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    Programa de Lacteos 2

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    Este documento presenta un programa sobre la industria láctea. Explica que la leche es la principal materia prima y que los subproductos incluyen yogurt, queso y helado. Luego enumera cinco productos lácteos comunes y describe los ingredientes necesarios para cada uno, incluida la leche, cultivos lácticos, sal y cuajo. Finalmente, analiza las funciones de aditivos como el cloruro de calcio y el sorbato de potasio y discute los productos lácteos procesados y no procesados típicamente en la región del

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    Este documento presenta un programa sobre la industria láctea. Explica que la leche es la principal materia prima y que los subproductos incluyen yogurt, queso y helado. Luego enumera cinco productos lácteos comunes y describe los ingredientes necesarios para cada uno, incluida la leche, cultivos lácticos, sal y cuajo. Finalmente, analiza las funciones de aditivos como el cloruro de calcio y el sorbato de potasio y discute los productos lácteos procesados y no procesados típicamente en la región del

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    PROGRAMA DE LACTEOS

    KAREN PITALUA WATTS


    PROFESORA: JULIA TORRES

    INTRODUCCION

    La industria lctea es un sector que tiene como materia prima la leche


    procedente de animales. La leche es uno de los alimentos ms
    bsicos de la humanidad. los subproductos que genera esta industria
    se categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que va
    desde los productos fermentados como el yogurt el queso hasta los no
    fermentados como la mantequilla y el helado.
    OBJETIVOS
    Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento
    de lcteos
    Identificar el uso en los procesos
    Contextualizar los conceptos aprendidos
    1) PRODUCTOS EXPUESTOS EN EL MANUEL DE LACTEOS
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.

    QUESO CAMPESINO
    QUESO CREMA
    REQUESON
    YOGURT
    PANELITAS DE LECHE

    2) MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE SE REQUIERE PARA PROCESAR CADA


    PRODUCTO
    La materia prima utilizada en productos lcticos se entiende que es la leche
    dependiendo en especial del producto a elaborar se utilizara leche fresa
    fermentada o otras partes de la leche ya separadas como es el caso de sueros. En
    particular en la elaboracin de quesos se usa como insumos nitrato de potasio,
    cido sorbico, cloruro de calcio, acido benzoico, perxido de hidrogeno,
    curcumina, cuajo, cultivos lcticos.

    1. QUESO CAMPESINO: INGREDIENTES : LECHE FRESCA, CLORURO DE


    CALCIO ,SAL , CUAJO
    2. QUESO CREMA: LECHE FRESCA, CREMA , CULTIVO NORMAL DE
    KUMIS ,SAL , CUAJO
    3. REQUESON: SUERO DEL QUESO DOBLE CREMA ,SORBATO DE
    POTASIO
    4. YOGURT: LECHE FRESCA, AZUCAR ,CULTIVO DE YOGURT,DULCE DE
    FRUTAS, Y LECHE EN POLVO SI LO REGUIERE MAS ESPESO
    NOTA: EL CULTIVO DE YOGURT LLEVA LECHE FRESCA, LECHE EN
    POLVO DESCREMADA, CULTIVO DE YOGURT.
    5. PANELITAS DE LECHE : AZUCAR , LEHE .FECULA, CONSERVANTES Y
    SORBATO DE POTASIO

    3) FUNCION DE INSUMOS EN LOS PRODUCTOS ESCOGIDOS

    CLORUTO DE CALCIO: le da mayor firmeza mecnica en la elaboracin de


    cuajada en el caso de los quesos.
    NITRATO DE POTASIO: bueno sales de nitro se utilizan como sazonador
    ACIDO ASCORBICO: se usa como preservativo especialmente contra
    hongos y levaduras no es efectivo contra bacterias.
    ACIDO BENZOICO: se usa como conservante en productos lcticos
    efectivo solo contra hongos y levaduras y poco efectivo contra bacterias .
    PEROXIDO DE HIDROGENO: se usa como agente bactericida
    CURCUMINA : se usa como colorante natural
    CULTIVOS LACTICOS:
    CUAJO: permite que las partculas de la casena se unan para forman un
    gel solido
    SORBATO DE POTASIO: se utiliza como conservante

    4) PRODUCTOS PROCESADOS COMUNMENTE EN MI REGION


    Si hablamos de Colombia en Colombia se producen la leche , queso , yogurt ,
    kumis , ricota , mantequilla y podra decir que casi todos los derivados lcticos
    conocidos en comparacin con los mayores productores de estos producto
    obviamente no es tanto porcentaje pero en comparacin con el incremento ende
    nuestro pas en comparacin con el incremento en la produccin si es bastante.
    Ahora que si en la costa caribe se podra decir que procesamos leche y queso .
    5) PRODUCTOS NO PROCESADOS EN MI REGION
    Como lo dije antes debido en Colombia vemos casi todos los productos lcticos
    conocidos lo que no producimos obviamente en nuestra regin de la costa es
    quesos o manjar blanco oriundo de otras partes de Colombia como lo son el queso
    huilense , o como el manjar blanco que lo producen en diferentes partes de
    Colombia como lo es el valle (cali).

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