Expo Leche en Polvo - Vazquez Zañudo Leslie Yajaira - Taoa - Tecnm

LECHE EN
POLVO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INGENIERIA BIOQUIMICA
ALUMNA:
LESLIE YAJAIRA VAZQUEZ ZAÑUDO
PROFESORA:
ROSA CASTRO MARTINEZ
QUE ES O COMO SE DEFINE EL
PRODUCTO?
La leche en polvo consiste en
leche deshidratada. Es decir,
leche de vaca normal a la que,
mediante
una serie de procedimientos, se
le ha retirado el agua hasta darle
una consistencia de polvo.
QUE ES O COMO SE DEFINE EL
PRODUCTO?
La leche en polvo se define como un producto lácteo obtenido por la extracción del agua de la
leche. Con la eliminación de la humedad, se reduce el potencial de crecimiento microbial. En
consecuencia, la leche en polvo ofrece conveniencia en transportación y almacenamiento, así
como beneficios de vida útil no encontrados en la leche líquida. La leche en polvo generalmente
ofrece una leche de menor costo alternativa a la lecha líquida, además de que cuenta con muchas
aplicaciones.
- ¿Para qué sirve la leche en polvo?
• La leche en polvo se puede mezclar con agua para obtener leche líquida convencional. Es de gran
utilidad para alpinistas u otro tipo de personas que, por el motivo que sea, no pueden transportarla en
estado líquido.
• La leche en polvo es una alternativa a la leche líquida. Este alimento es muy versátil y es utilizado en
una gran variedad de recetas: repostería, confitería, panadería, platos preparados, embutidos o bebidas
lácteas, en función de su solubilidad.
• La leche en polvo es deshidratada a diferentes temperaturas que

afectan de forma directa al grado de solubilidad y, por tanto, a su uso final.
USOS DE LA LECHE EN
POLVO
La Leche en polvo no solo es un producto que se consume en forma doméstica luego de
reconstituirla, sino que también puede utilizarse como ingrediente en una gran variedad de
productos lácteos como son el queso, yogurt, helado, manteca, leche condensada, productos
de panificación y chocolatería, etc.
Esto gracias a que presenta las siguientes propiedades:
- Aumento del valor nutricional.

- Actúa como gelificante, espumante y emulsionante.
- Mejora características de aroma, sabor y color
COMPOSICION QUIMICA Y VALOR
NUTRITIVO
PROTEINAS NUTRITIVO
La leche en polvo también contiene
pequeñas cantidades de diversas
enzimas.
Del total de proteínas de leche, alrededor

del 80% es caseína, y el 20% de esa
proteína de suero lácteo. Las caseínas
incluyen alfa-caseina, beta-caseina,
kappa-caseina y gamma-caseina.
CARBOHIDRAT NUTRITIVO LIPIDOS
OS
La lactosa, el principal hidrato de La grasa láctea otorga características
carbono de la leche en polvo,
únicas a la apariencia, la consistencia, el
representa alrededor del 54 % del
contenido total de sólidos no grasos de sabor y la capacidad de saciar el apetito
la leche. de los alimentos lácteos y los alimentos
que contienen ingredientes lácteos.
La leche en polvo también contiene
cantidades pequeñas de oligosacáridos, También es una fuente de energía,
glucosa y galactosa. Algunos
ácidos grasos esenciales, vitaminas
investigadores especulan que la
galactosa podría desempeñar una solubles en grasa y varios otros
función única en el cerebro infantil de componentes beneficiosos para la salud.
rápido desarrollo.
VITAMINAS
● La leche contiene muchas de las vitaminas esenciales para el crecimiento humano. El contenido de
vitaminas de la leche en polvo es similar al que se encontraría en la leche líquida de la cual se obtuvo.
● Las vitaminas A, D, E y K están relacionadas con el componente de grasa de la leche y, por ende, se
encuentran presentes en mayores cantidades en la leche entera deshidratada/leche entera en polvo que
en las leches en polvo con contenido reducido de grasa.
MINERALES
Las leches en polvo y los productos lácteos son fuentes importantes de los principales
minerales, especialmente calcio, fósforo, magnesio, potasio y oligoelementos como el
zinc
INGREDIENTES Y MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR
EL PRODUCTO LACTEO
LECHE
AZUCAR
ADITIVOS
VITAMINAS
MINERALES
GRASAS
MEZCLADORES
PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO EXPLICANDO CADA
PASO (DIAGRAMA DE FLUJO A NIVEL INDUSTRIAL
PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO EXPLICANDO CADA
PASO (DIAGRAMA DE FLUJO A NIVEL INDUSTRIAL
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE PRODUCTO (NORMA DE CALIDAD)
DOF: 31/01/2019
NORMA Oficial Mexicana NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018, Leche en polvo o leche
deshidratada-Materia prima-Especificaciones, información comercial y métodos de
prueba.
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para
garantizar que los productos que se comercialicen en Territorio Nacional contengan los requisitos
necesarios con el fin de garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva
protección del consumidor;
Que con fecha 11 de julio de 2017 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la
Secretaría de Economía (CCONNSE) y el Comité Consultivo Nacional de Normalización
Agroalimentaria (CCNNA), aprobaron la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana
PROY-NOM-222-SCFI/SAGARPA-2017, Leche en polvo o leche deshidratada-Materia prima-
Especificaciones, información comercial y métodos de prueba, la cual se realizó en el Diario
Oficial de la Federación el 1 de febrero de 2018, con objeto de que los interesados presentaran sus
comentarios
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018, LECHE EN POLVO O LECHE
DESHIDRATADA-MATERIA PRIMA-ESPECIFICACIONES, INFORMACIÓN COMERCIAL Y
MÉTODOSDE PRUEBA
Prefacio
Con objeto de elaborar la presente Norma Oficial Mexicana, se constituyó un Grupo de Trabajo con la participación voluntaria de
los siguientes actores:
- Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. (ANGLAC)
- Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA)
- Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)
- Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN)
- Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG)
- Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana, A.C.
- Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

o Departamento de Alimentos y Biotecnología
- Federación Mexicana de Lechería, A.C. (FEMELECHE)
- Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
o Subsecretaría de Alimentación y Competitividad
o Coordinación General de Ganadería
o Dirección General de Normatividad Agroalimentaria
- Secretaría de Economía
o Subsecretaría de Industria y Comercio
o Subsecretaría de Competitividad y Normatividad
o Dirección General de Normas
- Secretaría de Salud
o Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)
- Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO)
DEFECTOS DEL
PRODUCTO
● DEFECTOS DE LA LECHE EN POLVO:
● A) AGLOMERACION
● Se considera que la leche en polvo que cumple con los
requisitos exigidos es si su aspecto es un polvo uniforme sin
grumos ni sustancias extrañas y visibles, si su color es
blanco amarillento y si el sabor y olor son agradables, no
rancios y similares a la leche fluida.
● Uno de los principales efectos que se deben evitar en

alimentos en polvo o granulados es la tendencia que tienen a
absorber humedad y producirse la aglomeración. Cuando
esto sucede, las partículas de estos productos se enganchan
entre ellas y, por tanto, resulta difícil manipularlos por la
incapacidad de que se mezclen de manera uniforme.
DEFECTOS DEL PRODUCTO
La leche en polvo se podría agrupar y durante el procesamiento, envasado y
almacenamiento, la aglomeración es parte de la etapa de elaboración de leche en polvo, es
necesaria para que haya una buena humectación del producto, este proceso se da antes del
tamizado, sin embargo, es importante que para el envasado ya no haya aglomerados.
OTROS DEFECTOS:
PERDIDA DE PERDIDA DE
VITAMINA C *
NUTRIENTES
Durante el almacenamiento de
* Enrancia miento: por la lipolisis
separación de triglicéridos que leche en polvo, las reacciones de
causaran olores desagradables Maillard pueden conducir a
en la leche. perdidas de lisina y de otros
aminoácidos.
COLAGE
CONCLUSIO
Las leches enN
polvo tienen un alto contenido de vitaminas y minerales
solubles, como calcio, fósforo y magnesio, y pueden utilizarse para
enriquecer una amplia variedad de productos; La leche es un
alimento sumamente nutritivo compuesto por aminoácidos
esenciales, calcio y una variedad de vitaminas y minerales.
Mejora la calidad de alimentos con bajo contenido de grasas, puede

proporcionar sabor a un alimento horneado y calentado, puede
proporcionar notas lácteas cremosas y garantiza la distribución
uniforme de sabores.
ARITCULO APORTACION DE ALGUN ARTICULO RECIENTE
(ULTIMOS 3 AÑOS) Alejandra Rodríguez - mayo 29, 2019 | 20:47 pm hrs
¿Sabías que las presentaciones en polvo de Nutri Leche, Carnation y Alpura Kids no son leche?
Las presentaciones en polvo de estos productos son fórmulas lácteas combinadas con grasa, vitaminas y otros ingredientes, de acuerdo con un
análisis realizado por la Profeco.
Marcas como Nutri Leche, de Grupo Lala; Carnation, de Nestlé; y Alpura Kids, de la empresa homónima, no son leche sino productos
lácteos combinados con grasa vegetal y vitaminas.
Nutri Leche, en su presentación en polvo de 120 gramos, es un producto lácteo con grasa vegetal y vitaminas A, D, B1, B2 y B5, de acuerdo
con un estudio realizado por Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) del 23 de noviembre de 2017 al 15 de febrero de 2018.
El análisis, para el que se realizaron 2 mil 930 pruebas en 23 diferentes marcas, reveló también que Nutri Leche tiene calcio, sodio y hierro,
así como un 22.8 por ciento de grasa, en específico, grasa vegetal.
Mientas que Carnation Clavel en polvo también contiene una fórmula láctea combinada con grasa vegetal y vitaminas A y D, calcio y sodio.
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE PRODUCTO (NORMA DE CALIDAD)
DOF: 31/01/2019
Marcas como Nutri Leche, de Grupo

Lala; Carnation, de Nestlé; y Alpura
Kids, de la empresa homónima, no son
leche sino productos lácteos combinados
con grasa vegetal y vitaminas.
Nutri Leche, en su presentación en polvo

de 120 gramos, es un producto lácteo
con grasa vegetal y vitaminas A, D, B1,
B2 y B5, de acuerdo con
un estudio realizado por
Procuraduría Federal del Consumidor (Pr
ofeco)
.
REFERENCI

AS
Easymatic : Agencia de Marketing Digital. (s/f). Leche en polvo - Infoalimenta - Biblioteca de alimentos. Infoalimenta.com. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de
http://infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/51/67/leche-en-polvo/detail_templateSample/
 De, F., Aplicadas, C., Industria, A. L., Eirin, I., Luis, R., Llorente, I., Martín, C. I., ________ /., & ________/. (s/f). Edu.ar. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf
 ¿Qué es la leche en polvo y para qué sirve? (2022, julio 16). Mundo Lácteo. https://mundolacteo.es/leche/leche-en-polvo
 Serena, L., Gil, J., Yacanto, P., Muratona, S., Abaca, C. R., & Esquenoni, S. M. (s/f). Executive Business School. Redalyc.org. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de
https://www.redalyc.org/pdf/3236/323644962005.pdf
 Salud y nutrición de leche en polvo. (s/f). Thinkusadairy.org. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de
https://www.thinkusadairy.org/es/inicio/productos-lacteos-estadounidenses/leches-en-polvo/salud-y-nutricion
 Clear cache & cookies. (s/f). Google.com. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de https://drive.google.com/file/d/1krqtXLbzS9VU8TyhtRBQUkuSF6ByFDKk/view
 Defecto de la leche en polvo. (2018, febrero 19). fdocuments.mx; Unknow. https://fdocuments.mx/document/defecto-de-la-leche-en-polvo.html?page=1
 Industriales, D. (s/f). Leche en polvo. Dirind. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de https://dirind.com/dap/leche_polvo1.html
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018, LECHE EN POLVO O LECHE DESHIDRATADA-MATERIA PRIMA-

ESPECIFICACIONES. DENOMINACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.
 DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 10 de septiembre de 2022, de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5549318&fecha=31/01/2019
 Alonso, M. [UCZVCYkL4mplu5rNVMOAJnNg]. (2021, febrero 9). Proceso de Elaboración de Leche en Polvo. Youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=2rs7oNZYvdw
 Rodríguez, A. (2019, mayo 30). ¿Sabías que las presentaciones en polvo de Nutri Leche, Carnation y Alpura Kids no son leche? El Financiero.
https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/sabias-que-nutri-leche-carnation-y-alpura-kids-no-son-leche/

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• La leche en polvo es deshidratada a diferentes temperaturas que

Esto gracias a que presenta las siguientes propiedades:

- Aumento del valor nutricional.

Del total de proteínas de leche, alrededor

- Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. (ANGLAC)

- Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA)

- Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)

- Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN)

- Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG)

- Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana, A.C.

- Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

● Uno de los principales efectos que se deben evitar en

Mejora la calidad de alimentos con bajo contenido de grasas, puede

Marcas como Nutri Leche, de Grupo

Nutri Leche, en su presentación en polvo

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018, LECHE EN POLVO O LECHE DESHIDRATADA-MATERIA PRIMA-

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