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    Exp. Avena Equipo 1

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    El documento proporciona información sobre la avena, incluyendo sus variedades, beneficios nutricionales, procesos de almacenamiento, producción e industrialización. Explica que la avena se cultiva principalmente en los estados del centro y norte de México. Detalla los pasos para producir avena instantánea y laminada, como la limpieza, secado, descascarillado y laminado de los granos. También describe los principales productos derivados de la avena, como cereales, barras y leche de avena, así como los empaques

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    El documento proporciona información sobre la avena, incluyendo sus variedades, beneficios nutricionales, procesos de almacenamiento, producción e industrialización. Explica que la avena se cultiva principalmente en los estados del centro y norte de México. Detalla los pasos para producir avena instantánea y laminada, como la limpieza, secado, descascarillado y laminado de los granos. También describe los principales productos derivados de la avena, como cereales, barras y leche de avena, así como los empaques

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    El documento proporciona información sobre la avena, incluyendo sus variedades, beneficios nutricionales, procesos de almacenamiento, producción e industrialización. Explica que la avena se cultiva principalmente en los estados del centro y norte de México. Detalla los pasos para producir avena instantánea y laminada, como la limpieza, secado, descascarillado y laminado de los granos. También describe los principales productos derivados de la avena, como cereales, barras y leche de avena, así como los empaques

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    AVENA

    GENERALIDADES BENEFICIOS ALMACENAMIENTO PROCESOS PRODUCTOS EMPAQUES

    GENERALIDADES
    La avena fue introducida a Mxico a finales de los aos veintes

    principalmente en los estados de: Mxico, Coahuila, Zacatecas y Chihuahua.

    VARIEDADES
    La avena se integran tres grupos de especies con 7, 14 y 21 pares de cromosomas. 7 cromosomas se incluyen avena brevis grano pequeo y desnudo. Las del grupo de 14 cromosomas son avena barbata y avena abyssinca. El grupo de 21 cromosomas rene las especies de mayor inters agrcola, y las de mayor cultivo: Avena blanca y Avena roja. .

    La avena est clasificada comercialmente como Blanca, Roja, Gris, Negra y Mixta Se han catalogado ms de 6 mil variedades, existiendo grandes diferencias en cuanto a la poca de maduracin, aunque todas ellas tienen rasgos comunes :

    EL VALOR NUTRICIONAL
    Aminocidos esenciales, lisina. cido linoleco Vitaminas, contiene vitamina B1, B2, E, D, niacina minerales y oligoelementos: caroteno , azufre, calcio, fsforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc

    COMPARATIVO PROTENICO
    15.10%

    12.20% 11% 9.50% 7.50%

    Avena

    Trigo

    Maiz

    Arroz

    Cebada

    BENEFICIOS
    Es el cereal que contiene ms protenas grasas insaturadas omega 6 Gran gama de aminocidos esenciales para el desarrollo de los nios, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina, los cuales en conjunto con otro aminocido llamado Metionina ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al hgado a producir ms lecitina que ayuda a depurar compuestos pesados del organismo. Carbohidratos de absorcin lenta. Gran contenido de fibra insoluble

    Fibra soluble, la avena aumenta la cantidad de colesterol bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentracin de colesterol malo (LDL). vitaminas del complejo B, los cuales estn involucrados en el desarrollo y mantencin del sistema nervioso central. Es rica en hierro Contiene Slice Contiene Zinc Contiene calcio.

    ALMACENAMIENTO ADECUADO
    Deber ser cuidadosamente planificado Tener un concepto claro del propsito del almacenamiento Factores que determinan la calidad de la semilla Procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica Datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento Realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las semillas a guardar

    FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO


    FACTORES FSICOS Humedad de equilibrio de la semilla Depende del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final Humedad relativa del aire Cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa

    TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
    El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable Hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra

    FACTORES QUMICOS
    Est relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiracin

    Como son: Oxgeno Dixido de carbono

    FACTORES BITICOS
    Pueden causar serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de la semilla, llegando inclusive a ocasionar problemas al valor agrcola y comercial Tales como: Insectos Hogos

    AVENA INSTANTANEA
    Avena entera

    Limpieza Y clasificacion Granos de avena limpios y clasificados

    Cocimiento a vapor

    secado

    Descascarador de impacto

    aspirador

    Glaumas o cascaras

    Avena desnuda

    Molino de rodillos

    Tamizado

    clasificacin Semolina y harina

    Inactivacin de enzimas en la avena. existe una accin sobre las grasas y sobre la estabilidad de las mismas. Las lipasas de origen microbiano, producidas por hongos y de otros orgenes (lipoxidasas) descomponen y alteran las grasas y aceites de los ingredientes y de los alimentos. Las lipasas son inactivadas a temperaturas de aproximadamente entre 50 y 75C, de modo que en estos procesos de HTST se logra un efecto adicional que se puede medir por la reduccin de cidos grasos libres presentes luego del tratamiento

    PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LA AVENA.

    Actividad enzimatica Porcentaje de cidos grasos libres

    Negativa 10 % maximo

    humedad
    proteinas cenizas Extracto etereo Fibra cruda

    12 % maximo
    11.6% minimo 2]% maximo 5% minimo 2.5% maximo

    aflatoxinas

    20g/kg 20 ppb maximo

    PROCESO PARA LA OBTENCION DE AVENA LAMINADA


    La produccin de copos de avena laminada, contempla lo siguiente: - Limpiado de la avena - Secado de la avena - Descascarillado de la avena - Cortado de la avena - Estabilizado de la avena - Laminado de la avena

    DIAGRAMA GENERAL DE LA AVENA LAMINADA

    LIMPIEZA
    El Trieur elimina las semillas pequeas y granos partidos.

    SECADO DE LA AVENA
    Se trata aqu esencialmente de detener la formacin de la enzima lipasa en el grano de avena. El acondicionamiento demora alrededor de tres horas con una temperatura de aproximadamente 90 a 100 C.

    Otro fin del secado es facilitar el descascarillado.

    DESCASCARILLADO DE LA AVENA
    Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el medio de unas piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos de avena se revuelven dividindose la cscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiracin. Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su contenido natural de humedad 14-18% en mquinas de impacto, haciendo que los granos estabilizados choquen a grandes velocidades contra una placa revestida de material abrasivo, al igual que el anterior descascarillado la cscara se retira por aspiracin, los granos desprovistos son secados. Descascarillado en hmedo: se diferencia del descascarillado verde en que los granos de avena se humedecen hasta un 22% de humedad o ms. La mezcla de granos desnudos, cascarilla y granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los componentes.

    DESCASCARILLADORA

    CORTADO DE LA AVENA

    A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de cuatro a cinco trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este proceso lo realiza un tambor cortador, obtenindose una pequea cantidad de harina la cual es separada por cernido.

    LAMINADO DE COPOS
    Para la laminacin de copos se usan granos cortados. Estos son previamente humedecidos y llevados al aparato acondicionador por vapor. El tiempo de permanencia es de aproximadamente 20 a 30 minutos. Al mismo tiempo el producto es rociado con vapor de aproximadamente 140 C. El laminador de copos modelo transforma los granos en copos. Los copos pasan por un secador vibrador y son secados a una humedad deseada. Un separador con aspiracin de salida, separa los copos de la harina, de los copos de mayor tamao.

    LAMINADOR DE AVENA

    LAMINACION AL VAPOR
    El proceso de laminacin a vapor puede ser dividido en tres etapas: Acondicionamiento. Laminacin Secado/enfriado de las hojuelas (copos).

    PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA


    Las barritas de avena rellenas de fruta natural (pia, manzana, ciruela pasa y fresa).

    PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA


    Panecillos de avena, que tienen una mezcla de harina de trigo, avena y salvado de trigo como ingredientes principales.
    Tambin podemos encontrar leche de avena, pero en Mxico aun no es muy conocido y comercializado este producto.

    PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA


    Avena y trigo, Avena laminada Avena en polvo, Avena combinada con azcar y manzana, Avena instantnea combinada con nuez y almendra, Cereal de avena.

    EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE AVENA


    Empacadora Automtica Aplicaciones para todo tipo de producto slido como galletas, cereales y todo proceso es automtico y eficiente.

    Empacadora Automtica Granular


    Realiza automticamente todo el proceso de empaque desde la formacin de la bolsa, dosificado, llenado, sellado, corte y conteo. Aplica para partculas granulares como avena y cereales

    Empacadora Automtica Granular


    Aplica para partculas granulares sueltas en bolsitas individuales avena, cereales, apropiada para la industria.

    Tipos de empaque
    Bolsas de polipropileno La pelcula de PP se utiliza para el envasado de una gran variedad de productos como alimentos como cereales, y productos industriales

    Envases ergonmicos La finalidad de los envases ergonmicos es adecuarse a la mano del consumidor final para facilitar la aplicacin del producto

    Cajas plegadizas
    Uno de los materiales que ms se utilizan para el envasado y distribucin es el cartn, ya que por sus caractersticas de resistencia proporciona seguridad y estabilidad a los productos a lo largo de la trayectoria logstica, siendo los principales tipos de envases las cajas, tanto plegadizas como
    las elaboradas de cartn corrugado.

    Envases desechables. Contenedores especficamente diseados para un solo uso y para no ser llenado nuevamente, como lo son las envolturas

    VIDEO

    BIBLIOGRAFIA

    QUIMICA, ALMACENAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LOS CEREALES. Sergio R. Othon Serna Saldvar PROY-NMX-F-289-NORMEX-2008 NMX-F-289-1997-http://www.buhlergroup.com/Docs/42500ES.pdf http://www.schmidt-ag.de/es/products_conditioning4.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article= 40307 http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article= 40307 http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html

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