"Proyecto de Factibilidad para La Creación de Una

i
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA CRIANZA, ENGORDE Y FAENAMIENTO
DE CERDOS EN LA PARROQUIA DE PIFO.

TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

AUTORA:
DIGNA ISABEL ESPINOZA TOAPANTA

DIRECTOR DE TESIS
ECO. JUAN JOS MORILLO VILLAREAL

D.M. DE QUITO, MAYO 2012
ii

DEDICATORIA

Quiero dedicar este trabajo a todas y cada una de las personas que han estado
conmigo en las buenas y en las malas, dndome nimos y palabras de aliento para
seguir mi camino hasta el final.

Como no poda ser de otra forma dedico mi tesis a DIOS, a mis padres, a mis
hermanas, que han sido el motor principal a lo largo de ste camino.

iii

AGRADECIMIENTO

Quiero empezar agradeciendo a DIOS, mi Creador por concederme la vida y la salud
y permitirme lograr una de ms de mis metas.

Agradezco a mis padres, por haberme sabido criar e inculcar en m todos los
valores importantes que un ser humano necesita para vivir y que actualmente hacen
tanta falta dentro de la sociedad, gracias por todo su esfuerzo y sacrificios.

Agradezco a mis hermanas, por estar siempre a mi lado, por el cario y apoyo
brindados.

Un Agradecimiento especial al Eco. Juan Jos Morillo Villareal, mi Director de
Tesis que ha sabido guiarme en el desarrollo de mi investigacin. En l quiero
agradecer a todos aquellos maestros que a lo largo de la carrera han sabido
transmitir sus conocimientos con vocacin y esmero adems de brindarme su
amistad. Gracias de todo corazn.

GRACIAS A TODOS!

iv

AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL

Yo, Digna Isabel Espinoza Toapanta en calidad de autor de la tesis realizada sobre
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA CRIANZA, ENGORDE Y FAENAMIENTO DE CERDOS EN LA
PARROQUIA DE PIFO. por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL
DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte
de los que contienen esta obra, con fines estrictamente acadmicos o de
investigacin.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepcin de la presente
autorizacin, seguirn vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artculos 5, 6, 8; 19 y dems pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.

Quito, a 14 de Mayo del 2012

__________________________
Espinoza Toapanta Digna Isabel
C.C.172193373-5
[email protected]

v

vi

NDICE DE CONTENIDOS

PG.

INTRODUCCIN

1

CAPTULO I

GENERALIDADES

1.1. Introduccin

4
1.1.1 Importancia de la carne de cerdo en la alimentacin

4
1.1.2 Razas de cerdos en el Ecuador

5
1.1.3 Sistemas de produccin porcina en el Ecuador

9
1.1.4
Produccin y comercializacin de ganado porcino en el
pas 10
1,2 Anlisis del entorno

17
1.2.1 Anlisis del Macro entorno

18
1.2.1.1 Entorno Geogrfico

18
1.2.1.2 Entorno Econmico

23
1.2.1.2.1 Inflacin

23
1.2.1.2.2 Producto Interno Bruto

24
1.2.1.2.3 Tasas de inters

26
1.2.1.3 Entorno Poltico Legal

29
1.2.1.4 Entorno Social

32
1.2.1.4.1 ndice de pobreza

33
1.2.1.4.2 Mercado Laboral

33
1.2.1.4.2.1 Poblacin econmicamente activa

34
1.2.1.4.3 Tasa de crecimiento poblacional

37
1.2.1.5 Entorno Tecnolgico

38
1.2.2 Anlisis del micro entorno

40
1.2.2.1 Clientes

40
1.2.2.2 Competencia

48
1.2.2.3 Proveedores

49
1.2.3 Grupos de presin

50
1.2.4 Justificacin del proyecto.

51

CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2,1 Introduccin

52
2,2 Objetivos

53
vii

2.2.1 Objetivo General

53
2.2.2 Objetivos Especficos

53
2,3 Identificacin y caracterizacin del producto

54
2.3.1 Usos

54
2.3.2 Usuarios

55
2.3.3 Presentacin y Caractersticas

56
2.3.4 Composicin y ventajas nutritivas

57
2,4 Estructura econmica del mercado.

59
2,4 Anlisis de la demanda

60
2.4.1 Consumo histrico de la carne de cerdo

61
2.4.2 Anlisis de la demanda actual

62
2.4.3 Anlisis de la demanda futura

63
2,5 Anlisis de la oferta

64
2.5.1 Anlisis de la competencia

64
2.5.2 Oferta Actual

65
2.5.3 Oferta Futura

67
2,6 Clculo de la demanda insatisfecha actual

68
2.6.1 Clculo de la demanda insatisfecha futura

68
2.6.2 Participacin del proyecto en el mercado

69
2,7 Comercializacin del producto

70
2.7.1 Marketing Mix

72
2.7.1.1 Producto

72
2.7.1.2 Precio

77
2.7.1.3 Promocin

79
2.7.1.4 Plaza

82

CAPTULO III

ESTUDIO TCNICO

3,1 Introduccin

83
3,2 Objetivos

84

84
3.2.2 Objetivos especficos

84
3,3 Tamao del proyecto

85
3.3.1 Factores condicionantes del tamao del proyecto

85
3.3.2 Unidad de medida

85
viii

3.3.3 Capacidad instalada

86
3.3.3.1 Crianza y engorde

86
3.3.3.2 Faenamiento

92
3.3.4 Capacidad utilizada

94
3.3.5 Programa de produccin

95

95
3.3.5.2 Faenamiento

96
3,4 Localizacin del proyecto

99
3.4.1 Factores determinantes

99
3.4.2 Macro localizacin

100
3.4.3 Micro localizacin

101
3,5 Ingeniera del proyecto

103
3.5.1 Descripcin de los procesos productivos.

103
3.5.1.1 Proceso de crianza y engorde de cerdos

104
3.5.1.1.1 Crianza

104
3.5.1.1.2 Engorde

109
3.5.1.2 Proceso de faenamiento de cerdos

113
3.5.2 Seleccin de tecnologa

115

115
3.5.2.2 Faenamiento

117
3.5.2.3 Administracin

117
3.5.2.4 Comercializacin

118
3.5.3 Balance de insumos

119
3.5.4 Requerimiento de personal

120
3.5.4.1 Determinacin de las necesidades de personal.

120
3.5.5 Distribucin espacial de la planta

121

CAPTULO IV

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4,1 Introduccin

127
4,2 Objetivos

128
4.2.1 Objetivo general

128

128
4,3 Marco Legal

129
4.3.1 Constitucin jurdica de la empresa

129
ix

4.3.2 Trmites de Constitucin de la Compaa

130
4.3.3 Requisitos de funcionamiento

131
4,4 Estructura orgnica administrativa

138
4.4.1 Organigrama estructural

138
4.4.2 Organigrama posicional

140
4.4.3 Organigrama funcional

141
4.4.4 Manual orgnico funcional

142
4,5 Elementos del Direccionamiento Estratgico

151
4.5.1 Misin

151
4.5.2 Visin

151
4.5.3 Principios

152
4.5.4 Valores

153
4.5.5 Objetivos

154
4.5.6 Polticas

155
4.5.7 Estrategias

156
4,6 Plan de cuentas

157

CAPTULO V

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

5,1 Introduccin

161
5,1 Objetivos

162
5.2.1 General

162
5.2.2 Especficos

162
5,3 Plan de inversiones del proyecto

163
5.3.1 Inversin fija

164
5.3.1.1 Inversin fija para el rea de produccin

164
5.3.1.2 Inversin fija para el rea de administracin

167
5.3.1.3 Inversin fija para el rea de ventas

168
5.3.2 Inversin diferida

170
5.3.2.1 Fomento Productivo porcino

171
5.3.3 Capital de trabajo

173
5,4 Financiamiento del proyecto

177
5,5 Presupuesto de costos y gastos

178
5.5.1 Costo de produccin

179
5.5.1.1 Costos Directos

179
x

5.5.1.2 Costos indirectos

183
5.5.2 Gastos operacionales

190
5.5.3 Gastos financieros

205
5,6 Presupuestos de ingresos

211
5,7 Estados financieros proforma

214
5.7.1 Balance de situacin inicial

214
5.7.2 Estado de resultados

216
5.7.3 Flujo de efectivo del inversionista

218

CAPTULO VI

EVALUACIN DEL PROYECTO

6,1 Introduccin

220
6,2 Objetivos

221

221

221
6,3 Determinacin de la tasa de descuento

222
6.3.1 Costo promedio ponderado de capital

223
6.3.2 Tasa de inflacin

223
6.3.3 Tasa riego pas

224
6,4 Indicadores Financieros

225
6.4.1 Valor Actual Neto (VAN)

225
6.4.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

227
6.4.3 Razn Beneficio-Costo (B/C)

229
6.4.4 Perodo Real de recuperacin

230
6.4.5 Punto de equilibrio

231
6,5 Anlisis de sensibilidad

234
6.5.1 Escenario 1-Optimista

234
6.5.2 Escenario 2-Real

235
6.5.3 Escenario 3- Pesimista

236
6,6 Evaluacin Ambiental

236

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

238

BIBLIOGRAFA

241

FICHAS NEMOGRFICAS Y NEMOTCNICAS

xi

NDICE DE CUADROS

PG.
Cuadro N 1.1 Comparativo de los dos ltimos censos 11
Cuadro N 1.2 Poblacin porcina. produccin de carne y consumo 11
Cuadro N 1.3 Inflacin anual 23
Cuadro N 1.4 Producto Interno Bruto anual 24
Cuadro N 1.5 Tasas mximas de los segmentos de crdito 26
Cuadro N 1.6 Tasas de inters activas efectivas referenciales 27
Cuadro N 1.7 Tasas de inters para el BNF 28
Cuadro N 1.8 Crdito pecuario 28
Cuadro N 1.9 Tasas de inters CFN 29
Cuadro N 1.10 Evolucin del Mercado Laboral en el Ecuador 36
Cuadro N 1.11 Granjas de Nivel Industria ms grandes del pas 49
Cuadro N 2.1 Nutrientes de la carne de cerdo 58
Cuadro N 2.2 Consumo per cpita de carne de cerdo en el Ecuador 61
Cuadro N 2.3 Proyeccin de la demanda 63
Cuadro N 2.4 Produccin a nivel provincial serie histrica 2005-2010 66
Cuadro N 2.5 Clculo de la oferta futura 67
Cuadro N 2.6 Proyeccin de la demanda insatisfecha 69
Cuadro N 2.7 Porcentaje de participacin en el mercado 70
Cuadro N 2.8 Precios al consumidor urbano promedio ponderado nacional 78
Cuadro N 3.1 Tamao del galpn de gestacin 87
Cuadro N 3.2 Tamao de la maternidad 88
Cuadro N 3.3 Tamao del galpn lechones destetados 89
Cuadro N 3.4 Capacidad Instalada diseada 91
Cuadro N 3.5 Capacidad instalada proceso de faenamiento 94
Cuadro N 3.6 Capacidad utilizada 95
Cuadro N 3.7 Programa de produccin de cerdos en pie 97
Cuadro N 3.8 Programa de produccin de carne de cerdo 98
Cuadro N 3.9 Distribucin del peso del cerdo 98
Cuadro N 3.10 Razas de acuerdo a distintos caracteres 104
Cuadro N 3.11 Detalle de activos fijo Crianza y engorde 116
Cuadro N 3.12 Detalle de activos fijo faenamiento 117
Cuadro N 3.13 Detalle de activos fijo administracin 118
Cuadro N 3.14 Detalle de activos fijo comercializacin 118
xii

Cuadro N 3.15 Balance de insumos alimenticios 119
Cuadro N 3.16 Balance de insumos mdicos 119
Cuadro N 5.1 Inversin del proyecto 163
Cuadro N 5.2 Inversin fija 164
Cuadro N 5.3 Terreno 165
Cuadro N 5.4 Construcciones 165
Cuadro N 5.5 Semovientes 165
Cuadro N 5.6 Maquinaria y equipo 166
Cuadro N 5.7 Construcciones faenamiento 166
Cuadro N 5.8 Maquinaria y equipo faenamiento 166
Cuadro N 5.9 Construcciones administracin 167
Cuadro N 5.10 Equipo de cmputo 167
Cuadro N 5.11 Equipo de oficina 167
Cuadro N 5.12 Muebles y enseres 168
Cuadro N 5.13 Construcciones rea de venta 168
Cuadro N 5.14 Equipo de cmputo 168
Cuadro N 5.15 Equipo de oficina ventas 169
Cuadro N 5.16 Vehculo 169
Cuadro N 5.17 Muebles y enseres 169
Cuadro N 5.18 Inversin diferida 170
Cuadro N 5.19 Gastos de constitucin 171
Cuadro N 5.20 Fomento productivo porcino 172
Cuadro N 5.21 Costos y gastos primer ao de operacin 174
Cuadro N 5.22 Depreciacin rea de produccin 175
Cuadro N 5.23 Depreciacin rea administrativa 175
Cuadro N 5.24 Depreciacin rea de ventas 175
Cuadro N 5.25 Amortizaciones 175
Cuadro N 5.26 Detalle capital de trabajo 176
Cuadro N 5.27 Financiamiento del proyecto 177
Cuadro N 5.28 Inflacin 179
Cuadro N 5.29 Costos del balanceado 180
Cuadro N 5.30 Costos del agua potable 181
Cuadro N 5.31 Costos de las vacunas 182
Cuadro N 5.32 Remuneracin Mano de obra directa 183
Cuadro N 5.33 Remuneracin Veterinario 184
xiii

Cuadro N 5.34 Remuneracin Jefe de Produccin 185
Cuadro N 5.35 Remuneracin Bodeguero 185
Cuadro N 5.36 Depreciacin rea de produccin 186
Cuadro N 5.37 Seguro Equipo y maquinaria 187
Cuadro N 5.38 Seguro construcciones 187
Cuadro N 5.39 Mantenimiento y reparacin equipo. Y maquinaria 188
Cuadro N 5.40 Mantenimiento y reparacin construcciones 188
Cuadro N 5.41 Servicios bsicos 189
Cuadro N 5.42 Ropa de trabajo 189
Cuadro N 5.43 Materiales de Limpieza 189
Cuadro N 5.44 Materiales de aseo 190
Cuadro N 5.45 Gastos administrativos 191
Cuadro N 5.46 Sueldo Gerente 191
Cuadro N 5.47 Sueldo Contador 192
Cuadro N 5.48 Sueldo secretaria asistente 192
Cuadro N 5.49 Sueldo Jefe Recursos Humanos 193
Cuadro N 5.51 tiles de oficina 194
Cuadro N 5.52 tiles de limpieza 194
Cuadro N 5.53 Depreciacin rea administrativa 195
Cuadro N 5.54 Seguro equipo de cmputo 195
Cuadro N 5.56 Seguro equipo de oficina 196
Cuadro N 5.57 seguro muebles y enseres 196
Cuadro N 5.58 Mantenimiento y reparacin de equipo de cmputo 196
Cuadro N 5.60 Mantenimiento y reparacin equipo de oficina 197
Cuadro N 5.61 Mantenimiento y reparacin muebles y enseres 197
Cuadro N 5.62 Gastos de ventas 198
Cuadro N 5.63 Sueldo vendedores 199
Cuadro N 5.64 Sueldo Chofer 199
Cuadro N 5.65 Sueldo jefe de comercializacin 200
Cuadro N 5.67 Publicidad y promocin 200
Cuadro N 5.68 tiles de oficina 201
xiv

Cuadro N 5.69 Depreciacin rea de ventas 201
Cuadro N 5.70 Seguro equipo de cmputo 202
Cuadro N 5.72 Seguro equipo de oficina 202
Cuadro N 5.73 Seguro vehculo 203
Cuadro N 5.74 Seguros Muebles y enseres 203
Cuadro N 5.75 Mantenimiento y reparacin de equipo de cmputo 203
Cuadro N 5.77 Mantenimiento y reparacin equipo de oficina 204
Cuadro N 5.78 Mantenimiento y reparacin muebles y enseres 204
Cuadro N 5.79 Mantenimiento y reparacin vehculos 204
Cuadro N 5.80 Tabla de amortizacin prstamo activo fijo 206
Cuadro N 5.81 Tabla de amortizacin prstamo capital de trabajo 210
Cuadro N 5.82 Ingreso por ventas primer ao 211
Cuadro N 5.83 Ingreso por ventas aos 2-5 212
Cuadro N 5.84 Ingresos anuales por venta 213
Cuadro N 6.1 Tasa de descuento 223
Cuadro N 6.2 Costo promedio ponderado de capital 223
Cuadro N 6.3 Inflacin 224
Cuadro N 6.4 Tasa interna de retorno 228
Cuadro N 6.5 Razn Beneficio Costo 230
Cuadro N 6.6 Perodo Real de recuperacin 231
Cuadro N 6.7 Clasificacin de los costos 232
Cuadro N 6.8 Escenario 1-Optimista 235
Cuadro N 6.9 Escenario 2-Real 235
Cuadro N 6.10 Escenario 3- Pesimista 236

xv

NDICE DE IMGENES

PG.
Imagen N 1.1 Lmites parroquia de Pifo 18
Imagen N 1.2 Participacin sectorial en el PIB 22
Imagen N 1.3 PIB crecimiento sectorial 22
Imagen N 2.1 Usos de la carne de cerdo 55
Imagen N 2.2 Partes del cerdo 56
Imagen N 2.3 Pierna de cerdo y estructura 73
Imagen N 2.4 Brazo de cerdo 73
Imagen N 2.5 Costilla de cerdo 74
Imagen N 2.6 Espinazo de cerdo 74
Imagen N 2.7 Patas de cerdo 75
Imagen N 2.8 Cabeza de cerdo 75
Imagen N 2.9 Logotipo de la empresa 76
Imagen N 3.1 Jaulas de gestacin 87
Imagen N 3.2 Jaulas de maternidad 89
Imagen N 3.3 Jaulas de destete 90
Imagen N 3.4 Comederos 90
Imagen N 3.5 Proceso de faenamiento cerdos 92
Imagen N 3.6 Ubicacin de Ecuador 100
Imagen N 3.7 Ubicacin de la comunidad El Tabln 102
Imagen N 3.8 Distribucin General de la planta 122
Imagen N 3.9 Distribucin rea administrativa 123
Imagen N 3.10 Distribucin rea parto y destete 124
Imagen N 3.11 Distribucin rea crecimiento 125
Imagen N 3.12 Distribucin rea de engorde 126
Imagen N 3.13 Distribucin rea de reproductores 126
Imagen N 6.1 Punto de equilibrio 233

xvi

NDICE DE GRFICOS

Grfico N 1.1 Participacin sectorial en el PIB 25
Grfico N 1.2 PIB crecimiento sectorial 25
Grfico N 1.3 Poblacin urbana en condiciones de pobreza 33
Grfico N 1.4 Evolucin Nacional Urbano y Rural 36
Grfico N 1.5 Tasa de crecimiento poblacional a Nivel Nacional 37
Grfico N 1.6 Tasa de crecimiento poblacional Provincia de Pichincha 38
Grfico N 3.1 Diagrama de flujo proceso de crianza 106
Grfico N 3.2 Diagrama de flujo etapa parto y destete 107
Grfico N 3.3 Diagrama de flujo etapa vacunacin 108
Grfico N 3.4 Diagrama de flujo de inicio 110
Grfico N 3.5 Diagrama de flujo fase crecimiento 111
Grfico N 3.6 Diagrama de flujo fase engorde 112
Grfico N 3.7 Diagrama de flujo faenamiento de cerdos 114
Grfico N 4.1 Organigrama Estructural 139
Grfico N 4.2 Organigrama Posicional 140
Grfico N 4.3 Organigrama Funcional 141

xvii

RESUMEN EJECUTIVO
Proyecto de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la
crianza, engorde y faenamiento de cerdos en la parroquia de Pifo
Feasibility project for creating a company dedicated to breeding, fattening and
slaughter of pigs in the parish of Pifo

La carne de cerdo es muy consumida en el pas con un consumo per cpita de 12.11
kg/ persona.
La crianza, engorde y faenamiento en la actualidad se da en un mercado
monopolstico, que no permite que los pequeos productores se desarrollen.
Varias ciudades del pas realizan esta actividad de forma tradicional, sin las medidas
sanitarias correspondientes que proporcionen un producto de calidad que no atente
contra la salud de los consumidores, es por esto que en la parroquia rural de Pifo se
desea crear una empresa que se dedique a esta actividad, previo a un anlisis de
indicadores financieros que sealen la factibilidad del proyecto y bajo las medidas de
seguridad sanitaria necesarias para cubrir una parte del mercado insatisfecho
existente, generando ingresos a los inversionistas y fuentes de trabajo a los
habitantes de la parroquia con responsabilidad social.
Palabras Claves
CARNE DE CERDO
CRIANZA Y ENGORDE
FAENAMIENTO
EMPRESA
INDICADORES FINANCIEROS
INGRESOS

xviii

ABSTRAC

Feasibility project for creating a company dedicated to breeding, fattening and
slaughter of pigs in the parish of Pifo

Pork is consumed in this country with consumption per capita of 12.11 kg/per
person.
Breeding, fattening and slaughtering nowadays take place within a monopolistic
market. This denies the opportunity for small producers to develop.
Many cities in the country accomplish this activity in a traditional way, without the
necessary sanitary regulations which provide a low quality product that can harm
the health of the consumers. Furthermore, because of what has already been
mentioned, in the rural parish of PIFO there is the desire of creating a company
which will be involved in this activity. There will be a prior analysis of financial
indicators which will display the feasibility of the project and under the necessary
sanitary regulations in order to fulfill the existing unsatisfied market. This will generate
income for the investors and vacant jobs for the population of the parish with social
responsibility.

1

INTRODUCCIN

Comer es uno de los mayores placeres de la vida. El sabor de los alimentos, puestos
a nuestra disposicin puede darnos mucha satisfaccin, pero debemos aprender a
usarlos en nuestro beneficio.
El papel de la alimentacin es dotar al organismo de energa suficiente y aportar los
nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento, los seres humanos, al igual
que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del agua que es vital, una variada
y equilibrada alimentacin que es fundamental para la vida. Una dieta correcta debe
contener cantidades adecuadas de protenas, lpidos, grasas, vitaminas y minerales.
La base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin
de nuestra alimentacin.
Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes.
Estas fuentes dan a conocer un tipo de clasificacin, segn su origen, el cual est
constituido por tres categoras:
Origen Mineral: este grupo est constituido por aquellas sustancias que estn
caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el
agua y la sal.
Origen Vegetal: este grupo est conformado por aquellos alimentos que
provienen de las plantas, rboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates,
maz, tomate.
Origen Animal: este grupo y ltimo est integrado por los alimentos que
provienen de la fuente animal, como por ejemplo los peces, mariscos, cerdos,
etc.
Las legumbres y carnes contienen tambin protenas de gran valor nutritivo, sales
minerales y vitaminas del grupo B.
A este grupo pertenecen las carnes rojas: vacuno, cerdo y cordero
2

El valor nutritivo de la carne porcina la seala como uno de los alimentos ms
completos para satisfacer las necesidades vitales del hombre y su consumo
contribuye a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los
rendimientos fsicos e intelectuales.
El cerdo es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre
desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor
potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo.
El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de
Cristbal Coln, la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica.
El cerdo Criollo de Ecuador se ha explotado desde la introduccin de esta especie
por parte de la conquista espaola durante el siglo XV. Siendo la mayora de esta
explotacin de forma tradicional.
El proceso de crianza, engorde y faenamiento de cerdos como procesos previos
para la obtencin de la carne de cerdo se ve reflejado en el presente proyecto
tomndose en cuenta aspectos preliminares o las generalidades en el Captulo I, es
necesario tomar en cuenta el comportamiento que tendr el mercado frente al
producto por lo cual es necesario realizar en Estudio de mercado reflejado en el
Captulo II en donde se abordan temas como anlisis de la demanda, oferta tanto
presente como futura y la descripcin del producto.
El Captulo III hace referencia al Estudio Tcnico del proyecto en donde se describen
cada uno de los procesos productivos, tomando en cuenta las especificaciones de
las instalaciones, maquinaria y equipo, y otros elementos necesarios para el correcto
desarrollo de las actividades de la empresa.
Una empresa para que funcione bien no es necesario nicamente poner nfasis en
los procesos productivo, sino en la direccin de la misma, es decir organizar bien los
puestos de trabajo, se debe elaborar organigramas funcional, estructural y el
posicional que junto con la misin, visin objetivos, estrategias y polticas de la
empresas procurarn el xito de la organizacin, todo esto se desarrolla en el
Captulo IV.
3

Sin tener los recursos econmicos necesarios ningn proyecto puede desarrollarse
es por ello que se debe tener en cuento los presupuestos de costos, gasto e
ingresos que permitan estimar los estados financieros que reflejen la rentabilidad de
la creacin de la empresa, esto es lo que se desarrolla en el Captulo V, que junto
con la Evaluacin desarrollada en el Captulo VI mostrar la viabilidad econmica del
proyecto

4

CAPTULO I
GENERALIDADES

1.1. Introduccin
1.1.1 Importancia de la carne de cerdo en la alimentacin
La carne de cerdo es la ms consumida en el mundo, seala la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Segn este organismo,
el consumo per cpita promedio internacional de este alimento es de 17 kilos (kg) al
ao.
Tradicionalmente la carne de cerdo ha sido considerada como un producto muy
graso, y por lo tanto se le ha dado un lugar secundario dentro de la clasificacin de
la alimentacin sana o saludable. Sin embargo, hoy en da sabemos que la calidad
de su grasa y la cantidad y calidad de sus protenas la hacen muy adecuada para el
estndar deseable de una carne de calidad.
Diversos estudios sealan el beneficio de la carne de cerdo incorporada a la
alimentacin diaria como factor de prevencin de distintas enfermedades. La carne
de cerdo es una excelente fuente de vitaminas, en proporcin similar a otras carnes
rojas; pero en cuanto a las del complejo B, especialmente la vitamina B1, posee 5
veces ms, hecho muy importante ya que tiene propiedades anti estrs, interviene
en el funcionamiento del corazn, de los msculos y del sistema nervioso.
Posee la mejor relacin sodio / potasio de todas las carnes, lo que la hace altamente
recomendable para los hipertensos, personas que tienen alta presin sangunea,
problemas cardacos y renales, dado que el potasio ayuda a regular los niveles de
sodio. Adems, posee 1,5% a 2% de minerales como el hierro, fsforo, zinc, calcio,
potasio, selenio, entre otros componentes indispensables.
Dentro de la nutricin infantil tambin ha cobrado gran importancia puesto que es
tierna y aporta gran cantidad de protenas que forman los msculos necesarios para
permitir el crecimiento, selenio que ayuda a los glbulos blancos para que produzcan
5

`citoquinas`, protenas que contribuyen a erradicar del organismo a los virus de la
gripe.
Por lo tanto el valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los
alimentos ms completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo
contribuye en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de
vista de los rendimientos fsicos e intelectuales.

1.1.2. Razas de cerdos en el Ecuador
En el pas hay una variedad bastante equilibrada. No hay razas predominantes,
segn los datos del I censo de Granjas Porcinas realizado en el 2010. La gente
identifica a las razas por la caracterstica predominante.
La produccin porcina ha variado sustancialmente a tal punto que ya no se habla de
razas sino de lneas porcinas como Pic, Topigc, Hypor, Polar Genetics, Delta, entre
otras que son el resultado de la investigacin gentica de centros internacionales.
Estas lneas son el resultado de pirmides mundiales de cruzamiento de varias razas
puras: Landrace, Yorshire, Duroc, Pietrain, Berkshire, entre otras, que permiten
obtener hbridos con mayor potencial de produccin. Actualmente Ecuador cuenta
con estas pirmides de cruzamiento.
Segn el estudio de ASPE, en el pas se usan dos mecanismos de mejoramiento de
cerdos:
El primero es mediante la importacin de razas puras, con las que se hacen
cruzamientos. El problema es que se ven la primera generacin de esos
cruzamientos (F1), pero los descendientes de stos se van mezclando con otras
razas, de tal manera que no se mantiene una calidad gentica en la descendencia.
A partir de estas lneas puras importadas, existe descendencia dispersada que tiene
regadas en casi todo el territorio nacional.

6

El otro sistema de mejoramiento consiste en comprar un paquete de gentica de
razas mejoradas a empresas de Canad y Europa como Pic Ropigs y Hypor. Estos
paquetes incluyen hembras y machos para venta en el pas de la primera generacin
de cruzamiento.
Caractersticas y potencialidades de cada lnea gentica
Las lneas maternas F1, resultado de los cruces de las razas Landrace, Yorkshire,
Large White y otras, estn diseadas para obtener mejores rendimientos y otras
caractersticas como:
Fcil manejo por su gran docilidad
Fertilidad superior
Habilidad materna
Buena lnea mamaria con produccin de leche, lo que genera mejores pesos
al destete
Rusticidad y longevidad
Mayor cantidad de nacidos
Costos bajos de mantenimiento
Baja mortalidad
Las lneas paternas, que son hbridos entre Duroc, Pietrain, Landrace Belga,
Bershire y Hamshire, estn diseadas para obtener mejores rendimientos adems
de caractersticas como:
Buena conformacin fsica y adaptabilidad
Alto crecimiento, con una buena combinacin entre ganancia diaria de peso y
un ndice bajo de conversin alimenticia
Elevado rendimiento magro, con excelentes jamones
Bajo depsito de tejido graso
Mayor rendimiento en cortes nobles
Robustez y vitalidad
Baja mortalidad.

7

Adems de estas lneas aun subsiste la raza criolla utilizada por los pequeos y
medianos productores especialmente de traspatio, esta raza es rstica, de bajos
parmetros productivos, es un animal producto de las mezclas de razas que se han
adaptado a las condiciones deficientes de alimentacin, con un manejo inadecuado
de las condiciones higinico-sanitarias, que dispone de pocas instalaciones
tecnificadas y que no ha tenido seleccin gentica. Es un animal de pelo enrulado o
liso, oscuro, con poca carne y jamn, de un tipo muy rstico y cuando se engorda lo
hace hacia la grasa, es de poco peso y de baja conversin alimenticia.
Los tipos de cerdos que ms comnmente que se encuentran en el Ecuador son:
Hampshire.- Esta raza es de color negro con franja blanca que rodea
completamente el cuerpo, incluyendo los miembros delanteros. Los animales
de esta raza poseen una cara larga y recta, las orejas rectas. Lo ms notable
de esta raza es la excelente calidad de carne y que se adapta a regiones
tropicales.

Yorkshire (Large white).- Esta raza es de color totalmente blanca y posee
una pigmentacin rosada. Son animales largos, la cara es de una longitud
media, relativamente ancha y marcadamente cncava, las orejas se
mantienen rectas con una ligera inclinacin hacia delante. La cerda de esta
raza se considera la mas prolifera y con una excelente habilidad materna. El
macho de esta raza, a la madurez obtiene un peso de 800 libras y la hembra
de 750 libras.

Landrace.- Esta raza es de color totalmente blanca y pigmentada, una de las
caractersticas ms notables de esta raza es la gran longitud de su cuerpo, las
orejas son muy grandes y cadas hacia delante, tapando prcticamente los
ojos. Las hembras son proliferas y de buena habilidad materna, el macho
llega a pesar 720 libras y la hembra 600 libras.

Poland China.- Se origino al sur del estado de Ohio, en base al cruzamiento
de cerdos Berkshire y varios tipos de cerdos blancos, la cabeza es
proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cncavo, cara fina que
se va estrechando hacia el hocico, los ojos son prominentes y las orejas son
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medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y hacia a fuera,
con la punta hacia abajo y delante. El cuello es corto y grueso, levemente
arqueado y profundo, con papada ancha y sin depresiones. Las espaldas son
medianamente anchas, llenas y profundas, el pecho es profundo y ancho,
bien lleno. El dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin
depresiones, el costillar es profundo, la barriga plana, la grupa es cada, el
jamn bien cubierto.

Duroc.- Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de
una longitud media, su cara es levemente cncava y sus orejas cadas. Es
una raza que registra muy buena velocidad de crecimiento y buena eficiencia
de conversin alimenticia. Es bastante conocida por ser prolifera y rustica. Su
caracterstica principal es que resiste las enfermedades y se adapta muy bien
a los climas clidos. El macho puede llegar a pesar 800 libras y la hembra 650
libras.

Large Black.- Es una de las razas ms antiguas de Inglaterra, la cabeza es
de buenas proporciones, ancha, de longitud media, perfil cncavo, hocico
largo y grueso, orejas largas, gruesas e inclinadas hacia a delante, sobre la
cara dificultando la visin y las puntas hacia la lnea media. El cuerpo es largo
y musculoso; el pecho es profundo y amplio, espalda inclinada y poco
desarrollada, lnea dorso lumbar recta y poco ancha, jamn de poco
desarrollo, extremidades largas y finas, articulaciones fuertes y cuartillas
delgadas.

Berkshire.- Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas,
celtas y napolitanas cuyo resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio
anterior muy desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad, el color
variaba desde el castao al pardo rojizo con manchas negras, mas tarde se
mejoro y adquiri el aspecto actual. La cabeza de perfil cncavo, es mediana
y ancha, orejas medianas y erectas, inclinadas hacia delante, hocico corto y
ancho cuello corto y arqueado, pecho profundo, paletas planas dorso ancho y
levemente arqueado, costillar profundo y plano, grupa inclinada, jamn
profundo, extremidades rectas y fuertes, la piel es de color negro al igual que
9

el pelo, presenta manchas blancas en la parte distal de las extremidades,
hocico y punta del rabo.

1.1.3. Sistemas de produccin porcina en el Ecuador
1

El objetivo de la produccin de cerdos es que el porcicultor logre de una manera
eficiente y rentable satisfacer las necesidades humanas de una alimentacin de alta
calidad, aadiendo carne de cerdo sabrosa y con un alto valor nutritivo.
Las formas de produccin porcina en el pas se ha dividido en tres grandes
extractos: uno a nivel casero y chiquero que corresponde al 85% del total, un nivel
semi industrial que corresponde al 4,8% y un nivel industrial con el 10,2%.
Nivel Casero-chiquero:
Es aquella explotacin porcina en donde las construcciones son
rudimentarias, hay poca inversin de capital y no hay ninguna asistencia
tcnica. Este es el sistema que ha sido adoptado por pequeos productores
campesinos; est basado en la alimentacin con desperdicios, la forma de
manejo de la explotacin es bastante precaria, por lo general aqu abundan
explotaciones con 2 a 5 cerdos y no hay ningn control sobre el
comportamiento reproductivo de la piara y mucho menos de la produccin. En
este nivel, cuando el porcino alcanza un peso promedio de 25 a 40 kilos, es
comercializado en las ferias ms cercanas y desde ah, el animal es llevado al
matadero, en donde la faena se hace en condiciones precarias.

Nivel Semi industrial:
Es aquel donde el productor ha adoptado algunas prcticas de tecnificacin y
los animales son producto del cruce de razas puras o mestizas. Existe una
infraestructura de construcciones e inversin pequea de capital, algunos
equipos de fabricacin artesanal, la asistencia tcnica es ocasional y la
alimentacin de los animales puede darse con productos aprovechados de la
localidad.

1
MAGAP
10

Nivel Industrial:
El nivel industrial es un tipo de explotacin en donde se hace uso de tcnicas
ms avanzadas, la alimentacin es balanceada, los animales son de razas
puras e hbridos, est definido el tipo de produccin, se asiste tcnicamente
desde el punto de vista sanitario, las prcticas son adecuadas y hay una
inversin de capital que implica la presencia de instalaciones costosas. El
animal que se beneficia en este tipo de explotacin por lo general va
orientado a los camales de las grandes ciudades o se procesa en las
industrias crnicas.

El Censo Agropecuario del 2010 ha dado como resultados que el sistema de
reproduccin ms utilizado en las granjas es la monta libre, el 78% de las fincas lo
utiliza aunque solamente involucra el 39% de las madres. El 15% de las granjas usa
inseminacin artificial e involucra el 56% de las madres, mientras que el 7% de las
granjas utiliza ambos sistemas en una poblacin equivalente al 5% de las madres.

1.1.4. Produccin y comercializacin de ganado porcino en el pas
La produccin porcina es un negocio orientado a la obtencin de utilidades con
posibilidades de permanencia en la actividad. Una explotacin porcina intensiva
significa una inversin importante
El propsito de una produccin eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de
kilogramos de carne producida en la granja, para proporcionar una carne segura, de
alta calidad y en forma constante para el consumo. En la actualidad, el sistema de
produccin porcina no queda fuera de la poltica econmica de globalizacin en
donde la exigencia de competitividad del productor no se reserva solo en el mbito
local o nacional, sino en el internacional, en el cual exigen estrategias de produccin
cada da ms eficientes y exigentes, para competir en trminos de costos y calidad
con los productores nacionales y de otros pases.
En noviembre de 2010 se realiz en el pas el Primer Censo de Granjas Porccolas
Georeferenciado y los resultados de este censo fueron los siguientes:
11

Cuadro N 1.1
Comparativo de los dos ltimos censos
# Granjas* # Cerdos Peso/prom/cerd Consumo/p/ao
Censo 2000 3.192 270.000 90kg 7,3kg
Censo 2010 1.737 310.000 109kg 10,36kg
Crecimiento -46% +19% +22% +42%
*Granjas con ms de 20 cerdos
Fuente: SIGAGRO

Cuadro N 1.2
Poblacin porcina, produccin de carne y consumo
A

Censo Porccola 2010

310.607
B

Tamao piara - ESPAC* 2009

1.406.267
Clculo de carne a la canal de cerdos de traspatio
C

Traspatio no censado (B-A)

1.095.660
D

Madres traspatio

189.751
E

Cerdos de traspatio/ sacrificio anual 1.814.876
F

Toneladas de carne en pie

125.226
G

toneladas de carne a la canal / traspatio 88.911

Consumo per cpita Kg/Per/ao

10,68

*Encuesta de Superficie Poblacin Agrcola Continua
Fuente: SIGAGRO
Segn los resultados de este censo en el pas se cran 310.607 cerdos en 1.737
granjas. La produccin porcina se divide entre un pequeo grupo de grandes fincas
tecnificadas con sistemas de produccin intensiva que representa el 3% del total de
granjas y posee el 73% de la poblacin porcina, y un gran grupo de pequeas y
medianas granjas que equivale al 97% y que posee el 27% restante de cerdos.
12

El mayor porcentaje de granjas se encuentra en la Costa y en la Sierra, con el 95 y
79% de la poblacin porcina de cada regin, respectivamente. El 85% de la
poblacin censada (262.444) se destina a la produccin: 47% es para engorde, 23%
son lechones y el 30%, levante.
El faenamiento
2

Es el arte de procesar higinicamente animales para la obtencin de carne para el
consumo humano.
Para este proceso es necesario tener en cuenta el Reglamento a la Ley sobre
mataderos, inspeccin, comercializacin e industrializacin de la carne.
Este Reglamento indica que los mataderos y sus instalaciones, sean pblicos,
privados o mixtos para su funcionamiento, deben reunir las siguientes condiciones
mnimas:
a. Estar ubicados en los sectores alejados de los centros poblados, por lo menos
a 1 km de distancia, en zonas prximas a vas que garanticen fcil acceso y
no susceptibles de inundaciones. No deben existir en sus alrededores focos
de insalubridad ambiental, ni agentes contaminantes que sobrepasen los
mrgenes aceptables.

b. Disponer de los servicios bsicos como: red de agua potable fra y caliente,
en cantidad y calidad adecuada para atender las necesidades de consumo
humano y las requeridas por cada cabeza de ganado faenado; sistemas de
aprovisionamiento de energa elctrica ya sea de una red pblica o de un
generador de emergencia propio del matadero; sistema de recoleccin,
tratamiento y disposicin de las aguas servidas; sistema de recoleccin,
tratamiento y disposicin de los desechos slidos y lquidos que produce el
matadero;

c. El recinto debe estar debidamente controlado de tal manera que se impida la
entrada de personas, animales y vehculos sin la respectiva autorizacin;

2
Empresa Pblica Metropolitana de Rastro Quito EMRQ-EP
13

d. En el rea externa a la sala de faenamiento debe implementarse: patio para
maniobras de vehculos, rampas para carga y descarga de animales, con
instalaciones para lavado y desinfeccin de los vehculos, corrales de
recepcin, mantenimiento y cuarentena para ganado mayor y menor con
abrevaderos de agua; mangas que conduzcan al cajn de aturdimiento,
acondicionada con bao de aspersin, adems, debe contar con sala de
matanza de emergencia o matadero sanitario.

e. El corral destinado para porcinos debe tener cubierta. La superficie de los
corrales estarn de acuerdo a la mayor capacidad de faenamiento diario del
matadero;

f. En el rea interna: la obra civil debe contemplar la separacin de las zonas
sucias, intermedia y limpia; salas independientes para la recoleccin y lavado
de vsceras, pieles, cabezas y patas; rea de oreo y refrigeracin de las
canales. Todas estas dependencias con paredes de material impermeable,
pisos antideslizantes de fcil higienizacin. Bateras sanitarias, duchas,
lavamanos, vestidores. Canales de desage y recoleccin de sangre;

g. Construcciones complementarias: laboratorio general y ambulante, oficinas
para la administracin y para el servicio veterinario, bodegas, horno
crematorio y tanque para tratamiento de aguas servidas; y,

h. Equipos: sistema de riel a lo largo de todo el proceso de faenamiento segn la
especie, tecles elevadores, tina de escaldado para cerdos, sierras elctricas,
carretillas y equipos para la movilizacin y el lavado de vsceras, tarimas
estacionarias, ganchos, utensilios y accesorios para productos comestibles y
no comestibles de material inoxidable. Adems, debern estar dotados de
cisternas, bombas de presin y calderos para vapor.
El personal que interviene directamente en las operaciones de faenamiento,
transporte y distribucin de ganado para consumo, deber cumplir con los siguientes
requisitos:
a. Poseer certificado de salud otorgado por el Ministerio de Salud Pblica;
14

b. Someterse al control peridico de enfermedades infecto - contagiosas que el
Cdigo de la Salud disponga en estos casos;
c. Mantener estrictas condiciones de higiene personal durante las horas de
trabajo. Los empleados debern utilizar los uniformes apropiados segn el
rea de trabajo, establecido por las autoridades competentes. Estas prendas
sern de tela y en los casos en que la ndole de los trabajos lo requiera,
llevarn por encima de su vestimenta y no en sustitucin de la misma, otra
prenda de proteccin de material impermeable;
d. La faena se iniciar con la vestimenta limpia. Cuando las prendas hayan
estado en contacto con una parte cualquiera de animales afectados de
enfermedades infecto contagiosas debern ser cambiadas, esterilizadas y
luego lavadas;
e. El personal que trabaja en contacto con las carnes o productos crnicos en
cualquier local o cualquier etapa del proceso, debe llevar la cabeza cubierta
por birretes, gorras o cofias, segn sean hombres o mujeres;
f. Est prohibido el uso de cualquier tipo de calzado de suela o material similar,
ste deber ser de goma u otro material aprobado por la autoridad
competente. En ambientes donde las condiciones lo exijan se usarn botas de
goma. Antes de comenzar las tareas diarias, el calzado deber estar
perfectamente limpio; y,
g. La Comisin Nacional de Mataderos y el MAG, en coordinacin con los
establecimientos o camales frigorficos del pas propender a la capacitacin
del personal vinculado a esta actividad.

En el Captulo III del mismo reglamento se hace referencia al faenamiento de los
animales y menciona que todos los animales de abasto, deben ser faenados
obligatoriamente en los mataderos o camales autorizados, a fin de salvaguardar la
salud pblica, en sujecin a lo dispuesto en el artculo 12 de la Ley de Sanidad
Animal.
Adems todo animal o lote de animales, para ingresar al matadero o camal ser
previamente identificado, registrado y autorizado en base a los documentos que
garanticen su procedencia y con la correspondiente certificacin sanitaria oficial.
15

Los animales a frenarse sern sometidos a la inspeccin ante y post - mortem por el
servicio veterinario del establecimiento quien debe emitir los correspondientes
dictmenes.
Los animales que ingresen a los mataderos o camales debern ser faenados, luego
de cumplir el descanso mnimo de 2 a 4 horas para el caso de porcinos.
El proceso de faenamiento se describe a continuacin:

Autoridad y responsabilidad
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilancia del cumplimiento y revisin del
Procedimiento de Produccin y Faenamiento.
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilancia constante de que se cumpla el
proceso de faenamiento.
Los veterinarios son los responsables de la inspeccin veterinaria que los operarios
cumplan con sus funciones, y de la elaboracin del presente procedimiento.
Inspeccin Veterinaria: Metodologa tcnica para determinar la idoneidad o
condicin patolgica de la carne y subproductos viscerales.
El faenamiento es una cadena de secuencias que van desde la recepcin de las
diferentes especies animales hasta el despacho de los productos obtenidos.
Recepcin y Estancia: Consiste en la recepcin de las diferentes especies
de animales, para ser ubicados en sus respectivos corrales en donde se
cumple el descanso de 2 a 4 horas.
Arreo: Consiste en la movilizacin de los animales desde los corrales hasta
las mangas de duchado.
Duchado: En esta etapa los animales son sometidos a un bao por aspersin
en agua potabilizada.
Noqueo: Los animales son insensibilizados mediante mtodos fsicos o
elctricos para facilitar su proceso y evitar sufrimiento animal.
16

Izado: Los animales son suspendidos a un sistema areo de rielera para
facilitar las operaciones subsecuentes.
Sangrado: Consiste en el seccionamiento transversal del paquete vascular a
nivel del cuello para producir un sangrado profuso.
Degello: Esta etapa consiste en separar la cabeza del cuerpo del animal.
Escaldado: Etapa usada para el desprendimiento de pelo y cerdas de los
porcinos mediante la utilizacin de agua caliente por un tiempo determinado.
Corte de Patas: En esta etapa se procede a cortar y separar las
extremidades anteriores y posteriores del cuerpo del animal.
Insuflado: Consiste en la aplicacin subcutnea de aire para facilitar el
desollado.
Desollado: En esta etapa se desprende la piel del animal mediante mtodos
manuales y/o mecnicos
Depilado: En esta etapa se procede a desprender la cerda o pelo de los
porcinos mediante mtodos manuales o mecnicos.
Eviscerado: El operario procede a extraer los rganos internos de cada
animal.
Fisurado: Consiste en la incisin longitudinal del esternn y la columna
vertebral mediante una sierra elctrica, neumtica o de forma manual.
Inspeccin Veterinaria Post mortem: Los animales y sus vsceras son
revisados prolijamente por el veterinario para determinar su integridad
orgnica y estado sanitario.
Lavado de Canales: Consiste en la aplicacin a presin de agua potabilizada
sobre las superficies corporales de cada canal.
Desinfeccin de Canales: Consiste en la aplicacin mediante aspersin de
una mezcla de cidos orgnicos sobre las superficies corporales de cada
canal.
Cuarteo: En esta etapa las medias canales son seccionadas
transversalmente manual o mecnicamente para la formacin de cuartos de
canal.
Oreo: Las canales son sometidas a la accin medio ambiental para lograr su
mxima deshidratacin e inicio de los procesos de transformacin del
msculo a carne.
Transporte: Las canales y vsceras son transportadas hacia los distintos
centros de acopio y comercializacin.
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La Comercializacin
Actualmente la comercializacin del cerdo se basa en ventas de animales en pi o
en canal.
Segn el Censo De Granjas Porccolas Georeferenciado de Noviembre de 2010 el
73% de los porcicultores vende sus cerdos a los intermediarios, el 14% en ferias de
ganado en pie, el 11% directamente al camal y slo el 2% comercializa directo con la
industria de crnicos.
El sistema de produccin porcina tradicional determina una comercializacin sui
generis en la que entran en juego, adems del valor monetario, aspectos de
carcter psico-afectivos pues, en una gran cantidad de oportunidades los animales
no son vendidos sino regalados a parientes o amigos.
Existen algunas categoras de animales que son preferentemente, comercializados,
entre stas, los lechones recin destetados y los animales que han sido engordados
destinados al matadero. En un segundo grupo se pueden ubicar, en orden de
importancia, a los cerdos en crecimiento y en un tercer grupo a los animales adultos
reproductores machos y hembras, hembras en lactancia y gestantes. Los animales
de este tercer grupo son excepcionalmente comercializados ya que, debido a su
peso, tienen precios muy elevados, fuera del alcance del pequeo productor.
3

1.2 Anlisis del entorno
Las empresas son objeto de muchas presiones tales como polticas econmicas,
cambio de actitudes entre los consumidores, desarrollo de nuevas tecnologas, sobre
las cuales estos tienen un comportamiento limitado.
El anlisis del entorno analiza estas presiones con el fin de predecir la coyuntura en
la cual el negocio tendr que operar. Los factores podrn ser macro o micro y el
xito radica en determinar qu factores tienen impacto en el proyecto o podrn
tenerlo en el futuro.

3
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura FAO.
18

1.2.1 Anlisis del Macro entorno
El macro entorno del proyecto est constituido por el entorno geogrfico, factores
econmicos, factores sociales, factores poltico legales, factores econmicos, que
inciden directamente en el desarrollo del mismo.
1.2.1.1 Entorno Geogrfico
4

La Parroquia de Pifo se ubica en el extremo nororiental del Distrito Metropolitano de
Quito, latitud: 0 1360 S, longitud: 78 1960 W, altitud: 2.770 m; temperatura: 12C;
precipitacin pluviomtrica: 500 a 1.000 mm/ao. Dista 35 Km. de la Capital del
Ecuador, Quito
LMITES
IMAGEN N 1.1
LMITES PARROQUIA DE PIFO

FUENTE: http://www.pifo.gob.ec

4
http://www.pifo.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=72&Itemid=189
19

Entre Pifo y Tababela
Del punto ubicado en el ro Guambi , a la misma latitud geogrfica del cruce de la
carretera Pifo. El Quinche con la lnea frrea Quito-Ibarra; el curso del rio indicado,
aguas arriba, hasta el cruce de la lnea frrea Quito-Ibarra.
Pifo y Yaruqu
De Oeste a Este: Del cruce de la lnea frrea Quito-Ibarra con el ro Guambi,
contina, el curso del ro indicado, aguas arriba hasta la confluencia de sus
formadoras las Quebradas Paccha y San Lorenzo; de esta confluencia, el curso de
la ltima quebrada referida, aguas arriba, hasta la confluencia de sus formadoras, las
Quebradas Hospitalillo y Yaguil; de dicha confluencia, el curso de la Quebrada
Yaguil, aguas arriba, hasta sus nacientes.
Entre Pifo y Checa
De Oeste a Este: De las nacientes de la Quebrada Yaguil, una alineacin al Sur-
este, hasta alcanzar la Loma Yunguillas de cota 4.355m, hasta la lnea de cumbre de
la cordillera Oriental de los Andes, que es lmite del AMQ.
Pifo y Puembo
De Sur-oeste a Nor-este: De la confluencia de los ros Alcantarillas y Chupahuayco,
formadoras del ro Chiche ; contina por el curso ro Chupahuayco, aguas arriba,
hasta intersecar la lnea perpendicular al eje de la carretera Pifo-Tumbaco; que parte
de la unin del camino que separa los Barrios Chiche Sur y Chaupimolino con el
carretero Chiche Sur-San Francisco; de dicha interseccin, la lnea perpendicular
referida al Nor-este, que cruza la carretera Pifo-Tumbaco, hasta la unin de los
caminos antes referidos; de esta unin, contina por el camino que separa a los
barrios Chiche Sur y Chaupimolino, al Nor.este, hasta su unin en el carretero
Puembo-Pifo; de dicha unin, una alineacin al Nor-este, hasta intersecar el curso
del Ro Guambi, en un punto situado a la misma latitud geogrfica del cruce de la
carretera Pifo-El Quinche con la lnea frrea Quito-Ibarra.

20

HISTORIA
PIFO fue conocido antiguamente como pipo (ao 1.535). Etimolgicamente, se dice
que este vocablo proviene del Colorado Pi, que significa agua y de Po espina;
llegndose a deducir como un sitio de abundante agua; y de muchos maqueyes,
tunas y cardos.
El primer asentamiento humano que se ubic en la parroquia fue El Inga en las
faldas del Ilal, entre Tumbaco y Pifo. Era un grupo humano conformado por
cazadores nmadas cuya implantacin tuvo como finalidad la cacera, la recoleccin
de alimentos y la obtencin de materiales ptreos extrados de las montaas
(obsidiana, cuarzo, basalto), que lo utilizaban para la fabricacin de armas y
herramientas. No es pues de admirarse que encontremos al pie del volcn Ilal
talleres de tallado de obsidiana que son testigos de la instalacin del hombre en los
alrededores de Quito, en pocas muy antiguas. El Padre Juan de Velasco, refiere en
la Historia del Reino de Quito, que hace mucho tiempo en lo que actualmente son
los territorios de la Provincia de Pichincha, se empezaron a conformar varios
pueblos, entre los que se destac, los denominados Quitos o Quitus que fueron los
pobladores ms antiguos de esa zona, con la invasin de los Caras desde la costa,
los Quitus fueron vencidos y subyugados, el pueblo que cay primero fue Pifo. De
esta fusin de culturas se origina el ncleo Etno cultural Cara al cual los
historiadores identifican como Reino de Quito. A esta poca Pifo era considerado
como lajta que con Otavalo, Cochasqui y Perucho conformaban el Sector tnico
de Cayambe.
PRODUCCIN
Pifo da cuenta de una vocacin netamente agropecuaria. Actualmente se ha
expandido la generacin de bienes no tradicionales, con la consecuente constitucin
de verdaderas empresas agroindustriales con un importante componente
tecnolgico. Se ha generalizado el cultivo de algunos productos como las
flores, frutillas, babaco, limn, brcoli, manzana, granadilla, tomate de rbol, entre
los principales. Este factor ha ocasionado que algunas regiones serranas
se articulen al comercio mundial, as como permitan la generacin de divisas, de
manera que los flujos monetarios, en torno a su circulacin, logren sostener una
economa regional auto sustentable y no dependiente.
21

AGRICULTURA
El sector agropecuario es una de las principales fuentes de empleo para los Pifeos,
ya que ms de la tercera parte de la poblacin econmicamente activa se dedica a
labores propias del campo.
De las 25.652 de hectreas que conforman la Parroquia de Pifo, el 56% (14.551
hectreas) es tierra susceptible de cultivo y el espacio ocupado para cultivo es de
1.267 hectreas, pastos 7.046 hectreas, rea protegida 7.964 hectreas. La
proporcin de tierras que se destinan actualmente a la agricultura en Pifo cuenta con
riego y el resto es de temporal, en una gran proporcin con lluvias copiosas en
invierno, que mantienen vivos durante todo el ao los ecosistemas

GANADERA
La importancia de la ganadera en Pifo radica en el gran nmero de familias que se
dedican a esta actividad y que sustentan en ella su economa.
La actividad pecuaria Pifea se integra por la ganadera extensiva asociada a la
economa campesina y a una produccin principalmente para el autoconsumo, as
como por la ganadera intensiva que utiliza mayores volmenes de capital y presenta
una ms alta productividad.
En trminos de valor de la produccin, el ganado bovino, ocupa el primer lugar,
seguido por las aves y en tercer lugar el porcino. De los productos derivados de la
actividad ganadera, la leche, el huevo son los que ocupan los dos primeros lugares.
En la Parroquia de Pifo la ganadera productiva de carne presenta dos vertientes:
por un lado, la explotacin de doble propsito (leche y carne) en potreros de la
antigua hacienda de Paluguillo , que disponen de pastos naturales; y por el otro, la
produccin estabulada en corrales de engorda.

22

FESTIVIDADES
Una de las celebraciones importantes de la parroquia de Pifo es la fiesta religiosa de
San Sebastin, festividad que se celebra el 20 de enero de cada ao, entre otras
fechas importantes estn:
15 de junio, corpus
21 al 29 de Junio, fiesta de San Pedro
8 de Septiembre, Aniversario de La Comuna
30 de Diciembre, Fiestas patrono Divino Nio Jess.

ATRACTIVOS TURSTICOS
En la Parroquia de Pifo existe un importante patrimonio histrico, cultural y natural,
que constituye una interesante oferta para los turistas que visitan el territorio Pifeo.
Tiene como recursos naturales todo un conjunto de formaciones fsicas y biolgicas
que tienen un valor universal, entre estos tenemos:
Cerro Cuturco
Laguna de Yuyos
Laguna de Boyeros
Mirador de Sigsipamba
Mirador de El Tabln
Can del Guambi
Can del Carihuaico
Las Cuevas de lvaro
Piscina de Pifo
Iglesia de Pifo
700 gradas

23

1.2.1.2 Entorno Econmico
1.2.1.2.1 Inflacin
La inflacin es la tasa en que se incrementan los precios de los productos y
servicios. Si estas tasas son altas se devala el dinero y se reduce el consumo de
las familias, es decir no podran adquirir nuestro producto. Para la empresa por el
lado de los costos tendr una subida de los precios de los insumos y materiales y
tiende a reducir sus beneficios.
La inflacin varia de ao a ao y en la siguiente tabla tenemos el comportamiento
que ha presentado:

Cuadro N 1.3
INFLACIN ANUAL

Fuente: Banco Central del Ecuador

A excepcin del ao 2.008 las tasas de inflacin son bajas lo cual nos indica que los
consumidores tienen alto poder adquisitivo, siendo esto beneficioso para nuestro
proyecto porque van a poder adquirir sin problemas la carne de cerdo y los
subproductos que vamos a vender.

AO VARIACIN
(%)
2004 1,95
2005 3,14
2006 2,87
2007 3,32
2008 8,83
2009 4,37
2010 3,33
2011 5,40
24

1.2.1.2.2 Producto Interno Bruto
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de los bienes y servicios de uso final
generados por los agentes econmicos durante un perodo.
Es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economa
en un perodo determinado. EL PIB es un indicador representativo que ayuda a
medir el crecimiento o decrecimiento de la produccin de bienes y servicios de las
empresas de cada pas, nicamente dentro de su territorio. Este indicador es un
reflejo de la competitividad de las empresas.
En la siguiente tabla se muestra la variacin que ha tenido en los ltimos aos:

Cuadro N 1.4
PRODUCTO INTERNO BRUTO ANUAL

La actividad agropecuaria y la pesca, incluyendo tanto las actividades primarias
productivas y de elaborados representan un sector muy importante como aporte a la
produccin nacional, significan el 10,7% del Producto Interno Bruto, alcanzando un
valor medio de 4.9 mil millones de dlares desde el 2.005 al 2.009, con una tasa de
crecimiento nominal, en promedio, de 10,7% anual.
Como lo indican los grficos 1.2 y 1.3, el sector ha tenido un buen desempeo no
solo en su contribucin al PIB sino tambin en las tasas de crecimiento positivas y
constantes en los ltimos aos.
AO Variacin (%)
2004 8,82
2005 5,74
2006 4,75
2007 2,04
2008 7,24
2009 0,36
2010 3,58
25

Grfico N 1.1

Fuente: Banco Central

Grfico N 1.2


26

La importancia del sector agropecuario en el pas se evidencia por su participacin
agropecuaria en el producto interno bruto PIB, y ocupa el segundo sector productor
de bienes luego del petrleo, le siguen en importancia la construccin y la industria
manufacturera.

1.2.1.2.3 Tasas de inters
La tasa de inters es el porcentaje al que est invertido un capital en una unidad de
tiempo, determinando lo que se refiere como "el precio del dinero en el mercado
financiero".
5

Desde septiembre 2007 hasta octubre 2008, el Gobierno Nacional implement una
poltica de reduccin de tasas activas mximas, a partir de esta fecha las tasas se
han mantenido estables a excepcin de los segmentos de: Consumo que pas de
16,30% a 18,92% en junio 2009 y en febrero 2010 regres a su tasa anterior
(16,30%); Microcrdito Minorista (antes Microcrdito de Subsistencia) de 33,09%
disminuy a 30,50% en mayo de 2010 y, Microcrdito de Acumulacin Simple de
33,30% se redujo a 27,50% en mayo de 2010.

Cuadro N 1.5
Tasas mximas de los segmentos de crdito


5
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_inter%C3%A9s
27

En base a la informacin enviada por las IFIs de las operaciones efectuadas entre
el 20 de enero y el 16 de febrero de 2011, se calcularon las tasas de inters activas
efectivas referenciales para el mes de marzo de 2011. Los resultados se presentan
en el siguiente cuadro:
Cuadro N 1.6
Tasa de inters activas efectiva referenciales


Como se observa en el Cuadro, las tasas de inters activas efectivas referenciales
para el mes de marzo de 2.011, calculadas como el promedio ponderado de la
totalidad de las tasas de inters efectivas pactadas en las operaciones de crdito
concedidas por las instituciones del sistema financiero privado durante las 4
semanas completas del perodo mencionado, aumentan en siete segmentos y
disminuye en un segmento.
Las tasas que ofrece el sector financiero privado son muy altas y estas no incentivan
a la produccin puesto que no apoyan al desarrollo de las pequeas industrias.
A dems del sector privado se cuenta con las Instituciones del Estado entre ellas el
Banco Nacional de Fomento, La Corporacin Financiera Nacional que presentan las
siguientes tasas de inters:

28

Cuadro N 1.7
TASAS DE INTERS PARA EL BNF
PERIODO OCTUBRE 2011
CRDITO COMERCIAL
COMERCIALIZACIN TASA INTERS 11,2%
PRODUCCIN CICLO CORTO (2 AOS)
PRODUCCIN CICLO CORTO (2 AOS) TASA INTERS 11,2%
FONDOS DE DESARROLLO
FONDOS DE DESARROLLO TASA INTERS 10%
MICROCRDITO COMERCIAL Y SERVICIOS
MICROCRDITO COMERCIAL Y
SERVICIOS
TASA DE INTERS 15%
MICROCRDITO DE PRODUCCIN
MICROCRDITO DE PRODUCCIN TASA DE INTERS 11%
Fuente: Banco Nacional de Fomento

Estas tasas de inters vienen acompaadas por plazos y periodos de gracia
dependiendo del destino de la inversin como se detalla a continuacin:

Cuadro N 1.8
CRDITO PECUARIO

DESTINO: Sector Pecuario PLAZO
PERODO
DE GRACIA
Adquisicin de insumos pecuarios. Hasta un (1) ao
Sin perodo de
gracia
Compra de porcinos para cra. Hasta (4) aos
Sin perodo de
gracia
Compra de porcinos para engorde Hasta (1) ao
Sin perodo de
gracia
Compra de alimento y otros insumos
para las actividades de
producciones pecuarias.
Hasta (1) ao
Sin perodo de
gracia
Compra de maquinas, equipos,
implementos motores y
herramientas nuevas
Hasta (5) aos Hasta (1) ao
FUENTE: BANCO NACIONAL DE FOMENTO
29

Cuadro N 1.9
Tasas de inters CFN

Fuente: Corporacin Financiera Nacional

Como se puede observar las instituciones estatales ofrecen ms beneficios y tasas
de inters bajas que apoyan a los sectores pecuarios e incentivan la produccin. Lo
que es favorable para el desarrollo del proyecto ya que podemos obtener
financiamiento del sector estatal a plazos ms amplios y con menores tasas de
inters.

1.2.1.3 Entorno Poltico Legal
La accin de los diferentes gobiernos y administraciones pblicas afecta a las
condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulacin de los sectores,
determinadas condiciones relacionadas con la innovacin, internacionalizacin. La
regulacin del mercado laboral, la legislacin mercantil, administrativa, poltica fiscal
y tributaria (impuestos).
Todas las empresas deben manejarse sobre leyes o reglamentos establecidos por el
gobierno para cada sector productivo, pero estas leyes adems de regular las
actividades empresariales ofrecen incentivos, este es el caso del Cdigo de la
Produccin, en el cual existen varios artculos bajo los cuales vamos a trabajar y
estos son:
Art. 9.1.- Exoneracin de pago del Impuesto a la Renta para el desarrollo de
inversiones nuevas y productivas.. En este artculo se menciona la exoneracin del
pago del impuesto a la renta durante cinco aos, contados desde el primer ao en el
que se generen ingresos atribuibles, para inversiones nuevas y productivas que se
realicen fuera de las jurisdicciones urbanas del Cantn Quito en sectores
30

econmicos considerados prioritarios para el Estado como produccin de alimentos
frescos, congelados e industrializados.
Bajo este artculo el proyecto se ver beneficiado, puesto que se llevar a cabo en la
Parroquia de Pifo que no est dentro de las jurisdicciones urbanas de Quito y su
objetivo principal es la produccin de carne de cerdo.
Art. 24 Normas generales sobre Incentivos y Estmulos de Desarrollo Econmico.
Dentro de este artculo existen los incentivos generales que se otorgan a inversiones
que se ejecuten en cualquier parte del territorio nacional como es el caso de la
puesta en marcha de la empresa de crianza, engorde y faenamiento de cerdos nos
veremos beneficiados de la reduccin progresiva de tres puntos porcentuales en el
impuesto a la renta; deducciones adicionales para el clculo del impuesto a la renta,
como mecanismos para incentivar la mejora de productividad, innovacin y para la
produccin eco-eficiente; la deduccin para el clculo del impuesto a la renta de la
compensacin adicional para el pago del salario digno; la exoneracin del anticipo al
impuesto a la renta por cinco aos.

Al igual que incentivos existen leyes dictadas por entidades regulatorias, este es el
caso del Consejo Consultivo de la carne y productos crnicos, creado en 1998 con el
objetivo de asesorar al MAGAP en las polticas orientadas al fortalecimiento de la
competitividad de la cadena crnica.
Tambin existe el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacin (INEN), que
permite la aplicacin de normas tcnicas para carne y subproductos crnicos, as
como determinacin de qumicos, bacterias, descripcin de cortes, clasificacin de
carnes, determinacin de grasa y otros elementos; y para subproductos tales como:
faenamiento, requisitos de conservas de carne y embutidos.
El proceso de faenamiento desde la matanza de los animales hasta su entrada a
cmaras frigorficas o su expendio para consumo o industrializacin, es regulado por
el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN), a travs de la Norma 1218 del 08
de febrero de 1985, carne y productos crnicos.
31

Igualmente es necesario tomar en cuenta lo estipulado en el Reglamento a la Ley
sobre mataderos, inspeccin, comercializacin e industrializacin de la carne, que
hace referencia al proceso de faenamiento en aspectos como requisitos de
funcionamiento, el personal que debe trabajar en los mataderos, acciones que se
deben realizar antes de ingresar a los cerdos al matadero, formas de trasportar la
carne faenada, entre otros.
Otra institucin encargada de regular esta actividad es la Agencia Ecuatoriana de
Aseguramiento de Calidad del Agro AGROCALIDAD, que es la Autoridad Nacional
Sanitaria, Fitosanitaria y de Inocuidad de los Alimentos, encargada de la definicin y
ejecucin de polticas, y de la regulacin y control de las actividades productivas del
agro nacional, respaldada por normas nacionales e internacionales. Esta institucin
pone a nuestra disposicin un Programa Nacional Sanitario Porcino que orienta a la
actividad porccola del Ecuador. Tomando en cuenta las condiciones sanitarias
mnimas necesarias y las buenas prcticas de crianza donde se establecen
lineamientos generales y especficos para que los porcicultores obtengamos mejor
rentabilidad en la explotacin de cerdos. Dotando de la infraestructura adecuada a
los Servicios Sanitarios, distribuyendo recursos suficientes orientados a enfrentar los
graves problemas de la porcicultura ecuatoriana, con la participacin activa de todos
los sectores.
Las distintas leyes creadas por el gobierno actual estn orientadas a precautelar la
integridad de la poblacin, es as que la Ley de Soberana Alimentaria tiene por
objeto garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de
alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
En dicha ley hay varios artculos bajo los cuales tenemos que trabajar entre ellos el
artculo 25 que menciona que los animales que se destinen a la alimentacin
humana sern reproducidos, alimentados, criados, transportados y faenados en
condiciones que preserven su bienestar y la sanidad del alimento, para eso el
Estado mantendr campaas de erradicacin de plagas y enfermedades en
animales y cultivos, fomentando el uso de productos veterinarios y fitosanitarios
amigables con el medio ambiente.
Art. 18.- La Direccin del matadero o camal deber obligatoriamente
32

Los artculos 18 y 19 de la misma ley hacen referencia al acceso al capital e
incentivos, con la creacin de fuentes de financiamiento en condiciones
preferenciales para el sector, incentivos de tipo fiscal, productivo y comercial, as
como fondos de garanta, fondos de re-descuento y sistemas de seguros, entre otras
medidas, a de ms se implementar un sistema de seguro agroalimentario para
cubrir la produccin y los crditos agropecuarios afectados por desastres naturales,
antrpicos, plagas, siniestros climticos y riesgos del mercado.
Si hay algo que no se debe dejar de lado es el medio ambiente y las leyes que
tienen como objeto protegerlo y es por eso que se encuentra consagrado dentro de
la Constitucin en el artculo 23 numeral 6.
Art. 23.- Sin perjuicio de los derechos establecidos en esta Constitucin y en los
instrumentos internacionales vigentes, el Estado reconocer y garantizar a las
personas los siguientes:
6.- El derecho a vivir en un ambiente sano, ecolgicamente equilibrado y libre de
contaminacin. La ley establecer las restricciones al ejercicio de determinados
derechos y libertades, para proteger el medio ambiente.
Como podemos darnos cuenta este derecho lo encontramos en el mismo estatus de
otros derechos fundamentales como el derecho a la vida, a la libertad, al trabajo, sin
duda porque ninguno de los nombrados podra existir sin un medio ambiente sano,
es decir que constituye un requisito necesario para que existan los otros derechos.

1.2.1.4 Entorno Social
La empresa se desenvuelve en el seno de la sociedad, con todas sus caractersticas
y sus procesos de cambio, tanto demogrficos como de valores culturales.
Los factores que inciden en este entorno son el ndice de pobreza, mercado laboral,
tasa de crecimiento poblacional.

33

1.2.1.4.1 ndice de pobreza
La pobreza significa una privacin de las oportunidades y las opciones ms bsicas
para el desarrollo humano, la longevidad, el acceso a conocimientos y servicios
bsicos. El IPH refleja la distribucin del progreso en un pas e identifica la poblacin
que an vive con carencias en las dimensiones ms bsicas para la vida humana.
Este ndice es muy til en el desarrollo del proyecto puesto que tenemos un punto
referencial sobre las personas que tienen recursos econmicos para adquirir
nuestro producto y para otras necesidades bsicas.

Grfico N 1.3
POBLACIN URBANA EN CONDICIONES DE POBREZA

Fuente: Banco Central el Ecuador

Altrmino del ao 2.011, la tasa de pobreza nacional urbana disminuy en 7,16
puntos porcentuales con respecto a igual mes de diciembre pero del ao 2.007, para
ubicarse en 17,17%, y representar el porcentaje de pobreza urbana ms baja de
todo elperodo analizado.
6

Esta reduccin de la pobreza es muy beneficiosa para la empresa puesto que
pueden comprar nuestros productos sin problemas para satisfacer sus necesidades.
1.2.1.4.2 Mercado Laboral
Se trata de un espacio econmico donde convergen una oferta y una demanda,
como en cualquier mercado, en este caso de recursos humanos.

6
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
34

Es aqu donde las empresas plantean una demanda de recursos humanos
necesarios para sus puestos de trabajo, y por tanto con unas caractersticas
especficas, todo en el marco de un tiempo y un lugar determinado. En el otro lado
existe un grupo de personas que demandan un puesto de trabajo, dicho de otra
manera, ofertan sus habilidades de trabajo bajo unas condiciones concretas en un
tiempo y lugar.

1.2.1.4.2.1 Poblacin econmicamente activa
7

La PEA, est conformada por las personas de 10 aos y ms que trabajaron al
menos 1 hora en la semana de referencia, o aunque no trabajaron, tuvieron trabajo
(ocupados), o bien aquellas personas que no tenan empleo pero estaban
disponibles para trabajar y buscan empleo (desocupados).
Para la empresa esta poblacin determina el nmero de personas que trabajan y
tienen ingresos, las que estn en busca de trabajo y las que no trabajan y por tanto
no tiene ingresos para adquirir productos y servicios.
OCUPADOS.-Son aquellas personas de 10 aos y ms que trabajaron al
menos una hora en la semana de referencia o pese a que no trabajaron,
tienen trabajo del cual estuvieron ausentes por motivos tales como:
vacaciones, enfermedad, licencia por estudios, etc. Se consideran ocupadas
tambin a aquellas personas que realizan actividades dentro del hogar por un
ingreso, aunque las actividades desarrolladas no guarden las formas tpicas
de trabajo asalariado o independiente.

OCUPADOS PLENOS.-La poblacin con ocupacin plena est constituida
por personas ocupadas de 10 aos y ms, que trabajan como mnimo la
jornada legal de trabajo y tienen ingresos superiores al salario unificado legal
y no desean trabajar ms horas (no realizaron gestiones), o bien que trabajan
menos de 40 horas y sus ingresos son superiores al salario unificado legal y
no desean trabajar ms horas (no realizaron gestiones).

7
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA Y CENSOS - INEC
35

SUBEMPLEADOS.-Son las personas que han trabajado o han tenido un
empleo durante el periodo de referencia considerado, pero estaban
dispuestas y disponibles para modificar situacin laboral a fin de aumentar la
"duracin o la productividad de su trabajo". Este conjunto se divide en:
subempleados visibles y en otras formas de subempleo.

DESEMPLEO.-Es la suma del desempleo abierto ms el desempleo oculto,
como estn definidos a continuacin:

DESEMPLEO ABIERTO.-Personas de 10 aos y ms, que en el
periodo de referencia presentan simultneamente las siguientes
caractersticas: Sin empleo, no ocupado en la semana pasada;
buscaron trabajo, realizaron gestiones concretas para conseguir
empleo o para establecer algn negocio en las cuatro semanas
anteriores.
DESEMPLEO OCULTO.-Personas de 10 aos y ms, que en el
periodo de referencia presentan simultneamente las siguientes
caractersticas: Sin empleo, no ocupado en la semana pasada; no
buscaron trabajo (no hicieron gestiones concretas para conseguir
empleo o para establecer algn negocio en las cuatro semanas
anteriores), por algunas de las siguientes razones: tiene un trabajo
espordico u ocasional; tiene un trabajo para empezar inmediatamente;
espera respuesta por una gestin en una empresa o negocio propio;
espera respuesta de un empleador o de otras gestiones efectuadas
para conseguir empleo; espera cosecha o temporada de trabajo;
piensa que no le darn trabajo o se cans de buscar; no cree poder
encontrar.

El Instituto Nacional de Estadsticas y Censos realiza trimestralmente la encuesta de
empleo, desempleo y subempleo (ENEMDU), con lo cual podemos obtener datos
muy importantes como el nmero de personas que trabajan y pueden adquirir la
carne de cerdo, o tambin las personas que no trabajan y lo podran hacer en la
empresa.
36

GRFICO N 1.4
Evolucin Nacional Urbano y Rural

FUENTE: INEC

Cuadro N 1.10
Evolucin del Mercado Laboral en el Ecuador
Resumen Trimestral
TASA DE DESEMPLEO

2010
(Marz.)
2010
(Jun.)
2010
(Sept.)
2010
(Dic.)
2011
(Marz.)
2011
(Jun.)
2011
(Sept.)
NACIONAL
URBANO
9,10% 7,70% 7,40% 6,10% 7,00% 6,40% 5,50%
QUITO 7,10% 6,70% 5,80% 4,30% 5,70% 3,80% 4,20%
TASA DE SUBEMPLEO BRUTA

2010
(Marz.)
2010
(Jun.)
2010
(Sept.)
2010
(Dic.)
2011
(Marz.)
2011
(Jun.)
2011
(Sept.)
NACIONAL
URBANO
51,30% 50,40% 49,60% 47,10% 50,00% 46,70% 45,70%
QUITO 40,60% 37,80% 36,40% 31,90% 35,40% 33,10% 29,00%
TASA DE OCUPADOS PLENOS

2010
(Marz.)
2010
(Jun.)
2010
(Sept.)
2010
(Dic.)
2011
(Mar.)
2011
(Jun.)
2011
(Sept.)
NACIONAL
URBANO
37,60% 40,30% 41,90% 45,60% 41,20% 45,60% 47,90%
QUITO 49,20% 52,10% 55,20% 59,40% 55,60% 57,40% 64,50%
Fuente: INEC

37

Estos datos nos reflejan una reduccin del desempleo tanto nacional como en la
ciudad de Quito, lo cual inciden positivamente para nuestro proyecto porque las
personas al tener ingresos pueden adquirir nuestros productos, es decir tienen gran
poder adquisitivo.
Las personas que estn ocupadas plenamente se incrementaron en el tercer
trimestre del 2.011 y tiene un incremento progresivo lo que indica que si pueden
comprar nuestros productos si as lo desean.

1.2.1.4.3 Tasa de crecimiento poblacional
La tasa de crecimiento poblacional es el promedio porcentual anual del cambio en el
nmero de habitantes, como resultado de un supervit (o dficit) de nacimientos y
muertes, y el balance de los migrantes que entran y salen de un pas.
Segn ltimo censo realizado en el pas la poblacin es de 14.483.499, distribuida
en la provincia de Pichincha con 2.576.287 habitantes y en el cantn Quito
2.239.191 habitantes.

Grfico N 1.4
Tasa de crecimiento poblacional a Nivel Nacional

Fuente: INEC

38

Grfico N 1.5
Tasa de crecimiento poblacional Provincia de Pichincha

Fuente: INEC

La tasa de crecimiento poblacional tiene un impacto directo en el tamao del
mercado potencial que deseamos abordar para la carne de cerdo.
Este factor determina la magnitud de las demandas que el proyecto debe satisfacer
por la evolucin de las necesidades del pueblo tanto en la venta de la carne de
cerdo para la alimentacin, como en generacin de empleo.

1.2.1.5 Entorno Tecnolgico
Uno de los factores que ms estn evolucionando a lo largo de las ltimas dcadas
es la tecnolgica.
El desarrollo y su aceleracin modifican constantemente las condiciones en las que
compite la empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la empresa,
o peligro para aquellas que no sepan adaptarse.
Las Tecnologas de la Informacin y las Comunicacin (TIC), forman parte de la
cultura tecnolgica que nos rodea y con la que debemos convivir. Amplan nuestras
capacidades fsicas y mentales, y las posibilidades de desarrollo social.
39

En el proceso de cranza, engorde y faenamiento de cerdos es muy til la
tecnologa, maquinaria y equipo para el proceso productivo, de comercializacin y el
proceso administrativo, teniendo requerimientos tales como:
Arco de fumigacin para los vehculos que ingresan y salen
Pediluvios para que las personas que ingresen a la granja ya sean
trabajadores o visitantes se desinfecten las botas de hule.
Lavatorio y dispensador de jabn.
Recipientes para los desechos
Recipientes para las sustancias peligrosas
Redes o mallas de seguridad para impedir la entrada de insectos y garantizar
la ventilacin.
Un silo de almacenamiento de alimentos que debe mantener su tapa cerrada
y libre de goteras.
Un clorinador, para garantizar la potabilidad del agua
Bebederos
Comederos
Autos de transportacin con frigorfico

Tambin son necesarios los equipos de cmputo con programas contables para
llevar los registros de la empresa, programas de inventarios, al igual que el Microsoft
Office en especial Excel para llevar los siguientes registros:
Registro de Disposicin de Animales
Registro Entrada de cerdos a la Granja
Registro Aplicacin de vacunas y productos veterinarios
Registro para el Control de Roedores
Registro de Control de Cloro en el Agua
Formulario de Manejo de Alimento
Registro para el Control de Insectos

40

1.2.2 Anlisis del micro entorno
El micro entorno de la empresa est conformado por los clientes a los que vamos a
atender, la competencia a la que nos vamos a enfrentar y los proveedores que nos
abastecern de insumos y materiales, que garanticen nuestra permanencia en el
mercado.
1.2.2.1 Clientes
Un cliente es quien accede a un producto o servicio por medio de una transaccin
financiera (dinero) u otro medio de pago.
Como nuestros clientes tenemos a la poblacin del cantn Quito, por medio de los
frigorficos existentes, restaurantes dedicados a la venta de hornado y de fritada y
los mercados del cantn.
En Quito existen 33 mercados y ferias; los mercados fijos son casi en su totalidad
construidos, mantenidos y catastrados por el Municipio.
8
De estos, 15 incorporan
una feria peridica y son los siguientes:
Amrica
Andaluca
laquito o Carolina
Camalo Chiriyacu
La Floresta
La Magdalena
El Mercado Mayorista
Rumiahui
San Carlos
San Francisco
San Roque Nuevo
San Roque Viejo
La Vicentina
Kennedy
Ferroviaria Alta.

8
http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_7/carton01/24049.pdf
41

Seis son mercados fijos sin feria:
Los Andes
Central
Cotocollao
Santa Clara Norte
Santa Lucia
Villa Flora.
Doce son ferias autnomas:
Carceln
Calzado
Chillogallo
Comit del Pueblo
EI Condado
La Luz
Mena I
Mena II
San Juan
Santa Martha
Toctiuco Alto
La Tola

Entre los restaurantes que venden fritada u hornado existentes en el cantn Quito se
encuentran registrados en la Direccin Provincial de Salud 308 establecimientos.
Entre los cuales tenemos:

RAZN SOCIAL AREA
1 PICANTERIA CALDERON (AREA 21)
2 PICANTERIA COSTEITA CALDERON (AREA 21)
4 PICANTERIA MIGUELITO CALDERON (AREA 21)
5 LA SAZON DE LA ABUELA CALDERON (AREA 21)
6 PICANTERIA DE LA ABUELA CALDERON (AREA 21)
7 PICANTERIA PUELLARO CALDERON (AREA 21)
8 PICANTERIA CENTRAL CALDERON (AREA 21)
9 MI PICANTERIA CALDERON (AREA 21)
10 PICANTERIA TRANSITO CALDERON (AREA 21)
11 PICANTERIA S.R.S. CALDERON (AREA 21)
12 PICANTERIA ROSITA CALDERON (AREA 21)
13 EL CHANCHO PARTIDO CALDERON (AREA 21)
14 PICANTERIA SAN VICENTE CALDERON (AREA 21)
42

18 PICANTERIA S.R.S CALDERON (AREA 21)
19 FRITADAS CASA CHICA CALDERON (AREA 21)
20 FRITADAS SAN PEDRO CALDERON (AREA 21)
21 FRITADAS NORTE CALDERON (AREA 21)
22 PICANTERIA LA DELICIA CALDERON (AREA 21)
23 PICANTERIA D'CRISS CALDERON (AREA 21)
24 PICANTERIA ALICITA CALDERON (AREA 21)
25 LAS TORTILLAS DEL INCA CALDERON (AREA 21)
26 PICANTERIA CARMITA CALDERON (AREA 21)
27 PICANTERIA ROSITA CALDERON (AREA 21)
29 PICANTERIA FLORES CALDERON (AREA 21)
30 PICANTERIA LA DELICIA CALDERON (AREA 21)
31 EL CHANCHITO SABROSO CALDERON (AREA 21)
32 FRITADAS MAMA JUANITA CALDERON (AREA 21)
33 FRITADAS MAMA JUANITA CALDERON (AREA 21)
34 FRITADAS PANAMERICANA CALDERON (AREA 21)
35 PICANTERIA STEFANY CALDERON (AREA 21)
37 PICANTERIA LUISITO CALDERON (AREA 21)
39 FRITADAS EL BUFALO CALDERON (AREA 21)
40 FRITADAS CRIS CALDERON (AREA 21)
41 PICANTERIA FERNANDITA CALDERON (AREA 21)
42 PICANTERIA LOS TIPICOS CUEROS CALDERON (AREA 21)
43 PICANTERIA ANAHI CALDERON (AREA 21)
44 PICANTERIA YADIRA CALDERON (AREA 21)
46 PICANTERIA ELSITA CALDERON (AREA 21)
47 EL CHAGRA CALDERON (AREA 21)
48 PICANTERIA GABY CALDERON (AREA 21)
49 PICANTERIA JOHANNA CALDERON (AREA 21)
50 PICANTERIA LA CONCEPCION CALDERON (AREA 21)
51 PICANTERIA ESTRELLA DEL NORTE CALDERON (AREA 21)
52 PICANTERIA KARINA CALDERON (AREA 21)
53 PICANTERIA VANESA CALDERON (AREA 21)
54 FRITADERIA SAN JOSE DE MINAS CALDERON (AREA 21)
55 PICANTERIA TRES MARIAS CALDERON (AREA 21)
56 FRITADAS RIOBAMBEITA CALDERON (AREA 21)
57 PICANTERIA ORFELINA CALDERON (AREA 21)
58 PICANTERIA LAS RICAS FRITADAS CALDERON (AREA 21)
59 PICANTERIA FERNANDITO CALDERON (AREA 21)
60 FRITADA SAN JUAN CALDERON (AREA 21)
61 FRITADAS ELIZABETH CALDERON (AREA 21)
62 LAS RICAS FRITADAS DE LA J CALDERON (AREA 21)
43

63 PICANTERIA SANDRITA CALDERON (AREA 21)
64 FRITADAS IMBABURA CALDERON (AREA 21)
65 FRITADAS CALDERON CALDERON (AREA 21)
66 FRITADAS LOLITA CALDERON (AREA 21)
67 PICANTERIA SANTA ROSA CALDERON (AREA 21)
68 PICANTERIA S.R.S CALDERON (AREA 21)
69 PICANTERIA TAURO CALDERON (AREA 21)
70 PICANTERIA LOS GEMELITOS CALDERON (AREA 21)
71 LOS CUERITOS DE LA LOMA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
72 PICANTERIA S.R.S. CENTRO HISTORICO (AREA 1)
73 EL PLACER CENTRO HISTORICO (AREA 1)
74 LAS RICAS FRITADAS CENTRO HISTORICO (AREA 1)
75 REINA DEL QUINCHE CENTRO HISTORICO (AREA 1)
76 REINA DEL QUINCHE CENTRO HISTORICO (AREA 1)
77 LAS FRITADAS DE LA AMAZONAS CENTRO HISTORICO (AREA 1)
78 PICANTERIA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
79 LAS FRITADAS CENTRO HISTORICO (AREA 1)
80 PICANTERIA MARTITA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
81 PICANTERIA S.R.S CENTRO HISTORICO (AREA 1)
82 CUERITOS DE LA PORTILLA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
83 COMIDAS TIPICAS QUITEITA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
84 LAS FRITADAS CENTRO HISTORICO (AREA 1)
85 PICANTERIA S.R.S. CENTRO HISTORICO (AREA 1)
86 PICANTERIA MARIANITA CENTRO HISTORICO (AREA 1)
87 FRITADAS DE LA GUAYAQUIL CENTRO HISTORICO (AREA 1)
88 PICANTERIA DON PEPE CENTRO HISTORICO (AREA 1)
89 PICANTERIA CHILLOGALLO (AREA 20)
90 PICANTERIA S.R.S. CHILLOGALLO (AREA 20)
91 PICANTERIA CARMITA CHILLOGALLO (AREA 20)
92 PICANTERIA JUANITA CHILLOGALLO (AREA 20)
93 PICANTERIA CARMITA CHILLOGALLO (AREA 20)
94 FRITADAS SANTA RITA CHILLOGALLO (AREA 20)
95 PICANTERIA EL MANABA CHILLOGALLO (AREA 20)
96 MENUDOS LA ECUATORIANA CHILLOGALLO (AREA 20)
97 PICANTERIA ISABELITA CHILLOGALLO (AREA 20)
98 PICANTERIA MARUJITA CHILLOGALLO (AREA 20)
100 PICANTERIA MARIA CHILLOGALLO (AREA 20)
101 PICANTERIA LA ECUATORIANA CHILLOGALLO (AREA 20)
103 PICANTERIA PA MI GENTE CHILLOGALLO (AREA 20)
104 PICANTERIA SANTA ROSA CHILLOGALLO (AREA 20)
105 PICANTERIA LOS PINCHOS DE CHILLOGALLO CHILLOGALLO (AREA 20)
106 LOS MOTES DE DON PANCHITO CHILLOGALLO (AREA 20)
107 FRITADAS LA ECUATORIANA CHILLOGALLO (AREA 20)
108 PICANTERIA S.R.S CHILLOGALLO (AREA 20)
44

109 DOA MARIA CHILLOGALLO (AREA 20)
110 PICANTERIA PARADERO DEL SUR CHILLOGALLO (AREA 20)
111 FRITADAS VILLA FLORA CHIMBACALLE (AREA 4)
112 PICANTERIA ACUARIO CHIMBACALLE (AREA 4)
113 PICANTERIA S.R.S CHIMBACALLE (AREA 4)
116 PICANTERIA CARMITA CHIMBACALLE (AREA 4)
117 FRITADAS DEL OBRERO CHIMBACALLE (AREA 4)
118 PICANTERIA ISABELITA CHIMBACALLE (AREA 4)
119 LOS MOTES DE DON ANTONIO CHIMBACALLE (AREA 4)
120 FRITADAS Y PARRILLADAS DEL CASTILLO CHIMBACALLE (AREA 4)
121 LOS MOTES DE LA FERROVIARIA CHIMBACALLE (AREA 4)
122 LA DELICIA CHIMBACALLE (AREA 4)
123 PICANTERIA S.R.S. CHIMBACALLE (AREA 4)
124 MOTE SABROSO CHIMBACALLE (AREA 4)
125 FRITADAS ESPECIALES CHIMBACALLE (AREA 4)
126 CUERITOS AL PASO COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
127 PICANTERIA ROSITA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
128 LA CASA DE LOS MENUDOS COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
129 SAN ISIDRO COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
130 EL MOTE DE LOS LAURELES COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
131 PICANTERIA CASA DEL LIBRILLO COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
132 PICANTERIA MARTHITA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
133 FRITADA OTAVALEA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
134 PICANTERIA DOA MARIA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
135 PICANTERIA PAPITAS COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
136 PICANTERIA ANALIA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
137 PICANTERIA L.M COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
138 PICANTERIA PAOLITA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
139 PICANTERIA JIMMY COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
140 CHINCHULINES NICOLAS COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
141 PICANTERIA ANDY COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
142 PICANTERIA EL PUMA COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
143 PICANTERIA CHARITO COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
144 PICANTERIA RONICITO COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
145 FRITADAS DEL CHEFF COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
146 LAS FRITADAS COMITE DEL PUEBLO (AREA 9)
147 PICANTERIA PEOPLES COTOCOLLAO (AREA 8)
148 LOS MOTES DE DON PORFIRIO COTOCOLLAO (AREA 8)
149 PICANTERIA FERNANDITO COTOCOLLAO (AREA 8)
150 PICANTERIA ROSITA COTOCOLLAO (AREA 8)
151 FRITADAS AUTENTICAS NANEGALITO COTOCOLLAO (AREA 8)
152 PICANTERIA MANABI COTOCOLLAO (AREA 8)
153 PICANTERIA CUATRO ESQUINAS COTOCOLLAO (AREA 8)
154 PICANTERIA S.R.S. COTOCOLLAO (AREA 8)
45

155 FRITADAS LA DELICIA COTOCOLLAO (AREA 8)
156 LOS MOTES DE LA MADRINA COTOCOLLAO (AREA 8)
157 PICANTERIA SAN ANTONIO COTOCOLLAO (AREA 8)
158 PICANTERIA FRITADAS EL PARAISO COTOCOLLAO (AREA 8)
159 PICANTERIA ROSMARY COTOCOLLAO (AREA 8)
160 PICANTERIA MI CUCHITO COTOCOLLAO (AREA 8)
161 PICANTERIA ZOILITA COTOCOLLAO (AREA 8)
162 PICANTERIA FAST FOOD COTOCOLLAO (AREA 8)
163 FRITADAS AL PASO COTOCOLLAO (AREA 8)
164 PICANTERIA FRITADAS AL PASO COTOCOLLAO (AREA 8)
165 FRITADAS CHIVERO COTOCOLLAO (AREA 8)
166 MARIA COTOCOLLAO (AREA 8)
167 FRITADAS ADAMARIS COTOCOLLAO (AREA 8)
168 LA PAPAS CON CUERO DE LA LEGARDA COTOCOLLAO (AREA 8)
169 LOS MOTES DE LA PRENSA COTOCOLLAO (AREA 8)
170 PICANTERIA COTOCOLLAO (AREA 8)
171 FRITADAS CHARITO COTOCOLLAO (AREA 8)
172 FRITADAS LA GATA COTOCOLLAO (AREA 8)
173 LOS MOROCHOS Y LAS EMPANADAS DE CARCELEN COTOCOLLAO (AREA 8)
174 MOTES DE LA LIZARDO RUIZ COTOCOLLAO (AREA 8)
175 PICANTERIA CACHACO COTOCOLLAO (AREA 8)
176 FRITADAS LOS PANCHOS COTOCOLLAO (AREA 8)
177 FRRITADAS AL PASO COTOCOLLAO (AREA 8)
178 PICANTERIA LA DELICIA COTOCOLLAO (AREA 8)
179 EL CUCHITO COTOCOLLAO (AREA 8)
180 PICANTERIA ACUARIOS COTOCOLLAO (AREA 8)
181 PICANTERIA "ROSITA" COTOCOLLAO (AREA 8)
182 LA BATEA COTOCOLLAO (AREA 8)
183 FRITADA LOS PANCHOS COTOCOLLAO (AREA 8)
184 FRITADAS LA GATA COTOCOLLAO (AREA 8)
185 ROSITA COTOCOLLAO (AREA 8)
186 PICANTERIA ELVITA COTOCOLLAO (AREA 8)
187 PICANTERIA MARTHITA COTOCOLLAO (AREA 8)
188 FONDA DIPS COTOCOLLAO (AREA 8)
189 LOS TRIPITAS DEL COLISEO COTOCOLLAO (AREA 8)
190 SUPER FRITADAS ATUNTAQUI COTOCOLLAO (AREA 8)
191 PICANTERIA MICHEL COTOCOLLAO (AREA 8)
192 PICANTERIA MANABI COTOCOLLAO (AREA 8)
193 PICANTERIA S.R.S. COTOCOLLAO (AREA 8)
194 PICANTERIA CACHACO COTOCOLLAO (AREA 8)
195 PICANTERIA LA CHOZA COTOCOLLAO (AREA 8)
196 PICANTERIA MERCEDES COTOCOLLAO (AREA 8)
197 PICANTERIA LA CABAA COTOCOLLAO (AREA 8)
198 PICANTERIA CARMITA COTOCOLLAO (AREA 8)
199 PICANTERIA DEL ROCIO COTOCOLLAO (AREA 8)
200 FRITADAS ADAMARIS COTOCOLLAO (AREA 8)
46

201 PICANTERIA EL PADRINO COTOCOLLAO (AREA 8)
202 CHINCHULINES CASTELL ROSE COTOCOLLAO (AREA 8)
203 PICANTERIA DELICIAS PAPAS CON CUERO YADIRA EL CARMEN (AREA 7)
204 PICANTERIA S.R.S EL CARMEN (AREA 7)
205 PICANTERIA CONCHITA EL CARMEN (AREA 7)
206 PICANTERIA CONCHITA EL CARMEN (AREA 7)
208 LAS DELICIOSAS FRITADAS DE MAMI YOLI EL CARMEN (AREA 7)
209 PICANTERIA CRISTIAN EL CARMEN (AREA 7)
210 PICANTERIA NOEMI EL CARMEN (AREA 7)
211 PICANTERIA CALDOS DE 31 DEL SUR EL CARMEN (AREA 7)
212 PICANTERIA ENCEBOLLADOS MANABITAS EL CARMEN (AREA 7)
213 FRITADAS LA VECINA EL CARMEN (AREA 7)
215 PICANTERIA SRS EL CARMEN (AREA 7)
216 ENCEBOLLADOS LA FLORENCIA GUAMANI (AREA 19)
217 SUPER FRITADA GUAMANI (AREA 19)
218 PICANTERIA BORIS GUAMANI (AREA 19)
219 LAS FRITADAS DE LA MADRINA GUAMANI (AREA 19)
220 PICANTERIA LA DELICIA GUAMANI (AREA 19)
221 PICANTERIA CUEROS DE LA ELOY ALFARO GUAMANI (AREA 19)
222 FRITADAS Y ALGO MAS GUAMANI (AREA 19)
223 LAS FRITADAS GUAMANI (AREA 19)
224 PICANTERIA EL ANTOJITO GUAMANI (AREA 19)
225 PICANTERIA EL CONDE GUAMANI (AREA 19)
226 MOTE CON FRITADA GUAMANI (AREA 19)
227 MOTES DE GUAMANI GUAMANI (AREA 19)
228 PICANTERIA DON LUIS GUAMANI (AREA 19)
229 CHANCHITO DORADO GUAMANI (AREA 19)
230 CHANCHITO GUAMANI (AREA 19)
231 PICANTERIA DAYANA GUAMANI (AREA 19)
232 PICANTERIA ZOILITA LA MAGDALENA (AREA 5)
233 PICANTERIA S.R.S LA MAGDALENA (AREA 5)
234 HORNADO PASTUZO EL PUPO LA MAGDALENA (AREA 5)
235 LA RICA FRITADA LA MAGDALENA (AREA 5)
236 FRITADAS DE LA FERRER LA MAGDALENA (AREA 5)
237 MOTES CON CHICHARON LA MAGDALENA (AREA 5)
238 CHICHARRONES DE LA JAPERABI LA MAGDALENA (AREA 5)
239 PICANTERIA S.R.S. LA MAGDALENA (AREA 5)
240 PICANTITOS LUCY LA MAGDALENA (AREA 5)
241 PICANTERIA S.R.S LA MAGDALENA (AREA 5)
242 FRITADAS M.P LA MAGDALENA (AREA 5)
243 LAS FRITADAS LA MAGDALENA (AREA 5)
244 LAS AUTENTICAS FRITADAS IMBABUREAS LA MAGDALENA (AREA 5)
245 FRITADAS LIGHT LA MAGDALENA (AREA 5)
246 LOS MOTES DE LA EGUZQUIZA LA MAGDALENA (AREA 5)
47

247 MOTES DE LA BILOXI LA MAGDALENA (AREA 5)
248 PICANTERIA CONSUELITO LA MAGDALENA (AREA 5)
249 LAS FRITADAS DE LA PINTA LA TOLA (AREA 3)
250 LOS CUEROS DE LA ELOY ALFARO LA TOLA (AREA 3)
251 LAS PAPAS DE LA MARIA LA TOLA (AREA 3)
252 LAS PAPAS DE LA MARIA LA TOLA (AREA 3)
253 PICANTERIA S.R.S. LA TOLA (AREA 3)
254 LAS FRITADAS SARITA LA TOLA (AREA 3)
255 PICANTERIA S.R.S LA TOLA (AREA 3)
256 MOTES DE LA JUAN LEON MERA LA TOLA (AREA 3)
257 LOS MOTES DE LA SEIS DE DICIEMBRE LA TOLA (AREA 3)
258 PICANTERIA BETO CHICHARRON LA TOLA (AREA 3)
260
LOS MOTES Y CHUGCHUCARAS DE LA
GUANGUILTAGUA LA TOLA (AREA 3)
261 LAS FRITADAS DE LA CORDERO LA TOLA (AREA 3)
263 EXQUISITO HORNADO RIOBAMBEO LA TOLA (AREA 3)
264 LA FRITADITA DE LA TOLA LA TOLA (AREA 3)
265 PICANTERIA MARIA LA TOLA (AREA 3)
266 PICANTERIA ROSITA LA TOLA (AREA 3)
267 FRITADAS EL DORADO LA TOLA (AREA 3)
268 FRITADAS EL DORADO LA TOLA (AREA 3)
269 LA OTAVALEITA LA TOLA (AREA 3)
270 FRITADAS EL CORAL LA TOLA (AREA 3)
271 PICANTERIA LA MARIN LA TOLA (AREA 3)
272 LOS CUEROS DE LA ELOY ALFARO LA TOLA (AREA 3)
273 LA MADRINA LA TOLA (AREA 3)
274 LOS MOTES DE LA TOLA LA TOLA (AREA 3)
275 LOS RICOS MOTES DE LA U CENTRAL LA TOLA (AREA 3)
276 MARCELITA LA TOLA (AREA 3)
277 PICANTERIA NEIDY LA TOLA (AREA 3)
278 SUPER FRITADA LA TOLA (AREA 3)
279 LAS TRIPAS DE LA ASUNCION II LA TOLA (AREA 3)
280 PICANTERIA ISABELITA LA TOLA (AREA 3)
283 LAS FRITADAS DE LA JIPIJAPA LA TOLA (AREA 3)
285 DONDE LAURA LA TOLA (AREA 3)
286 PAPITAS CON CUERO LAS CASAS (AREA 2)
287 MR MOTE LAS CASAS (AREA 2)
288 EL CHURO LAS CASAS (AREA 2)
289 PICANTERIA LAS MENESTRAS DE DOA ROSITA LAS CASAS (AREA 2)
290 PICANTERIA LAS CASAS (AREA 2)
291 PICANTERIA S.R.S LAS CASAS (AREA 2)
48

292 PICANTERIA DELITA LAS CASAS (AREA 2)
293 LA CUADRA PICANTERIA LAS CASAS (AREA 2)
294 MOTES DE LA AMERICA LAS CASAS (AREA 2)
295 LOS MOTES DE LA MURILLO LAS CASAS (AREA 2)
296 LOS MOTES DE LA AMERICA LAS CASAS (AREA 2)
297 LOS MOTES DE LA SELVA ALEGRE LAS CASAS (AREA 2)
298 FRITADAS EL CORAL LAS CASAS (AREA 2)
299 PICANTERIA CARMITA LAS CASAS (AREA 2)
300 EL CHANCHO SABROSON LAS CASAS (AREA 2)
301 MOTES DEL VECINO LAS CASAS (AREA 2)
302 PICANTERIA OATE LAS CASAS (AREA 2)
303 PICANTERIA LAS CASAS (AREA 2)
304 MOTES DEL MEJIA LAS CASAS (AREA 2)
305 LAS SUPER FRITADAS DE ATUNTAQUI LAS CASAS (AREA 2)
306 PICANTERIA FRITADAS ESPECIALES LAS CASAS (AREA 2)
307 PICANTERIA MISNIC LAS CASAS (AREA 2)
308 FRITADAS EL ROSAL LAS CASAS (AREA 2)

1.2.2.2 Competencia
La competencia est conformada por empresas o entes que tienen los mismos
objetivos de venta, y que su producto puede ser un substitutivo del nuestro en el
proceso de compra. De parte de los consumidores.
Hoy en da existen empresas que cran cerdos bajo un ambiente tecnificado y un
manejo sanitario excelente, lo cual ha permitido que la carne porcina vaya ganando
espacio importante en la canasta familiar de los ecuatorianos y por su exquisitez
vaya desplazando poco a poco la carne bovina.
En nuestro pas existen empresas que estn integradas verticalmente tales como:
PLUMROSE, CARNASA (Pronaca), DON DIEGO y LA EUROPEA, que adems de
faenar en sus propios canales, industrializarlas en forma de embutidos y precocidos
debidamente empacados, para ofrecerlos al consumidor final mediante sus canales
de comercializacin, tienen su propia produccin pecuaria y/o se abastecen de
terceros.

49

Cuadro N 1.11
Granjas de Nivel Industrial ms grandes del pas

Productor Lugar Vientres
Pronaca Sto. Domingo 10.000
Asoc. Sto. Domingo Sto. Domingo 3.000
Don Diego Latacunga 1.000
Citadella Guayas 1.000
Walter Cedeo Empalme 850
Avcola Fernndez Guayas 800
Crecult P. V. Maldonado 600
Grupo Oro Imbabura 600
Total 17.850
Fuente: Ministerio De Agricultura Y Ganadera

1.2.2.3 Proveedores
Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras
empresas con existencias (artculos), los cuales sern transformados para venderlos
posteriormente o directamente se compran para su venta.
Para la crianza, engorde faenamiento de cerdos se necesitan varios proveedores de
insumos alimenticios, vacunas, instrumentos de limpieza, maquinaria y equipo,
suministros de oficina, entre otros.
Para seleccionar un proveedor acudiremos al registro que posee la Agencia
Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD. Entre los
proveedores registrados tenemos:
A.M.M.R. VETERINARIOS S.C.C.
ADITIVOS Y MAQUINARIAS CIA LTDA.
AGROPECUARIA ROMAS S.A.
ALLTECH ECUADOR
BAYER S.A.
DISTRIBUIDORA GABEL S.A.
50

FARBIOVET S.A.
FARMAGRO S.A.
INSUCAMPO C.A.

1.2.3. Grupos de presin
Al igual que existen personas que consumen la carne de cerdo hay otras que por
distintos motivos no lo hacen, ya sea por cultura, religin o principios que los rigen.
Entre este grupo de personas se encuentran las sociedades hindes y budistas que
desde el siglo III A.C proclamaron un vegetarianismo amplio refirindose al principio
de Ahimsa, el principio de no violencia.
El vegetarianismo
9
es el rgimen alimentario que tiene como principio la abstencin
de carne. La dieta vegetariana no puede contemplarse slo en trminos de nutricin,
sino que tambin conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un
vegetariano rechace otras formas de utilizacin de los animales para producir bienes
de consumo o para la diversin humana al igual que puede tender a apoyar su dieta
alimenticia por razones ecolgicas y naturalistas.
Otro grupo es el conformado por los defensores de los animales que patrocinan que
los animales por su capacidad de sentir agona y sufrimiento, independientemente
de que tuviesen la capacidad de diferenciar entre "bien" y "mal" deben tener unos
derechos fundamentales como el derecho a la vida y a su seguridad, y a estar libres
de la tortura y de la esclavitud.
La mayora de estas personas pretender precautelar la integridad de los animales
evitando el consumo de carne de animales poniendo en riesgo a la mayora de
empresas que se dedican a criar y faenar animales de consumo humano como
vacas, cerdos, etc.
Al igual que estas personas existen los que se dedican a precautelar el medio
ambiente y que se encuentran respaldados por la Constitucin y el Derecho
Ambiental y exigen su derecho a vivir en un ambiente sano, ecolgicamente
equilibrado y libre de contaminacin.

9
Dr. Medina Fuentes: VEGETARISMO. Medicina Natural. Espaa: Libsa, 1993. ISBN 84-7630-237-1.
51

Para el proyecto a este grupo se le presta mucha atencin debido a que el impacto
ambiental siempre estar presente; pero las actividades que nosotros realizaremos
estarn enfocadas a fomentar no slo la proteccin del planeta, sino tambin la toma
de conciencia acerca de la importancia de implementar medidas tanto individuales
como sociales en beneficio de la naturaleza.

1.2.4 Justificacin del proyecto.
El consumo de carne de cerdo es cada vez mayor y existen pocas empresas que se
dedican a proveer ese producto, es por ello que el objetivo principal del proyecto es
abastecer ese mercado insatisfecho, mediante la creacin de una empresa dedicada
a la crianza, engorde y faenamiento de cerdos en la parroquia de Pifo, con lo cual
no solo se busca satisfacer el mercado si no que se generarn fuentes de empleo
para los habitantes de la parroquia.
En los ltimos aos, varias investigaciones pusieron de manifiesto que esta carne es
tan sana como las dems, por lo cual es necesario crear una empresa interesada en
la salud del consumidor, mediante la comercializacin de carne de cerdo con menos
grasa y que se la pueda utilizar en diversas formas de preparacin.
Esta carne se la puede consumir en todas las etapas del desarrollo humano ya que
contiene protena, necesaria para el crecimiento y desarrollo (Infancia y
adolescencia), mantenimiento (adultez) y reparacin (Vejez) de los tejidos del
cuerpo.
52

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Introduccin
El estudio de mercado constituye un pilar fundamental en el desarrollo del proyecto,
es uno de los pasos ms importantes y complejos a realizarse, se sustenta
bsicamente en reconocer todos y cada uno de los factores que, de alguna manera
u otra tienen influencia sobre las decisiones que se tomarn al definir una estrategia
comercial.
El estudio del mercado nos permite analizar la demanda, oferta, precios y
comercializacin de la carne de cerdo en el mercado interno.
Efectuar el Estudio de Mercado permitir obtener informacin sobre las
caractersticas del consumidor, sobre: los deseos, gustos, preferencias, necesidades
y posibilidades que tengan de adquirir el producto y subproductos que ofrecemos;
tambin, analizar a los competidores para crear ventajas que permitan captar el
mercado, de sta manera se conocer en qu medio habr de moverse el proyecto,
pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales.
En la actualidad, la globalizacin de la economa, definida por la apertura comercial,
la ampliacin de las inversiones e innovaciones tecnolgicas promueven la
competitividad de todos los sectores econmicos, con el objetivo de que los
productos puedan ser ubicados en mejores condiciones de precios y calidad en el
mercado.

53

2.2 Objetivos

Demostrar que existe un nmero suficiente de individuos, empresas y otras
entidades econmicas que presenten una demanda de carne de cerdo que
justifiquen la puesta en marcha del programa de produccin.

2.2.2 Objetivos Especficos
Realizar la identificacin o caracterizacin del producto
Determinar la estructura econmica de mercado
Establecer la segmentacin de mercado
Determinar la poblacin objetivo del proyecto
Determinar el tamao de la muestra
Disear la encuesta a aplicar para la obtencin de la informacin
la participacin de la empresa en el mercado
Realizar la tabulacin e interpretacin de los resultados de la encuesta
aplicada
Cuantificar la demanda actual y futura
Establecer la demanda insatisfecha del mercado
Determinar la participacin de la empresa en el mercado
Disear el Marketing Mix para la comercializacin del producto

54

2.3 Identificacin y caracterizacin del producto
El eje central de toda empresa es el producto o servicio que ofrece, para satisfacer
las necesidades y requerimientos de los consumidores. En ocasiones se vuelve un
gran problema el identificar cual es el producto principal que ofrece y el que ms
beneficios econmicos generar.
Al identificar cul es el producto estrella dentro de la empresa se debe definir las
caractersticas internas y externas del mismo, es decir, las ventajas que ofrece y
como estas se proyectan al consumidor.
La carne de cerdo faenada es el producto principal de este proyecto, misma que
contar con caractersticas internas como alto valor nutritivo, beneficios para la salud
tanto para nios, jvenes y adultos, y ser comercializada de acuerdo a las
exigencias sanitarias y de calidad.

2.3.1 Usos
El uso principal que tiene la carne de cerdo es en la alimentacin del ser humano.
Este consumo puede realizarse en las distintas presentaciones que se le desee dar
al producto, puesto que cada una de las partes del cerdo se la puede preparar de
distinta manera dependiendo de las necesidades y gustos de los consumidores.
Cada corte que se realiza al cerdo puede ser utilizado para asar, sofreir, freir, cocinar
y moler, estos usos se los muestra en la imagen acontinuacin.

55

Imagen N 2.1
Usos de la carne de cerdo

Fuente: www.frescarnes.com.

2.3.2 Usuarios
La produccin de cerdo del proyecto tendr como consumidores a las personas que
no tengan ningn impedimento social, religioso o de salud para consumirla ubicadas
en el cantn Quito, por intermedio de los frigorficos existentes, a dems se
distribuir a los negocios de venta de hornado y fritada y a los mercados.

56

2.3.3 Presentacin y Caractersticas
Segn Philip Kotler el producto es, cualquier cosa que se pueda ofrecer a un
mercado para atraer la atencin, para su adquisicin, su empleo o su consumo, que
podra satisfacer un deseo o una necesidad. Incluye objetos fsicos, servicios,
personas, lugares, organizaciones e ideas.
El producto principal que se ofrece es la carne de cerdo de alta calidad (carne
magra), con el objetivo de satisfacer a un gran mercado consumidor latente
insatisfecho.

Imagen N 2.2
Partes del cerdo

Fuente: Asociacin. Argentina de productores porcinos

La comercializacin se la realizar del cerdo semi entero, es decir, sin la cabeza,
patas y vsceras, a dems se ofrecer la alternativa de venta en diferentes cortes
tales como:
Costilla limpia
La Pierna con cuero y sin cuero
El Brazo, con cuero y sin cuero
Lomo de cerdo
Tocino papada

57

Los subproductos tales como:
Cuero
Patas
Las vsceras
La cabeza

Unidad de medida para la venta
Tanto el producto principal como los subproductos se los vender por kilos (Kg), en
su respectivo empaque plstico que contenga el logotipo, eslogan, isotipo, de la
empresa y con el correspondiente registro sanitario.

2.3.4 Composicin y ventajas nutritivas
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) la carne de cerdo es la ms consumida en el mundo, con un consumo per
cpita promedio internacional de 17 kilos (kg) al ao; este consumo se da en
mayores proporciones en pases como Austria, Espaa, Dinamarca y Alemania,
donde cada persona consume anualmente un promedio de 40 Kilos de esta carne.
En el Ecuador el cerdo representa la segunda fuente de protenas de origen animal.
Es preferido por su sabor, calidad nutritiva y variedad de alimentos derivados. La
carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y tambin
posee un mayor contenido de grasas que otros animales.

58

Cuadro N 2.1
Nutrientes en la Carne de cerdo
10

NUTRIENTE APORTE
Protena 43%
Grasa Total 9%
Vitaminas
Tiamina 66%
Vitamina B6 26%
Niacina 25%
Riboflavina 16%
Vitamina B12 11%
Minerales
Fsforo 21%
Zinc 12%
Potasio 11%
Hierro 5%
Magnesio 6%
Fuente: Revista El placer de comer bien

Se puede comer carne de cerdo varias veces a la semana, rotndola con otros tipos
de carnes. Hay que tener en cuenta que lo ideal es seguir una alimentacin variada
en la que se incluyen alimentos de todos los tipos.
Siguiendo esto, y teniendo en cuenta que tambin es adecuado variar el tipo de
carne, podran incluirse tres o cuatro raciones a la semana de carne de cerdo magra.
Adems nutriologos, recomiendan variar entre piezas magras que se pueden comer
muy a menudo, y piezas menos magras que se comeran de vez en cuando.

10
Fuente: LEME, Eunice; EL PLACER DE COMER BIEN,202
59

2.4 Estructura econmica del mercado.
El mercado lo conforma la totalidad de los compradores (demanda) y vendedores
(oferta) potenciales del producto o servicio que se vaya a elaborar con el proyecto.
11

Existen cuatro formas generales de mercado, estas son:
12

Competencia perfecta: existen muchos compradores y vendedores de un
producto que por su tamao no pueden influir en su precio, el producto es
idntico y homogneo. Existe movilidad perfecta de recursos y los agentes
estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.
Monopolio: cuando un solo proveedor vende un producto para el cual no hay
sustitutos perfectos y las dificultades para ingresar a esa industria son
grandes.
Competencia Monopolstica: Se caracteriza porque existen numerosos
vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo plazo, no hay
dificultades para entrar o salir de esa industria.
Mercado Oligoplico: existe cuando hay pocos vendedores de un producto
diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con
dificultades. La industria est dominada por unas pocas empresas grandes
interdependientes y que aborrecen la competencia de precios, puesto que si
suben sus precios y sus rivales no lo hacen pueden perder participacin en el
mercado.
Las empresas que pertenecen a este mercado no pueden ignorar el
comportamiento de sus rivales.

Es el mercado Oligoplico al que pertenece el proyecto, puesto que existen pocos,
pero grandes productores de carne de cerdo tales como PLUMROSE, CARNASA
(Pronaca), DON DIEGO y LA EUROPEA, que abarcan ms del 60% de las ventas,
industrializan en forma de embutidos y pre cocidos debidamente empacados, y
ofrecen al consumidor final mediante sus canales de comercializacin, el 40%

11
CANELOS, Ramiro; FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PLAN DE NEGOCIOS,Pg.42
12
SAPAG Chain Nassair, ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS, Ed. Mc Graw Hill 5ta. Ed.
60

restante de las ventas la realizan un gran nmero de pequeos productores, como
es el caso del presente proyecto.
Es relativamente difcil ingresar a esta industria puesto que las empresas ya
establecidas en el mercado cuentan con una produccin tecnificada, a dems el
Ministerio de Ambiente no da alternativas para el pequeo o mediano productor al
exigir a todos estudios de impacto ambiental que para estos productores en muy
difcil hacerlo. Todos estos aspectos necesitan de una gran inversin que al final
ser recuperada ya que existe un gran mercado que falta de cubrir.
Este aspecto se refleja claramente en el Censo Porccola del 2010 que indica que el
73% de los porcicultores vende sus cerdos a los intermediarios, el 14% a ferias de
ganado en pie, el 11% directamente al camal y slo el 2% comercializa directo con la
industria de crnico.

2.4 Anlisis de la demanda
La demanda es la predisposicin o el comportamiento de satisfacer una necesidad
en funcin de un precio determinado. Es decir, lo que la persona o consumidor est
dispuesto a comprar a un precio dado
13

El anlisis de la demanda se lo realiza para determinar los factores que afectan el
comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto resultante
del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.
La demanda que existe para la carne de cerdo se ver afectada por distintos
factores entre ellos ingresos del consumidor, gustos, religin, costumbres, etc.
Todo el anlisis que se realice de la demanda nos refleja cuan efectiva es la
participacin de la carne de cerdo en el mercado al cual nos vamos a dirigir.

13
CANELOS, Ramiro; FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PLAN DE NEGOCIOS,Pg.51
61

2.4.1. Consumo histrico de la carne de cerdo
La produccin de carne de cerdo del pas es deficitaria frente a la demanda interna;
establecindose una disponibilidad aparente per-cpita que no llega a los 3 kilos por
habitante al ao. Esta situacin revela la necesidad de incrementar la produccin
con la finalidad de atender la gran demanda de este producto en el mercado
nacional.
El consumo per cpita de carne de cerdo en el Ecuador en los ltimos aos ha sido
el siguiente:
Cuadro N 2.2
Consumo per cpita de carne de cerdo en el Ecuador

Ao
Consumo per
cpita kg/per/ao
Incremento
% promedio
de incremento
2006 6,8
2007 7,2 0,40 5,88
2008 8,0 0,8 11,11
2009 9,77 1,8 22,13
2010 10,68 0,9 9,31

Total 48,43

%prom.Total 12,11
Elaborado por: La Autora

El consumo per cpita de carne de cerdo ha tenido un incremento promedio
porcentual del 12,11 % desde el ao 2006 llegndose a ubicar en 10,68 kilogramos
anuales por persona en el ao 2010.

62

2.4.2. Anlisis de la demanda actual
El sabor, calidad nutritiva y variedad de alimentos derivados ha hecho que la carne
de cerdo vaya ocupando mayor mercado en el pas. Esta carne representa la
segunda fuente de protenas de origen animal y es consumida por nios y adultos
por los grandes beneficios que brinda.
Para el 2010 el consumo per cpita por persona se ubic en 10.68 kg y este ha
venido incrementndose ao tras ao debido a que se estn utilizando sistemas ms
tecnificados que brindan al consumidor la garanta de adquirir productos inocuos,
sanos, confiables y deliciosos.
Ecuador tiene un consumo per cpita de carne de cerdo, mayor que sus pases
vecinos, pero bastante menor que el promedio mundial.

La demanda actual es la siguiente
Consumo per cpita del ao 2010 10.68 kg/ao
% promedio de incremento de consumo per cpita 12.11%
Consumo per cpita ao 2011 11,97Kg/per/ao
Poblacin de Quito 2.239.191Habitantes

Demanda actual = Consumo per cpita 2011* poblacin de Quito
Demanda actual = 11,97Kg/per * 2.239.191 personas
Demanda actual = 26.803.116,27Kg

63

2.4.3 Anlisis de la demanda futura
Este anlisis comprende la evolucin de la demanda actual de la carne de cerdo, y
el anlisis de ciertas caractersticas y condiciones que sirvan para explicar su
probable comportamiento a futuro.
Estos factores nos permiten determinar de manera aproximada el consumo
probable del producto.
Para estimar la demanda se toma en cuenta el consumo per cpita de la carne de
cerdo proporcionada por el MAGAP, y aplicando la frmula del monto que es:

Cuadro N 2.3
PROYECCIN DE LA DEMANDA
AO D
a
(1+i) (1+i)n
D
f
(kg)
Demanda Futura

2.239.191 1,0226

1

1,02 26.803.116,27
2

1,05 27.408.866,70
3

1,07 28.028.307,09
4

1,09 28.661.746,83
5

1,12 29.309.502,30
En donde:
D
f
: demanda futura de carne de cerdo
D
a
: demanda actual del cantn Quito multiplicado por el consumo per cpita de la
carne de cerdo
i= tasa de crecimiento poblacional de Quito de 2.26%, en el 2010
n: nmero de aos
D
f
= D
a
(1+i)
n

64

2.5 Anlisis de la oferta
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio
determinado.
Lo que se pretende mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a
disposicin del mercado un bien o servicio.
La oferta al igual de la demanda es funcin de una serie de factores como: los
precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la produccin,
etc.

2.5.1. Anlisis de la competencia
Lo normal no es que la empresa se encuentre sola en el mercado, sino que tenga
que competir con otras empresas que tratan de satisfacer las mismas necesidades
bsicas de un mismo grupo de consumidores.
Y en el mercado de carne de cerdo existen varias empresas que no solo la venden
como carne sino como productos procesados, por ello es necesario analizar qu
posicionamiento tienen, qu precios manejan, aceptacin que tienen en los
consumidores, cules son las estrategias que est utilizando, etc.
En el mercado existen marcas ya posicionadas como son PLUMROSE, PRONACA,
DON DIEGO, JURIS.
El grupo empresarial Supermercados La Favorita, que tiene la cadena de
alimentacin Supermaxi, cuenta con sus propias granjas avcolas, porcinas y
bovinas.
Este grupo controla todo el proceso desde la cra hasta el despiece de los animales.
El proceso de matanza est automatizado. Los mataderos estn en muy buenas
condiciones higinicas. Atributos tales como garanta y alta calidad en los productos
65

crnicos que vende la cadena de supermercados Supermaxi con la marca comercial
Agropesa, representan un encarecimiento en el precio, un 30%-40% ms caro que la
competencia.
La otra va para realizar la distribucin de la carne es hacia los mercados rurales. El
ganadero vende al mayorista regional las reses y ste los lleva a los camales. En los
camales se despieza al animal y se distribuye al sector minorista; la mayor parte de
la carne va a los puestos en los mercados.
El problema de los camales es que son locales muy antiguos, sucios, no aplican
ningn tipo de tecnologa, ni aplican controles sanitarios. Los precios son bastante
bajos, un 50% ms barato que en Supermaxi. El precio es la variable de compra
primordial.
Las empresas, Pronaca (pollos, pavos y cerdo) que comercializa las marcas
comerciales Mr. Pollo y Mr. Chancho, y Don Diego (embutidos y quesos), son los
principales productores-distribuidores de estos productos a supermercados,
autoservicios, y tiendas. Pronaca y Don Diego tienen sus propias granjas.
Adems, la primera tiene sus propias tiendas de venta al pblico.

2.5.2 Oferta Actual
La produccin de carne de cerdo ha cobrado gran importancia en los ltimos aos y
en el mercado se la encuentra proveniente de una produccin tecnificada,
produccin traspatio e importaciones y en cantidades que han tenido el
comportamiento indicado en el Cuadro N 15 desde el ao 2005 hasta el 2010.
La produccin mostrada esta dad en toneladas pero para efectos de clculos se
transformar la produccin total nacional a kilogramos para los posteriores clculos.

66

Cuadro N 2.4
PRODUCCIN A NIVEL PROVINCIAL
(Serie Histrica 2005 2010)
PROVINCIA
2005
3/
2006
3/
2007
3/
2008
3/
2009
3/
2010
Carne de
porcino
Carne de
porcino
Carne de
porcino
Carne de
porcino
Carne de
porcino
Carne de
porcino
(t) (t) (t) (t) (t) (t)
Total Nacional 172.602 175.435 178.269 147.842 189.476 148.135
Azuay 14.240 7.894 11.620 9.067 11.648 10.310
Bolvar 9.417 6.320 8.057 7.302 8.195 7.611
Caar 4.956 3.269 3.945 2.938 4.438 4.673
Carchi 2.089 1.855 2.356 2.069 1.629 2.477
Chimborazo 14.320 14.295 16.134 11.849 13.139 11.476
Cotopaxi 19.174 12.231 22.375 19.770 19.150 16.176
El Oro 7.263 5.069 6.518 5.041 5.989 5.886
Esmeraldas 5.756 6.722 5.086 5.364 4.330 4.589
Galpagos N.D N.D N.D N.D N.D N.D.
Guayas 10.301 8.066 11.954 9.384 9.577 8.691
Imbabura 2.787 2.431 2.471 2.117 2.255 2.966
Loja 18.587 12.400 17.354 16.169 15.724 13.497
Los Ros 5.950 3.437 6.466 5.420 5.734 5.686
Manab 20.028 14.459 21.196 13.477 20.262 17.045
Morona Santiago 4.229 3.193 3.809 3.609 2.977 3.531
Napo 455 301 406 315 346 1.474
Orellana 1.005 665 897 697 766 1.802
Pastaza 468 354 422 400 330 1.461
Pichincha 3.604 11.506 4.930 4.439 10.114 9.111
Santa Elena
4/
396 310 460 361 368 1.492
Sto. Domingo de
los Tsachilas
4/

15.671 50.029 21.435 19.302 43.973 35.583
Sucumbios 1.742 1.152 1.555 1.208 1.326 2.241
Tungurahua 7.964 7.820 6.845 5.670 5.659 5.628
Zamora 2.197 1.659 1.979 1.875 1.547 2.413

Fuentes:
1/
III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO

2/
SIGAGRO, cifra promedio de los valores correspondientes a los aos 2000 y 2002

3/
INEC, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua "ESPAC"
Nota tcnica:
4/
Las cifras estadsticas de los aos 2002 al 2008 correspondientes a Santa Elena y
Santo Domingo de los Tschilas, fueron calculadas utilizando la participacin
porcentual que esos cantones tenan respecto a sus provincias en el ao 2009,
segn la ESPAC

Elaborado por:
MAGAP - SIGAGRO
Econ. Fabrizio Arvalo Snchez

67

Segn Elizabeth Guevara Tcnica de la Asociacin de Porcicultores del Ecuador
(ASPE), el abastecimiento de carne de cerdo a Pichincha est dado bsicamente
por la produccin traspatio en un 50% que proviene de Santo Domingo y los
cantones aledaos.
La provincia de Pichincha en el 2011 produce el 6.15% de la produccin total
Nacional y este valor corresponde a 9.111.000, frente a un 24% producido por Santo
Domingo de los Tsachilas que es la provincia q ms aporta a la produccin nacional.

2.5.3 Oferta Futura
El estudio del comportamiento esperado de la oferta establece el marco de la
competencia futura que enfrentar el proyecto una vez se encuentre en
funcionamiento
14

La oferta futura de carne de cerdo se determin, con la tasa promedio de variacin
del Producto Interno Bruto del sector agropecuario del pas de los 5 aos anteriores
que es del 10,7%.
Cuadro N 2.5
Clculo de la oferta futura

Aos
Oferta
actual
Incremento
Oferta
futura
(kg)
0 9.111.000

1 9.111.000 974.877 10.085.877
2 10.085.877 1.079.189 11.165.066
3 11.165.066 1.194.662 12.359.728
4 12.359.728 1.322.491 13.682.219
5 13.682.219 1463997,41 15.146.216

14
SAPAG Chain, Nassir, PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS, Ed. Mc Graw Hill, 4ta edicin, pag.58.
68

La produccin tecnificada o de traspatio de carne de cerdo proveer al mercado
cantidades considerables de la misma, ubicndose como mximo al quinto ao en
15.146.216 kg.

2.6 Clculo de la demanda insatisfecha actual
Se entiende por demanda insatisfecha a la diferencia entre la demanda y la oferta,
permite conocer el segmento del mercado que no ha cubierto su necesidad por
distintos motivos.
La demanda insatisfecha actual es la siguiente:

Demanda actual 26.803.116,27Kg
Oferta actual 9.111.000 Kg
Demanda insatisfecha actual

La demanda insatisfecha actualmente es de 17.692.116,27 kg, puesto que la oferta
actual de los productores de la provincia de Pichincha es nicamente de 9.111.000
kg, lo cual hace factible el proyecto porque hay gran demanda por satisfacer.

2.6.1 Clculo de la demanda insatisfecha futura
Con los datos de la proyeccin de la demanda, al igual que los de la oferta futura se
determina la demanda insatisfecha para cada ao que es:

17.692.116,27 Kg
69

Cuadro N 2.6
Proyeccin de la demanda insatisfecha
Ao
Demanda
futura
oferta
futura
Demanda
insatisfecha
futura
1 26.803.116 10.085.877 16.717.239
2 27.408.867 11.165.066 16.243.801
3 28.028.307 12.359.728 15.668.579
4 28.661.747 13.682.219 14.979.528
5 29.309.502 15.146.216 14.163.286

Existe gran demanda insatisfecha para los prximos cinco aos, misma que se
busca cubrir con la puesta en marcha del proyecto.

2.6.2 Participacin del proyecto en el mercado
El consumo de carne de cerdo en el Ecuador es cada vez mayor, ha ido creciendo
ao tras ao ubicndose en el 2011 en 11,97 Kg/persona, pero esto contrarresta con
la cantidad que se produce de la misma. El abastecimiento de carne de cerdo al
mercado de la provincia de Pichincha en gran mayora proveniente de la provincia
de Santo Domingo de los Tschilas, que en un 50% corresponde a una produccin
traspatio.
Por tanto el proyecto va a incursionar en un mercado en el cual se necesita una
produccin tecnificada que garantice la calidad del producto final, que no ponga en
riesgo la salud de los consumidores ni la permanencia de la empresa en el mercado.
Tanto la actividad de produccin ganadera como la produccin de crnicos tiene
gran participacin en el producto interno bruto del pas con un 10% del PIB total, lo
que tambin indica que el proyecto est desarrollndose en un buen sector
econmico.
70

La produccin de carne de cerdo por parte de la empresa tiene el siguiente
comportamento:
CUADRO N 2.7
PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN EL MECADO

AO PRODUCCIN
DEMANDA
INSATISFECHA
%
PARTICIPACIN
1 97.405 16.717.239 0,58
2 258.720 16.243.801 1,59
3 258.720 15.668.579 1,65
4 258.720 14.979.528 1,73
5 258.720 14.163.286 1,83


2.7 Comercializacin del producto
15

El proceso de comercializacin y las estrategias que se usaran para la misma
requiere del anlisis del mercado y los clientes potenciales.
La comercializacin difiere de la venta en tanto que la comercializacin se centra
ms en el cliente que en el producto, su punto de partida es el mercado objetivo, se
enfoca en las necesidades del cliente, con el fin de obtener ganancias a travs de la
satisfaccin del cliente. Esto supone que deben analizarse las necesidades del
cliente en vistas a segmentar el mercado con esta base. Luego sigue la
identificacin de clientes idneos mediante un mix comercial dirigido al segmento
especfico. Esto posiciona al producto en el mercado, a partir del conocimiento de
las necesidades, actitudes y conducta del cliente
16
.
El censo realizado en cooperacin entre el Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), la Agencia Ecuatoriana para el Aseguramiento de la

15
ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
16
Graham Friend y Stefan Zehle, CMO DISEAR UN PLAN DE NEGOCIOS,1 EDICIN, Buenos Aires, 2008
71

Calidad del Agro (AGROCALIDAD) y la Asociacin de Porcicultores del Ecuador
(ASPE) arrojan que en el pas existen 1.737 granjas porcinas con 20 o ms animales
y/o con al menos 5 madres, con un total de 310.607 cerdos. El mayor porcentaje de
granjas y de animales se encuentran en las regiones Sierra y Costa, con el 79% de
las granjas registradas y un 95% de la poblacin porccola encuestada. La Amazona
y Galpagos concentran el 21% de las granjas y solamente el 5% de la poblacin
porcina.
Comparando estos resultados con los obtenidos en el Censo Agropecuario del ao
2000, en el mismo estrato, se observa una disminucin del 46% en el nmero de
granjas, pero un incremento del 19% del nmero de animales; es decir que en
promedio, en los ltimos 10 aos, la poblacin porcina neta se increment a una
tasa neta anual del 1,7%, pero en cuanto al nmero de granjas, en promedio 6 de
cada 100 dejaron de producir
En este universo censal la produccin porcina est claramente caracterizada por un
grupo de grandes fincas tecnificadas con sistemas de produccin intensiva, que
representan el 3% de las mismas y poseen el 73% de los poblacin porcina
encuestada, y un gran grupo de pequeas y medianas granjas que corresponden al
97% del total pero poseen el 27% de estos animales.
El 85% de la poblacin censada (262.444 credos) son categoras destinadas a
produccin y reemplazos. Del total destinado a la produccin, el 47% de estos
cerdos estn destinados al engorde, el 23% son lechones y el 30% levante. El 15%
de cerdos (48.163 animales) son destinados para reproduccin; de las cuales las
ms numerosas son las madres o vientres con el 74% de la poblacin de esta
categora, seguida de las chanchillas o machos de reemplazo con el 22%, y
finalmente los verracos con el 5%.
El peso promedio ponderado nacional de los cerdos al sacrificio es de 109 kilos, los
cuales se alcanza a los 169 das desde el nacimiento. El 73% de los productores
venden los cerdos al intermediario, el 11% directamente al camal, el 14% en la ferias
de ganado en pie y apenas el 2% comercializa directo con la industria de crnicos.

72

2.7.1 Marketing Mix
El marketing mix es una herramienta para posicionar el producto en el mercado
objetivo. Por sus siglas en ingls, el marketing mix se define con 4 pes: producto,
precio, promocin, plaza (lugar).

2.7.1.1 Producto
Es todo lo que se puede ofrecer para satisfacer una necesidad o deseo y se lo
intercambia a cambio de un precio.
El producto es la carne de cerdo apegada a los estndares de calidad requeridos por
el mercado que cumpla las expectativas del cliente.

Descripcin del producto y subproductos

Pierna de cerdo
Una de las partes del cerdo ms consumida por su textura y sabor es la pierna
de cerdo. Por lo que se ofrece:
PIERNA sin cuero, grasa y con hueso
PIERNA con cuero, grasa y hueso

73

Imagen N 2.3
Pierna de cerdo y estructura

Fuente: Alimentos Don Diego

La pierna es jugosa y tiene un gran valor nutritivo y se la puede usar para: Asar,
hornear, freir, sofreir, estofar, moler.

Brazo de cerdo
Imagen N 2.4
Brazo de cerdo

Fuente: www. carnesyderivados.com
Se ofrece:
Brazo sin cuero, grasa y con hueso
Brazo con cuero, grasa y hueso

Y se lo puede usar para: asar, hornear, freir, sofreir, estofar, cocinar.
74

Costilla de cerdo
Imagen N 2.5
Costilla de cerdo


Se puede usar para: asar, hornear, freir, sofreir, estofar.

Espinazo de cerdo
Se lo usa en sopas
Imagen N 2.6
Espinazo de cerdo


SUB PRODUCTOS
Patas de cerdo
Patas enteras de cerdo correspondientes a las cuatro estructuras enteras que
se encuentran a continuacin de los codos y tobillos
75

Son muy utilizadas en la elaboracin de gelatinas y vinagretas, al igual que en
la preparacin de sopas.

Imagen N 2.7
Patas de cerdo


Cabeza de cerdo
Producto obtenido de la separacin efectuada en la base de la articulacin
occisito-atloidea. Consta de las siguientes partes: Huesos - Cuero que la cubre -
Lengua - Orejas (opcional).
Imagen N 2.8
Cabeza de cerdo

Fuente: http://www.frigomart.cl

Cuero
La manteca est ubicada en la zona abdominal interior del animal.
El cuero cubre totalmente al cerdo
76

Nombre de la Marca
Es aquella parte de la marca que puede ser vocalizada.
La marca con la que se vender la carne de cerdo es EL PIFEO carne de cerdo.
Este nombre se lo da ya que el proyecto se lo desarrolla en la parroquia de Pifo y
con esto queremos lograr que los habitantes de esta parroquia se identifiquen con el
producto, lo adquieran y principalmente lo recomienden a otras personas.

El Logotipo
Conocido tambin como emblema comercial, es la parte de la marca que no
necesariamente puede expresarse en forma oral.
El logotipo de la empresa es el siguiente:

Imagen N 2.9
Logotipo de la empresa


En el logotipo se destacan los colores naranja, rojo y celeste.
El color rojo llama la atencin de la mayora de las personas.
El color naranja atrae la atencin fcilmente, indica sencillez, accesibilidad al
producto.
El color celeste se le asocia con la limpieza, la salud y la suavidad.
77

El color amarillo indica precio econmico. Es el que provoca la respuesta ms
rpida de los compradores potenciales.

El eslogan
Resalta las caractersticas que diferencian al producto de los de la competencia. Es
una frase corta fcil de recordar y que identifica al producto.
El eslogan de la empresa es De las carnes, la mejor

Objetivos
Ofrecer carne de cerdo de alta calidad (carne magra) que satisfaga las
necesidades del cliente.
Satisfacer a un gran mercado consumidor latente insatisfecho.

Estrategias
Controlar el proceso de produccin de la carne de cerdo que van desde el
proceso de seleccin de sementales y reproductoras para realizar un cruce de
razas con la intencin de que se garantice el producto final.
Ofrecer diferentes cortes de carne de cerdo, no nicamente del cerdo
completo.
Vender los subproductos resultantes de los distintos cortes, tales como cuero,
patas, la cabeza, las orejas y las vsceras.

2.7.1.2 PRECIO
El precio de un producto es slo una oferta para probar el pulso del mercado. Si los
clientes aceptan la oferta, el precio asignado es correcto
78

Los precios que han estado vigentes en el mercado para la carne de cerdo y res
desde el ao 2010 hasta el mes de febrero del 2011 ha tenido el siguiente
comportamiento:
Cuadro N 2.8
PRECIOS AL CONSUMIDOR URBANO
PROMEDIO PONDERADO NACIONAL
(en dlares americanos)

2010 2011
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
CARNE
CARNE
DE
CERDO
CON
HUESO
Kg 2,96 2,96 2,99 2,99 2,98 2,98 2,96 2,95 2,95 2,92 2,87 2,90 2,89
CHULETA
DE
CERDO
Kg 4,99 4,91 5,02 5,05 4,95 4,99 4,97 4,96 5,12 5,14 5,12 5,15 5,16
COSTILLA
DE
CERDO
Kg 4,50 4,55 4,60 4,56 4,49 4,57 4,55 4,54 4,66 4,61 4,68 4,71 4,77
Fuente: MAGAP

El precio de la carne de cerdo con hueso en los ltimos meses no ha tenido una
variacin significativa se ha situado entre 2,90 y 2,89 dlares
La chuleta de cerdo ha tenido precios entre 4,91 y ha llegado hasta 5,16 dlares, y la
costilla de cerdo ha llegado a tener un precio de 4,77 dlares.

Mtodo de fijacin de precios
El precio del producto y subproductos se lo fijar de acuerdo al precio del mercado
con una pequea reduccin como precio de introduccin y se ira subiendo
paulatinamente si superar lo establecido en el mercado.
79

Objetivos
Establecer el precio adecuado que permita al cliente adquirir el producto y
que nos proporcione utilidades.
Analizar el precio de la competencia para lograr mantenernos en el mercado.

Estrategias
Comparar los precios que ya estn dados por el mercado para tomarlo como
una base para determinar los precios de los productos de la empresa.
Establecer parmetros de produccin que permitan disminuir los costos y que
estos se reflejen en precios bajos.
Utilizar una poltica de precios de lanzamiento, es decir, se lanza el producto
al mercado con un precio transitorio, con carcter de oferta promocional,
dejndose sin definir claramente cul va a ser su precio definitivo.
Definir las polticas de descuentos

2.7.1.3 PROMOCIN
El promocionar o dar a conocer el producto para estimular la demanda mediante
publicidad, ventas personales y otras formas de promocin y mantener una calidad
estable y adecuada.
Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:

Publicidad
Es una forma pagada de comunicacin impersonal de los productos de una
organizacin, se transmite a una audiencia seleccionada de personas. Se utiliza
para dar a conocer sus productos, entre los medios masivos para transmitir la
publicidad se encuentran:
80

La publicidad que se aplicar es mediante folletos entregados en los distintos
mercados, restaurantes, supermercados en el cual se d a conocer los productos
que ofrece la empresa.
La implementacin de una pgina web que permita interactuar con los clientes, con
la informacin de los productos, en que se les puede usar, envo de pedidos y
proformas, etc.

Venta Personal
Tiene como finalidad informar y persuadir a los consumidores para que compren
determinados productos ya existentes o novedosos, en una relacin directa de
intercambio entre el vendedor y el consumidor.
Los vendedores sern los encargados de conseguir que los dueos o personal que
adquiere la carne de cerdo en los distintos restaurantes de fritada u hornado
compren la carne de de cerdo a la empresa, con una atencin personalizada y un
servicio de post venta.

Promocin de ventas
Es dar a conocer los productos en forma directa y personal, adems de ofrecer
valores o incentivos adicionales del producto a vendedores o consumidores, no es
muy constante.

Las promociones que se aplicarn son:
Reducciones de precios: Sirve para motivar a los consumidores y volverlos
leales a la marca de la carne de cerdo. Ofrece a los consumidores un
descuento entre el 5 y 7% por volmenes de compra, plazos o formas de
pago.
81

Ofertas: Se considerara en la compra de cerdos faenados completos, por la
compra de este se darn las patas sin ningn costo adicional.
Descuentos por fechas especiales: en las Fiestas de Quito es muy
consumida la carne de cerdo por lo cual se realizaran descuentos
dependiendo de la cantidad de kilos comparados.
En la Navidad se pondr a disposicin la venta de lechones que de igual
manera tendr descuentos por la cantidad comprada

Objetivos
Determinar la mejor manera de promocionar el producto en el mercado.
Lograr que la marca del producto se posicione en la mente del consumidor
Determinar los medios ms adecuados de publicitar los productos.

Estrategias
Escoger la marca del producto que sea fcil de recordar y no se confunda con
otras empresas dedicadas a la misma actividad.
Disear un cronograma de promociones, en el cual se indique las fechas en
las que se realizar la promocin y cual ser esta.
Utilizar el empaque de la carne de cerdo como medio publicitario.
Lograr que la mejor publicidad sean los propios clientes, los cuales estn
satisfechos con la carne de cerdo que adquieren de la empresa y el servicio al
cliente que presta.

82

2.7.1.3 PLAZA
Tambin conocida como Posicin o Distribucin, incluye todas las actividades de la
empresa que ponen el producto a disposicin del mercado objetivo.
17

La empresa est ubicada en la Parroquia de Pifo, desde ah se distribuir el
producto al cantn Quito, aprovechando de esta manera la facilidad que se podra
obtener en la distribucin del producto a nivel de algunas sectores claves.
Los canales de distribucin son los frigorficos del cantn Quito, y una venta directa
a los restaurantes que venden fritada y hornado que son alrededor de 308
establecimientos legalmente registrados.

Objetivos
Determinar los canales de distribucin adecuados para la venta de la carne
de cerdos y los subproductos.
Determinar las actividades necesarias a realizar para que el producto llegue al
consumidor final sin alteraciones en la calidad, cantidad o precio.

Estrategias
Seleccionar el tamao y el valor del mercado potencial que se desea
abastecer.
Seleccionar la clase de distribucin adecuada, es decir, es el control del
producto.
Disear un lugar de almacenamiento para la carne de cerdo que la mantenga
en un excelente estado, que no disminuya su valor nutritivo.

17
Philip Kotler y Gary Armstrong; Fundamentos de Marketing, Sexta Edicin, Pg. 63
83

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO

3.1 Introduccin
En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera
bsica del producto y/o procesos que se desean implementar, para ello se tiene que
hacer la descripcin detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los
requerimientos para hacerlo funcionable.

De ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual debe justificar
la produccin y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar a la
empresa en la creacin de una estructura que no est soportada por la demanda.
Luego con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico, en el
Estudio Econmico - Financiero se elabora un anlisis de la inversin para
posteriormente conocer la viabilidad econmica del mismo.

En resumen, se pretende resolver las preguntas referente a dnde, cundo, cuanto,
cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico operativo de
un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la
operatividad del propio proyecto (Baca, 2001)

84

3.2 Objetivos

Llegar a disear la funcin de produccin ptima que mejor utilice los recursos
disponibles, para obtener la carne de cerdo de calidad y demuestre la factibilidad del
proyecto.

Definir el tamao ptimo del proyecto
Determinar la localizacin de la planta, incluyendo un estudio de la macro y
micro localizacin para identificar las ventajas y desventajas de la misma.
Describir los procesos productivos para la crianza, engorde y faenamiento de
cerdos.
Identificar los activos fijos necesarios para cada proceso productivo.
Detallar los insumos requeridos para cada proceso.
Identificar los requerimientos del personal.
Disear la distribucin espacial adecuada de la planta.

85

3.3 Tamao del proyecto
Es la capacidad de produccin en un periodo de referencia. Tcnicamente, la
capacidad es el mximo de kilos de carne de cerdo que se puede obtener de las
instalaciones productivas por unidad de tiempo
El anlisis del tamao del proyecto tiene por objeto dimensionar conjuntamente la
capacidad efectiva de produccin y su nivel de utilizacin, tanto para la puesta en
marcha como su evolucin para la vida til del proyecto.

3.3.1 Factores condicionantes del tamao del proyecto
Los factores que determinaran el tamao del proyecto estn relacionados con la
poblacin objetivo y la demanda de la cual se tiene el nivel de la demanda actual y
futura.
El financiamiento es el factor restrictivo ms importante, se debe tener en
cuenta tanto la disponibilidad de recursos actuales, como la viabilidad de
consecucin de recursos futuros, esto proporciona informacin sobre la
capacidad instalada inicial y expansiones posteriores.
La tecnologa disponible puede llegar a ser un factor determinante en el
tamao del proyecto, puesto que no estn maquinarias y equipos diseados
bajo capacidades especficas para cada empresa.
La localizacin tambin influye, ya que pueden existir lugares muy pequeos
para empresas grandes o lugares grandes para empresas pequeas que en
ambos casos significa desperdicio de recursos.

3.3.2 Unidad de medida
Una forma de entender el anlisis del tamao del proyecto es a travs de las
unidades que mejor expresen su capacidad de produccin. La cantidad de producto
por unidad de tiempo es normalmente la medida ms adecuada. Segn el del
86

Sistema Internacional de Unidades el kilogramo es la unidad de masa; es igual a la
masa del prototipo internacional del kilogramo.
Por tanto la unidad de medida es kilogramos de carne de cerdo por da: kg carne de
cerdo /da.

3.3.3 Capacidad instalada
Es la cantidad mxima de bienes que pueden obtenerse de las plantas y equipos de
la empresa por unidad de tiempo, bajo condiciones tecnolgicas dadas.
Se puede medir en cantidad de bienes producidos por unidad de tiempo.
La capacidad instalada del proceso de crianza y engorde estar dada por la cantidad
de cerdos nacidos por parto, proceso que se repetir dos veces por ao en cada
cerda madre.
Para el faenamiento esta capacidad ser la cantidad de kilos de carne de cerdo por
da.

El plantel est diseado para alojar a 200 madres con los siguientes requerimientos
de espacio y altura de divisiones en corrales para los distintos tipos de cerdos.

a) Gestacin
Si la cerda no muestra signos de estar en celo despus de tres semanas de cubierta
se considera preada. La gestacin dura 114 das, es decir, 3 meses, 3 semanas y 3
das.

87

Imagen N 3.1
Jaulas de Gestacin

Fuente: SIGAGRO

En esta etapa se contar con 20 corrales para 10 cerdas cada uno:

Cuadro N3.1
TAMAO DEL GALPN DE GESTACIN

Ciclo del corral de gestacin
Tiempo ocupacin monta 10 das
Tiempo ocupacin gestacin 110 das ( 114 4 en maternidad)
Tiempo limpieza sanitaria 7 das
Ciclo total corral de gestacin 127 das ( 18,1 semanas)
Nmero de corrales de gestacin necesarios
Ciclo total corral gestacin*#hembras prom. Gestacin/semana
# hembras por corral

18,1 *9.2 = 20
10

88

b) Maternidad
Las cerdas llegan a la pubertad entre los 5 y los 7 meses de edad y los machos
entre los 6 y los 9 meses. Las cerdas son hembras poliestricas continas o tpicas,
es decir, su ciclo estral se repite durante todo el ao. El ciclo estral tiene una
duracin de 21 das y el celo dura de 8 a 48 horas.
Para esta etapa se considera que cada cerda tiene 2,4 partos anuales y que utilizan
las instalaciones durante 6 semanas. Por lo cual se tiene.

Cuadro N 3.2
TAMAO DE GALPONES DE MATERNIDAD


La jaula de paricin resulta una estructura de mucha importancia para evitar que la
cerda aplaste a los lechones durante la lactancia. Lo que hace es restringir el
espacio, donde puede echarse la cerda para descansar y amamantar.

Ciclo de la jaula de paricin
Tiempo de llenado 7 das
Tiempo de ocupacin 28 das
Tiempo de limpieza sanitaria 7 das
Ciclo total jaula de paricin 42 das (6 semanas)
Nmero de partos por hembra por ao 2.4
Nmero partos anuales (2.4*200) 480
Partos por semana promedio(480/52) 9,2
Nmero de jaulas necesarias
Ciclo total jaula * partos por semana
6 semanas * 9,2 partos/semana =
55,2 = 60 jaulas
89

Imagen N 3.2
Jaulas de Maternidad

Fuente: SIGAGRO

Para el perodo de maternidad de las cerdas se tendrn 60 jaulas adecuadas de
acuerdo a sus necesidades, y a las especificaciones tcnicas tomando en cuenta la
temperatura, espacio, etc.

c) Destete
En la etapa del destete se cuenta con corrales para grupos de 10 lechones.

Cuadro N 3.3
TAMAO DEL GALPN LECHONES DESTETADOS

Ciclo del corral lechn destetado
(corrales para grupos de 10 lechones)
Tiempo de ocupacin 42 das
Tiempo de limpieza sanitaria 7 das
Ciclo total corral de destete 49 das (7 semanas)
Nmero de corrales necesarios
Ciclo corral destete * lechones destetados/semana
# lechones por corral

7(9,2*8, 5) = 54,7 = 60 corrales
10
90

Imagen N 3.3
Jaulas de destete

Fuente: SIGAGRO

d) Alimentacin
En la alimentacin de los cerdos se contara con comederos de 7 servicios y
bebederos automticos.

Imagen N 3.4
Comederos

Fuente: SIGAGRO
91

Cuadro N 3.4
Capacidad Instalada Diseada
Proceso de crianza y engorde

rea Instalaciones Caracterstica
#de
cerdos
Cantidad
G
e
s
t
a
c
i
n

rea de servicio
1 corral para cinco
cerdas
25 5
Corrales 1 corral para 10 cerdas 200 20
Comederos
bebederos
De cinco servicio 200 40
P
a
r
t
o

Parideras 1 para cada cerda 200 25
Comederos
bebederos
individuales 25 25
Calefactores 1 por cada paridera 25
D
e
s
t
e
t
e

Corrales
1 corral para 10
lechones
200 20
Comederos
bebederos
De cinco servicios 200 40
Calefactores 1 por corral 20
C
r
i
a
n
z
a

Corrales
1 corral para 20 cerdos
de 2 y 3 meses
400 20
Comederos
bebederos
E
n
g
o
r
d
e

Corrales
1 corral para 20 cerdos
de 4 a 6 meses
400 20
Comederos
bebederos
V
e
r
r
a
c
o
s

Corrales 1 para 5 cerdos 25 5
Comederos,
bebederos
1 de cinco servicios 25 5
92

Este proceso se iniciar con la compra de 25 cerdas y se ir adquiriendo 25 cerdas
cada mes para tener un abastecimiento constante de cerdos, las cerdas sern
servidas por 25 verracos que de igual manera se los adquirir de 5 en cinco.
Los corrales estarn dotados de comederos y bebederos automticos que varan de
acuerdo a la etapa de crecimiento del cerdo, para la gestacin se tendr un rea de
servicio para el apareamiento de los animales y luego de esto se les colocar a las
cerdas en los corrales respectivos. En el rea del parto se contar con parideras
individuales con camas de paja, con su respectivo comedero y bebedero, adems de
calefaccin.
El destete se lo realizar aproximadamente al mes y medio de nacidos y pasarn al
rea de cra en donde se encontrarn cerdo de 2 y tres meses de edad con su
respectivo comedero y bebedero. En el rea de cra y engorde se tendr a los
cerdos hasta que cumplan los 6 meses de edad y estn listos para el faenamiento.

3.3.3.2 Faenamiento
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto
de obtener su carne en condiciones ptimas para el consumo humano
18
.
En este proceso se recibirn 200 cerdo mensuales del proceso de crianza y engorde
con un peso promedio de 110 kg, se trabajar 6 das a la semana por lo que los
cerdos faenados diariamente son 33.
Imagen N 3.5
Proceso de faenamiento de cerdos

Fuente: AGROCALIDAD

18
http://noticias.terra.com.ar/instalan-cios-centros-de-faenamierrto-de-carne-andina2a03548da9a4e21 OVgnVCM1
0000098f154dORCRD.html
93

Para este proceso se contar con:

Antes del faenamiento se deja en descanso a los cerdos de 5 a 6 horas.
Hay que tratarlo con calma, pues un cerdo agitado desangra mal, y esto
provoca una disminucin en la calidad de la carne.
La cmara de noqueo y sacrificio faenar 33 cerdos semanales, se
trabajar 6 das a la semana durante 8 horas diarias, a partir del onceavo
mes.
El desangrado se lo realizar sobre una mesa de rodillos anterior al
escaldado, en este proceso se demora alrededor de 10 minutos.
En el proceso de escaldado los cerdos que sern puestos a pelar sern de
33 cerdos diarios, con una duracin de 3 a 4 minutos por cada uno.
Posterior a esto se realiza la depilacin manual para retirar la mayor
cantidad de pelo, en este proceso se demora en promedio 15 minutos por
cerdo y se la realiza sobre mesas con rodillos
El lavado del cerdo antes del corte se lo realiza con agua potabilizada por
medio de mangueras.
La sierra elctrica que realiza el corte vertical a lo largo del cerdo lo har
dependiendo de los cerdos que terminen de ser pelados est diseada
para demorarse 5 minutos por corte.
Las vsceras son revisadas por el veterinario conforme vayan saliendo del
anterior proceso si estn en buen estado pasan al rea de lavado caso
contrario son decomisadas.
Posterior a lavado y revisin del veterinario si la carne no es decomisada
pasa a refrigeracin se debe mantener en una estricta cadena de frio de
0c a 4c grados.

94

Cuadro N 3.5
Capacidad Instalada Proceso de Faenamiento

rea Requerimiento Cantidad
# cerdos
diarios
# cerdos
por hora
Descanso Corrales 2 (20 c/u) 40
Noqueo y
sacrificio
Aturdidor elctrico 1 96 12
Desangrado Mesa con rodillos 2 192 24
Escaldado Tinas de escaldado 1 480 60
Depilacin Mesa con rodillos 2 128 16
Lavado Manguera 4 192 24
Corte Sierra elctrica 2 224 24
Refrigeracin Cuarto fro 1 160

3.3.4 Capacidad utilizada
Es la capacidad prctica, muestra la tasa real de produccin durante una unidad de
tiempo.
En el proceso de faenamiento se recibirn 200 cerdos mensuales del proceso de
crianza y engorde, como se trabajarn durante 6 das a la semana en promedio se
faenarn 33 cerdos diariamente, que pasarn por los distintos subprocesos hasta la
obtencin de la carne, estos cerdos son los que nacen de las 25 madres que
ingresan cada mes al proceso de reproduccin, por tanto la capacidad utilizada ser
la siguiente:

95

Cuadro N 3.6
Capacidad Utilizada


3.3.5 Programa de produccin
Consiste en determinar todas las actividades requeridas y los recursos necesarios
para la produccin.
Todas las actividades se desarrollarn de la siguiente manera:

Las 200 madres, servidas por 25 reproductores, en promedio tendrn 8.5 cerdos
por parto, con un porcentaje de mortalidad de 6%, lo cual nos da un promedio de 8
cerdos por cada cerda por parto, los cerdos salen a la venta cada 6 meses.
rea Requerimiento Cantidad
%
utilizacin
# cerdos
hora diarios mensual
Descanso Corrales 2 (20 c/u) 82,5 33 200
Noqueo y
sacrificio
Aturdidor
elctrico
1 34,38 4 33 200
Desangrado
Mesa con
rodillos
2 17,19 6 33 200
Escaldado
Tinas de
escaldado
1 6.88 4 33 200
Depilacin
Mesa con
rodillos
2 25,78 4 33 200
Lavado Manguera 4 17,19 6 33 200
Corte Sierra elctrica 2 14,73 5 33 200
Refrigeracin Cuarto fro 1 20,63 33 200
96

Se iniciar el proyecto con la compra de las 25 primeras cerdas madres (vientres),
y cada mes se adquieren 25 ms hasta el cuarto mes, al haber cumplido 4 meses de
descanso del primer parto las cerdas inician su segundo ciclo reproductivo y en el
noveno mes se adquieren las ltimas 25 cerdas.
De los cerdos nacidos se separarn 25 cerdas para remplazo, es decir iniciarn su
ciclo reproductivo estas son tomadas del primer y segundo parto; con esto se
completan las 200 cerdas madres.
Las cerdas tardan en parir tres meses, tres semanas y tres das, por lo cual para el
programa de produccin se toma en cuenta el tiempo que estn preadas y el
tiempo que se las deja descansar antes de iniciar el nuevo ciclo reproductivo.
En el primer ao se produce carne al onceavo y doceavo mes y a partir del segundo
ao ya se tiene produccin mensual
Esta produccin est representada en el cuadro N 3.7.

3.3.5.2 Faenamiento
Los cerdos son faenados con un peso promedio de 110 kg, pero de este peso el
20% no es vendido como carne, es decir se descarta el pelo, las vsceras, las patas,
el cuero que aunque sern comercializados no se toma en cuenta en el peso de la
carne en canal.
Por tanto la produccin ser la representada en el cuadro N 3.8:
97

Cuadro N 3.7
PROGRAMA DE PRODUCCIN CERDOS EN PIE

MES
CERDAS
COMPRA
FASE
II
REMP.
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PRE. NAC. VTA PRE. NAC. VTA PRE. NAC. VTA PRE. NAC. VTA PRE. NAC. VTA
1 25 25 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
2 25 25 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
3 25 25 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
4 25 25 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
5 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
6 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
7 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
8 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
9 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
10 25 25 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
11 25 25 200 175 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200
12 25 25 200 175 25 200 200 25 200 200 25 200 200 25 200 200

TOTAL

350

2400

2400

2400

2400
97
98

Cuadro N 3.8
Programa de Produccin de carne de cerdo

En el cuadro se considera la los kilogramos que pesa el cerdo en pie, es decir antes
de faenarlo, a dems de los kilogramos que pesa al momento de faenarlos, es decir
cuando queda exclusivamente la carne sin vsceras, cuero, patas, etc.
El peso del cerdo est distribuido de l asiguiente manera:
CUADRO N 3.9
DISTRIBUCIN DEL PESO DEL CERDO

DETALLE % PESO
CARNE 75 82,5
PATAS 2 2,2
CABEZA 12 13,2
VISCERAS 5 5,5
CUERO 4 4,4
PELO Y
SANGRE
2 2,2
TOTAL 100 110
Produccin
Cerdo en pie Carne en Canal
N Kg N Kg
Carne en
canal (kg)
Ao 1
Diaria 5 110 550 107,80 539
Semanal 30 110 3.300 107,80 3.234
Mensual 175 110 19.250 107,80 18.865
Anual 350 110 38.500 107,80 37.730
Aos 2, 3, 4, 5
Diaria 33 110 3.630 107.80 3.557,40
Semanal 46 110 5.060 107.80 4.958,80
Mensual 200 110 22.000 107.80 21.560
Anual 2.400 110 264.000 107.80 258.720
99

3.4 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
El estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa
para el proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto,
contribuyen a minimizar los costos de inversin y, los costos y gastos durante el
periodo productivo del proyecto.

3.4.1 FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACIN
Si bien es cierto que la localizacin consiste en la ubicacin del proyecto, existen
factores que al final pueden influir en la decisin final, as tenemos:

La poltica tributaria del gobierno.- puesto que en la actualidad hay programas
de incentivos para nuevas empresas que se constituyen fuera de las reas
urbanas de las ciudades de Quito, Guayaquil.
La existencia de vas de comunicacin terrestre.- para la distribucin de la
carne de cerdo y subproductos al mercado, igualmente para el ingreso de los
insumos necesarios para la produccin.
La existencia de infraestructura urbana.- son de vital importancia los servicios
bsicos como son: agua, alcantarillado, luz y telfono para el correcto
desarrollo de las actividades tanto de produccin como administrativas.
Disposiciones municipales.- para la puesta en marcha de la empresa es
necesario tomar en cuenta lo que el Municipio permite, ya que por la actividad
a la que la empresa se dedica no se la puede instalar en el centro de la
ciudad.
Mano de obra disponible.- se necesita talento humano para desarrollar todas
las actividades de la empresa ya que lo que se busca es ayudar a los
habitantes de la parroquia de Pifo a desarrollarse.
Costo del transporte.- se debe tomar en cuenta la cercana a los mercados
tanto de consumidores e insumos, a dems de las vas de acceso existentes.

100

3.4.2 Macro localizacin
Es el estudio que tienen por objeto determinar la regin o territorio en la que el
proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece
ventajas y desventajas que pueden comparar en lugares alternativos para la
ubicacin de la planta.

Imagen N 3.6
Ubicacin de Ecuador

Fuente: www.EcuaWeb.NET

El proyecto est ubicado en Repblica de Ecuador, ubicada al Noroeste de Amrica
del Sur, est conformado por 24 provincias, una de ellas es la provincia de Pichincha
en la cual se desarrolla el proyecto. Esta provincia se encuentra ubicada al norte del
pas, en la regin geogrfica conocida como sierra.
La ciudad de Quito es su capital administrativa. Pichincha es la segunda a nivel de
poblacin entre las provincias, se divide en 8 cantones.
El clima es variable debido a la altura, desde el tropical hasta el glacial, debido a la
presencia de la cordillera de los Andes y la presencia del Choc biogeogrfico al
occidente, la provincia se halla climatolgicamente fragmentado en diversos
sectores. Adems, a causa de su ubicacin tropical, cada zona climtica presenta
slo dos estaciones definidas: hmeda y seca. En el Occidente la temperatura oscila
101

entre los 20 C y 33 C, mientras que en la zona andina, sta suele estar entre los 8
C y 26 C.c
La zona rural de Pichincha posee grandes extensiones agrcolas, y estos productos
son usados principalmente para el consumo nacional. Los principales cultivos de las
tierras altas son: trigo, cebada, maz, papas, avena, tomates y cebolla; mientras que
en el noroccidente se cultiva: pltano, caa de azcar, palma africana, etc.
Despus de la agricultura, la ganadera es una de las actividades principales del
sector rural, la mayora de ganado es: vacuno, porcino, caballar, ovino y caprino.

3.4.3 Micro localizacin
Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para instalar la empresa, siendo este sitio el que permite cumplir con los
objetivos de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario
La proyecto est localizado en la Regin Sierra del Ecuador, en la Provincia de
Pichincha, cantn Quito, Parroquia rural de Pifo.
La responsabilidad social es parte fundamental de la empresa, es por esto que el
desarrollo del proyecto busca a dems de una rentabilidad econmica ayudar a
desarrollarse a las personas de la comunidad del Tabln de la Parroquia de Pifo.
La Parroquia de Pifo es de ubicacin serrana en el extremo nororiental del Distrito
Metropolitano. Latitud: Oo 13' 60S longitud: 78 19'60W, altitud: 2.770 m;
temperatura: 12C, precipitacin pluviomtrica: 500 a 1.000 mm/ao. Dista 35 Km de
la Capital de Ecuador Quito.
En la Parroquia de Pifo la ganadera es de gran importancia y esta radica en el gran
nmero de familias que se dedican a esta actividad y que sustentan en ella su
economa.
La actividad pecuaria Pifea se integra por la ganadera extensiva asociada a la
economa campesina y a una produccin principalmente para el autoconsumo, as
102

como por la ganadera intensiva que utiliza mayores volmenes de capital y
presenta una ms alta productividad. En la Parroquia de Pifo la ganadera
productiva de carne presenta dos vertientes: por un lado, la explotacin de doble
propsito (leche y carne) en potreros de la antigua hacienda de Paluguillo , que
disponen de pastos naturales; y por el otro, la produccin estabulada en corrales de
engorda.
En Pifo existen las caractersticas ptimas para desarrollar un buen programa de
produccin como son:
Lugar alto, soleado, seco, aireado, con buen declive para permitir el rpido
drenaje del agua, suelo permeable y frtil.
Las instalaciones destinadas a cerdos deben asentarse en zonas de buenos
caminos, que permitan el acceso permanente al criadero.
Se deben realizar las instalaciones en reas distantes del trnsito de
vehculos y vacunos.
El proyecto se desarrolla en las afueras de la comunidad del Tabln, que se
encuentra a treinta minutos de la parroquia de Pifo, en la carretera Quito- Papallacta,
el terreno es propio y est puesto a disposicin para la puesta en marcha del
proyecto, ya que cuenta con vas de acceso, servicios bsicos y a su alrededor no
existen viviendas, por lo cual no se ocasionarn inconvenientes de ningn tipo a los
pobladores.
Imagen N 3.7
Ubicacin de la Comunidad El tabln

Fuente: Google Map/ pifo, comunidad el Tabln
103

3.5 Ingeniera del proyecto
El estudio de ingeniera est relacionado con los aspectos tcnicos del proyecto y de
infraestructura que permitan el proceso de obtencin del producto o la prestacin del
servicio, as tenemos: tecnologa, procesos productivos, infraestructura

3.5.1 Descripcin de los procesos productivos.
En toda actividad productiva existen procesos que permiten llevar a cabo la
produccin de un producto de una manera eficiente que permite un flujo constante
de la materia prima, eficiencia en el uso del tiempo, orden, etc. Para la crianza de
cerdos existen dos sistemas que son el sistema de cra intensivo y el sistema de cra
extensivo.
El sistema de crianza de cerdos que se aplicar es el intensivo, mismo que supone
una forma de explotacin tecnificada dirigida a situar al ganado en condiciones tales
que permitan obtener de l altos rendimientos productivos en el menor tiempo
posible y el subtipo es el de ciclo cerrado que es en el que se realiza todo el proceso
en la misma explotacin, desde el nacimiento, lactacin, recra y faenamiento. Se
reponen los reproductores con su propia produccin, en ocasiones tambin se
obtienen de centros de seleccin.
Para la reproduccin de las cerdas se las manejar por lotes ya que tiene las
siguientes ventajas:
Manejo ms racional del ganado, al coincidir para los animales de un lote casi
todas las operaciones.
Aumento de la eficiencia del trabajo del personal que cuida los animales.
Mejores condiciones para la comercializacin de lechones o de cerdos
cebados, pues tendremos grupos suficientemente grandes de animales
homogneos con una periodicidad previamente establecida.

104

3.5.1.1 Proceso de crianza y engorde de cerdos
3.5.1.1.1 Crianza
En el proceso de crianza el paso inicial es adquirir las cerdas y los reproductores, los
cerdos son seleccionados tomando en cuenta los siguientes parmetros:

Cuadro N 3.10
Razas de acuerdo a distintos caracteres

Fuente: MAGAP

Los cerdos seleccionados para el proyecto son los de raza Yorkshire y Landrace,
puesto que estos tienen mayor capacidad de produccin, tanto para cras como para
carne.
a) Adquisicin de cerdos e inicio de proceso reproductivo
Luego de seleccionar los reproductores y las cerdas se las lleva a las instalaciones
en donde se procede a colocarlas en los respectivos corrales, previo al
correspondiente registro de especificaciones de cada animal, para posteriormente
iniciar el proceso de reproduccin, mismo que ser con servicio natural, dirigido o
controlado, es decir, el cruce entre hembra y macho. Para esto hay que tomar en
cuenta los das de celo de las cerdas para que estas puedan quedar preadas, este
cruce se lo realizara en dos saltos por cerdas, el primero a las 8 horas de haber
detectado el celo y el segundo 12 horas despus.

105

b) Parto y destete
Al quedar preadas las cerdas el parto ser en tres meses, tres semanas y tres das,
se debe realizar el corte de los colmillos. El destete se lo realiza a los 21 das de
edad y posterior a esto se inicia con el proceso de recuperacin del peso de la cerda
madre para iniciar el nuevo proceso.
c) Vacunacin e inicio de alimentacin
Dentro de los tres primeros das de nacido se le inyecta hierro (uno a dos ce
dependiendo de la concentracin del producto) y se repite a los 14 das. La
aplicacin se hace va intramuscular en el cuello y la dosis es de 200 mg de
hierro/animal, dividida en las dos aplicaciones,
A partir de los cinco das de edad del lechn se le proporciona alimento de pre inicio
y la castracin se la realiza a los 14 das de edad.

106

Grfico N 3.1
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE CRIANZA
Adquisicin de cerdos e inicio de proceso reproductivo
Seleccionar las cerdas
y los reproductores
Los cerdos
son de razas
Yorkshire y
Landrace
Selecciona las cerdas
y los reproductores
Realiza la compra
INICIO
NO
SI
Lleva a los cerdos/as
a las instalaciones
Ingreso de las
especificaciones de
cada cerdo/a
Busca nuevos
proveedores
FIN
Lleva a los
cerdos/as a los
corrales
107

Grfico N 3.2

Diagrama de Flujo Proceso de Crianza

Etapa parto y destete

Deteccin del celo
Se
encuentra
la cerda
en celo?
Esperar que se
ponga en celo
Lleva la cerda al corral
de apareamiento
Espera 114 das
para el parto
NO
Realiza el 1er. Salto a
las 8 horas de detectado
el celo
Realiza el 2do. Salto 12
horas despus
SI
INICIO
Se
encuentra
la cerda
preada?
Realiza otro salto
FIN
108

Grfico N 3.3
Diagrama de flujo Proceso de crianza

Etapa Vacunacin e inicio de alimentacin

Prepara las parideras
Control del parto de las
cerdas
Registro de peso,
tamao, y estado de
salud de cerdos
nacidos
Inyecta el hierro a los
tres das de nacidos
Proporciona alimento
de pre inicio a los cinco
das de edad
Inyecta la segunda
dosis de hierro

Realiza la castracin a
los 14 das de edad.

Enva a los cerdos a
los corrales de
cerdos de engorde

FIN
Registrar las
vacunas y fechas
en las que se
aplican
Limpia y desinfecta
las instalaciones.

INICIO
109

3.5.1.1.2. Engorde
Este proceso consta de tres etapas que son: inicio, crecimiento y engorde
a) Inicio: comprende de los 6 a 25 kg de peso vivo. La alimentacin se hace ad
limitum (libre apetito), durante las primeras tres semanas de destete se
proporciona alimento Fase 1 y las siguientes cuatro semanas se alimenta con
concentrado de inicio. El consumo promedio es de 0.8 kg/da.
Una semana despus del destete se vacuna contra Micoplasma, dos
semanas pos destete contra Clera Porcino y a los siete das despus de sta
vacuna se hace la desparasitacin. Se debe lavar el piso del edificio por la
maana y por la tarde.
Trasladar los animales a crecimiento una vez que alcancen 25 kg de peso.
b) Crecimiento: Va de los 25 a 50 kg de peso. La alimentacin se hace ad
libitum con concentrado de crecimiento (15% PC), el consumo promedio va de
1,8 a 2,2 kg/da.
Se debe lavar el piso por la maana y por la tarde solamente empujar el
estircol al canal de drenaje.
Mover los animales a engorde una vez que alcancen 50 kg de peso.
c) Engorde: Va de los 50 a los 110 kg de peso vivo. La alimentacin se hace ad
libitum con concentrado de engorde (13% PC), el consumo promedio va de 3
a 3,5 kg/da.
Se debe lavar el piso por la maana y por la tarde solamente empujar el
estircol al canal de drenaje.
Mover los animales al faenamiento cuando alcancen 100 a 110 kg de peso.

110

Grfico N 3.4
Diagrama de flujo proceso de engorde de cerdos
FASE DE INICIO

INICIO
Recibe los cerdos del proceso
de crianza
Lleva a los respectivos corrales
Registra peso, edad
y tamao de cada
cerdo.
Proporciona alimento fase 1
durante las primeras tres
semanas de destete
Se alimenta con concentrado
de inicio las siguientes cuatro
semanas
Aplica vacuna contra
Micoplasma una semana
despus del destete.

Aplica vacuna contra Clera
Porcino dos semanas pos
destete.

Desparasita a los siete das
despus de la vacuna contra
Clera
Traslada los animales a
crecimiento una vez que
alcancen 25 kg de peso.

FIN
111

Grfico N 3.5
FASE CRECIMIENTO

Recibe los animales de la fase
inicio una vez que alcancen 25
kg de peso.

El cerdo
pesa 25kg?
Se alimenta al libre apetito del
cerdo con concentrado de
crecimiento
No se traslada
hasta que pese
25 kg
NO
SI
Mueve a los animales a
engorde una vez que alcancen
50 kg de peso.

INICIO
FIN
112

Grfico N 3.6
FASE ENGORDE

Recibe los cerdos de 50 kg
de fase de crecimiento

Alimenta ad libitum con
concentrado de engorde

Desparasita

FIN
INICIO
Mueve cerdos a
faenamiento con peso de
110 kg

113

3.5.1.2 Proceso de faenamiento de cerdos
Al completar los cerdos 6 meses de edad con un peso promedio de 110kg se los
traslada al proceso de faenamiento que consta de las siguientes etapas:
Recepcin y Estancia.- Consiste en la recepcin de los cerdos, para ser
ubicados en sus respectivos corrales en donde se cumple la cuarentena.
Arreo.- Consiste en la movilizacin de los cerdos desde los corrales hasta las
mangas de duchado.
Duchado.- En esta etapa los cerdos son sometidos a un bao por aspersin
en agua potabilizada.
Noqueo.- Los animales son insensibilizados mediante mtodos elctricos
para facilitar su proceso y evitar sufrimiento animal.
Izado.- Los animales son suspendidos a un sistema areo de rielera para
facilitar las operaciones subsecuentes.
Sangrado.- Consiste en el seccionamiento transversal del paquete vascular a
nivel del cuello para producir un sangrado profuso.
Degello.- Esta etapa consiste en separar la cabeza del cuerpo del cerdo.
Escaldado.- Etapa usada para el desprendimiento de pelo y cerdas de los
cerdos mediante la utilizacin de agua caliente por un tiempo determinado.
Corte de Patas.- En esta etapa se procede a cortar y separar las
extremidades anteriores y posteriores del cuerpo del cerdo
Eviscerado.- El operario procede a extraer los rganos internos de cada
animal.
Fisurado.- Consiste en la incisin longitudinal del esternn y la columna
vertebral mediante una sierra elctrica.
Inspeccin Veterinaria Post mortem.- los animales y sus vsceras son
revisados prolijamente por el veterinario para determinar su integridad
orgnica y estado.
Lavado de Canales.- Consiste en la aplicacin a presin de agua
potabilizada sobre las superficies corporales de cada canal.
Desinfeccin de Canales.- Consiste en la aplicacin mediante aspersin de
una mezcla de cidos orgnicos sobre las superficies corporales de cada
canal.
114

Grfico N 3.7
DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO DE FAENAMIENTO DE CERDOS
INICIO
Recibe cerdos con peso entre
100 a 110 kg
Ubica en corrales para
cuarentena
Baa a cerdos por aspersin
en agua potabilizada

Insensibiliza a los cerdos
mediante mtodos elctricos
Traslada a cerdos a mangas de
duchado
Suspende al cerdo a un sistema
areo de rieles para facilitar
otras operaciones subsecuentes
Corta el cuello para producir un
sangrado profuso
1
1
Desprende el pelo y cerdas con
agua caliente
Corta y separa extremidades
anteriores y posteriores del
cerdo
Extrae los rganos internos de
cada cerdo.
Corta longitudinalmente
esternn y columna vertebral
con sierra elctrica
Revisa veterinario buen estado
de la carne y vsceras.
Limpia y desinfecta superficie
de canal
Separa la cabeza del cuerpo
del cerdo.
Enva carne a cuarto fro, para
refrigeracin
FIN
115

3.5.2 Seleccin de tecnologa
La tecnologa es la descripcin detallada de las operaciones individuales, que
permiten obtencin de la carne de cerdo.
Se debe analizar las tecnologas existentes y se debe elegir la tecnologa ms
adecuada para el proyecto.

Algunos criterios para escoger la tecnologa ms adecuada son:
Factibilidad: Tecnologa accesible para el proyecto.
Rentabilidad: Elegirse aquella en que se asocien los menores costos,
incluyendo la inversin. A la tecnologa escogida se asocia una inversin y un
costo de operacin

En esta etapa se considera las fases de apariamiento entre la cerda y el verraco, la
preez de la cerda, la cra y engorde de los lechones.
Para el cual es necesario contar con lo descrito en el siguiente cuadro:

116

CUADRO N 3.11
DETALLE DE ACTIVOS FIJOS
Proceso de crianza y engorde de cerdos
Descripcin Unidad Q. Especificaciones
Terreno m
2
1.200
Con servicios bsicos y vas
de acceso.
Reproductores unidad 25 Razas Yorkshire y Landrace
Marranas productoras unidad 200 Razas Yorkshire y Landrace
Corrales para reproductores unidad 5
Con piso de rejillas, paredes
de bloque y cemento
Corrales para destetados unidad 20
de bloque y cemento
Corrales para cerdos en
desarrollo
unidad 20
de bloque y cemento
Corrales para cerdos en
crecimiento
unidad
20
de bloque y cemento
Corrales para maternidad
unidad
25
Individuales de acero
inoxidable de 2 m
2
por cada
cerda
Calefactores
unidad
25 Elctricos 1 en cada corral
Bebederos y comederos
unidad
225 Automtico de siete servicios
Tenaza para cortar colmillos
unidad
3 De acero inoxidable
Cortador de rabos
unidad
3
Elctrico y recargable, corta y
cauteriza
Detector de celo y preez
unidad
3
Instrumento electrnico de
mango largo funciona con
batera

Se considera como activo fijo los reproductores y las cerdas madres, a dems se
tiene las instalaciones para cada etapa de desarrollo del cerdo y los implementos
para su alimentacin.
117

3.5.2.2 Faenamiento
Para el faenamiento de los cerdos son necesarios los siguientes activos.

Cuadro N 3.12
Detalle de activos fijos para el proceso de faenamiento


Para este proceso se considera tanto las instalaciones para que los cerdos sean
preparados para el proceso como los implementos necesarios para realizar el
mismo.

3.5.2.3 Administracin
Dentro de los procesos administrativos es necesario contar con:

Descripcin Unidad Cantidad Especificaciones
rea de
faenamiento
m
2
100
Piso de cemento , delimitado con
paredes de cemento.
Aturdidor
elctrico
Unidad 1
Funcionan con electricidad y
proporcionan choque elctricos cada
5 minutos
Mesa con
rodillos
Unidad 4
De acero con 6 rodillos con espacios
de 5 cm entre cada uno
Tinas de
escaldado
Unidad 1
Con capacidad para 4 cerdos,
funcionan a gas.
Mangueras Unidad 4
De polietileno, con sistemas de
aspersin ubicados en lugares con
desages
Sierra elctrica Unidad 2
De acero inoxidable de 5 milmetros
de espesor.
Cuarto fro Unidad 1
estricta cadena de frio de 0c a 4c
grados.
118

Cuadro N 3.13
Detalle de activos fijos
Procesos administrativos

Detalle
Unidad
Q. Especificaciones
Oficinas
m
2

300 De cemento y hormign
Computadores
Unidad

5
Intel Core I3 y con programas de
contabilidad y Microsoft office,
internet. Con sus respectivas
impresoras
Telfonos Unidad 5
Inalmbricos con alcance de 5
metros
Muebles y
enseres
Unidad Escritorios y sillas de madera.

3.5.2.4 Comercializacin
Para la venta de la carne de cerdo se necesita:
Cuadro N 3.14
Detalle de activos fijos
Proceso de comercializacin de carne de cerdo

Detalle Unidad Q. Especificaciones
Oficina de ventas m
2
100
De bloque y cemento con
instalaciones necesarias
Cuarto fro unidad 1
Con sistema de rieles, con
temperatura de 0c a 4c
Camiones
repartidores
unidad 2
Con sistemas de refrigeracin con
temperatura de 0c a 4c
Muebles y enseres 1 De madera
Telfonos 1 Inalmbrico con alcance de m
Computador 1
Intel Core I3 y con programas de
contabilidad y Microsoft office,
internet. Con impresora de facturas
Elaborado por: La autora
119

La comercializacin se la realizar en camiones con sistemas de refrigeracin que
llevarn la carne para entregarla en los puntos en los que se realiz los pedidos.
3.5.3. Balance de insumos
Este balance hace referencia a los insumos alimenticios y vacunas necesarios para
la crianza y engorde de los cerdos y tenemos:

Cuadro N 3.15
Balance de insumos alimenticios


Cuadro N 3.16
Balance de Insumos mdicos


Insumo Unidad Cantidad
Balanceado cerdas gestantes y
verracos
kg 5 / dia/ cerda
Alimento de inicio. kg 0.8 /da/ cerdo
Concentrado de crecimiento kg 1.8 a 2.2 / da.
Concentrado de engorde kg 3 a 3.5 /da.
Insumo/ Vacunas Unidad Cantidad
Aftosa ml 2/cerdo
Peste porcina ml 2/cerdo
Rinitis astrfica ml 3/cerdo
Parvovirus ml 2/cerdo
Leptospira ml 2/cerdo
Erisipela ml 2/cerdo
Enfermedades de
Aujesky
ml 2/cerdo
Diarrea poe E. coli ml 2ml/cerdo
Verfumigacin ml 4ml/cerdo
120

3.5.4 Requerimiento de personal
Aqu se determina la necesidad del personal requerido para operar la planta y, de
esta manera, determinar el costo laboral por ao. Se considera tanto la mano de
obra directa, que es la que trabaja directamente en la obtencin de la carne de
cerdo, como la indirecta que presta servicios en tareas complementarias.

3.5.4.1 Determinacin de las necesidades de personal.

rea de Produccin
Jefe de rea (1): Designado para controlar todo el proceso de cra y
faenamiento de los cerdos. Tendr a su cargo el almacenamiento y control de
insumos alimenticios. Adems, controlar la entrada a planta.
Veterinario (1): controlar el buen estado de los cerdos y la calidad de la
carne.

Etapa de Crianza y engorde
Trabajadores (4). Estos trabajaran en el proceso de cra procurando el buen
estado fsico de los animales que garanticen su calidad.
Bodeguero (1): custodie los insumos alimenticios y mdicos y despache
oportunamente los mismos.

Etapa de faenamiento
Trabajadores (4): estos realizaran cada actividad para faenar los cerdos para
obtener carne de calidad.

121

rea de Comercializacin
Jefe de departamento (1): controle el departamento y promocione el
producto
Vendedores (3): consigan clientes, los visiten, indique caractersticas del
producto, realicen las ventas.
Jefe de Marketing (1): realizar todas las actividades necesarias para la
promocin y publicidad del producto

rea administrativa
Gerente General (1). Encargado de todo lo referente a la planta, tanto
proceso productivo como temas administrativos.
Secretaria - Asistente (1): brindar apoyo en todos los aspectos al gerente

Finanzas
Contador (1): manejo de cuentas, presentacin de balances
Secretaria (1): realizar tareas encomendadas que brinden apoyo al Contador
y faciliten su trabajo.

3.5.5 Distribucin espacial de la planta
La planta contar con un espacio para la cra y engorde de cerdos como para el
faenamiento y la parte administrativa.

122

IMAGEN N 3.8
Distribucin General de la Planta

123

Imagen N3.9
Distribucin rea de Administracin

BODEGA
Ingreso de
carga
Despacho
de raciones
Recepcin
Gerencia
124

Imagen N 3.10
Distribucin rea de Parto y destete

1
8

m
2

18 m
2

125

IMAGEN N 3.11
DISTRIBUCIN REA DE PARTO Y DESTETE

1.5
0
1.50
3.00
13.50m
2

126

IMAGEN N 3.12
DISTRIBUCIN REA DE ENGORDE

IMAGEN N3.13
DISTRIBUCIN REA DE REPRODUCTORES

1.50
127

CAPTULO IV
ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.1 Introduccin

Este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planificacin
estratgica que define el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos
de la empresa, por otra parte se definen otras herramientas como los organigramas
estructural, funcional y posicional, igualmente la planificacin de los recursos
humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineacin
del logro de las metas empresariales.

Muestra el aspecto legal, fiscal y laboral que debe tomar en cuenta toda
organizacin para iniciar sus operaciones o bien para reorganizar las actividades ya
definidas.

Este estudio consiste en determinar los aspectos organizativos que deber
considerar la empresa para su establecimiento tales como su planificacin
estratgica, su estructura organizacional, sus aspectos legales, fiscales, laborales, el
establecimiento de las fuentes y mtodos de reclutamiento, el proceso de seleccin y
la induccin que se dar a los nuevos empleados necesarios para su habilitacin.

128

4.2. Objetivos


Realizar un anlisis que permita obtener la informacin pertinente para la
determinacin de los aspectos organizacionales del proyecto, los procedimientos
administrativos, aspectos legales, laborales y fiscales.


Determinar la constitucin jurdica y el marco legal de la empresa

Establecer los organigramas estructural, funcional, posicional de la empresa.

Elaborar el manual orgnico funcional y el manual de funciones de la empres

Definir el direccionamiento estratgico de la empresa, que incluye el
planteamiento de la misin, visin, principio, valores objetivos, polticas y
estrategias institucionales.

Disear el plan de cuentas con el que contar la empresa.

129

4.3 Marco Legal

4.3.1 Constitucin jurdica de la empresa
Segn la legislacin ecuatoriana podemos optar por cualquiera de este tipo de
compaas: de Responsabilidad limitada, compaas annimas, Compaas de
economa mixta, Compaa en comandita por acciones.
La empresa se constituir como Compaa de Responsabilidad Limitada cuyos
requisitos segn la Superintendencia de Compaas son:

El nombre.- En esta especie de compaas puede consistir en una razn social,
una denominacin objetiva o de fantasa. Deber ser aprobado por la Secretara
General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compaas, o por la
Secretaria General de la intendencia de Compaas de Quito.
Solicitud de aprobacin.- La presentacin al Superintendencia de Compaas o a
su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la
compaa, a las que se adjuntar la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la
aprobacin del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compaas). Nmeros
mnimo y mximo de socios.- La compaa se constituir con dos socios, como
mnimo, .segn el primer inciso del Artculo 92 de la Ley de Compaas, reformado
por el Artculo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad
Limitada, publicada en el Registro Oficial No. 196 de 26 de enero del 2006, o con un
mximo de quince.
Capital mnimo.- La compaa de responsabilidad limitada se constituye con un
capital mnimo de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica. El capital
deber suscribirse ntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de
cada participacin. Las aportaciones pueden consistir en numerario 2 (dinero) o en
especies (bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero y especies
a la vez. En cualquier caso las especies deben corresponder a la actividad o
actividades que integren el objeto de la compaa. Si la aportacin fuere en especie,
en la escritura respectiva se har constar el bien en que consista, su valor, la
130

transferencia de dominio a favor de la compaa y las participaciones que
correspondan a los socios a cambio de las especies aportadas. Estas sern
avaluadas por los socios o por peritos por ellos designados, y los avalos
incorporados al contrato. Los socios respondern solidariamente frente a la
compaa y con respecto a terceros por el valor asignado a las especies aportadas.
(Artculos 102 y 104 de la Ley de Compaas).
Participaciones.- Comprenden los aportes del capital, son iguales, acumulativas e
indivisibles. La compaa entregar a cada socio un certificado de aportacin en el
que consta, necesariamente, su carcter de no negociable y el nmero de las
participaciones que por su aporte le corresponde.
El objeto social.- La compaa de responsabilidad limitada podr tener como
finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidos por la Ley, excepcin, hecha de operaciones de banco,
seguros, capitalizacin de ahorro. Artculo 94 de la Ley de Compaas

4.3.2 Trmites de Constitucin de la Compaa

1. Aprobacin del nombre de la compaa, se puede emitir hasta 5 alternativas
de nombres a la Superintendencia de Compaas.
2. Luego se procede a realizar la minuta, revisada por el interesado y revisada
por la Superintendencia de Compaas.
3. Una vez aprobada la minuta, se apertura la cuenta de integracin en el Banco
llevando: original y copia de la minuta, copia de cdulas de los socios,
aprobacin del nombre, cuadro de integracin de capital, todos estos
requisitos con copias notariadas.
4. Una vez hecha la apertura de la cuenta, y que todo se encuentre aprobado
por el Banco se lleva al Notario, para elevar a escritura Pblica.
5. Luego de elevar la minuta a escritura pblica, se lleva a la Superintendencia
de Compaas 3 copias certificadas de la escritura, aprobacin de nombre,
131

para la elaboracin del extracto para su publicacin con una carta dirigida al
Superintendente (10 x 15 cm).
6. La Superintendencia de Compaas entrega las escrituras aprobadas con el
extracto y 3 resoluciones de aprobacin de la escritura.
7. Se lleva al notario toda la documentacin, para su marginacin, con la
resolucin de la Superintendencia.
8. Se acude al Registro Mercantil para que conceda el nmero de partida o de
registro el cual debe de ir en los nombramientos antes de llevar al Registro
Mercantil, esto va acompaado al Registro Mercantil de las escrituras
marginadas, con los nombramientos de Gerente y de Presidente.
9. Se lleva a la Superintendencia toda la documentacin con formulario 01A,
01B, para que conceda el SRI el permiso para funcionamiento de la
Compaa (peticin con firma de Abogado), (nombramiento de Gerente, copia
de cdula y certificado de votacin, escritura certificada, resolucin de la
Superintendencia y su aprobacin, con su registro de sociedades y carta de
luz, agua o telfono.)
10. Una vez que el SRI entrega el Ruc se lleva una copia a la Superintendencia
de Compaas para que otorgue la carta de solicitud para el Banco y poder
retirar el capital que se aport (capital pagado). Se lleva al Banco
personalmente copia de su nombramiento, copia de su cdula y la carta de la
Superintendencia para el Banco.

4.3.3 Requisitos de funcionamiento
Una vez inscrita la empresa en el registro mercantil deben cumplirse algunos
requisitos:
Obtener la inscripcin de los nombramientos de presidente y gerente general en el
Registro Mercantil.
132

Movilizacin del dinero que se deposit en el Banco para la integracin del capital,
para lo que se presentar el nombramiento del representante, normalmente el
Gerente, inscrito en el Registro Mercantil.
En la Superintendencia de Compaas se debe solicitar la aprobacin del nombre
para la empresa
Elaboracin de la minuta en la que conste, entre otros aspectos, el nmero de
socios, objeto social, capital social, etc.
Obtener el nmero de RUC respectivo.- para obtener este documento se requiere:
Identificacin de la sociedad: Original y copia, o copia certificada de la
escritura pblica de constitucin o domiciliacin inscrita en el Registro
Mercantil.
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la
Superintendencia de Compaas (Datos generales, Actos jurdicos y
Accionistas)
Identificacin representante legal: Original y copia, o copia certificada del
nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.
Original y copia a color de la cdula vigente y original del certificado de
votacin. Se aceptan los certificados emitidos en el exterior.
Ubicacin de la matriz y establecimientos, se presentar cualquiera de
los siguientes: Original y copia de la planilla de servicios bsicos (agua, luz o
telfono). Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o
accionistas y corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la
fecha de inscripcin. En caso de que las planillas sean emitidas de manera
acumulada y la ltima emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntar
tambin un comprobante de pago de los ltimos tres meses.
Original y copia del estado de cuenta bancario o de tarjeta de crdito o de
telefona celular. Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal,
accionista o socio y corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a
la fecha de inscripcin.
Original y copia de la factura del servicio de televisin pagada o de Internet.
Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal, accionista o socio
133

y corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripcin.
Cualquier documento emitido por una institucin pblica que detalle la
direccin exacta del contribuyente por ejemplo: permiso anual de
funcionamiento, el mismo que debe corresponder al ao en el que se realiza
la inscripcin o del inmediatamente anterior. Para aquellos documentos cuyo
plazo de vigencia no sea de un ao, deben corresponder a uno de los ltimos
tres meses anteriores a la fecha de inscripcin.
Original y copia del contrato de arrendamiento
Original y copia de la Escritura de Propiedad o de Compra venta del inmueble,
debidamente inscrito en el Registro de la Propiedad; o certificado emitido por
el registrador de la propiedad el mismo que tendr vigencia de 3 meses desde
la fecha de emisin.
Original y copia de la Contrato de Concesin Comercial o Contrato en
Comodato
Original y copia de la Certificacin de la Junta Parroquial ms cercana al lugar
del domicilio, nicamente para aquellos casos en que el predio no se
encuentre catastrado. La certificacin deber encontrarse emitida a favor de
la sociedad, representante legal o accionistas.
Se presentar como requisito adicional una Carta de cesin de uso gratuito
del inmueble cuando los documentos detallados anteriormente no se
encuentren a nombre de la sociedad, representante legal, accionistas o de
algn familiar cercano como padres, hermanos e hijos. Se deber adjuntar
copia de la cdula del cedente. Este requisito no aplica para estados de
cuenta bancario y de tarjeta de crdito.

Obtencin de la patente Municipal.- Es un tributo municipal que deben pagar todas
las personas naturales o jurdicas que ejercen actividad econmica dentro del
territorio del Distrito Metropolitano de Quito. El pago del tributo comprende la emisin
de la patente municipal como permiso de funcionamiento, para esto es necesario
presentar:
Resolucin de la Superintendencia de Compaas o Bancos.
Copia de la escritura de constitucin.
134

Copia de cdula de ciudadana o identidad, o pasaporte del representante
legal.

Licencia Metropolitana De Funcionamiento.- Esta licencia se utiliza para
establecimientos que requieren control sanitario y para la obtencin de la misma es
necesario:
Formulario nico de Licencia Metropolitana de Funcionamiento
Copia de RUC
Copia de Cdula de Identidad o Ciudadana del Representante Legal
Copia de papeleta de votacin del representante legal
Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo
Carn de salud del personal que manipula alimentos.
Copia de Escritura de Constitucin (primera vez)

Impuesto del 1.5 por mil sobre los activos totales.- Es un tributo que deben
pagar todas las personas naturales, jurdicas, sociedades de hecho y negocios
individuales, nacionales o extranjeros, domiciliados en la jurisdiccin del Municipio
del Distrito Metropolitano de Quito, que ejerzan habitualmente actividades
comerciales, industriales y financieras, que estn obligados a llevar contabilidad, de
acuerdo con lo que dispone la Ley de Rgimen Tributario Interno y su reglamento de
aplicacin.
Para estos es necesario:
Formulario de declaracin del impuesto de 1.5 por mil sobre los activos totales
debidamente llenado.
Copia de la declaracin del impuesto a la renta correspondiente al ejercicio
econmico anterior.
Copia de carnet de contador y representantes.
Copia de pago ao anterior o de la declaratoria.
135

Certificado de funcionamiento emitido por la unidad operativa de control y
prevencin de incendios de Cuerpo de Bomberos.- El permiso de funcionamiento
es la autorizacin que el Cuerpo de Bomberos emite a todo local para su
funcionamiento y que se enmarca dentro de la actividad.
Los requisitos para este son:
Solicitud de inspeccin del local;
Informe favorable de la inspeccin;
Copia del RUC

Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica
Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
Copia del registro nico de contribuyentes (RUC).
Copia de la cedula de ciudadana o de identidad del propietario o del
representante legal del establecimiento.
Documentos que acrediten la personera Jurdica cuando corresponda.
Copia del ttulo del profesional de la salud responsable tcnico del
establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pblica,
para el caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos
especficos as lo sealen.
Plano del establecimiento a escala
Croquis de ubicacin del establecimiento.
Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora
en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de
Salud Pblica.
Planilla de inspeccin
Copia del ttulo profesional responsable
Certificado otorgado por el Ministerio de Industrias y Comercio
Planos de la planta procesadora
Sealar mtodos y procesos de sacrificio de animales
136

Obtencin del Registro Sanitario.- El Ministerio de Salud Pblica, por intermedio
de sus subsecretaras, direcciones provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y
Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, en los lugares en los cuales stos estn
funcionando son los organismos encargados de otorgar, mantener, suspender y
cancelar el Registro Sanitario y disponer su reinscripcin.
Para esto es necesario

Obtencin previa del informe tcnico favorable en virtud de un anlisis de
control de calidad de un laboratorio debidamente acreditado por el Sistema
Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin;
Obtencin previa de un certificado de buenas prcticas de manufactura para
la planta procesadora; y,
Homologacin de documentos otorgados por una autoridad competente de
otro Estado o por una organizacin internacional especializada determinada
conforme al presente reglamento.

Permiso de rotulacin y publicidad exterior.- El permiso de rotulacin y publicidad
exterior le permite colocar mensajes publicitarios (rtulos, letreros, etc.) en espacios
pblicos o inmuebles de propiedad privada
Para esto es necesario:
Solicitud dirigida al Administrador Zonal respectivo;
Croquis del predio en el que se instalar el medio publicitario y fotografa
actual del lugar;
Documento que acredite la propiedad y autorizacin notariada del propietario
del inmueble en el que se vaya a realizar la instalacin; en caso de propiedad
horizontal la autorizacin notariada ser de la asamblea de copropietarios o
del administrador como representante legal de los propietarios;
Copia de la carta del impuesto predial del ao correspondiente a la solicitud
del inmueble en el cual se va a instalar el medio publicitario; en el caso de
137

instalacin en inmuebles declarados en propiedad horizontal no se presentar
este requisito;
Para el caso de medios que se instalarn en las medianeras visibles que
sobrepasen la altura permitida, en las culatas y fachadas laterales, o en el
caso de vallas que se instalen en retiros laterales, se presentar la
autorizacin notariada del propietario del predio colindante; en caso de
propiedad horizontal, la autorizacin notariada ser de la asamblea de
copropietarios o del administrador como representante legal de los
propietarios;
Patente actualizada del solicitante; y,
En el caso de vallas, o ttems con altura igual o Superintendencia a 6 m,
informe tcnico suscrito por un ingeniero que garantice la estabilidad de la
estructura de sustentacin.

Obtener el nmero patronal para la afiliacin de empleador al IESS.
Registro Patronal en el Sistema de Historia Laboral: (solicitud de clave para
Empleador)
Solicitud de Entrega de Clave
Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).
Copias de las cdulas de identidad a color del representante legal y de su
delegado en caso de autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado
de abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar
el retiro de clave.
Copia de pago de servicios bsicos (agua , luz o telfono )
Original de la C.I.

El empleador est obligado a registrar al trabajador, a travs de la pgina web del
IESS, (realizar el aviso de entrada en internet.) desde el primer da de labor y dentro
138

de los 15 das siguientes al inicio de la relacin laboral o prestacin de servicios,
segn corresponda.
El empleador informar a travs del Sistema de Historia Laboral la modificacin de
sueldos, contingencias de enfermedad, separacin del trabajador (aviso de salida) u
otra novedad, dentro del trmino de 3 das posteriores a la ocurrencia del hecho.

4.4 Estructura orgnica administrativa
19

Toda empresa cuenta en forma implcita o explcita con cierto juego de jerarquas y
atribuciones asignadas a los miembros o componentes de la misma. En
consecuencia se puede establecer que la estructura organizativa de una empresa es
el esquema de jerarquizacin y divisin de las funciones componentes de ella.
Jerarquizar es establecer lneas de autoridad a travs de los diversos niveles y
delimitar la responsabilidad de cada empleado. Esto permite ubicar a las unidades
administrativas en relacin con las que le son subordinadas en el proceso de la
autoridad.

4.4.1. Organigrama estructural

Este organigrama muestra en general la estructura departamental de la empresa.

19
TERRY, George R. "Principios de Administracin". Nueva Edicin. Mxico, 1961.
139

Grfico 4.1
Organigrama Estructural Para La Empresa
EL PIFEO CIA. LTDA

GERENCIA
GENERAL
ADMINISTRACIN PRODUCCIN
COMERCIALIZACIN
CRIANZA Y
ENGORDE
FAENAMIENTO
VENTAS
MARKETING
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
CONTABILIDAD

SECRETARIA
TALENTO HUMANO COBRANZAS
140

4.4.2. Organigrama posicional
Es la distribucin especfica de las jerarquas o categoras de puestos
desempeados por el personal.
20
Indican las necesidades en cuanto a puestos y el
nmero de plazas existentes o necesarias para cada unidad consignada.

Grfico 4.2
ORGANIGRAMA POSICIONAL PARA LA EMPRESA
EL PIFEO CIA. LTDA

20
ENRIQUE Franklin, ORGANIZACIN DE EMPRESAS, Segunda Edicin, Ed. Mc Graw Hill, 2004, Pgs. 79 al 86.
GERENCIA GENERAL
1 Gerente General
1 Asistente
ADMINISTRACIN
1 Administrador
1 Secretaria
PRODUCCIN
1 Jefe de rea
1 Veterinario

COMERCIALIZACIN
1 Jefe de departamento
CRIANZA Y
ENGORDE
4 Trabajadores
1 Bodeguero
FENAMIENTO
4 trabajadores

VENTAS
2 Vendedores

3 Vendedores
MARKETING
1 Jefe de rea
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
CONTABILIDAD
1 Contador

SECRETARIA
TALENTO
HUMANO
1 JJefe de Recursos
humanos
CONBRANZAS
1 Secretaria/ cajera
141

4.4.3 Organigrama funcional
Este organigrama incluye las principales funciones que tienen asignadas, adems de
las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para
capacitar al personal y presentar a la organizacin en forma general.
Grfico 4.3
ORGANIGRAMA FUNCIONAL PARA LA EMPRESA
EL PIFEO CIA. LTDA

JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Resolver sobre plazo de duracin de la compaa, su disolucin anticipada, la reactivacin, el
aumento o disminucin del capital, la transformacin, fusin, o cualquier otro asunto que
implique reforma del Estatuto.
Designar al Presidente y al Gerente General, fijar sus remuneraciones, y removerlos por
causas legales, y designacin de sus reemplazos, cuando fuere necesario;
Conocer y aprobar el informe del Gerente General, as como las cuentas, Estado de prdidas
y Ganancias, Balance General, que presenten el administrador y acordar la resolucin
correspondiente.

GERENTE GENERAL
Reemplazar al Presidente de la compaa en caso de ausencia temporal
Ejecutar a nombre de la Compaa toda clase de actos, contratos y obligaciones con bancos,
entidades financieras, personas naturales o jurdicas, suscribiendo toda clase de obligaciones;
Presentar anualmente a la Junta General ordinaria un informe relativo a la gestin llevada a
cabo al frente de la Compaa, as como el balance general y dems documentos que la Ley
exige;

ADMINISTRACIN
Llevar a cabo y supervisar
todas las operaciones de la
empresa
Informar sobre la situacin
financiera administrativa de
la empresa.
Nombrar y remover al
personal de la compaa y
fijar sus remuneraciones, as
como sus deberes y
atribuciones.

PRODUCCIN
Controlar el proceso productivo
Disear mtodos efectivos para
mejorar la calidad.
Vigilar la calidad del producto final
Informar anomalas dentro del
rea al gerente

COMERCIALIZACIN
Realizar las actividades
necesarias para contactar y
conseguir los clientes.
Pactar plazos de entrega y
de pago.
Comunicar las
inconformidades o
novedades de los clientes al
jefe superior.
Realizar campaas
publicitarias para incrementar
las ventas.
Realizar servicio de post
venta.
Realizar un portafolio de
clientes.
CRIANZA Y ENGORDE
- Vigilar a los cerdos desde el
nacimiento.
- Proporcionar alimento
necesario.
- Cumplir con el calendario de
vacunacin.
FAENAMIENTO
- Recibir los cerdo del proceso de
cra y engorde
- Revisar que cumplan con los
requerimientos de edad y peso.
- Faenarlos y refrigerar la carne
142

4.4.4 Manual orgnico funcional

NIVEL DIRECTIVO
Junta General de Socios
Descripcin:
Es el rgano supremo de la compaa y est integrada por los socios legalmente
convocados y reunidos en el nmero suficiente para formar qurum.
Est facultada para resolver todos los asuntos relacionados con la empresa;
correspondindole dictar normas con carcter obligatorio en lo no previsto por la ley
y en el estatuto.

MISIN:
Asegurar y cuidar al ms alto nivel que la gestin institucional se realice apegada a
las leyes, reglamentos y estatutos de la Empresa y de las leyes y reglamentos
vigentes en el pas.

FUNCIONES:
Son deberes y atribuciones de la Junta General de Socios:

Resolver sobre plazo de duracin de la compaa, su disolucin anticipada, la
reactivacin, el aumento o disminucin del capital, la transformacin, fusin, o
cualquier otro asunto que implique reforma del Estatuto.
Designar al Presidente y al Gerente General, fijar sus remuneraciones, y
removerlos por causas legales, y designacin de sus reemplazos, cuando
fuere necesario.
Conocer y aprobar el informe del Gerente General, as como las cuentas,
Estado de prdidas y Ganancias, Balance General, que presenten el
administrador y acordar la resolucin correspondiente.

143

NIVEL EJECUTIVO
GERENCIA GENERAL
Descripcin:
El gerente ser nombrado por la Junta general de socios y durar dos aos en su
cargo, pudiendo ser reelegido en forma indefinida. Puede ser socio o no.

MISIN:
Ejercer la representacin legal de la Empresa y administrarla bajo criterios de
solvencia, prudencia y rentabilidad financiera, en procura de su desarrollo sostenido
y el cumplimiento de la misin, visin, valores, y objetivos empresariales; y, en el
marco de las estrategias y polticas fijadas por el Directorio de la Empresa.

Perfil Profesional
Profesional en Ingeniera Comercial, Administracin de Empresas y Economista,
todos con formacin de cuarto nivel.

FUNCIONES:
Son deberes y atribuciones del Gerente General:
Representar legalmente a la compaa en forma Judicial y extrajudicial;
Conducir la gestin de los negocios y la marcha administrativa de la
compaa;
Dirigir la gestin econmica financiera de la compaa;
Gestionar, planificar, coordinar y ejecutar las actividades de la compaa;
Suscribir el nombramiento del presidente y conferir copias y certificaciones
sobre el mismo.
Presentar a la Junta general de socios un informe sobre la marcha de la
compaa, el balance y la cuenta de prdidas y ganancias, as como la
frmula de distribucin de beneficios segn la ley
Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la junta general de socios;
Ejercer y cumplir las dems atribuciones, deberes y responsabilidades que
establece la ley, y los estatutos y reglamentos de la compaa.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Indistinto
Edad:
De 28 aos a
40 aos
144

ASISTENTE ADMINISTRATIVO.
MISIN:
Contribuir a la realizacin de una gestin administrativa eficiente, apoyando en forma
permanente y oportuna la gestin gerencial en el cumplimiento de actividades y
funciones relacionadas con asuntos de la administracin interna de la Empresa o de
coordinacin institucional con organismos del sector pblico o privado, a fin de
viabilizar el cumplimiento de los objetivos de la Empresa.

Perfil Profesional
Profesional en la Ingeniera Comercial, Ingeniera Empresarial o Ciencias Contables.

FUNCIONES:
Asistir a la Gerencia General en asuntos administrativos relacionados con la
marcha de la Empresa.
Coordinar reuniones de trabajo de la Gerencia General con el nivel ejecutivo y
participar en las que sea necesaria su presencia.
Redactar actas e informes, receptar y tramitar documentos y correspondencia,
Comunicar oportunamente a las reas y dems unidades administrativas que
corresponda, sobre las resoluciones, rdenes y recomendaciones impartidas
por la Junta General de Socios, Gerencia
Preparar y despachar toda la correspondencia oficial de la Gerencia y reas
Operativas.
Mantener bajo su custodia y responsabilidad, la documentacin reservada y
confidencial de la Empresa, as como archivos organizados de la
correspondencia recibida y despachada.
Llevar un estricto control y archivo de los documentos, actas, resoluciones,
reglamentos etc. de la empresa.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Indistinto
Edad:
De 28 aos a
40 aos
145

REA FINANCIERA
CONTADOR
MISIN:
Procurar la optimizacin y adecuada administracin de los recursos econmicos
disponibles, mediante la aplicacin de polticas, sistemas, mtodos y normas en
materia financiera, presupuestaria, contable y de control en la Empresa, a fin de
realizar los planes y proyectos de inversin y operacin aprobadas por la Empresa.

Perfil Profesional
Profesional en la Ingeniera Comercial, Ingeniera Empresarial o Ciencias Contables.

FUNCIONES:
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar la gestin econmica
financiera de la Empresa.
Preparar en coordinacin con las diferentes reas, la proforma presupuestaria
anual y sus reformas y realizar la ejecucin, el control, liquidacin y
evaluacin presupuestaria.
Llevar, organizar, coordinar y Supervisar el desarrollo contable de todas las
operaciones financieras que efecta la Empresa, de acuerdo a las polticas,
normas tcnicas y Principios de Contabilidad generalmente aceptados y a lo
dispuesto en el Sistema Uniforme de Cuentas.
Proporcionar a la Administracin de la Empresa y dems reas de la
Empresa, asesoramiento tcnico, informacin especializada y
recomendaciones, que sirvan de soporte para la toma de decisiones
econmicas y financieras.
Elaborar los presupuestos anuales de Operacin, Inversiones y Caja, as
como la de controlar la ejecucin presupuestaria para evitar que se produzcan
desviaciones entre lo presupuestado y lo realmente ejecutado y se conviertan
en una herramienta de toma de decisiones oportunas por parte de la
Administracin y de sus reas de apoyo.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Indistinto
Edad:
De 28 aos a
40 aos
146

SECRETARIA

MISIN:
Asistir en todo lo necesario al contador, efectuando asientos de las diferentes
cuentas, revisando, clasificando y registrando documentos, a fin de mantener
actualizados los movimientos contables que se realizan en la Institucin.

PERFIL PROFESIONAL:
Contador con conocimientos de contabilidad general computarizada, de aritmtica
simple, principios de contabilidad, procedimientos de oficina, procesamiento
electrnico de datos, sistemas operativos, hojas de clculo, transcripcin de datos.
Tcnicas modernas de oficina.

FUNCIONES:
Recibe, examina, clasifica, codifica y efecta el registro contable de
documentos.
Revisa y compara lista de pagos, comprobantes, cheques y otros registros
con las cuentas respectivas.
Archiva documentos contables para uso y control interno.
Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos.
Transcribe informacin contable en un computador.
Revisa y verifica planillas de retencin de impuestos.
Revisa y realiza la codificacin de las diferentes cuentas bancarias.
Recibe los ingresos, cheques nulos y rdenes de pago asignndole el nmero
de comprobante.
Totaliza las cuentas de ingreso y egresos y emite un informe de los
resultados.
Participa en la elaboracin de inventarios.
Transcribe y accesa informacin operando un computador.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Mujer
Edad:
De 28 aos a
40 aos
147

TRABAJADORES

CRIANZA Y ENGORDE
Misin:
Apoyar a la empresa con el oportuno y eficiente desarrollo de sus actividades que
generen valor agregado en el proceso productivo para la obtencin de productos de
calidad para el posterior proceso de faenamiento.

Perfil Profesional
Tcnicos agropecuarios, con conocimientos en cra de animales, que tengan
experiencia en trabajos de cuidado de cerdos.

Funciones:
Verificar el estado de los cerdos que se adquieren para el proceso de cra, es
decir la raza de los reproductores y de las cerdas madres.
Realizar el ingreso al inventario de los cerdos en los archivos respectivos,
junto con sus especificaciones.
Colocar a cada cerdo en el corral correspondiente dependiendo de la edad o
proceso en el que se encuentren.
Colocar y llevar el control de las vacunas colocadas a los cerdos
Vigilar el cumplimiento de todos los procesos productivos de acuerdo a la
capacidad del personal y la maquinaria.
Supervisar el buen uso de los insumos alimenticios pata evitar los
desperdicios.
Vigilar el cumplimiento de normas de calidad e higiene en cada uno de los
procesos.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Hombres
Edad:
De 28 aos a
40 aos
148

TRABAJADORES

FAENAMIENTO

Misin:
proporcione carne de calidad para su comercializacin, apoyados en los estndares
de calidad.

Perfil Profesional
Tcnicos agropecuarios, con conocimientos en faenamiento de cerdos, control de
calidad.

Funciones:

Verificar el estado de los cerdos que se adquieren para del proceso de cra.
Revisar que tenga el peso y edad adecuados para el faenamiento.
Trasladar a los cerdos al rea de descanso y bao antes del faenamiento
Realizar cada etapa del proceso de faenamiento segn corresponda
Utilizar los implementos de trabajo necesarios para la correcta higiene.
Lavar y desinfectar el rea de trabajo
Cumplir con las normas sanitarias que exige la empresa
Trasladar la carne al cuarto de refrigeracin
Llevar un control de cantidad y calidad de la carne que se faena diariamente.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Hombres
Edad:
De 28 aos a
40 aos
149

VETERINARIO

Misin:
procure el buen estado tanto del cerdo en pie como de la carne que se vender, con
sus informes oportunos para evitar el contagio o propagacin de enfermedades o
contaminacin de la carne.

Perfil Profesional
Tcnicos agropecuarios, veterinarios calificados con certificados del Ministerio de
Salud.

Funciones:

Verificar el estado fsico de los cerdos que se adquieren para del proceso de
cra y su estado al momento de faenarlos
Determinar si la carne es apta para el consumo o hay que decomisarla
Revisar que tenga el peso y edad adecuados de acuerdo a la edad.
Indicar la vacuna y la dosis que se debe aplicar a cada cerdo.
Indicar cul es el alimento ms indicado para cada fase de crecimiento del
cerdo.
Indicar cules son las mejores formas de evitar contagios de enfermedades
de los cerdos a las personas y viceversa.
Indicar cualquier anomala a su superior.
Brindar asesoramiento tcnico en el proceso que fuere necesario.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Indistinto
Edad:
De 28 aos a
40 aos
150

REA DE COMERCIALIZACIN
VENDEDORES

Personas que estarn en contacto directo con los clientes, ofrecern el producto y
crearn un portafolio de clientes.

Misin:
Dar a conocer el producto que ofrecemos a los clientes potenciales y a los futuros
cliente para conseguir el mayor nmero de ventas que ayuden a conseguir a la
empresa sus objetivos y metas institucionales.

Perfil Profesional
Conocimientos de tcnicas de ventas y mercadeo.
Capacidad para tratar con los clientes y trabajar bajo presin
Ser dinmico y proactivo.

Funciones:
Visitar a los futuros clientes para conseguir las ventas
Dar a conocer el producto, los precios y beneficios por la compra.
Llegar a acuerdos sobre plazos de entrega y descuentos que se enmarquen
en las polticas de la empresa.
Prestar un servicio de post venta.

Carga
horaria:
40h.
semanales
Sexo:
Indistinto
Edad:
De 25 aos a
40 aos
151

4.5 Elementos del Direccionamiento Estratgico

4.5.1 Misin
Es una declaracin genrica de los propsitos generales de la empresa, debe ser
visioanria y tener la posibilidad de persistir en un periodo de tiempo suficiente. La
formulacin de la misin deja en claro las principales intenciones y aspiraciones de
la organizacin y las razones de la existencia de la misma.
21

La misin de la empresa EL PIFEO er la siguiente:

4.5.2 Visin

Es un mapa de rutas del futuro de una organizacin, de la direccin que lleva, de la
posicin que pretende ocupar y de las capacidades que planea desarrollar.
La visin de la empresa ser:

21
JONSHON G, e. al. Op.cit. pg. 218
"Somos una empresa dedicada a la crianza, engorde y faenamiento de cerdos confiable, eficiente
y tica; orientada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes con carne de calidad que
cumple con las exigencias del mercado.
Con un alto grado de responsabilidad social ya que generamos empleo directo e indirecto dentro
de un buen ambiente de trabajo, pagando impuestos y sin atentar al medio ambiente. "

152

4.5.3 Principios

Son las bases o normas morales que deben existir en toda empresa, unidos a
valores comunes y a una misin institucional, siendo claramente identificados se
lograr el desarrollo organizacional.
Los principios de la organizacin sern:
Equidad: Todos nuestros clientes recibirn el mismo trato.
Calidad: Existirn mecanismos de control de calidad en el producto y sub
productos y servicios, para garantizar a los clientes una atencin oportuna,
personalizada, de acuerdo con estndares de calidad aceptados nacional e
internacionalmente.
Confianza: Siendo un elemento fundamental en las relaciones de los
individuos se propende crear un sentido de seguridad y estabilidad,
cumpliendo con nuestras obligaciones legales en cuanto a calidad, eficiencia
y cobertura.
Mentalidad estratgica: La estrategia primaria ser la competitividad
manteniendo una relativa libertad de accin, proporcionada en el forjamiento
de ventajas comparativas, competitivas y de diferenciacin en un entorno
competente.
tica: Con la honestidad, los conocimientos, la calidad humana y la idoneidad
profesional del personal vinculado a la compaa, se propender por ser una
entidad que cumpla con el objeto social.
"Ser para el ao 2016, lder en el mercado de venta de carne de cerdo, en la ciudad de Quito,
satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con productos de calidad, a nuestros socios, con
resultados positivos, al talento humano con un trato justo y a la sociedad con un alto esprutu de
responsabilidad. Nuestro compromiso es la excelencia en todos los sentidos"

153

Eco administracin: La administracin estar comprometida con desarrollar
los mecanismos necesarios para garantizar un equilibrio ecolgico.
Oportunidad y Cumplimiento: Entrega oportuna del producto con
estndares de calidad. Cumplimiento de compromisos adquiridos con
nuestros clientes tanto en plazos de entrega como en formas de pago y
descuentos.

4.5.4 Valores
Se entiende por valor organizacional todo lo favorable que tiene el ser humano y/o la
Empresa, que representa un valor y que permite su evolucin y realizacin.
Los valores tambin inspiran la razn de ser de cada organizacin.

Compromiso.- que significa para nosotros satisfacer las necesidades de
nuestros clientes con una carne de calidad en los trminos que ellos
requieran.
Solidaridad.- apoyo conjunto de cada empleado, con el fin de velar sus
intereses y los de la empresa para as alcanzar los beneficios esperados.
Humanismo.- tratar a los empleados como la parte fundamental que son para
la empresa, motivndolos y hacindoles participes de los objetivos y metas.
Mejoramiento continuo: Con las sugerencias en tiempo real de nuestros
clientes, el permanente anlisis del mercado y los procesos de control de
calidad, obtendremos los parmetros para generar la normatividad que
garantice el mejoramiento continuo en los procesos de produccin y
comercializacin del producto.
Puntualidad: no retrasarse en los plazos de entrega de cada pedido, para
con esto conseguir fidelidad por parte de nuestros clientes.
Junto a esto se debe tener en cuenta que si los niveles Superintendenciaiores
son puntuales motivarn a los niveles bajos a serlo tambin.
Respeto: cada miembro de la organizacin debe desenvolverse en un
ambiento de respeto mutuo, sin discriminarlo por ocupar un puesto inferior.
154

Responsabilidad: con la empresa y con el cliente no podemos olvidar que al
ofrecer nuestro producto est en juego la salud de cada uno de nuestros
clientes.
Trabajo en equipo: nadie puede estar aislado, se debe trabajar en conjunto
para llegar a un consenso y tomar la decisin ms acertada.

4.5.5 Objetivos
Son criterios para dar seguimiento al desempeo y al progreso de una organizacin.
Un objetivo organizacional es una situacin deseada que la empresa intenta lograr,
es una imagen que la organizacin pretende para el futuro.

Los objetivos de la organizacin sern:

Criar, engordar y faenar cerdos bajo estrictos estndares de calidad que
garanticen el consumo de la carne y los subproductos.
Satisfacer la demanda existente de carne de cerdo en la ciudad de Quito.
Lograr que en todas las unidades productivas de la empresa exista respeto,
compaerismo y colaboracin para lograr la consecucin de los objetivos.
Expandir el mercado de venta de carne de cerdo a los diferentes cantones de
la ciudad de Quito con la ayuda de sistemas mejorados de crianza y engorde.
Buscar ayuda en todos los Ministerios o asociaciones que nos guen en el
proceso de produccin y faenamiento para seguir mejorando da a da la
calidad del producto.
Buscar los mecanismos necesarios para incrementar y mejorar las razas de
cerdos que adquirimos para el proceso reproductivo consiguiendo con esto
una carne magra.
Mantener la calidad del producto mediante el control permanente de los
procesos de produccin procurando siempre el mejoramiento de los mismos.
155

Promover un buen ambiente de trabajo que permita que cada miembro de la
organizacin se identifique con ella y nos ayude a la consecucin de los
objetivos.
Entregar con puntualidad los pedidos que realicen los clientes para lograr una
fidelidad permanente.

4.5.6 Polticas
Una poltica representa el marco de referencia para la realizacin de las acciones
que se deben emprender en una empresa en un periodo de tiempo.
Las polticas bajo las cuales trabajar la empresa sern:

Se realizar una evaluacin de las ventas en forma trimestral para conocer los
porcentajes de aceptacin y participacin en el mercado.
Todas las observaciones, quejas o sugerencias de los clientes debern ser
tomadas en cuenta, analizadas y se buscar las mejores alternativas de
mejoramiento.
Se establecern descuentos por volmenes de compra y forma de pago,
dependiendo de los plazos de pago en ventas a plazo.
Se debe realizar un servicio de post venta para conocer la conformidad o
descontento con el producto y generar una nueva venta.
Se realizar capacitaciones permanentes al personal de produccin y a los
vendedores.
Antes de comprar los insumos alimenticios, mdicos o cualquier otro
suministro se debe analizar varias propuestas para escoger la que mejor se
acople a las necesidades de calidad y de presupuesto.
Todos los salarios se establecern de acuerdo a lo que establece la ley junto
con los beneficio que este conlleva.
Todo trabajador para el rea de produccin ya sea para el proceso de crianza
y engorde o para el de faenamiento deber someterse a controles mdicos
que garanticen su integridad fsica.
El horario de trabajo ser de 8:00 am a 16:00 pm con una hora de almuerzo.
156

Cada trabajador deber portar su uniforme e implementos de trabajo
dependiendo del rea al cual pertenezca.
La higiene de cada rea de la empresa es importante, principalmente la de los
corrales ya que tenemos un compromiso con el medio ambiente y se debe
buscar la mejor manera de preservarlo.
Las campaas publicitarias se pondrn en marcha con la aprobacin del
Gerente General, y siempre se medirn los resultados obtenidos con la
misma.

4.5.7 Estrategias

Cada vendedor presentar un informe diario de su trabajo para as conocer
cules son realmente nuestros clientes potenciales y saber sobre cuales
debemos trabajar ms.
Se implementar un buzn de quejas telefnico en cual se receptarn las
observaciones que el cliente tenga acerca del producto o del servicio de
venta.
El rea de marketing junto al de finanzas disearn las polticas de descuento
ye incentivos para las ventas.
Se realizar convenios con el MAGAP para realizar capacitaciones peridicas
que nos ayuden a mejorar los procesos productivos.
Se contactar a los proveedores de insumos registrado en el MAGAP para
garantizar la calidad de sus productos y de su servicio.
Junto con el Ministerio de Salud y por intermedio de los sub centros de salud
se realizarn todos los exmenes mdicos al personal previamente
seleccionado para ocupar un puesto de trabajo.
Se ocuparn cisternas que filtren los desechos de los cerdos y los conviertan
en abono orgnico.
Contar con un veterinario tanto para el rea de cra y engorde como para el
de faenamiento que preste toda la atencin a cada proceso y garantice la
calidad.

157

4.6 Plan de cuentas

1. ACTIVO
1.1. ACTIVO CORRIENTE
1.1.1 Caja
1.1.1.1. Caja chica
1.1.2. Bancos
1.1.3. Mercaderias
1.1.4. Documentos por cobrar
1.1.5. Suministros de oficina
1.1.6. Iva compras
1.1.7. Crdito tributario
1.1.8. Anticipo retencion imp. A la renta
1.1.8.1. Anticipo imp. a la renta 1%
1.1.9. Anticipo sueldos
1.1.10. Arriendos prepagados
1.1.11. Publicidad prepagada
1.1.12. Seguros prepagados
1.2. Activo no corriente
1.2.1. Muebles de oficina
1.2.2. Dep. Acum. Muebles de oficina
1.2.3. Equipo de computacin
1.2.4. Dep. Acum. Eq. De computacin
1.2.5. Vehculos
1.2.6. (-) dep. Acumulda vehculos
1.3. Otros activos
1.3.1. Gastos de constitucin
1.3.2. Amort. Acum. Gastos de const.

2. PASIVO
2.1. PASIVO CORRIENTE
158

2.1.1. Documentos por pagar a corto plazo.
2.1.2. Sueldos y salarios por pagar
2.1.3. IESS por pagar
2.1.3.1. Aporte patronal por pagar
2.1.3.2. Aporte individual por pagar
2.1.4. Ret. Fuente imp. Renta por pagar
2.1.4.1. Retencin imp. A la renta 1%
2.1.5. Retencin fuente iva por pagar
2.1.5.1. Retencin iva por pagar 30%
2.1.6. Imp. A la renta por pagar (dep.)
2.1.7. IVA ventas
2.1.8. Provisiones sociales por pagar
2.1.8.1. Fondos de reserva
2.1.8.2. Dcimo cuarto sueldo
2.1.8.3. Dcimo tercer sueldo
2.1.8.4. Vacaciones
2.1.9. 15% utilidades a los empleados
2.2.
2.2.1
2.2.2
2.3.
3
3.1
3.1.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
3.3.1
3.3.2
Reservas especiales
Resultados
Utilidad presente ejercicio
Utilidad retenida aos anteriores

PASIVO NO CORRIENTE
Prstamos bancarios por pagar
Documentos por pagar
Otros pasivos
PATRIMONIO
Capital social
Capital pagado
Reservas
Resercas legales
159

3.3.3
3.3.4

4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
5. COSTOS Y GASTOS
5.1. COSTOS DE PRODUCCIN
5.1.1. COSTOS DIRECTOS
5.1.1.1. Mano de obra
5.1.1.1.1. Sueldos y salarios
5.1.1.1.2. Aporte patronal al IESS
5.1.1.1.3. Beneficios sociales
5.1.1.1.4. Horas extras
5.1.1.1.5. Fondos de reserva
5.1.1.2. Insumos alimenticios
5.1.1.2.1 Balanceado
5.1.1.3 Insumos mdicos
5.1.1.3.1 Vacunas
5.1.1.3.2 Desparasitantes
5.1.2. COSTOS INDIRECTOS
5.1.2.1. Mano de obra indirecta
5.1.2.2. Materiales indirectos
5.1.2.3. Gastos de fabricacin

6. GASTOS
6.1 GASTOS OPERACIONALES
Prdida presente ejercicio
Prdida acumulada aos anteriores

INGRESOS (Rentas)
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
Descuento en Ventas
Devolucin en Ventas
Utilidad bruta en ventas
INGRESOS NO OPERACIONALES
Ganancia en venta de activos
Intereses ganados
Otros ingresos

GASTOS
GASTOS OPERACIONALES
Compras
Descuento en compras
Devolucin en compras
Costo de ventas
GASTOS DE ADMINISTRACIN
Gasto Sueldos
Gasto aporte patronal
Remuneraciones adicionales
Dcimo tercer sueldo
Dcimo cuarto sueldo
Fondos de reserva
Vacaciones
Consumo tiles de oficina o suministros
Gastos generales
Depreciacin de muebles y enseres
Depreciacin de equipo de oficina
160

6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.2
6.2.1
6.2.2
6.2.3
6.2.3.1
6.2.3.2
6.2.3.3
6.2.3.4
6.2.4
6.2.5
6.2.6
6.2.7
6.2.8
6.2.9
6.2.10
6.3
6.3.1
6.3.1.1
6.3.1.2
6.3.1.3
6.3.1.4
6.3.1.5
6.3.1.6
6.3.1.7
6.3.1.8
6.4
6.4.1
6.4.2

Amortizacin de gastos de constitucin
Gastos bancarios, financieros e intereses
GASTOS DE VENTA
Sueldos y salarios del personal de ventas
Beneficios sociales
Aporte patronal IESS
Fondos de reserva
Horas extras
Publicidad
Suministros y materiales de aseo
Transporte y movilizacin de insumos
Comisiones

Compras
Descuento en compras
Devolucin en compras
Costo de ventas
GASTOS DE ADMINISTRACIN
Gasto Sueldos
Gasto aporte patronal
Remuneraciones adicionales
Dcimo tercer sueldo
Dcimo cuarto sueldo
Fondos de reserva
Vacaciones
Consumo tiles de oficina o suministros
Gastos generales
Depreciacin de muebles y enseres
Depreciacin de equipo de oficina
Depreciacin de equipo de computacin
Depreciacin de edificio
Depreciacin de vehculos

Depreciacin de maquinaria
Amortizacin de gastos de constitucin
Gastos bancarios, financieros e intereses
GASTOS DE VENTA
Publicidad
Transporte
Cuentas incobrables

CUENTAS DE ORDEN
CUENTAS DE ORDEN DEUDORAS
Mercaderas entregadas en consignacin
Garantas entregadas
Inmuebles entregados en garanta
Mercaderas en consignacin
CUENTAS DE ORDEN ACREEDORAS
Mercancas recibidas en consignacin
Activos en garanta
Inmuebles en garanta
Gastos financieros
Intereses
Comisiones bancarias

161

CAPTULO V
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

5.1 INTRODUCCIN

Para determinar la viabilidad econmica del proyecto se debe realizar evaluaciones
econmicas del mismo, para lo cual se debe tomar en cuenta todo lo desarrollado en
el estudio de mercado, administrativo y principalmente en el estudio tcnico.
En el estudio econmico financiero figura de manera sistemtica y ordenada la
informacin de carcter monetario, en resultado a la investigacin y anlisis
efectuado en el Estudio Tcnico; mismo que ser de gran utilidad en la evaluacin
de la rentabilidad econmica del proyecto.
Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos econmicos
necesarios que implica la realizacin del proyecto previo a su puesta en marcha, as
como la determinacin del costo total requerido en su periodo de operacin.
Se detalla la inversin del proyecto, junto con los costos y gastos de produccin,
tomando en cuenta las respectivas depreciaciones y amortizaciones.
Se elabora los presupuestos de costos, ingresos y gastos de cada ao, y tambin
los Estados Financieros proforma.
162

5.2 OBJETIVOS

5.2.1 GENERAL
Determinar la estructura econmica y financiera del proyecto, mediante el
establecimiento de la cantidad de inversin necesaria requerida para la puesta en
marcha del proyecto, su forma de financiamiento y la representacin en los
presupuestos y balances financieros para la posterior evaluacin.

5.2.2 ESPECFICOS

Determinar el monto de inversin total requerida para cada rea de la
empresa.
Llevar a cabo el presupuesto de costos y gastos e ingresos en que incurrir el
proyecto.
Aplicar las tasas de depreciacin y amortizacin correspondientes a activos
tangibles e intangibles.
Analizar costos y gastos incurridos para el correcto desenvolvimiento de las
actividades de la empresa.
Establecer los Estados financieros proforma del proyecto: Balance de
Situacin Inicial, Balance de Prdidas y Ganancias, Estado de Flujo de
Efectivo.

163

5.3 PLAN DE INVERSIONES DEL PROYECTO
Para realizar el plan de inversin se toma en cuenta tres aspectos fundamentales: el
total de los activos fijos, donde se incluye el mobiliario y equipo, maquinaria y
equipo, terreno, edificio, vehculos de distribucin etc., que deben estar incluidos en
las depreciaciones. El capital de trabajo necesario para comenzar a trabajar y la
inversin diferida.
Se determina cunto ser el dinero que se debe gestionar como financiamiento y el
que debe invertirse por los socios del proyecto o el inversionista para la puesta en
marcha del proyecto de creacin de la empresa de crianza, engorde y faenamiento
de cerdos.

CUADRO N 5.1
INVERSIN DEL PROYECTO
I Inversin fija 126.186,00
Terreno 25.000,00
Construcciones 15.960,00
Reproductores y madres 32.000,00
Maquinaria y equipo 27.036,00
Equipo de cmputo 4.870,00
Equipo de oficina 852,00
Muebles y enseres 1.568,00
Vehculos 18.400,00
Otros Activos 500,00
II Inversin diferida 67.025,67
Gastos de constitucin 1.075,00
Gastos Requisitos de funcionamiento 800,00
Patente Municipal 220,00
Marca IEPI 116,00
Pgina Web 500,00
Programa contable 300,00
Fomento productivo 64.014,67
III Capital de trabajo 17.994.90
Total de inversin 211.206,57
164

5.3.1 Inversin fija
Son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizarn en el
proceso de transformacin de los insumos o que sirvan de apoyo a la operacin
normal del proyecto.
22

Se toma en cuenta entre otros los terrenos, edificios, equipos y maquinarias de la
planta, el equipamiento de las oficinas, puntos de venta, muebles, herramientas,
vehculos. Los activos fijos tales como maquinaria y equipo, edificios, muebles,
enseres, vehculos, obras civiles, instalaciones, entre otros estn sujetos a
depreciacin. El terreno puede depreciarse o tener plusvala por lo cual se lo
considera como un valor constante.

5.3.1.1 Inversin fija para el rea de produccin
En el rea de produccin existen 2 fases o procesos, el primero es la crianza y
engorde que provee los cerdos para el siguiente proceso que es el faenamiento,
mediante el cual se obtiene la carne como producto final para lo cual se necesita la
siguiente inversin:
Cuadro N 5.2
INVERSIN FIJA
DESCRIPCIN V. TOTAL
Terreno 25.000,00
Construcciones 15.960,00
Maquinaria y equipo 27.036,00
Vehculos 18.400,00
TOTAL 126.186,00
Elaborado por; La Autora

22
SAPAG Nassir, PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS, Quinta edicin, Edt. McGraw-hill, pg 259
165

a) CRIANZA Y ENGORDE
Cuadro N 5.3
Terreno
DESCRIPCIN Q.
V.U.
$
V. T.
$
Terreno 1 25.000 25.000
TOTAL 25.000
Elaborado por; La Autora

Cuadro N 5.4
Construcciones


Cuadro N 5.5
Semovientes

DESCRIPCIN Q.
V.U.
($)
V. T.
($)
Corrales para reproductores 5 80,00 400,00
Corrales para destetados 20 50,00 1.000,00
Corrales para maternidad 25 200,00 5.000,00
Corrales cerdos en desarrollo 20 100,00 2.000,00
Corrales cerdos en crecimiento 20 150,00 3.000,00
Piscina para tratamiento de desechos 1 2.000,00 2.000,00
TOTAL 13.400,00
DESCRIPCIN Q.
V.U.
$
V. T.
$
Reproductores /becerros 25 200,00 5.000
Madres/ vientres 150 180,00 27.000
TOTAL 32.000
166

Cuadro N 5.6
Maquinaria y equipo
DESCRIPCIN Q.
V.U.
($)
V.TOTAL
($)
Calefactores 25 40,00 1.000,00
Bebederos y comederos 225 60,00 13.500,00
Detector de celo 3 65,00 195,00
Bsculas 3 2,000,00 6.000,00
Cortadora de rabos 5 30,00 150,00
Tenaza para cortar rabos 5 10,00 50,00
TOTAL 19.896,00

b) FAENAMIENTO
Cuadro N 5.7
Construcciones
Detalle Q.
V.U.
($)
V.T.
($)
Corrales para cuarentena 2 80,00 160,00
Cuarto de faenamiento 1 200,00 200,00
Cuarto fro 1 1.000,00 1.000,00
TOTAL 1.360,00

Cuadro N 5.8
Maquinaria y equipo
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Mangueras 4 30 120
Aturdidores elctricos 2 800 1.600
Sierra elctrica 2 300 600
Tinas de escaldado 1 4.000 4.000
Utensilios de corte y pelado 10 30 300
Mesa con rodillos 4 40 160
Gas 2 180 360
TOTAL 7.140
167

5.3.1.2 Inversin fija para el rea de administracin

Cuadro N 5.9
Construcciones
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Oficinas 3 300,00 900,00
TOTAL 900,00

Cuadro N 5.10
Equipo de Cmputo
Detalle Q V.U.
($)
V.T.
($)
Computadores 4 800,00 3.200,00
Impresoras 4 80,00 320,00
TOTAL 3.520,00

Cuadro N 5.11
Equipo de oficina
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Telfonos 5 25,00 125,00
Fax 1 120,00 120,00
Cafetera 1 25,00 25,00
TOTAL 270,00

168

Cuadro N 5.12
Muebles y enseres
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Escritorios 5 80,00 400,00
Sillas de oficina 5 28,00 140,00
Papelera 3 13,00 39,00
Mueble Archivador 3 70,00 210,00
Extintor 3 90,00 270,00
TOTAL 1.059,00

5.3.1.3 Inversin fija para el rea de ventas
Cuadro N 5.13
Construcciones
Detalle Q V.U. ($) V.T. ($)
Oficinas 1 300,00 300,00
TOTAL 300,00

Cuadro N 5.14
Equipo de Cmputo
Detalle Q V.U.
($)
V.T.
($)
Computadores 1 800,00 800,00
Impresora de factura 1 250,00 250,00
Copiadora 1 300,00 300,00
TOTAL 1.350,00

169

Cuadro N 5.15
Equipo de oficina
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Telfonos fijos 2 25,00 50,00
Celulares 5 100,00 500,00
Calculadora 4 8,00 32,00
TOTAL 582,00

Cuadro N 5.16
Vehculos
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Camiones repartidores 2 9.200 18.400
TOTAL 18.400

Cuadro N 5.17
Muebles y enseres
Detalle Q
V.U.
($)
V.T.
($)
Escritorios 2 80,00 160,00
Sillas de oficina 2 28,00 56,00
Silln clientes 1 120,00 120,00
Papelera 1 13,00 13,00
Mueble Archivador 1 70,00 70,00
Extintor 1 90,00 90,00
TOTAL 509,00
170

5.3.2 Inversin diferida
Son aquellas que se realizan sobre la compra de servicios o derechos que son
necesarios para la puesta en marcha del proyecto; tales como: los estudios tcnicos,
econmicos y jurdicos; los gastos de organizacin; los gastos de montaje, ensayos
y puesta en marcha; el pago por el uso de marcas y patentes; los gastos por
capacitacin y entrenamiento de personal
23

El valor de los activos diferidos asciende a USD. 3.011,00 y corresponde a lo
siguiente:

Cuadro N 5.18
Inversin diferida

DESCRIPCIN V. TOTAL
Gastos de constitucin 1.075,00
Gastos Requisitos de funcionamiento 800,00
Patente Municipal 220,00
Marca IEPI 116,00
Pgina Web 500,00
Programa contable 300,00
TOTAL 3.011,00

Gastos de constitucin
La implantacin de una estructura administrativa implica algunos gastos, ya sea para
la instalacin o para la operacin, entre estos estn constitucin y registro de la
sociedad; matrcula mercantil; solicitud y tramitacin de crditos; gestin de
importacin y vehculos, entre otros.

23
MIRANDA, Juan Jos, ESTRUCTURA DEL PROYECTO, pg. 187
171

Cuadro N 5.19
Gastos de Constitucin

5.3.2.1 Fomento Productivo porcino
La inversin que se realiza para la puesta en marcha del proyecto se la comienza a
recuperar a partir del onceavo mes, puesto que es ah cuando estn listos los cerdos
para ser faenados, luego del proceso de crianza y engorde, es decir, las ventas de la
carne se inician en ese mes.
Por lo que los costos y gastos que se realizan en los 4 meses correspondientes a la
preez de la cerda, se los toma como inversin diferida o gastos preoperacionales
para iniciar el proyecto.
Estos rubros se ven reflejados en la siguiente tabla:

DESCRIPCIN V. TOTAL
Honorario Abogado 600,00
Publicacin extracto de prensa 30,00
Registro mercantil 175,00
Notaria 20,00
Bomberos y otros 250,00
TOTAL 1.075,00
172

Cuadro N 5.20
FOMENTO PRODUCTIVO
(Gastos preoperacionales 4 meses)
CONCEPTO VALOR PARCIAL
VALOR
TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIN 53.480,85
COSTOS DIRECTOS 43.519,07
Alimento Balanceado cerdos 36.990,00
Remuneracin personal
Trabajadores Crianza ,engorde y faenamiento 6.213,00
Agua potable 194,40
Vacunas 121,67
COSTOS INDIRECTOS 9.961,78
Mano de obra indirecta
Veterinario 1.703,00
Jefe de produccin 1.593,00
Bodeguero 1.533,33
Energa Elctrica 283,00
Depreciacin Maquinaria y equipo 901,20
Depreciacin Construcciones 246,00
Seguro de Maquinaria y equipo 360,48
Seguro de Construcciones 196,80
Reparacin y Mantenimiento de Maquinaria 180,24
Reparacin y Mantenimiento de Construcciones 98,40
Servicios bsicos 580,00
Ropa de trabajo 630,00
Material de aseo y limpieza 1.497,67
Material de aseo 158,67
GASTOS OPERACIONALES

Gastos Administrativos 10.533,62
Sueldos 8.902,67
Agua potable 140,00
Telfono 120,00
Internet 140,00
tiles de oficina 105,50
tiles de limpieza 42,33
Pago Asociacin Porcicultores 40,00
Superintendencia de Compaas 128,00
Depreciaciones 459,41
Amortizaciones 200,73
Seguros 76,65
Gastos de reparacin y mantenimiento 38,33
TOTAL COSTOS Y GASTOS 64.014,47

173

5.3.3 Capital de trabajo
La inversin en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios,
en forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto durante un
ciclo productivo, esto es, el proceso que se inicia con el primer desembolso para
cancelar los insumos de la operacin y finaliza cuando los insumos transformados en
productos terminados son vendidos y el monto de la venta recaudado y disponible
para cancelar la compra e nuevos insumos
24

El clculo del capital de trabajo del proyecto se lo realizar mediante el mtodo de
desfase, para lo cual previamente se obtienen los costos y gastos en los cuales se
incurre, las depreciaciones de activos fijos y amortizaciones de activos diferidos, del
primer ao de operacin del proyecto.

24
MIRANDA, Juan jos, ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO, pg. 190
174

Cuadro N 5.21
COSTOS Y GASTOS
(Primer ao de operacin)


CONCEPTO ANUAL VALOR PARCIAL VALOR TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIN 162.969,28
Alimento Balanceado cerdos 89.582,00
Trabajadores Crianza ,engorde y faenamiento 37.278
Agua potable 1.547,42
Vacunas 6.245,00
Veterinario 5.109
Jefe de produccin 4.779
Bodeguero 4.660
Depreciacin Maquinaria y equipo 2.703,60
Depreciacin Construcciones 738,00
Seguro de Maquinaria y equipo 1.081,44
Seguro de Construcciones 590,40
Reparacin y Mantenimiento de Maquinaria 540,72
Reparacin y Mantenimiento de Construcciones 295,20
Servicios bsicos 1.620,00
Ropa de trabajo 630,50
Material de aseo y limpieza 4.493,00
Material de aseo 476,00
GASTOS OPERACIONALES 78.505,92
Gastos Administrativos 44.403,76
Sueldos 26.708,00
Agua potable 420,00
Telfono 360,00
Internet 420,00
tiles de limpieza 127,00
Pago Asociacin Porcicultores 120,00
Superintendencia de Compaas 384,00
Depreciaciones 1.378,23
Amortizaciones 13.405,09
Seguros 229,96
Gastos de venta 34.102,16
Sueldos 23.466,00
Agua potable 360,00
Telfono 420,00
Internet 420,00
Publicidad y propaganda 3.332,00
Depreciaciones 4.312,30
Seguros 845,64
TOTAL COSTOS Y GASTOS 241.475,20
175

Cuadro N 5.22
Depreciacin rea de Produccin
Descripcin Valor
Aos vida
til
Total
Equipo y
maquinaria 27.036,00 10 2.703,60
Construcciones 14.760,00 20 738,00
Total 3.441,60

Cuadro N 5.23
Depreciacin rea Administrativa
Descripcin Valor
Aos
Vida til
Total
Equipo de cmputo 3.520,00 3, 1.173,33
Construcciones 900,00 20 45,00
Equipo de oficina 270,00 5 54,00
Muebles y enseres 1.059,00 10 105,90
Total 1.378,23

CuadroN 5.24
Depreciacin rea De Ventas
Descripcin Valor
Aos
vida til
Total
Equipo de cmputo 1.350,00 3 450,00
Construcciones 300,00 20 15,00
Equipo de oficina 582,00 5 116,40
Vehculo 18.400,00 5 3.680,00
Muebles y enseres 509,00 10 50,90
Total 4.312,30

Cuadro N 5.25
Amortizaciones
DESCRIPCIN VALOR AOS TOTAL
GASTOS DIFERIDOS 3.011,00 5 602,20
FOMENTO PORCINO 64.014,47 5 12.802,89

TOTAL 13.405,09
176

Mtodo de perodo de desfase
Permite calcular la cuanta de la Inversin en Capital de Trabajo que debe
financiarse desde el instante en que se adquiere los insumos hasta el momento en
que se recupera el Capital invertido mediante la venta del producto, el monto
recuperado se destinara a financiar el siguiente Ciclo Productivo.
25

Para el clculo se considera la siguiene frmula

Al utilizar esta frmula se obtiene el valor de la inversin del capital de trabajo que
asciende a USD. 17.611.89

Clculo mediante el mtodo de perodo de desface

Cuadro N 5.26
Detalle de Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO $17.994,90
Costos de produccin 13.111,86
Costos directos 11.067,32
Costos indirectos 2.044,54
Gastos operacionales 4.883,04
Gastos administrativos 2.434,56
Gastos de venta 2.448,48

25
http://www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/18/alumno/cap4.html
CT
Total de costos y gastos (Depreciaciones + Amortizaciones)
365
=
*
# das de desf
CT
241.475,20 (9.132,13 + 13.405,09)
365
=
*
30
CT = 17.994.90
177

5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Comprende las acciones, trmites y dems actividades destinadas a la obtencin de
los fondos necesarios para financiar la inversin, que en general hace referencia a la
obtencin de prstamos.
Se puede financiar por recursos propios y de terceros que ayudan a realizar las
operaciones necesarias para el funcionamiento de la empresa.

Cuadro N 5.27
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

DETALLE FONDOS PROPIOS CRDITO TOTAL
I Inversin fija
Terreno 25.000,00 25.000,00
Reproductores y madres 16.000,00 16.000,00 32.000,00
Construcciones 8502,24 7.457,76 15.960,00
Maquinaria y equipo 27.036,00 27.036,00
Equipo de cmputo 4.870,00 4.870,00
Equipo de oficina 852 852,00
Muebles y enseres 1.568,00 1.568,00
Vehculos 18.400,00 18.400,00
Otros Activos 500 500,00
II Inversin diferida 34.514,33 32.511,34 67.025,67
III Capital de trabajo 17.994,90 17.994,90
Total de inversin 110.206,57 101.000,00 211.206,57
% 52,18 47,82 100,00

El 52.18% del financiamiento del proyecto ser con recursos propios ascendiendo a
un valor de USD 110206.57 y el restante 47.82% con crdito de la Coorporacin
Financiera Nacional, tanto para activo fijo como para capital de trabajo, de acuerdo a
lo siguiente:

178

Para Activo Fijo:
Monto: 51.000
Inters anual 10%
Plazo: 10 aos

Para Capital de trabajo
Monto: 50.000
Inters anual 10%
Plazo: 3 aos

5.5 Presupuesto de costos y gastos
Los resultados del proyecto se reflejan en cinco cuadros (costos directos e indirectos
de produccin, gastos de administracin, de ventas y financieros) que representan la
informacin procesada en el proyecto, es la consolidacin de los costos y gastos
operacionales y de apoyo a los procesos productivos.
En este presupuesto, se puede observar que en los costos directos de produccin
constan la mano de obra directa y los materiales directos que se utilizan en la cra y
faenamiento de los cerdos, son valores reales, que implican desembolso en efectivo.
En cuanto a los costos indirectos de produccin, se est contemplando la mano de
obra indirecta, suministros y servicios, mantenimiento, seguros y los insumos de
limpieza.
Los gastos administrativos comprenden los desembolsos en efectivo, tales como las
remuneraciones al personal administrativo, papelera, los imprevistos y los gastos
financieros que corresponden al inters que se paga por el crdito adquirido.
179

Para el estudio de los costos, gastos e ingresos se considera la inflacin que ha
tenido el pas durante los ltimos seis aos que se encuentra establecido en las
estad{isiticas del Banco Central del Ecuador y obtener un promedio que servir{a para
el clculo de las siguientes proyecciones:

Cuandro N 5.28
INFLACIN

5.5.1 Costo de produccin
Los costos de produccin de la carne de cerdo para la venta se basan en las
determiaciones realizadas en el estudio tcnico sobre los requerimientos de materia
prima, mano de obra y gastos indirectos.

5.5.1.1 Costos Directos
Dentro de este costo se encuentran los incurridos para la crianza y engorde de los
cerdos y para el faenamiento, todo lo referente a materia prima y mano de obra
directa.

2006 2.87
2007 3.32
2008 8.83
2009 4.37
2010 3.33
2011 5.40
4.69
180

Costos de alimento para cerdos
A los cerdos se los alimentar con balanceado el cual depende de los
requerimientos nutricionales de cada etapa del cerdo para poder ser adquirido y se
lo realiza en la cantidad y presentacin detallada a continuacin:

Cuadro N 5.29
COSTO DEL BALANCEADO
ALIMENTO
N
CERDOS
REQ.
TOTAL
(KG/AO)
PRESENT.
(KG/
UNIDAD)
Q
REQUERIDA
(UNIDADES)
Q
TOTAL
ANUAL
V.U.
($/U)
V.T. ($)
Cerdos
iniciador 4
Ases
200 183 100 2 366 12,00 4.392
Cerdos
desarrollo 4
Ases
200 365 100 4 730 16,00 11.680
Cerdos
engorde 4
Ases
200 913 100 9 1.826 20,00 36.520
Cerdos
gestacion4
Ases
200 548 100 5 1.096 15,00 16.440
Cerdos
Lactancia 4
Ases
200 548 100 5 1.096 17,00 18.632
Verracos 4
Ases
25 548 100 5 137 14,00 1.918
TOTAL 89.582

181

Costo Del Agua Potable
Es necesario tomar en cuenta este costo ya que es un elemento fundamental en la
alimentacin del cerdo y al igual que el balanceado depende de las necesidades del
animal, el costo de este es de 0,72 centavos tarifa vigente en la Parroquia de Pifo
para el consumo industrial. Este costo se detalla en el siguiente cuadro:

Cuadro N 5.30
COSTO DE AGUA POTABLE
AGUA
#
cerd.
L/
Cerd.
/ da
total
l/ da
l/mes m
3
/mes l / ao m
3
/ao
costo
l/mes
costo
l/ao
Cerdas
gestantes 25 15 375 11.250 11,25 135.000 135,00 8,10 97,20
Lechones
antes del
destete 200 7 1.400 42.000 42,00 504.000 504,00 30,24 362,88
Cerdos
inicio 200 2,7 540 16.200 16,20 194.400 194,40 11,66 139,97
Cerdos
crecimiento 200 5,4 1.080 32.400 32,40 388.800 388,80 23,33 279,94
Cerdos
engorde 200 11 2.200 66.000 66,00 792.000 792,00 47,52 570,24
Verracos 25 15 375 11.250 11,25 135.000 135,00 8,10 97,20
TOTAL 56,1 5.970 179.100 179,10 2.149.200 2.149,20 128,95 1.547,42

Costo de las vacunas
A los cerdos se les debe vacunar deacuerdo al programa sanitario establecido en la
empresa dependiendo de la edad o etapa en la que se encuentren.

182

Cuadro N 5.31
COSTO DE LAS VACUNAS
N DE
CERDOS
VACUNAS UNIDAD DOSIS
COSTO
UNIT.
COSTO
TOTAL
CERDAS REPRODUCTORAS
25
PARBUVIRUS A LOS 140 DAS UNIDAD 2 1,00 50,00
REFUERZO DE PARBUVIRUS A LOS 170 DAS UNIDAD 2 1,00 50,00
E. COLI A LOS 210 DIAS UNIDAD 2 0,50 25,00
COLERA PORCINA 60 DAS DE GESTACIN UNIDAD 2 0,50 25,00
E. COLI A LOS 90 DAS DE GESTACIN UNIDAD 2 0,50 25,00
NICOPLASMA A LOS 110 DAS DE
GESTACIN
UNIDAD 2 0,40 20,00
PARBOVIRUS A LOS 5 DAS DE LACTANCIA UNIDAD 2 1,00 50,00
DESPARASITARIO A LOS 21 DAS DE
LACTANCIA
UNIDAD 2 1,00 50,00
CERDOS CRECIMIENTO Y ENGORDE
2400
CASTRACIN 7 DAS DE NACIDO UNIDAD 1 0,25 600,00
NICOPLASMA Y BTP A 15 DAS DE NACIDO UNIDAD 1 0,40 960,00
NICOPLASMA Y BTP A 28 DAS DE NACIDO UNIDAD 1 0,40 960,00
COLERA PORCINO A LOS 40 DAS UNIDAD 1 0,50 1.200,00
FIEBRE AFTOSA A 70 DAS UNIDAD 1 0,30 720,00
DESPARASITARIO CON DORAMECTINA A 120
DAS
UNIDAD 1 0,60 1.440,00
VERRACOS
25
COLERA PORCINO UNIDAD 1 0,50 12,50
PARBUVIRUS UNIDAD 2 1,00 50,00
FIEBRE AFTOSA UNIDAD 1 0,30 7,50
TOTAL 6.245,00

Remuneraciones de la mano de obra directa
Esta representado por la suma de los salarios del personal que trabaja en el rea de
produccin, tanto crianza y engorde como faenamiento de los cerdos.
Los salarios estn basados en la tabla salarial existente en el Ministerio de
Relaciones Laborales ms todos los beneficios de ley.
183

A continuacin se registra el clculo de las remuneracin y su respectiva proyeccin
para 5 aos.
a) Trabajadores crianza, engorde y faenamiento

Para esta rea se contar con 8 trabajadores, 6 de cuales trabajarn de lunes
a viernes de 8 de la maana a 5 de la tarde, con una hora de almuerzo, y los
dos restantes sbado y domingo realizando las labores de limpieza y
alimentacin de los cerdos.
Todos ganaran el salario establecido de 292 ms los beneficios de ley.

Cuadro N 5.32
Remuneracin trabajadores de crianza , engorde y faenamiento
DESCRIPCIN AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Salario Nominal 292 306 320 335 351
Salario anual 3.504 3.668 3.840 4.020 4.209
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 292 306 320 335 351
Vacaciones pagadas 146 153 160 168 175
Aporte patronal 426 446 467 488 511
Fondo de reserva 0 306 320 335 351
Salario Unitario Anual 4.660 5.185 5.427 5.682 5.949
N de trabajadores 8 8 8 8 8
TOTAL ($) 37.278 41.479 43.416 45.452 47.591

5.5.1.2 Costos Indirectos
Son los que no estn relacionados directamente con la produccion pero son
necesarios para el correcto desenvolvimiento de las actividades, entre estos
tenemos:

184

Remuneracin Mano de obra indirecta

a) Veterinario
Tanto para el proceso de crianza y engorde y para el faenamiento es de vital
importancia contar con un vetrinario que revice las condiciones del producto, que sea
apto para la comercializacin.
Trabajar de lunes a viernes de 8 de la maana a 5 de la tarde y los das que sea
necesaria su presencia por cualquier eventualidad por lo cual se le cancelar el valor
respectivo por horas extras, adems de todos los beneficios de ley.
Cuadro N 5.33
Remuneracin veterinario
Salario anual 3.840 4.020 4.209 4.406 4.613
Dcimo Cuarto 292,00 306 320 335 351
Dcimo Tercero 350 366 384 402 420
TOTAL ($) 5.109 5.683 5.950 6.229 6.520

b) Jefe de produccin
La persona encargadade vigilar el correcto desenvolvimiento de las ctividades dentro
de esta rea trabajar de lunes a viernes de 8 de la maana a 5 de la tarde se le
cancelar el valor respectivo por horas extras, adems de todos los beneficios de
ley.

185

Cuadro N 5.34
Remuneracin Jefe de Produccin
Salario anual 3.600 3.769 3.946 4.131 4.324
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 300 314 329 344 360
TOTAL ($) 4.779 5.318 5.567 5.828 6.101

c) Bodeguero
Es la persona encarga del despacho de alimento o cualquier otro elemento
necesario en el proceso de crianza y engorde de los cerdos tendr{a el mismo horaio
de los trabajadores de planta
Cuadro N 5.35
Remuneracin bodeguero
Salario anual 3.504 3.668 3.840 4.020 4.209
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 292 306 320 335 351
TOTAL 4.660 5.184 5.427 5.682 5.948

186

Costo de la energa elctrica
La tarifa sobre la cual se calcula este costo es la vigente en la empresa Elctrica de
Quito y este es de $ 0.058 el kilowatio hora y el consumo promedio es de 800 kw lo
que genera un costo de:

800 * 0,058*12= $557

Depreciacin de activos fijos
Al pasar el tiempo los activos tangibles experimentan una perdida de valor que
puede deberse a razones fsicas o econmicas. La disminucin del valor originada
por el deterioro fsico o desgaste por el uso es lo que se denomina depreciacin
La disminucin de valor originada por causas econ{omicas se denomina
obsolecencia.
De entre los mtodos existentes para calcular la depreciacin se utilizar el de lnea
recta; este es el ms utilizado estima la duracin apreciativa del bien, el costo y el
valor residual. Luego se divide el valor a depreciar por el nmero de aos y se tiene
por resultado un valor igual para todos los aos que s la depreciaicn.

Cuadro N 5.36
DEPRECIACIN REA DE PRODUCCIN
Descripcin Valor
Aos de vida
til
Total
Equipo y maquinaria 27.036,00 10 2.703,60
Construcciones 14.760,00 20 738,00
Total 3.441,60

187

Seguros
Al adquirir un activo se adquiere tambin la obligacin de asegurarlo contra cualquier
riesgo, para que si por alguna razn acurre un siniestro no se pierda en la totalidad
el activo.
Mediante pagos mensuales llamados primas se asegura los bienes para traqnuilidad
en el desarrollo de las actividades.
Cuadro N 5.37
SEGUROS EQUIPO Y MAQUINARIA
AOS V. RESIDUAL % TOTAL
1 27.036,00 4 1.081,44
2 24.332,40 4 973,30
3 21.628,80 4 865,15
4 18.925,20 4 757,01
5 16.221,60 4 648,86

Cuadro N 5.38
SEGURO CONSTRUCCIONES
1 14.760,00 4 590,40
2 14.022,00 4 560,88
3 13.284,00 4 531,36
4 12.546,00 4 501,84
5 11.808,00 4 472,32

188

Gastos de reparacin y mantenimiento
Para el correcto funcionamiento de los activos tangibles que posee la
empresa se les debe dar mantenimiento y repararlos cuando sea neceario
para lo cual se incurre en gastos que son muy necesarios y se detallan
acontinuacin.

Cuadro N 5.39
MANTENIMIENTO Y REPARACIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA

1 27.036,00 2 540,72
2 24.332,40 2 486,65
3 21.628,80 2 432,58
4 18.925,20 2 378,50
5 16.221,60 2 324,43

Cuadro N 5.40
MANTENIMIENTO Y REPARACIN DE CONSTRUCCIONES
1 14.760,00 2 295,20
2 14.022,00 2 280,44
3 13.284,00 2 265,68
4 12.546,00 2 250,92
5 11.808,00 2 236,16

189

Servicios bsicos

Cuadro N 5.41
Servicios bsicos
DETALLE VALOR MENSUAL
VALOR
ANUAL
Energa Elctrica 40 480
Agua potable 45 540
Telfono 25 300
Internet 25 300
TOTAL

1,620.00

Ropa de trabajo
Cuadro N 5.42
Ropa De Trabajo
DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD V.U V.T.
Overoles Unidad 20 20,00 400,00
Gorras Unidad 20 1,50 30,00
Cofias Unidad 30 1,50 45,00
Mascarilla Cajas 30 1,20 36,00
Botas Par 20 15,00 300,00
Guantes Cajas 30 15 450,00
TOTAL 1.261,00

Material de limpieza
Cuadro N 5.43
Materiales De Limpieza
DESCRIPCION UNIDAD Q. V.U. V.T.
Desinfectante Galn 100 15,00 1.500
Escobas Caja 12 u. 3 45,00 135
Trapeadores Caja 10 u. 4 50,00 200
Detergente Caja 10 u. 50 50,00 2.500
Recogedores Unidad 10 8,00 80
Fundas basura Paquete 5 u 52 1,50 78,00
TOTAL 4.493
190

Material de aseo

Cuadro N 5.44
Materiales De Aseo
Jabn lquido Galn 20 12,00 240
Gel antiseptico Galn 12 13,00 156
Toallas Unidad 16 5,00 80
TOTAL 476

5.5.2 GASTOS OPERACIONALES
En estos gastos se incluyen aquellos rubros que se deben incurrir para el
funcionamiento de las actividades administrativas y de comercializacin.

A) GASTOS ADMINISTRATIVOS
Se debe organizar y coordinar todas las actividades con cada unidad de la empresa
para lo cual se incurre en los gastos administrativos, son independientes de los
aspectos productivos.
Entre estos gastos se encuentran los sueldos de los empleados, pago de servicios
bsico, compra de utiles de oficina, depreciaciones, amortizaciones, etc., del rea
administrativa de la empresa.

191

Cuadro N 5.45
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos Administrativos AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Sueldos 26.708,00 29.894,34 31.296,38 32.764,18 34.300,82
Energa Elctrica 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00
Agua potable 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00
Telfono 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Internet 420,00 439,70 460,32 481,91 504,51
tiles de oficina 316,50 331,34 346,88 363,15 380,18
tiles de limpieza 127,00 132,96 139,19 145,72 152,55
Pago Asociacin Porcicultores 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00
Superintendencia de Compaas 384,00 384,00 384,00 384,00 384,00
Depreciaciones 1.378,23 1.378,23 1.378,23 1.378,23 1.378,23
Amortizaciones 13.405,09 13.405,09 13.405,09 13.405,09 13.405,09
Seguros 229,96 240,75 252,04 263,86 276,23
Gastos de reparacin y
mantenimiento
114,98 120,37 126,02 131,93 138,12
TOTAL 44.403,76 47.646,77 49.108,15 50.638,07 52.239,74

Sueldo del personal
Los trabajadores de esta rea trabajarn en el horario de lunes a viernes de 8 de la
maana a 5 de la tarde con una hora de almuerzo y recibirn todos los beneficios de
ley.
Cuadro N 5.46
Sueldo Gerente
Salario anual 5.400 5.653 5.918 6.196 6.487
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 292 471 493 516 541
TOTAL 6.865 7.824 8.191 8.575 8.977
192

Cuadro N 5.47
Sueldo Contador
Salario anual 4.200 4.397 4.603 4.819 5.045
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 350 366 384 402 420
TOTAL 5.527 6.153 6.442 6.744 7.060

Cuadro N 5.48
Sueldo Secretaria - Asistente
Salario anual 3.528 3.693 3.867 4.048 4.238
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 294 308 322 337 353
TOTAL 9.379 10.435 10.924 11.437 11.973

193

Cuadro N 5.49
Sueldo Jefe De Recursos Humanos
DESCRIPCIN
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Salario anual 3.600 3.769 3.946 4.131 4.324
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 300 314 329 344 360
TOTAL 4.779 5.318 5.567 5.828 6.101

Servicios Bsicos

Cuadro N5.50
Servicios bsicos
Concepto Valor
Agua potable 420,00
Telfono 360,00
Internet 420,00

194

tiles de oficina
Cuadro N5.51
TILES DE OFICINA
Papel Bond Cajas 10 20,00 200,00
Calculadora Unidad 3 9,00 27,00
Grapadora Unidad 3 1,50 4,50
Grapas Cajas 4 1,50 6,00
Cinta Scoth Paquetes (10 u) 4 0,80 3,20
Corrector Paquete (12 u) 3 5,00 15,00
Clips Cajas (12u) 4 1,50 6,00
Archivadores Unidad 11 1,80 19,80
Almohadilla y sello Unidad 5 1,00 5,00
Esferos Cajas de (24 u) 4 1,50 6,00
Sobre manila Paquete (100u) 3 8,00 24,00
TOTAL 316,50

tiles de limpieza
Cuadro N5.52
tiles de limpieza
Desinfectante Galn 6 10,00 60,00
Escobas Unidad 3 5,00 15,00
Trapeadores Unidad 2 10,00 20,00
Recogedores Unidad 3 2,00 6,00
Fundas basura Paquete 5 u 52 0,50 26,00
TOTAL 127,00

195

Depreciaciones
Cuadro N5.53
Depreciacin rea Administrativa
DESCRIPCIN VALOR
AOS
DEPRECIACIN
TOTAL
Equipo de cmputo 3.520,00 3,00 1.173,33
Construcciones 900,00 20,00 45,00
Equipo de oficina 270,00 5,00 54,00
Muebles y enseres 1.059,00 10,00 105,90
Total 1.378,23

Seguros
Cuadro N5.54
SEGURO
EQUIPO DE CMPUTO
1 3.520,00 4 140,80
2 2.346,67 4 93,87
3 1.173,34 4 46,93

Elabora por: La Autora

Cuadro N5.55
SEGURO
CONSTRUCCIONES

AOS
V. RESIDUAL
% TOTAL
1 900,00 4 36,00
2 855,00 4 34,20
3 810,00 4 32,40
4 765,00 4 30,60
5 720,00 4 28,80
196

Cuadro N5.56
SEGURO
EQUIPO DE OFICINA
1 270,00 4 10,80
2 216,00 4 8,64
3 162,00 4 6,48
4 108,00 4 4,32
5 54,00 4 2,16

Cuadro N5.57
SEGURO
MUEBLES Y ENSERES
1 1.059,00 4 42,36
2 953,10 4 38,12
3 847,20 4 33,89
4 741,30 4 29,65
5 635,40 4 25,42

Gastos de reparacin y mantenimiento
Cuadro N5.58
MANTENIMIENTO Y REPARACIN
EQUIPO DE CMPUTO
1 3.520,00 2 70,40
2 2.346,67 2 46,93
3 1.173,34 2 23,47

197

Cuadro N 5.59

CONSTRUCCIONES
1 900,00 2 18,00
2 855,00 2 17,10
3 810,00 2 16,20
4 765,00 2 15,30
5 720,00 2 14,40

Cuadro N 5.60
EQUIPO DE OFICINA
1 270,00 2 5,40
2 216,00 2 4,32
3 162,00 2 3,24
4 108,00 2 2,16
5 54,00 2 1,08

Cuadro N 5.61
MUEBLES Y ENSERES
1 1.059,00 2 21,18
2 953,10 2 19,06
3 847,20 2 16,94
4 741,30 2 14,83
5 635,40 2 12,71

198

Otros
Se considera ael pago mensual a la Asociacin de porcicultores que tiene un sosto
de 0.40 centavos por cada cerda madre por mes, y el pago a la Supeintendencia de
Compaas.

B) GASTOS DE VENTAS
Son los desembolsos relacionados con la log{istica de las ventas. Incluyen
remuneraciones , compra de utiles de oficina, de aseo, depreciaciones, seguros,
mantenimiento y los gastos de publicidad y promociones.

Cuadro N 5.62
GASTOS DE VENTAS
Sueldos 23.466,00 26.116 27.336 28.618 29.963
Energa Elctrica 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Agua potable 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Telfono 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00
Internet 420,00 439,70 460,32 481,91 504,51
Publicidad y propaganda 3.332,00 3.488,27 3.651,87 3.823,14 4.002,45
tiles de oficina 163,40 171,06 179,09 187,49 196,28
Depreciaciones 4.312,30 4.312,30 4.312,30 4.312,30 4.312,30
Seguros 845,64 885,30 926,82 970,29 1.015,80
Gastos de reparacin y
mantenimiento 422,82 442,65 463,41 485,14 507,90
TOTAL 34.102,16 36.995 38.470 40.018 41.642

Sueldos rea de ventas
a) Vendedores
Se tienen 2 vendedores que visitarna a los clientes o trbajaran en la oficina y tendrn
un horario de 08:00 a 17:00 con una hora de almuerzo
199

Cuadro N 5.63
SUELDO VENDEDORES
Salario anual 3.504 3.668 3.840 4.020 4.209
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 292 306 320 335 351
TOTAL 9.319 10.370 10.854 11.363 11.898

Cuadro N 5.64
SUELDO CHOFER
Salario anual 3.525 3.690 3.863 4.045 4.234
Dcimo Cuarto 292 308 322 337 353
Dcimo Tercero 292 306 320 335 351
TOTAL 9.368 10.428 10.915 11.427 11.964

200

Cuadro N 5.65
SUELDO JEFE DE COMERCIALIZACIN
Salario anual 3.600 3.769 3.946 4.131 4.324
Dcimo Cuarto 292 306 320 335 351
Dcimo Tercero 300 314 329 344 360
TOTAL 4.779 5.318 5.567 5.828 6.101

Servicios bsicos
Cuadro N 5.66
SERVICIOS BSICOS
Agua potable 360,00
Telfono 420,00
Internet 420,00

Publicidad y promocin
Cuadro N 5.67
PUBLICIDAD Y PROMOCIN
DESCRIPCION UNIDAD
Q. V.U. V.T.
Afiches Unidad 1000 1,50 1.500,00
Gigantografas Unidad 2 16,00 32,00
Camisetas Unidad 400 3,00 1.200,00
Gorras Unidad 400 1,50 600,00
TOTAL 3.332,00
201

tiles de oficina

Cuadro N 5.68
TILES DE OFICINA
Papel Bond Cajas 5 20,00 100,00
Grapadora Unidad 3 1,50 4,50
Grapas Cajas 4 1,50 6,00
Cinta Scoth Paquetes (10 u) 2 0,80 1,60
Corrector Paquete (12 u) 2 5,00 10,00
Clips Cajas (12u) 4 1,50 6,00
Archivadores Unidad 6 1,80 10,80
Almohadilla y sello Unidad 4 1,00 4,00
Esferos Cajas de (24 u) 3 1,50 4,50
Sobre manila Paquete (100u) 2 8,00 16,00
TOTAL 163,40

Depreciaciones
Cuadro N 5.69
DEPRECIACIN REA DE VENTAS
DESCRIPCIN VALOR AOS DEPRECIACIN TOTAL
Equipo de cmputo 1.350,00 3,00 450,00
Construcciones 300,00 20,00 15,00
Equipo de oficina 582,00 5,00 116,40
Vehculo 18.400,00 5,00 3.680,00
Muebles y enseres 509,00 10,00 50,90
Total 4.312,30

202

Seguros
Cuadro N 5.70
SEGURO
EQUIPO DE CMPUTO
1 1.350,00 4 54,00
2 900,00 4 36,00
3 450,00 4 18,00

Cuadro N 5.71
SEGURO
CONSTRUCCIONES

1 300,00 4 12,00
2 285,00 4 11,40
3 270,00 4 10,80
4 255,00 4 10,20
5 240,00 4 9,60

Cuadro N 5.72
SEGURO EQUIPO DE OFICINA
1 582,00 4 23,28
2 465,60 4 18,62
3 349,20 4 13,97
4 232,80 4 9,31
5 116,40 4 4,66

203

Cuadro N 5.73
SEGURO VEHCULO
1 18.400,00 4 736,00
2 14.720,00 4 588,80
3 11.040,00 4 441,60
4 7.360,00 4 294,40
5 3.680,00 4 147,20

Cuadro N 5.74
SEGUROS MUEBLES Y ENSERES
1 509,00 4 20,36
2 458,10 4 18,32
3 407,20 4 16,29
4 356,30 4 14,25
5 305,40 4 12,22

Mantenimiento y reparacin
Cuadro N 5.75
EQUIPO DE CMPUTO
1 1.350,00 2 27,00
2 900,00 2 18,00
3 450,00 2 9,00

Cuadro N 5.76

CONSTRUCCIONES
1 300,00 2 6,00
2 285,00 2 5,70
3 270,00 2 5,40
4 255,00 2 5,10
5 240,00 2 4,80

204

Cuadro N5.77
EQUIPO DE OFICINA
1 582,00 2 11,64
2 465,60 2 9,31
3 349,20 2 6,98
4 232,80 2 4,66
5 116,40 2 2,33

Cuadro N 5.78
MUEBLES Y ENSERES
AOS
V. RESIDUAL
% TOTAL
1 509,00 2 10,18
2 458,10 2 9,16
3 407,20 2 8,14
4 356,30 2 7,13
5 305,40 2 6,11

Cuadro N 5.79

VEHCULOS
AOS
V. RESIDUAL
% TOTAL
1 18.400,00 2 368,00
2 14.720,00 2 294,40
3 11.040,00 2 220,80
4 7.360,00 2 147,20
5 3.680,00 2 73,60

205

5.5.3 GASTOS FINANCIEROS
Lo integran los intereses que se originan por el crdito necesario para financiar la
inversin del proyecto.

Las condicions del crdito son:
Crdito para Activo Fijo:
Monto: 51.000
Inters anual 10%
Plazo: 10 aos
Perodo de pago 120 dividendos mensuales
Forma de amortizacin dividendos constantes

En donde:
CF= Cuota fija
C= monto del crdito
i= tasa de inters
n= nmero de dividendos

CF = C
i (1+i)
n

(1+i)
n
-1
CF = 51.000
(0.10/12)(1+0.008333333)
120

(1+0.008333333)
120
-1
CF= 673,97
206

CUADRO N 5.80
TABALA DE AMORTIZACIN
PRSTAMO PARA ACTIVO FIJO
PERIODO SALDO INICIAL INTERS AMORTIZACIN SALDO FINAL
0 0 0 0 51000
1 51,000.00 425.00 248.97 50,751.03
2 50,751.03 422.93 251.04 50,499.99
3 50,499.99 420.83 253.14 50,246.85
4 50,246.85 418.72 255.24 49,991.61
5 49,991.61 416.60 257.37 49,734.24
6 49,734.24 414.45 259.52 49,474.72
7 49,474.72 412.29 261.68 49,213.04
8 49,213.04 410.11 263.86 48,949.18
9 48,949.18 407.91 266.06 48,683.12
10 48,683.12 405.69 268.28 48,414.84
11 48,414.84 403.46 270.51 48,144.33
12 48,144.33 401.20 272.77 47,871.57
TOTAL 4,959.19 3,128.43
13 47,871.57 398.93 275.04 47,596.53
14 47,596.53 396.64 277.33 47,319.20
15 47,319.20 394.33 279.64 47,039.55
16 47,039.55 392.00 281.97 46,757.58
17 46,757.58 389.65 284.32 46,473.26
18 46,473.26 387.28 286.69 46,186.57
19 46,186.57 384.89 289.08 45,897.49
20 45,897.49 382.48 291.49 45,606.00
21 45,606.00 380.05 293.92 45,312.08
22 45,312.08 377.60 296.37 45,015.71
23 45,015.71 375.13 298.84 44,716.87
24 44,716.87 372.64 301.33 44,415.54
TOTAL 4,631.60 3,456.02
25 44,415.54 370.13 303.84 44,111.71
26 44,111.71 367.60 306.37 43,805.33
27 43,805.33 365.04 308.92 43,496.41
28 43,496.41 362.47 311.50 43,184.91
29 43,184.91 359.87 314.09 42,870.82
30 42,870.82 357.26 316.71 42,554.10
31 42,554.10 354.62 319.35 42,234.75
32 42,234.75 351.96 322.01 41,912.74
33 41,912.74 349.27 324.70 41,588.04
207

34 41,588.04 346.57 327.40 41,260.64
35 41,260.64 343.84 330.13 40,930.51
36 40,930.51 341.09 332.88 40,597.63
TOTAL 4,269.71 3,817.91
37 40,597.63 338.31 335.66 40,261.98
38 40,261.98 335.52 338.45 39,923.52
39 39,923.52 332.70 341.27 39,582.25
40 39,582.25 329.85 344.12 39,238.14
41 39,238.14 326.98 346.98 38,891.15
42 38,891.15 324.09 349.88 38,541.27
43 38,541.27 321.18 352.79 38,188.48
44 38,188.48 318.24 355.73 37,832.75
45 37,832.75 315.27 358.70 37,474.06
46 37,474.06 312.28 361.68 37,112.37
47 37,112.37 309.27 364.70 36,747.67
48 36,747.67 306.23 367.74 36,379.93
TOTAL 3,869.93 4,217.70
49 36,379.93 303.17 370.80 36,009.13
50 36,009.13 300.08 373.89 35,635.24
51 35,635.24 296.96 377.01 35,258.23
52 35,258.23 293.82 380.15 34,878.08
53 34,878.08 290.65 383.32 34,494.76
54 34,494.76 287.46 386.51 34,108.25
55 34,108.25 284.24 389.73 33,718.52
56 33,718.52 280.99 392.98 33,325.54
57 33,325.54 277.71 396.26 32,929.28
58 32,929.28 274.41 399.56 32,529.72
59 32,529.72 271.08 402.89 32,126.83
60 32,126.83 267.72 406.25 31,720.59
TOTAL 3,428.28 4,659.35
61 31,720.59 264.34 409.63 31,310.96
62 31,310.96 260.92 413.04 30,897.91
63 30,897.91 257.48 416.49 30,481.43
64 30,481.43 254.01 419.96 30,061.47
65 30,061.47 250.51 423.46 29,638.01
66 29,638.01 246.98 426.99 29,211.03
67 29,211.03 243.43 430.54 28,780.49
68 28,780.49 239.84 434.13 28,346.35
69 28,346.35 236.22 437.75 27,908.60
70 27,908.60 232.57 441.40 27,467.21
208

71 27,467.21 228.89 445.08 27,022.13
72 27,022.13 225.18 448.78 26,573.35
TOTAL 2,940.38 5,147.24
73 26,573.35 221.44 452.52 26,120.82
74 26,120.82 217.67 456.30 25,664.53
75 25,664.53 213.87 460.10 25,204.43
76 25,204.43 210.04 463.93 24,740.50
77 24,740.50 206.17 467.80 24,272.70
78 24,272.70 202.27 471.70 23,801.00
79 23,801.00 198.34 475.63 23,325.38
80 23,325.38 194.38 479.59 22,845.79
81 22,845.79 190.38 483.59 22,362.20
82 22,362.20 186.35 487.62 21,874.58
83 21,874.58 182.29 491.68 21,382.90
84 21,382.90 178.19 495.78 20,887.12
TOTAL 2,401.40 5,686.22
85 20,887.12 174.06 499.91 20,387.22
86 20,387.22 169.89 504.08 19,883.14
87 19,883.14 165.69 508.28 19,374.86
88 19,374.86 161.46 512.51 18,862.35
89 18,862.35 157.19 516.78 18,345.57
90 18,345.57 152.88 521.09 17,824.48
91 17,824.48 148.54 525.43 17,299.05
92 17,299.05 144.16 529.81 16,769.24
93 16,769.24 139.74 534.23 16,235.01
94 16,235.01 135.29 538.68 15,696.34
95 15,696.34 130.80 543.17 15,153.17
96 15,153.17 126.28 547.69 14,605.48
TOTAL 1,805.98 6,281.65
97 14,605.48 121.71 552.26 14,053.22
98 14,053.22 117.11 556.86 13,496.36
99 13,496.36 112.47 561.50 12,934.87
100 12,934.87 107.79 566.18 12,368.69
101 12,368.69 103.07 570.90 11,797.79
102 11,797.79 98.31 575.65 11,222.14
103 11,222.14 93.52 580.45 10,641.69
104 10,641.69 88.68 585.29 10,056.40
105 10,056.40 83.80 590.17 9,466.23
106 9,466.23 78.89 595.08 8,871.15
107 8,871.15 73.93 600.04 8,271.11
209

108 8,271.11 68.93 605.04 7,666.06
TOTAL 1,148.21 6,939.42
109 7,666.06 63.88 610.08 7,055.98
110 7,055.98 58.80 615.17 6,440.81
111 6,440.81 53.67 620.30 5,820.51
112 5,820.51 48.50 625.46 5,195.05
113 5,195.05 43.29 630.68 4,564.37
114 4,564.37 38.04 635.93 3,928.44
115 3,928.44 32.74 641.23 3,287.21
116 3,287.21 27.39 646.58 2,640.63
117 2,640.63 22.01 651.96 1,988.67
118 1,988.67 16.57 657.40 1,331.27
119 1,331.27 11.09 662.87 668.40
120 668.40 5.57 668.40 0.00
TOTAL 421.56 7,666.06

Crdito para Capital de trabajo
Monto: 50.000
Inters anual 10%
Plazo: 3 aos
Perodo de pago 36 dividendos mensuales
Forma de amortizacin dividendos constantes

CF = C
i (1+i)
n

(1+i)
n
-1
CF = 50.000
(0.10/12)(1+0.008333333)
36

(1+0,008333333)
36
-1
CF= 1,613.35
210

CUADRO N 5.81
TABLA DE AMORTIZACIN
CRDITO CAPITAL DE TRABAJO
PERIODO saldo inicial interes amortizacion saldo final
0 0 0 0 50000
1 50,000.00 416.67 1,196.69 48,803.31
2 48,803.31 406.69 1,206.67 47,596.64
3 47,596.64 396.64 1,216.72 46,379.92
4 46,379.92 386.50 1,226.86 45,153.06
5 45,153.06 376.28 1,237.08 43,915.98
6 43,915.98 365.97 1,247.39 42,668.58
7 42,668.58 355.57 1,257.79 41,410.80
8 41,410.80 345.09 1,268.27 40,142.53
9 40,142.53 334.52 1,278.84 38,863.69
10 38,863.69 323.86 1,289.50 37,574.19
11 37,574.19 313.12 1,300.24 36,273.95
12 36,273.95 302.28 1,311.08 34,962.88
TOTAL 4,323.19 15,037.12
13 34,962.88 291.36 1,322.00 33,640.87
14 33,640.87 280.34 1,333.02 32,307.86
15 32,307.86 269.23 1,344.13 30,963.73
16 30,963.73 258.03 1,355.33 29,608.40
17 29,608.40 246.74 1,366.62 28,241.78
18 28,241.78 235.35 1,378.01 26,863.77
19 26,863.77 223.86 1,389.49 25,474.27
20 25,474.27 212.29 1,401.07 24,073.20
21 24,073.20 200.61 1,412.75 22,660.45
22 22,660.45 188.84 1,424.52 21,235.93
23 21,235.93 176.97 1,436.39 19,799.53
24 19,799.53 165.00 1,448.36 18,351.17
TOTAL 2,748.61 16,611.71
25 18,351.17 152.93 1,460.43 16,890.74
26 16,890.74 140.76 1,472.60 15,418.13
27 15,418.13 128.48 1,484.87 13,933.26
28 13,933.26 116.11 1,497.25 12,436.01
29 12,436.01 103.63 1,509.73 10,926.28
30 10,926.28 91.05 1,522.31 9,403.98
211

Elaboradopor: La Autora

5.6 PRESUPUESTOS DE INGRESOS
Consiste en realizar un clculo anticipado de los ingresos que la empresa recibir
por la venta de carne de cerdo y de los subproductos que ofrese.
El primer ao se vende nicamente 350 cerdos con un peso de 110 kg luego del
proceso de crianza y engorde; y los aos posteriores existe una produccin
constante por el programa de produccin diseado que proporciona 2400 cerdos
anuales para el faenamiento y posterior venta que genra los siguientes ingresos:

Cuadro N 5.82
Ingreso por ventas Primer Ao
Detalle % Peso Precio kilo V.t($/kg)
N
cerdos
Valor anual
CARNE DE
CERDO
75 82,5 2,8 231,00 350,00 80.850,00
PATAS 2 2,2 2 4,40 350,00 1.540,00
CABEZA 12 13,2 2,5 33,00 350,00 11.550,00
VISCERAS 5 5,5 1 5,50 350,00 1.925,00
CUERO 4 4,4 1 4,40 350,00 1.540,00
100 110

278,30 350,00 97.405,00
Elaboradopor: La Autora

31 9,403.98 78.37 1,534.99 7,868.98
32 7,868.98 65.57 1,547.78 6,321.20
33 6,321.20 52.68 1,560.68 4,760.52
34 4,760.52 39.67 1,573.69 3,186.83
35 3,186.83 26.56 1,586.80 1,600.03
36 1,600.03 13.33 1,600.03 0.00

18,351.17

212

Cuadro N5.83
Ingreso Por Ventas Aos 2-5
DETALLE %
PESO
(KG)
V.U.
($/KG)
V.T
($/KG)
N
CERDOS
VALOR
ANUAL($)
CARNE 75 82,5 2,8 231,00 2.400,00 554.400,00
PATAS 2 2,2 2 4,40 2.400,00 10.560,00
CABEZA 12 13,2 2,5 33,00 2.400,00 79.200,00
VISCERAS 5 5,5 1 5,50 2.400,00 13.200,00
CUERO 4 4,4 1 4,40 2.400,00 10.560,00
TOTAL 100 110

278,30 2.400,00 667.920,00
213

Cuadro N 5.84
INGRESOS ANUALES POR VENTAS

AO 1* AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
DETALLE
PESO
(KG)
P.V
($)
V.T
($)
P.V
($)
V.T
($)
P.V
($)
V.T
($)
P.V
($)
V.T
($)
P.V
($)
V.T
($)
CARNE DE
CERDO
198000 2.80 80,850.00 2.93 580,401.36 3.07 607,622.18 3.21 636119.664 3.36 665953.676
PATAS 5280 2.00 1,540.00 2.09 11,055.26 2.19 11,573.76 2.29 12116.565 2.40 12684.8319
CABEZA 31680 2.50 11,550.00 2.62 82,914.48 2.74 86,803.17 2.87 90874.2377 3.00 95136.2395
VISCERAS 13200 1.00 1,925.00 1.05 13,819.08 1.10 14,467.19 1.15 15145.7063 1.20 15856.0399
CUERO 10560 1.00 1,540.00 1.05 11,055.26 1.10 11,573.76 1.15 12116.565 1.20 12684.8319
TOTAL 264000 194,810.00 699,245.45 732,040.06 766372.738 802315.62
*En el ao 1 se considera nicamente la venta de 350 cerdos.

213
214

5.7 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

Los estados financieros, tambin denominados estados contables, informes
financieros o cuentas anuales, son informes que utilizan las instituciones para
reportar la situacin econmica y financiera y los cambios que experimenta la misma
a una fecha o perodo determinado. Esta informacin resulta til para confirmar si el
proyecto es o no viable.

Los estados financieros son las herramientas ms importantes con que cuentan las
organizaciones para evaluar el estado en que se encuentran
26

5.7.1 BALANCE DE SITUACIN INICIAL

Se considera como la representacin integral del patrimonio de la empresa en un
determinado momento, es decir, la representacin por separado del conjunto de
bienes y derechos posedos por la empresa (activos) y el conjunto de obligaciones
que tiene contrados frente a los propietarios y frente a terceros, as como los
recursos totales que posee una empresa (pasivo).
27

26
http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_financieros
27
http://www.autoempleomujer.com/pl_ecobal.htm
215

PASIVO 101.000,00
ACTIVO CORRIENTE 17.994,90
CAJA-BANCOS 17.994,90 PASIVO A CORTO PLAZO 18.165,55
ACTIVO FIJO 126.186,00 PASIVO A LARGO PLAZO 82.834,45
Terreno 25.000,00
Construcciones 15.960,00 PATRIMONIO 110.206,57
Maquinaria y equipo 27.036,00 CAPITAL 110.206,57
Vehculos 18.400,00
ACTIVO INTANGIBLE 67.025,67
TOTAL ACTIVO 211.206,57 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 211.206,57
ACTIVO
EL PIFEO CIA LTDA
BALANCE DE SITUACIN INICIAL

215
216

5.7.2 ESTADO DE RESULTADOS

Es un informe que permite la visualizacin, de los ingresos y egresos realizados en
un perodo determinado de tiempo.

Es quiz uno de los ms importantes informes contables, que mide la situacin
econmica de una entidad en un perodo determinado; es decir, la capacidad
gerencial para hacer rentables los recursos activos y pasivos.
28

28
ZAPATA SNCHEZ, Pedro; Ibd.; pg. 32
217


DETALLE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
INGRESO POR VENTAS 97.405,00 699.245,44 732.040,06 766.372,74 802.315,62
CARNE DE CERDO 80.850,00 580.401,36 607.622,18 636.119,66 665.953,68
PATAS 1.540,00 11.055,26 11.573,76 12.116,57 12.684,83
CABEZA 11.550,00 82.914,48 86.803,17 90.874,24 95.136,24
VISCERAS 1.925,00 13.819,08 14.467,19 15.145,71 15.856,04
CUERO 1.540,00 11.055,26 11.573,76 12.116,57 12.684,83
(-) COSTO DE PRODUCCION 162.969,02 173.357,67 180.827,30 188.664,89 196.885,94
COSTOS DIRECTOS 134.652,42 143.347,71 149.989,77 156.951,51 164.247,26
Alimento Balanceado cerdos 89.582,00 93.783,40 98.181,84 102.786,57 107.607,26
Trabajadores Crianza ,engorde y faenamiento 37.278,00 41.479,00 43.416,00 45.452,00 47.591,00
Agua potable 1.547,42 1.547,42 1.547,42 1.547,42 1.547,42
Vacunas 6.245,00 6.537,89 6.844,52 7.165,53 7.501,59
COSTOS INDIRECTOS 28.316,60 30.009,96 30.837,52 31.713,38 32.638,67
Veterinario 5.109,00 5.683,00 5.950,00 6.229,00 6.520,00
Jefe de produccin 4.779,00 5.318,00 5.567,00 5.828,00 6.101,00
Bodeguero 4.659,74 5.183,97 5.427,10 5.681,63 5.948,10
Energa Elctrica 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
Depreciacin Maquinaria y equipo 2.703,60 2.703,60 2.703,60 2.703,60 2.703,60
Depreciacin Construcciones 738,00 738,00 738,00 738,00 738,00
Seguro de Maquinaria y equipo 1.081,44 973,30 865,15 757,01 648,86
Seguro de Construcciones 590,40 560,88 531,36 501,84 472,32
Reparacin y Mantenimiento de Maquinaria 540,72 486,65 432,58 378,50 324,43
Reparacin y Mantenimiento de Construcciones 295,20 280,44 265,68 250,92 236,16
Servicios bsicos 1.620,00 1.620,00 1.620,00 1.620,00 1.620,00
Ropa de trabajo 630,50 660,07 691,03 723,44 757,37
Material de aseo y limpieza 4.493,00 4.703,72 4.924,33 5.155,28 5.397,06
Material de aseo 476,00 498,32 521,70 546,16 571,78
(=) UTILIDAD BRUTA -65.564,02 525.887,77 551.212,76 577.707,85 605.429,68
(-) GASTOS OPERACIONALES 78.505,92 84.642,06 87.577,96 90.656,34 93.881,97
GASTOS ADMINISTRATIVOS 44.403,76 47.646,77 49.108,15 50.638,07 52.239,74
GASTOS DE VENTAS 34.102,16 36.995,28 38.469,81 40.018,27 41.642,23
(=) UTILIDAD OPERACIONAL -144.069,94 441.245,72 463.634,80 487.051,51 511.547,71
(-) GASTOS FINANCIEROS 18.165,55 20.067,73 22.169,08 4.217,70 4.659,35
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIN TRABAJADORES -162.235,49 421.177,99 441.465,72 482.833,81 506.888,36
(-) 15% PARTICIPACIN TRABAJADORES -24.335,32 63.176,70 66.219,86 72.425,07 76.033,25
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO A LA RENTA -164.628,09 358.001,29 375.245,87 410.408,74 430.855,11
(-) 25% IMPUESTO A LA RENTA -41.157,02 89.500,32 93.811,47 102.602,18 107.713,78
(=) UTILIDAD NETA -227.727,83 268.500,97 281.434,40 307.806,55 323.141,33
EL PIFEO CIA. LTDA
ESTADO DE RESULTADOS
218

5.7.3 FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA

El propsito del Estado de Flujo de Caja es reportar los flujos de entrada y salida de
efectivo de una empresa, durante un perodo.
En otras palabras el flujo de efectivo es un resumen de los ingresos y pagos de
efectivo de una empresa.

El flujo de caja proyectado se calcula tomando en cuenta los ingresos y egresos de
efectivo futuros del proyecto a lo largo de cinco perodos, no se toman en cuenta las
depreciaciones ni amortizaciones como se puede observar en la tabla siguiente:

219

FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA
EL PIFEO CIA. LTDA

Nota: Para la proyeccin del Flujo de Caja no se toman en cuenta depreciaciones ni amortizaciones

CONCEPTO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
A) FLUJO DE INGRESOS
VENTAS
-
97.405,00 699.245,44 732.040,06 766.372,74 802.315,62
VALOR RESIDUAL DEL ACTIVO FIJO
- - - - -
92.405,20
RECUPERACIN DEL CAPITAL DE
TRABAJO
- - - - -
17.478,90
(=) TOTAL INGRESOS
97.405,00 699.245,44 732.040,06 766.372,74 912.199,72
B) FLUJO DE COSTOS
INVERSIN FIJA 126.186,00
- - - 4.870,00 -
INVERSIN DIFERIDA 67.025,67
- - - - -
INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO 17.994,90 - - - - -
COSTO DE PRODUCCIN 159.527,42 169.916,07 177.385,70 185.223,29 193.444,34
GASTOS OPERACIONALES 59.410,30 65.546,44 68.482,34 71.560,72 74.786,35
GASTOS FINANCIEROS 18.165,55 20.067,73 22.169,08 4.217,70 4.659,35
TOTAL COSTOS 211.206,57 237.103,27 255.530,24 268.037,12 265.871,71 272.890,04
C) FLUJO ECONMICO (A-B) -211.206,57 -139.698,27 443.715,20 464.002,94 500.501,03 639.309,68
(+) PRSTAMO 101.000,00
(-) AMORTIZACIN PRESTAMO 18.165,55 20.067,73 22.169,08 4.217,70 4.659,35
(-) 15% PARTICIPACIN
TRABAJADORES -21.473,23 66.128,65 69.220,24 75.476,06 79.137,44
(-)25% IMPUESTO A LA RENTA -41.157,02 93.682,25 98.062,00 106.924,42 112.111,38
(=) FLUJO FINANCIERO -110.206,57 -95.233,57 263.836,57 274.551,62 313.882,85 443.401,51
FLUJO DE EFECTIVO
220

CAPTULO VI
EVALUACIN DEL PROYECTO

6.1 INTRODUCCIN
Esta evaluacin o anlisis Econmico Financiero constituye una herramienta valiosa
para las operaciones de la empresa, tambin es un aliado efectivo para la toma de
decisiones.
Los Estados Financieros tienen fundamental importancia, debido a que proporcionan
la capacidad de tomar importantes decisiones de control, planificacin y estudios de
proyectos, por tanto, una informacin econmica debidamente argumentada, lo
mismo en Indicadores Econmicos Financieros (ventas, resultados y precios), como
los no financieros (satisfaccin del cliente, flexibilidad, ante cambios en la demanda),
bien utilizadas puedes y debe convertirse en el instrumento nmero uno para la toma
de decisiones en la empresa.
Por tanto la evaluacin Econmica financiera es el proceso mediante el cual una vez
definida la inversin inicial, los beneficios futuros y los costos durante la etapa de
operacin permite determinar la rentabilidad del proyecto, mediante mtodos
matemticos y financieros.
Para el desarrollo de esta evaluacin se determina la Tasa de Descuento, mediante
el clculo de costo promedio ponderado de capital, la tas de inflacin, la tasa de
riesgo pas y el clculo de indicadores tales con Valor actual neto (VAN), Tasa
interna de Retorno (TIR), Periodo de recuperacin de la inversin (PRI), Relacin
Beneficio Costo (B/C), el Punto de Equilibrio.

221

6.2 OBJETIVOS

6.2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad econmica financiera del proyecto a fin de decidir la
conveniencia de emprender o no el proyecto de creacin de una empresa dedicada
a la crianza, engorde y faenamiento de cerdos.

6.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Establecer la tasa de descuento del proyecto de inversin que permitir traer
a valor presente los flujos de efectivo.
Determinar el valor actual neto.
Establecer el rendimiento real de la inversin con el clculo de la TIR.
Identificar el perodo de recuperacin de la inversin.
Calcular la relacin Beneficio/ Costo
Determinar el punto de equilibrio del proyecto.

222

6.3 DETERMINACIN DE LA TASA DE DESCUENTO
La tasa de descuento sirve paa estimar el valor presente de los flujos de caja futuros
y es usadoa para medir cun rentable es un negocio. Cuanto ms inciertos sean los
fujos de la empresa, mayor ser la tasa de descuento y menor el incentivo para
desarrollar un proyeto de inversin.
La tasa de descuento representa una medida de la rentabilidad mnima que se
exigir al proyecto segn riesgo de manera tal que el retorno esperado permita cubrir
latotalidad de la inversin inicial, los egresos de la operacin, los intereses que
deber pagarse por adquisicin de la inversin financiera como prstamo y la
rentabilidad que el inversionista exige al propio capital invertido.
29

Tasa Mnima aceptable de Rendimiento (TMAR)

La tasa costo de capital es el precio que se paga por los fondos requeridos para
cubrir la inversin, representa una medida de la rentabilidad mnima que se exigir al
proyecto.
30

Para determinar la tasa de descuento es necesario antes determinar el Costo
Promedio Ponderado de Capital, para lo cual se ha tomado en consideracin la tasa
pasiva del Banco Central del Ecuador; la tasa de inflacin acumulada durante los
ltimos cinco aos y el % de riesgo pas para el 2012.
Para el clculo de la TMAR se utiliz el mtodo global ya que existen varios
inversionistas, para el proyecto, los indicadores antes mencionados dieron como
resultado la tasa de descuento global de 19.32% tal como lo muestra el siguiente
cuadro:

29
www.eco-finanzas.com.../T/TASA_DE_DESCUENTO.htm
30
SAPAC CHAIN Nassir. Preparacin y evaluacin de proyectos, Quinta edicin. Captulo 12. Pg. 328.
223

CUADRO N 6.1
Tasa de descuento
Costo promedio Ponderado de Capital 7.26%
Inflacin Acumulada 4,69%
Riesgo Pas 7,86%
TMAR 19,81%
Elaboracin: La autora

6.3.1 COSTO PROMEDIO PONDEADO DE CAPITAL
Se trata de la tasa de descuento que debe utilizarse para descontar los flujos de
fondos operativos para evaluar la empresa utilizando el descuento de flujos de
fondos.
31

CUADRO N 6.2
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
Costo Promedio Ponderado del Capital
Detalle Aportacin $ Aportacin % TMAR Ponderacin
Crdito 110.000,00 50,0% 10,00% 5,00%
Recursos propios 110.206,57 50,0% 4,53% 2,27%
TMAR GLOBAL 7,26%

6.3.2 TASA DE INFLACIN
La inflacin es medid estadsticamente a travs del ndice de Precios al Consumidor
del re Urbana (IPCU), a partis de una canasta de bienes y servicios demandados
por los consumidores de estartos medios y bajos, establcida a travs de una

31
http://es.wikipedia.org/wiki/WACC
224

encuesta de hogares. En el Ecuador la tasa de inflacin de los ltimos cinco aos
es:
32

CUADRO N 6.3

6.3.3 TASA RIESGO PAS
El riesgo pas es un concepto econmico que ha sido abordado acadmica y
empricamente mediante la aplicacin de metodologas de la ms variada ndole:
desde la utilizacin de ndices de mercado como el ndice EMBI de pases
emergentes de Chase-JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables
econmicas, polticas y financieras. El Embi se define como un ndice de bonos de
mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los precios de sus ttulos
negociados en moneda extranjera. Se la expresa como un ndice como un margen
de rentabilidad sobre aquella implcita en bonos del tesoro de los Estados Unidos.
33

La tas riesgo pas para febreo 2012 es de 786 puntos lo que nos da un porcentaje de
7.86% para clculos.

32
33
INFLACIN
2006 2.87
2007 3.32
2008 8.83
2009 4.37
2010 3.33
2011 5.40
4.69
225

6.4 INDICADORES FINANCEIROS
En esta parte se sintetiza toda la informacin que el proyecto requiere para que a
travs del estudio y anlisis de algunos indicadores y financieros, se pueda llegar a
la conclusin final, si el proyecto se aprueba o no.

6.4.1 Valor Actual Neto.
El VAN
34
, es la suma de los flujos futuros de una inversin actualizados (deflactados)
por una tasa de rendimiento.
Este indicador toma en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo. Es decir, que
al comparar flujos de efectivo en diferentes perodos de tiempo, los compara en un
solo perodo, llevando todos los valores al presente, actualizndolos o
descontndolos a travs de una tasa de inters.
El criterio VAN para la evaluacin financiera, as como el de la TIR, se basan en la
utilizacin de flujos de efectivo descontados y por lo tanto, si toman en cuenta el
valor del dinero, a travs del tiempo.
Los criterios de aceptacin del VAN son:

Valor Significado
VAN > 0 La inversin producira ganancias por encima de la
rentabilidad exigida, el proyecto se acepta.

VAN < 0 La inversin producira prdidas por debajo de la
rentabilidad exigida, entonces el proyecto se
rechaza

34
Manual de Cash. Programa de Evaluacin Econmica y Financiera de Proyectos. Ing. Rubn Tllez Snchez. Ed. Fac.
Economa. UNAM.93
226

VAN = 0 La inversin no producira ni ganancias ni prdidas,
el proyecto se acepta o se rechaza pues
nicamente cubre las inversiones.

Para calcular el V.A.N., se utilizar la siguiente frmula:

=

( + )

Donde:
Fn = Flujos Netos
T = Es el nmero de perodos
I = El tipo de inters
I o = Inversin Inicial

VAN=
95.233,83
(1 + 0.1981)
1
+
263.836,57
(1 +0.1981)
2
+
274.551,62
(1 +0.1981)
3
+
313.882,85
(1 + 0.1981)
4
+
443.401,51
(1 + 0.1981)
5
485.692,61
VAN= 485.692,61

El V.A.N para el proyecto arroj un resultado positivo de $ 485.692,61 lo que
significa que el proyecto es rentable.
227

6.4.2Tasa Interna de Retorno
La TIR de un proyecto se define como aquella tasa que permite descontar los flujos
netos de operacin e igualarlos a la inversin inicial.
35

Un proyecto se considera aceptado cuando su tasa interna de retorno es superior a
la tasa de actualizacin requerida para el proyecto.

CRITERIOS DE ACEPTACIN DE LA T.I.R

Para realizar el clculo de la TIR, se aplicar la siguiente frmula:

35
MENESES, Op. cit., p. 185
>
Cuando la TIR es mayor que la tasa de
actualizacin, conviene realizar la
inversin puesto que es la tasa ms alta
que el inversionista puede pagar sin
perder su dinero.

<
=
Si la TIR es menor que la tasa de
actualizacin, el proyecto debe
rechazarse.
Cuando la TIR es igual a la tasa de
actualizacin, el proyecto es indiferente.

228

= +

= 0.87 + (0.88 0.87)
546.58
546.58 (1679.35)

= , = . %

Para el clculo de la TIR se utiliza un sistema de aproximaciones sucesivas,
partiendo de una tasa de descuento inicial que se establece en forma subjetiva la
misma que se va ajustando hasta obtener dos tasas consecutivas que den como
resultado un VAN positivo y otro negativo y luego por interpolacin para obtener la
TIR del proyecto.

CUADRO N 6.4


1
5
Perodos Desembolsos Ingresos Flujo de caja
0 110.206,57 - -110.206,57 TIR 87,60%
1 192.638,83 97.405,00 -95.233,83
2 435.408,87 699.245,44 263.836,57
3 457.488,44 732.040,06 274.551,62
4 452.489,89 766.372,74 313.882,85
5 468.798,21 912.199,72 443.401,51

TASA INTERNA DE RETORNO
N Perodos:
229

En este caso las dos tasas que ms se aproximan a cero son 87% y 88%, dando
como resultado VAN positivos y negativos respectivamente y reflejando que la Tasa
Interna de Retorno es de 87.60%.
En el presente proyecto se puede observar que la tasa interna de retorno es
superior al costo de oportunidad, lo que quiere decir que el proyecto es viable o
factible para su aplicacin.

TIR > TASA DE DESCUENTO
. % > . %

6.4.1 Razn Beneficio Costo
Se lo define como la relacin entre el Valor Actual Neto de los beneficios (VAN
benef) y el VAN de los costos. El clculo de este indicador se realiza actualizando el
flujo de beneficios por un lado, y el flujo de los costos, por otro lado y dividiendo
estos dos valores. (VAN deneficios/ VAN costos)
36

La razn beneficio/costo debe ser mayor que la unidad para aceptar el proyecto, lo
que a su vez significa que el V.A.N., es positivo; caso contrario deber ser
rechazado el proyecto, en el siguiente cuadro se resume el clculo de la razn
beneficio/costo:

36
Ramiro, CANELOS, FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PLAN DE NEGOCIOS, pg. 163
230

CUADRO N 6.5
RAZN BENEFICIO/COSTO
Ao
Tasa de Descuento 19,81%
Beneficios
Beneficios
Actualizados
Costos
Costos
Actualizados
1 97.405,00 81.299,56 237.103,53 197.899,62
2 699.245,44 487.128,46 255.530,24 178.014,82
3 732.040,06 425.652,95 268.037,12 155.853,21
4 766.372,74 371.935,62 265.871,71 129.032,72
5 912.199,72 369.508,64 272.890,04 110.540,73
Total 3.207.262,96 1.735.525,23 1.299.432,64 771.341,10
aborado por: La autora
El clculo se realiz con la aplicacin de la frmula:

/ =

/ =
1735.525,23
771.341,10

= ,

Los beneficios del proyecto son superiores a los costos en 2.25 veces.

6.4.2 Perodo Real de Recuperacin de la Inversin
El plazo de recuperacin real de la inversin es el tiempo que tarda exactamente en
ser recuperada la inversin inicial, basndose en los flujos que genera en cada
perodo de su vida til
37

Las mejores inversiones son aquellas que tienen el menor plazo real de
recuperacin, este es un criterio de liquidez antes que de rentabilidad.

37
Ibd., pg. 192
231

El siguiente cuadro muestra el tiempo de recuperacin de la inversin:
Cuadro N 6.6
PERODO REAL DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

PERODO REAL DE
RECUPERACIN DE LA
INVERSIN

INVERSION
110.206,57

FNC FNC

-79.487,38 -79.487,38
183.801,42 104.314,04
159.641,13 263.955,17
152.333,46 416.288,63
179.610,54 595.899,18

PRRI
2,30

Elaborado por: La autora
Para realizar el clculo se debe considerar la diferencia entre la inversin y la
penltima sumatoria acumulada de los flujos, y ello dividirlo para el ltimo flujo
generado por el proyecto; y a ello se le debe adicionar el nmero de aos del
proyecto restado uno.

PRRI = 2,30 2 Aos 3 meses 21das.
Como se puede observar el proyecto tiene un perodo de recuperacin de la
inversin de 2,30 que significa que el proyecto tendr los beneficios superiores al
segundo ao de operaciones con relacin a la inversin inicial.

6.4.3 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite establecer la
igualdad entre los ingresos y los egresos, pues permite relacionar el volumen de
ventas, gastos, costos y el margen de utilidad.
38

38
LARA, Op. cit., p. 204
232

Antes de determinar el punto de equilibrio es necesario realizar una clasificacin de
costos a partir del costo total, el cuadro siguiente presenta la clasificacin de costos
fijos y variables:
CUADRO N 6.7
CLASIFICACIN DE COSTOS
CONCEPTO
COSTO
TOTAL
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE

Alimento Balanceado cerdos

93.783,40

Trabajadores Crianza ,engorde y
faenamiento
41.479,00
Agua potable

1.547,42
Vacunas

6.537,89

Veterinario

5.683,00
Jefe de produccin

5.318,00
Bodeguero

5.184,00
Energa Elctrica

600,00
Depreciacin Maquinaria y equipo

2.703,60
Depreciacin Construcciones

738,00
Seguro de Maquinaria y equipo

973,30
Seguro de Construcciones

560,88
Reparacin y Mantenimiento de Maquinaria

486,65
Reparacin y Mantenimiento de
Construcciones
280,44
Servicios bsicos

1.620,00
Ropa de trabajo

660,07
Material de aseo y limpieza

4.703,72
Material de aseo

498,32
TOTAL

24.326,99 149.030,71
COSTO TOTAL

173357,70

233

La aplicacin del punto de equilibrio en dlares se realiza mediante la siguiente
frmula:

Punto de equilibrio en dlares: $ 30.916,18
. = $ . ,

El punto de equilibrio econmico obtenido para el proyecto significa que a partir de
las ventas de $30.916,18 en carne de cerdo se obtendrn utilidades. Mediante el
grfico se puede observar la relacin de ingresos y costos con el margen de utilidad:

Imagen N 6.1
PUNTO DE EQUILIBRIO

0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
600.000,00
700.000,00
800.000,00
Costo
Fijo
Costo
Total
Ingreso
Total
$30.916,1
8
234

6.5 Anlisis de Sensibilidad

El anlisis de sensibilidad permite medir los cambios o variaciones de los resultados
de la evaluacin del proyecto en uno o ms parmetros.
La importancia del anlisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de que los
valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluacin del
proyecto pueden tener desviaciones con efectos de consideracin en la medicin de
sus resultados.
39

Para realizar el anlisis de sensibilidad del proyecto se aplic el modelo
unidimensional (una sola variable) de sensibilizacin del V.A.N con una variacin de
incremento y decremento en los ingresos del 5% anual en consideracin que la tasa
de inflacin promedio es de 4,69% y se dan como resultado tres escenarios:

Escenario 1 (Optimista): Incremento de los Ingresos en un 5%
Escenario 2 (Real): Ingresos reales o probables
Escenario 3 (Pesimista): Disminucin de los Ingresos en un 5%

6.5.1 Escenario 1 - Optimista
Es la situacin ms favorable para que el inversionista considere invertir en el
proyecto, pues los flujos de fondos son considerablemente positivos dando como
resultado un V.A.N rentable de $ 511.992,94; tal como lo muestra el siguiente
cuadro:

39
SAPAC CHAIN, Op. cit., p. 244
235

Cuadro N 6.8
ANLISIS DE SENSIBILIZACIN DEL V.A.N: Escenario 1


6.5.2 Escenario 2 - Real
Como se analiz anteriormente para el proyecto el V.A.N es adecuado para que el
proyecto tenga aceptacin, sin embargo a diferencia del escenario 1 est basado en
informacin ms certera con un V.A.N. de 485.692,61 El cuadro resumen de los
flujos se presenta de la siguiente manera:

Cuadro N 6.9


1
5 19,81%
Perodo Desembolsos Ingresos Flujo de caja V Actual
0 110.206,57 - -110.206,57 -110.206,57 VAN 511.992,94
1 203.585,73 102.275,25 -101.310,48 -84.559,28 VF 1.263.948,32
2 448.185,38 734.207,71 286.022,33 199.257,10
3 469.781,84 732.040,06 262.258,22 152.493,00
4 465.572,59 804.691,38 339.118,79 164.580,95
5 482.209,74 952.315,50 470.105,76 190.427,75

VALOR ACTUAL NETO
N Perodos Tasa de mercado o descuento:
1
5 19,81%
0 110.206,57 - -110.206,57 -110.206,57 VAN 485.692,61
1 192.638,83 97.405,00 -95.233,83 -79.487,38 VF 1.199.021,13
2 435.408,87 699.245,44 263.836,57 183.801,42
3 457.488,44 732.040,06 274.551,62 159.641,13
4 452.489,89 766.372,74 313.882,85 152.333,46
5 468.798,21 912.199,72 443.401,51 179.610,54

VALOR ACTUAL NETO
236

6.5.3 Escenario 3 - Pesimista
Con una disminucin de los ingresos en un 5%, se tienen los peores resultados pues
el V.A.N indica una cla disminucin de los ingresos

Cuadro N 6.10


6.6 Evaluacin Ambiental

El proyecto est encaminado a la crianza, engorde y faenamiento de cerdos de una
forma tecnificada, procurando la utilizacin racional de los recursos que nos ofrece el
medio e implementando medidas necesarias que nos permitan obtener un producto
final (carne de cerdo) en ptimas condiciones, y que cumplan los estndares de
calidad que el mercado actual exige.

Para optimizar la explotacin se pueden reciclar los diversos subproductos orgnicos
que se generan; con el estircol se implementar alternativamente la
compostificacin y la lombricultura, para producir abono orgnico que generar otra
fuente de ingreso.

1
5 19,81%
0 110.206,57 - -110.206,57 -110.206,57 VAN 366.601,08
1 204.494,01 92.766,67 -111.727,34 -93.253,77 VF 905.021,88
2 448.185,38 665.948,04 217.762,66 151.704,08
3 470.890,30 697.181,01 226.290,71 131.579,29
4 465.783,48 729.878,80 264.095,32 128.170,61
5 482.442,71 873.994,21 391.551,50 158.607,44

VALOR ACTUAL NETO
237

Se implementar el sistema de una piscina con biodigestador, el mismo que est
conectado con todo el sistema de drenaje del rea de produccin y se lo construir
con plsticos y tubos especficos para dicho proceso, este sistema mediante la
descomposicin genera gas metano, el cual es utilizado en el rea de produccin
para el aseo del personal ya que los calefactores funcionan con este combustible.
Adems se implementar la siembra de plantas aromticas alrededor de las
porquerizas que servirn como repelente para plagas como moscas u otros insectos.
En general se tomaran medidas de bioseguridad para impedir la entrada o salida de
enfermedades.
El estudio de las plagas ms comunes en la zona servir para capacitar a los
trabajadores sobre los efectos que tienen estas con el fin de evitarlas en lo posible.
El control de la entrada de vehculos y personas a la finca es muy necesaria de
realizar, puesto que pueden traer enfermedades o algn otro tipo de problema por lo
cual se establecen pediluvios (pocetas de desinfeccin) o arcos para vehculos,
bicicletas o personas.
Para prevenir que existan las ratas o algn otro tipo de roedores se debe
primeramente eliminar la basura, para no dar a las ratas ninguna posibilidad de
esconderse. Adems las instalaciones deben dotarse de barreras fsicas y
mecnicas que les den seguridad.

238

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
a) El consumo de carne de cerdo cada vez es mayor debido a los nutrientes que
posee y a su sabor, por lo cual es criado en distintas partes del pas y de
distintas maneras.

b) Una produccin tecnificada atrae ms a los consumidores, ya que se sienten
ms seguros de consumir una carne de calidad sin peligro de contraer alguna
enfermedad.

c) Para el anlisis de la demanda y su proyeccin se utiliz el consumo per
cpita de carne de cerdo, cuyos datos existen en el Ministerio de Agricultura y
Ganadera que en los ltimos aos ha venido incrementndose hasta llegarse
a ubicar en 12.11 kg/persona.

d) Al tomar como dato el consumo per cpita se debe considerar la poblacin
total de Quito que es el mercado al cual se dirige el proyecto.

e) Los distintos grupos de oposicin existente en el pas tales como vegetariano,
hindes, budistas, protectores de animales no consumirn el producto por sus
distintas creencias.

f) El poseer un programa de produccin constante que sea diario, semanal,
mensual y anual, hace que siempre se tenga que ofrecer al mercado, sin
desperdiciar los insumos ni la capacidad instalada que se posee.

g) Se intenta entrar a un mercado que ya tiene proveedores de carne de cerdo
reconocidos entre ellos PRONACA, Don Diego, entre otros pero con un
producto de calidad con precios accesibles a los consumidores y que no
afecte a la empresa es ms fcil entrar a ese mercado.
239

h) Se necesita financiamiento para la etapa de la preez de las cerdas en donde
no se tiene ms que gastos, este financiamiento llamado fomento productivo
se lo incluye en los activos diferidos por tanto es amortizado.

i) El monto total de inversin requerido para la instalacin y funcionamiento de
El PIFEO CIA LTDA. Es de $211.206,57, de los cuales 110.206,57
corresponde a recursos propios y 101.000 a crdito bancario

j) El valor actual neto (V.A.N) es de $ 485.692,61; mayor a cero lo que significa
que el proyecto es rentable y se debe asignar los recursos necesarios para la
implementacin del mismo.

k) La relacin Beneficio costo (B/C) es mayor a 1 (2.25) lo que significa que los
beneficios del proyecto son superiores a los costos en 2.25 veces.

l) No solo se debe tomar en cuenta los beneficios econmicos sino tambin los
sociales, ya que con la puesta en marcha de la empresa se crearn fuentes
de trabajo para la poblacin de la Comunidad del Tabln de l parroquia de
Pifo.

m) La proteccin de medio ambiente es de vital importancia, por lo cual con la
implementacin de piscinas con biodigestadores reducir el impacto
ambiental y generar gas metano necesario para algunas actividades de la
empresa.

240

RECOMENDACIONES

Buscar ms informacin sobre las razas de cerdos que no tiene
problemas de criarse en el pas puesto que no todas las regiones
poseen las caractersticas ptimas para la crianza de cerdos.

Trabajar con personal de la zona ya que ellos conocen el rea y saben
los peligros a los cuales se pueden exponer.

Al concluir la vida til de los activos hacer la respectiva reposicin para
no tener ningn tipo de inconveniente que pueda causar la disminucin
de la calidad del producto.

En lo posterior disear otro programa de produccin para poder criar,
engordar y faenar ms cerdos, ya que existe un gran mercado
insatisfecho.

Buscar otros puntos de distribucin, si es posible vender a la mayora
de provincias del pas que no tienen proveedores directos de este
producto.

Para incrementar la produccin y por tanto la rentabilidad de la
empresa, despus de cinco aos de vida til, se recomienda capitalizar
un porcentaje de las utilidades con destino a la reinversin.

No seguir realizando la reproduccin de una cerda ms all de los
cinco aos ya que esa es su vida til y se debe realizar la respectiva
reposicin.

Realizar publicidad por radio y televisin para que los consumidores
conozca el producto y puedan realizar una venta directa.

241

BIBLIOGRAFA

FUENTES Medina. Vegetarismo. ISBN 84-7630-237-1.Espaa: Libsa, 1993.

LEME, Eunice;.El Placer De Comer Bien, Espaa 2002

CANELOS, Ramiro. Formulacin Y Evaluacin De Un Plan De Negocios,
Ecuador 2003.

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GRAHAM F., ZEHLE S., Cmo Disear Un Plan De Negocios, Primera
Edicin, Buenos Aires, 2008.

KOTLER, et.al., Fundamentos de Marketing, Sexta Edicin, Madrid 2000

TERRY, George R., Principios de Administracin. Nueva Edicin. Mxico,
1961.
ENRIQUE Franklin, Organizacin De Empresas, Segunda Edicin, Ed. Mc
Graw Hill.
MIRANDA, Juan Jos, ESTRUCTURA DEL PROYECTO,

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Cuarta Edicin, Editorial
McGraw-Hill, Mxico, 2001.

242

ROLDAN, Mauricio. Los Cerdos y su crianza, Tercera Edicin. Editorial
McGraw-Hill, Mxico,2003.

LAGUNA, Eduardo. Comercializacin de cerdos, Cuarta Edicin. Editorial
McGrawHill, Mxico 2005

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