Chapa Nancy Chumbay

INVITACION A LOS PARTICIPANTES

ESQUEMA DE PREGUNTAS PARA LA REALIZACION DEL GRUPO FOCAL COMO INICIO 1. USTEDES HAN CONSUMIDO BEBIDAS ALCOHOLICAS

CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

De acuerdo a las respuestas dadas por los participantes podemos notar que hoy en da todos los jvenes alguna vez en su vida han consumido bebidas alcohlicas.

2. PORQUE CONSUMEN LAS BEBIDAS ALCOLICAS

PORQUE LO HACEN?
DIVERSION QUEDAR BIEN SOCIEDAD GUSTA

17%

16% 67%

Al parecer

3. USTEDES CREEN QUE CONSUMIR ALCOHOL TE AYUDA A SOCIALIZARTE CON LAS PERSONAS

TE AYUDA EL ALCOHOL A SOCIALIZARTE?

28%

72%

si porque pierden el miedo se sientes ms cmodos para dar opiniones y actuar tal y como les gustara ser en la realidad y con el alcohol en la cabeza lo hacen sin perjuicios

4. USTEDES SE DIVIERTEN MAS CUANDO INGIEREN ALCOHOL

SE DIVIERTEN MAS CUANDO CONSUMEN ALCOHOL?

100%

5. POR LO GENERAL QUE BEBIDAS CONSUMEN

QUE BEBIDAS ALCOHOLICAS CONSUMEN?

8% 17%

8%

67%

6. COMUNMMENTE CUANTO GASTAN

CUANTO GASTAN?

42%

58%

DE 1 A 5 DE 6 A 10

7. COMO SE HAN SENTIDO AL SIGUIENTE DIA DESPUES DE HABER CONSUMIDO ALCOHOL

CONSECECUNCIAS AL DIA SIGUIENTE DE HABER CONSUMIDO ALCOHOL?

SED DOLOR DE CABEZA SIN ANIMOS SIN HAMBRE

8. CON QUE FRECUENCIA LO CONSUMEN

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALCOHOL?

FINES DE SEMANA ENTRE SEMANA

9. QUE EXPERIENCIA HAN TENIDO DESPUES DE HABER INGERIDO ALCOHOL ( BUENA MALA)

EXPERIENCIAS LUEGO DE HABER INGERIDO ALCOHOL?

100%

10. USTEDES PIENSAN QUE EL ALCOHOL ES BUENO PARA SU SALUD?

EL ALCOHOL ES BUENO PARA SU SALUD?

NO SI 100%

ACERCA DE LOS COCTELES EN GENERAL 1. QUIEN A TOMADO COCTELES

HAN CONSUMIDO O PROBADO COCTELES?

100%

2. QUE OPINAN ACERCA DE LOS COCTELES

QUE OPINAN ACERCA DE LOS COCTELES?

AGRADABLES NO LES GUSTA

3. USUALMENTE DONDE Y CUANDO LO COMPRAN

DONDE Y CUANDO LO COMPRAN ?

EVENTO S FORMALES DISCOTECAS BARES RESTAURANTES

4. CUANTO HAN PAGADO POR UN COCTEL

CUANTO HAN PAGADO POR UN COCTEL?

3.00 - 5.00 6.00 - 8.00

5. CUANTO ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR

CUANTO ESTARIA DISPUESTOS A PAGAR?

1A5 6 A 10

ACERCA DE LOS COCTELES SIN ALCOHOL 6. QUE OPINAN DE LOS COCTELES SIN ALCOHOL

QUE OPINAN ACERCA DE LOS COCTELES SIN ALCOHOL

REDUCIR INDICES DE ALCOHOL PERDERIA LA DIVERSION

7. QUIEN LO HA CONSUMIDO

8. EN UNA REUNION O EN UN MOMENTO DE DIVERSION LES GUSTARIA CONSUMIR COCTELES SIN ALCOHOL 9. CUANTO ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR UN COCTEL SIN ALCOHOL 10. EN DONDE LES GUSTARIA QUE PUSIERAN UN LOCAL PARA LA VENTA DE COCTELES SIN ALCOHOL

INTERPRETACIN DE LA INFORMACIN OBTENIDA.

ANALISIS DE LAS ACTITUDES DE CADA PARTICIPANTE

TABULACION DE DATOS

EVALUACION DE LAS HERRAMIENTAS CHEQUEAR ELEMENTOS PRESENTES EN EL GRUPO FOCAL (EVALUACION DEL OBSEVADOR) Lugar adecuado en tamao y acstica Lugar neutral de acuerdo a los objetivos del Grupo Focal Asistentes sentados en U en la sala Moderador respeta el tiempo para que los participantes desarrollen cada tema Moderador escucha y utiliza la informacin que esta siendo entregada Se cumplen los objetivos planteados para esta reunin Explicita en un comienzo objetivos y metodologa de la reunin a participantes Permite que todos participen Reunin entre 30 a 60 minutos Registro de la informacin (grabadora o filmadora) Refrigerios adecuados y no Interrumpen el desarrollo de la actividad

CONCLUSIONES