Exp. Avena Equipo 1
Exp. Avena Equipo 1
Exp. Avena Equipo 1
GENERALIDADES
La avena fue introducida a Mxico a finales de los aos veintes
VARIEDADES
La avena se integran tres grupos de especies con 7, 14 y 21 pares de cromosomas. 7 cromosomas se incluyen avena brevis grano pequeo y desnudo. Las del grupo de 14 cromosomas son avena barbata y avena abyssinca. El grupo de 21 cromosomas rene las especies de mayor inters agrcola, y las de mayor cultivo: Avena blanca y Avena roja. .
La avena est clasificada comercialmente como Blanca, Roja, Gris, Negra y Mixta Se han catalogado ms de 6 mil variedades, existiendo grandes diferencias en cuanto a la poca de maduracin, aunque todas ellas tienen rasgos comunes :
EL VALOR NUTRICIONAL
Aminocidos esenciales, lisina. cido linoleco Vitaminas, contiene vitamina B1, B2, E, D, niacina minerales y oligoelementos: caroteno , azufre, calcio, fsforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc
COMPARATIVO PROTENICO
15.10%
Avena
Trigo
Maiz
Arroz
Cebada
BENEFICIOS
Es el cereal que contiene ms protenas grasas insaturadas omega 6 Gran gama de aminocidos esenciales para el desarrollo de los nios, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina, los cuales en conjunto con otro aminocido llamado Metionina ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al hgado a producir ms lecitina que ayuda a depurar compuestos pesados del organismo. Carbohidratos de absorcin lenta. Gran contenido de fibra insoluble
Fibra soluble, la avena aumenta la cantidad de colesterol bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentracin de colesterol malo (LDL). vitaminas del complejo B, los cuales estn involucrados en el desarrollo y mantencin del sistema nervioso central. Es rica en hierro Contiene Slice Contiene Zinc Contiene calcio.
ALMACENAMIENTO ADECUADO
Deber ser cuidadosamente planificado Tener un concepto claro del propsito del almacenamiento Factores que determinan la calidad de la semilla Procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica Datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento Realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las semillas a guardar
TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable Hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra
FACTORES QUMICOS
Est relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiracin
FACTORES BITICOS
Pueden causar serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de la semilla, llegando inclusive a ocasionar problemas al valor agrcola y comercial Tales como: Insectos Hogos
AVENA INSTANTANEA
Avena entera
Cocimiento a vapor
secado
Descascarador de impacto
aspirador
Glaumas o cascaras
Avena desnuda
Molino de rodillos
Tamizado
Inactivacin de enzimas en la avena. existe una accin sobre las grasas y sobre la estabilidad de las mismas. Las lipasas de origen microbiano, producidas por hongos y de otros orgenes (lipoxidasas) descomponen y alteran las grasas y aceites de los ingredientes y de los alimentos. Las lipasas son inactivadas a temperaturas de aproximadamente entre 50 y 75C, de modo que en estos procesos de HTST se logra un efecto adicional que se puede medir por la reduccin de cidos grasos libres presentes luego del tratamiento
Negativa 10 % maximo
humedad
proteinas cenizas Extracto etereo Fibra cruda
12 % maximo
11.6% minimo 2]% maximo 5% minimo 2.5% maximo
aflatoxinas
LIMPIEZA
El Trieur elimina las semillas pequeas y granos partidos.
SECADO DE LA AVENA
Se trata aqu esencialmente de detener la formacin de la enzima lipasa en el grano de avena. El acondicionamiento demora alrededor de tres horas con una temperatura de aproximadamente 90 a 100 C.
DESCASCARILLADO DE LA AVENA
Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el medio de unas piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos de avena se revuelven dividindose la cscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiracin. Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su contenido natural de humedad 14-18% en mquinas de impacto, haciendo que los granos estabilizados choquen a grandes velocidades contra una placa revestida de material abrasivo, al igual que el anterior descascarillado la cscara se retira por aspiracin, los granos desprovistos son secados. Descascarillado en hmedo: se diferencia del descascarillado verde en que los granos de avena se humedecen hasta un 22% de humedad o ms. La mezcla de granos desnudos, cascarilla y granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los componentes.
DESCASCARILLADORA
CORTADO DE LA AVENA
A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de cuatro a cinco trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este proceso lo realiza un tambor cortador, obtenindose una pequea cantidad de harina la cual es separada por cernido.
LAMINADO DE COPOS
Para la laminacin de copos se usan granos cortados. Estos son previamente humedecidos y llevados al aparato acondicionador por vapor. El tiempo de permanencia es de aproximadamente 20 a 30 minutos. Al mismo tiempo el producto es rociado con vapor de aproximadamente 140 C. El laminador de copos modelo transforma los granos en copos. Los copos pasan por un secador vibrador y son secados a una humedad deseada. Un separador con aspiracin de salida, separa los copos de la harina, de los copos de mayor tamao.
LAMINADOR DE AVENA
LAMINACION AL VAPOR
El proceso de laminacin a vapor puede ser dividido en tres etapas: Acondicionamiento. Laminacin Secado/enfriado de las hojuelas (copos).
Tipos de empaque
Bolsas de polipropileno La pelcula de PP se utiliza para el envasado de una gran variedad de productos como alimentos como cereales, y productos industriales
Envases ergonmicos La finalidad de los envases ergonmicos es adecuarse a la mano del consumidor final para facilitar la aplicacin del producto
Cajas plegadizas
Uno de los materiales que ms se utilizan para el envasado y distribucin es el cartn, ya que por sus caractersticas de resistencia proporciona seguridad y estabilidad a los productos a lo largo de la trayectoria logstica, siendo los principales tipos de envases las cajas, tanto plegadizas como
las elaboradas de cartn corrugado.
Envases desechables. Contenedores especficamente diseados para un solo uso y para no ser llenado nuevamente, como lo son las envolturas
VIDEO
BIBLIOGRAFIA
QUIMICA, ALMACENAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LOS CEREALES. Sergio R. Othon Serna Saldvar PROY-NMX-F-289-NORMEX-2008 NMX-F-289-1997-http://www.buhlergroup.com/Docs/42500ES.pdf http://www.schmidt-ag.de/es/products_conditioning4.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article= 40307 http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article= 40307 http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html