FLAIR I

BARTENDER VICTOR GAMARRA

MONTALVO.
 UTENSILIOS DE BAR Y FLAIR

Son las principales herramientas de trabajo del bartender, existe una gran variedad pero
citaremos lo más importante e indispensable:
 
LA COCTELERA O SHAKER:
 
Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o
tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubre vaso (que
hace la función de colador) y Cubre boca (que sirve de tapón).
y está constituido por 3 elementos fundamentales:
 
El vaso: una base de metal que conforma la parte inferior y la más amplia.
 
La tapa o cubre vaso: un montaje bien ajustado en la parte superior y de menor tamaño.
 
El tapón: especie de tapa más pequeña que contiene un colador el extremo superior.
HISTORIA DE LA COCTELERA
 
Se remonta a 7000 ac. en el México prehispánico y América del Sur donde se utilizó la calabaza
tarro como un recipiente cerrado. En 1520 Cortes escribió al rey Carlos V en España de un
drinkmade (Bebida Hecha) de cacao, sirvió para Montezuma, con mucha reverencia espumosa
y formación de espuma de un cilindro de oro. Los egipcios ya entre 3500 ac, añaden especie a
sus brebajes de granos fermentados antes de servir para que sean más apetecibles. A finales del
siglo XIX la coctelera, ahora sabemos que era de uso generalizado, inventado por un posadero
que durante el uso de dos contenedores para verter la bebida y vise versa se dio cuenta que la
boca de un recipiente era más pequeña que la otra.
 
Existen varios tipos de Coctelera.
 
COCTELERA EUROPEA:
 
Consta de dos cuerpos: vaso y tapa solamente.
COCTELERA AMERICANA O TIPO BOSTON (BOSTON SHAKER):
 
Fue la primera coctelera usada por los pioneros del bar de los estados unidos a mediados del
siglo XIX. Consta de dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.

COCTELERA DE TRES CUERPOS:

Generalmente de acero inoxidable. 

USOS DE LA COCTELERA
 
Para batir un coctel, se tomara las coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la
tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitara enérgicamente durante 8 a 10
segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado. La coctelera no
debe usarse para batir refrescos con gas, champagne, vinos espumosos, ni cerveza, pues al batir
la tapa se soltara violentamente.
 
EL VASO MEZCLADOR
 
Es un vaso de vidrio de ½ litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no
necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto,
licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo (colador de
gusanillo) y la cucharita mezcladora (cucharilla de mango largo), con la que se mueve
vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa
correspondiente. 
 
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder el
producto.
MEDIDOR U ONZERA PARA CÓCTELES
 
Es una herramienta esencial para dosificar la cantidad de líquido que se desea mezclar. Es un
utensilio de dos caras de medición con diferentes medidas en cada lado. Hay diferentes tamaños
de medidor para cócteles, los pequeños son especiales para dosificar licores, y los medidores
grandes son más para otros líquidos como zumos o agua.

PALA DE HIELO
 
Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman
tome hielo con las manos.
CUCHARA DE BAR O CUCHARITA DE MANGO LARGO
 
Generalmente suele creerse que la cuchara de bar no es una herramienta indispensable para la
coctelería, sin embargo no es así. Las cucharas de bar están especialmente diseñadas con
finalidades en particular, medir y revolver varios ingredientes en los tragos.

EL ABREBOTELLAS
 
Es una de las herramientas fundamentales para el bar, existen diferentes tipos, unos sirven por
ejemplo para abrir botellas de vino y quitar corchos mientras otros se utilizan para abrir
botellas de cerveza o refrescos. Mientras más completo sea el abrebotellas, mejor.
LA HIELERA
 
Si bien no es tan esencial, es fundamental para determinadas preparaciones y sobre todo al
momento de presentar un cóctel sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.

COLADOR DE PULPA
 
Permite tamizar un líquido espeso o bien filtrar un líquido que contenga elementos en
suspensión. Se usa en conjunto con el colador de gusanillo, manteniéndolo por encima de un
vaso o copa.
COLADOR DE GUSANILLO
 
El colador más utilizado, consiste en un disco con mango sujetador y pestañas estabilizadoras
equipado con un resorte espiral que lo sujeta al borde interior de un vaso mezclador y al de una
coctelera.

MUDDLER
 
Es una herramienta que se utilize para machacar o triturar los ingredientes necesarios para un
cóctel, como para los Mojitos, caipiriña y para cualquier otro ingrediente sólido no soluble del
que tenga que extraerse sabor antes de batir en la coctelera.
BOLSA DE LEWIS
 
Es muy similar a un sobre de manila, excepto que la solapa es más grande. Para utilizarla, sólo
se debe llenar de hielo, cerrarla superponiendo la solapa y golpearla con mucha fuerza con el
mazo de madera que acabas de conseguir. Es la mejor manera de obtener hielo partido y hielo
triturado.

EL DOSIFICADOR…VERTEDOR…SPILL STOP
 
Es un dispositivo que sirve la cantidad de licor necesaria para cada ocasión. Es como un tapón
con un tubo hueco y arqueado de unos 3,5-5 cm de largo por el que sale el licor en un chorro
continuo y homogéneo que facilita controlar la dosificación.
ALFOMBRA DE GOMA
 
Estos están diseñados para ser colocados en las barras de los bares y restaurantes, se puede
colocar en la zona del vertedero para escurrir la loza y vasos que se utilicen o bien en el suelo de
la barra ya que son estrechos.

TABLA PARA CORTAR FRUTAS

 
Es un utensilio plano empleado en el bar principalmente para cortar frutas y verduras. Suele
ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura
y homogénea.
AGITADORES, REMOVEDORES
 
Consiste en una varilla regularmente de plástico que sirve para mezclar o remover líquidos de
baja densidad, por medio del meneo de la misma.

CONTENEDORES SURTIDORES
 
Recipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas como jugos y otras, viene diversos
tamaños, desarmable para facilitar su lavado.
LICUADORA
 
Electrodoméstico con un motor electrónico que hace girar unas cuchillas que muelen los
alimentos.

MARTILLO
 
Útil para cubos de hielos que se encuentran pegados.
ORGANIZADOR DE BAR
 
Accesorio con comportamiento frutas, servilletas, pitillos y removedores.

PALILLOS O MONDADIENTES
 
Es un Palo pequeño delgado con uno o dos extremos acabados en punta. Usados como sustitutos
de la cubertería y en la decoración de cocteles. Ha existido durante miles de años y son muy bien
conocidos por todas las culturas. En la antigüedad los habían hecho de plata, en Italia fueron
encontrados hechos en bronce. En el siglo XVII se utilizaban como mondadientes como objetos
de lujos o como joyas, estaban hechos de metales preciosos y decoradas con piedras preciosas.
PICAHIELO
 
Convierte el hielo en frappe en segundos.

TENAZAS HIELERAS
 
Se emplea para manipular el hielo con el que será preparada la bebida, ayudando así a alejar la
práctica, no muy bien vista, de tocar el hielo con la mano.
SOMBRILLAS
 
Hay de todos los colores y para todos los gustos. Le dan un toque tropical al coctel.

PORTA VASOS O APOYA VASOS

 
Utilizados para apoyar vasos u otra cristalería que puede humedecer o ensuciar el mantel, mesa
o barra, son de diversos materiales (papel, tela, plástico, corcho, madera) y colores.
SERVILLETAS
 
Hechas en tela o de papel, son empleadas para acompañar, decorar y tomar los
vasos, mesa e incluso para limpiar y/o secar la piel.

CUCHILLO MONDADOR
 
Con una hoja lisa de unos 10 cm, permite retirar la piel de los cítricos de manera precisa y
regular.
 
CUCHILLO DE SIERRA
 
Con una hoja de sierra de unos 15 cm, permite cortar las frutas en rodajas o en trozos y evitar
que estos se peguen entre ellos, cosa que sucederá si se emplea un cuchillo de hoja lisa.

EXPRIMIDOR
 
Sirve para extraer el jugo a frutas cítricas pequeñas como limones, limas, toronjas y naranjas.
RALLADOR
 
Se utiliza para los cítricos, para las nueces y otros ingredientes sólidos, se recomiendo que sea de
acero inoxidable.

SACACORCHO
 
Se usa para sacar el corcho de las botellas de vino, estos dispositivos vienen en una gran
variedad de formas y tamaños.
ABREBOTELLAS
 
Sirve para remover las tapas de las cervezas que no traen destapa-fácil.

BOLEADOR
 
Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como (sandía, melón, entre otras).
EXACTO POUR
 
El Exacto Pour es un probador para dosificación profesional en onzas y mililitros graduados
por un cuarto de onza hasta el octavo. La máxima capacidad es 3 onzas/ 90 ml. Es de
policarbonato así que es resistente.
 
ESPECIFICACIONES:
 
Peso: 53 gr.
Largo: 100 mm.
Altura: 180mm.
Anchura 100 mm.
 CRISTALERÍA DEL BAR
 
La cristalería de bar debe ser transparente y de diseño clásico, ya que algunas copas y vasos que
tiene figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez, los cocteles clásicos
universales.
 
VASOS LARGOS O LONG DRINKS
 
Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas
(300/360ml aproximadamente).
VASOS CORTOS OLFASHIONED
 
Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también
se utiliza para el Whisky, su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

VASOS HIGBALL
 
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los
variados tipos de cocteles, Ron, Ginebra, Vodka, Whisky. La capacidad varía entre 8, 10 y 12
onzas.
COPAS COCTEL
 
La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y
otros.

COPAS ALTAS PARA BATIDOS Y COLADOS

 
Este tipos de copas se utilizan para batidos, tragos largos y colados, también se utiliza para
cerveza, tienen una capacidad de hasta 12 onzas.
COPAS PARA BRANDY, COGNAC, BALÓN Y SNIFFER
 
La forma características de esta copa resalta el buqué de lo aguardientes como el Cognac y el
Brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

COPAS PARA CHAMPAGNE, CAVA O VINOS ESPUMOSOS

 
Este tipo de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de esta manera
permite mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo.
La capacidad es de 5 onzas.
También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas de champagne o cava. Esta es
totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la
capacidad es la misma, 5 onzas.

COPAS PARA LICORES

 
Tiene una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para algunas
combinaciones como los pousse-café, su capacidad mayor es de 2 onzas.
COPA DE VINO BLANCO
 
Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad
preferentemente debe de ser de 5 onzas.

VASITOS CUP
 
Vaso cup o también dominado Stright Up. Esta especialmente diseñado para servir Tequila,
Pisco o Whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.
COPA IRISH COFFE O REFRACTARIA
 
Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tiene una manija. Su capacidad varía
entre 6 y 8 onzas.

JARRAS
 
Tiene diferentes formas, capacidades y tamaños, se utiliza para combinaciones con vino, como
la sangría, también para champagne, jugos y zumos.
https://youtu.be/p2Y42OHrOa4......... MOVIMIENTOS BÁSICOS CON EL TIN /
Tutorial Flair Bartender / #flair #bartender #tutorial……10:43 MIN.

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FLAIR ( PARA PRINCIPIANTES )…………………………9:21 MIN.
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https://youtu.be/4FOghJzXuYg...................... ebastian Wrażeń - Professional

Bartender (PROMO)……………….2:29 MIN.

https://youtu.be/N9cy0PAyFw..................... Luca Cinalli at City Space bar

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