I.

INTRODUCCIN

El brcoli tiene un elevado coeficiente de respiracin

con respecto a otros vegetales, y su vida til
comercial no sobrepasa un da y medio cuando se
almacena a 25C. Su conservacin en rgimen de
fro, tiene la finalidad de reducir su coeficiente de
respiracin,
reduciendo
as
su
deshidratacin
y
prolongando la vida comercial del brcoli fresco.
Cada reduccin de 10C divide el coeficiente de respiracin por un
factor, variando de 2 a 4. La prdida de agua puede ser reducida 36
veces, haciendo pasar al brcoli de 25C y 30 % de humedad relativa
(HR), a 0C y 90% HR. Las condiciones recomendadas para almacenar
el brcoli en atmsfera normal son de 0C y 95 a 100% HR. En estas
condiciones, el periodo durante el cual la mayora de variedades de
brcoli se mantienen aceptables, es de 10 a 14 das. El preenfriamiento permite optimizar el tiempo durante el que este vegetal
permanecer fresco.
Antes del desarrollo del hielo lquido, el brcoli normalmente se ha
enfriado colocando hielo triturado o en escamas entre las capas de
producto y colocando una capa adicional de hielo encima del cartn,
en una produccin aproximada de 1 Kg de hielo por 4 Kg de brcoli,
dependiendo de la temperatura inicial del brcoli. El hielo lquido,
formado por una mezcla homognea de hielo y agua, se est
empleando para mejorar el contacto ntimo entre el hielo y el brcoli,
mejorando de esta manera el intercambio trmico y reduciendo los
tiempos de enfriamiento.
Numerosos estudios recomiendan efectuar el pre-enfriamiento lo ms
rpidamente posible despus de recolectar.

II.

OBJETIVOS

Los objetivos de la prctica son:

Conocer los diferentes mtodos de pre enfriamiento en

productos hortcolas.
Realizar el mtodo de pre enfriamiento por hielo molido en
brcoli.

III.

Evaluar y comparar parmetros de calidad para brcoli tanto en

cmara de fro como al medio ambiente.

REVISIN DE LITERATURA

1) PRE ENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DE PRODUCTOS

HORTCOLAS
Los factores ms importantes en pre enfriamiento son temperatura y
tiempo, ya que una fruta o legumbre debe enfriarse menor tiempo
posible (preferentemente en un lapso de 1 a 15 horas). El producto
enfriando sigue una funcin logartmica con un rpido enfriamiento
inicial seguido por una velocidad ms lenta. Ya que es muy difcil
retirar todo el calor de campo, se recomienda un pre enfriamiento de
7/8 de la temperatura ptima de almacenamiento. El producto puede
entrar a almacenamiento con 1/8 del calor, el cual puede removerse
gradualmente con menos costo de energa. El tiempo requerido para
los 7/8 de enfriamiento puede determinarse para un sistema
especfico al introducir una carga de muestreo en dicho sistema,
midiendo la temperatura inicial, enfriando el medio a una
temperatura predeterminada y midiendo el tiempo que se emple en
reducir la temperatura de producto al valor final. Fuente:
http://www.inesa.es/pdf/

El pre enfriamiento con agua, enfra el producto por la

inmersin o el riego del mismo con agua fra, en aparatos
denominados hydrocooler, los cuales son ms rpidos que el
aire forzado y no deshidratan el producto. Puede usarse si el
producto tolera humedecimiento y el empaque no es daado
por el escurrimiento de agua o desinfectantes que pueden
incorporarse en aguas recirculadas. La limpieza del agua es
crtica y las condiciones que debe soportar el empaque pueden
elevar su costo. El agua es enfriada normalmente por
refrigeracin mecnica, pero si no se dispone de sta puede
usarse una fuente alterna de agua fra. Para este enfriamiento
se recomiendan productos entre los que estn el esprrago,
frjol (verde o instantneo ), remolacha, brcoli, col de Bruselas,
repollo, zanahoria, apio, maz dulce, col, puerro, lechuga,
meln, cebolla, perejil, guisante, papa, rbano, espinaca y nabo.
El pre enfriamiento con hielo molido o en cubos puede ser
usado en una diversidad de productos. En este proceso, el hielo

es adicionado a los contenedores. El hielo es recomendado para

productos como brcoli, zanahorias, maz dulce, espinacas, col,
meln, cebolla, perejil, frjol (verde), rbano, espinaca y nabo y
es particularmente efectivo en productos empacados que no
puedan ser enfriados con aire forzado. Presenta adems un
efecto residual en productos con tasas de respiracin altas.
Desde el punto de vista de eficiencia en el consumo de energa
del enfriamiento con hielo, una libra de ste puede enfriar cerca
de 3 libras de producto de 85F a 40F.
El pre enfriamiento en vaco es efectivo en productos que
presentan alta relacin rea superficial/ volumen (como las
habichuelas, col de Bruselas, repollo, coliflor, apio, maz dulce y
espinaca), que no pueden ser pre enfriados con otros mtodos.
El producto es colocado dentro de un cilindro metlico y el aire
es evacuado. El vaco causa que el agua se evapore
rpidamente de la superficie del producto, disminuyendo as su
temperatura. El proceso puede causar marchitamiento de los
frutos si se sobredimensiona debido al exceso de prdidas de
agua. Este tipo de enfriadores son muy eficientes pero su costo
inicial y de operacin es muy alto. El enfriamiento evaporativo
es un medio efectivo para brindar a la atmsfera una
temperatura baja con humedades relativamente altas, que
convengan al producto que requiere refrigeracin. Este tipo de
enfriamiento trabaja mejor cuando la humedad del aire est por
debajo del 65% y slo puede reducir la temperatura del fruto en
unos 10 a 15F, donde el producto puede no estar lo
suficientemente fro.

Mtodos ms comunes de enfriamiento

El enfriamiento con cuarto fro es simplemente la ubicacin

del producto en un cuarto equipado con unidades de
refrigeracin, donde se insufla aire con ciertas caractersticas.
Puede ser usado en la mayora de los productos, pero es muy
lento cuando se requiere un enfriamiento rpido. Es efectivo
para almacenar productos pre enfriados, pero en algunos casos
no remueve la carga de calor de campo con la suficiente
velocidad. Adems un buen diseo del cuarto fro lograr que el
sistema sea bastante eficiente, incluso desde el punto de vista
econmico. Obviamente este dimensionamiento depender de
las condiciones particulares de cosecha, del producto y del

empaque del mismo. Un cuarto fro que sea usado para

almacenar producto que se ha pre enfriado, necesitar una
unidad de refrigeracin relativamente ms pequea, mientras
que el que se usa para retirar directamente todo el calor de
campo requerir unidades mayores. Este tipo de enfriamiento
es recomendado para los siguientes productos: alcachofas,
frijoles (verdes o secos), remolachas, repollo, flores cortadas,
pepino, berenjena, ajo, yerbas, melones, cebolla, okra, alios,
papas, calabazas, rbano, frutos envasadas, tomates y nabos.
Los conceptos anteriormente referidos, se aclararn ms
puntualmente en el documento que trata del Diseo de cuartos
fros.

En el enfriamiento con aire forzado puede ser usado

efectivamente en la mayora de los productos empacados y
consiste en la adicin de unos ventiladores al cuarto fro
explicado anteriormente, para incrementar la velocidad de
enfriamiento, haciendo circular aire por los productos, con lo
que el mtodo es ms rpido en un 75 a 90% que el cuarto fro
solo. Cuando se adicionan estos ventiladores a un cuarto fro ya
construido, es necesario incrementar el tamao de la unidad de
refrigeracin, para acomodar la carga inicial de calor. Es de
gran utilidad equipar a los ventiladores con termostatos, que los
apaguen antes de que se llegue a una temperatura que
deseque el producto, logrando reducir los consumos de energa
y las prdidas de agua del producto. Se recomienda la
aplicacin de este mtodo en productos como frijoles, bayas,
brcoli, col de Bruselas, meln, coliflor, apio, pepino, uvas,
setas, okra, guisantes, cebollas, rbano y tomates. El
enfriamiento con aire forzado puede ser muy eficiente y es una
manera efectiva de incrementar la velocidad de remocin de
calor del cuarto fro. Fuente: http://www.inesa.es/pdf/

2) RECOMENDACIONES PARA
POSTCOSECHA EN BRCOLI

MANTENER

LA

CALIDAD

Madurez y calidad
A. Indices de Cosecha
Dimetro de la cabeza (inflorescencia principal) y su grado de
compactacin; todos los conos o trozos portadores de flores ("florets")
deben estar cerrados.

B. Indices de Calidad
El brcoli de buena calidad debe tener los florets cerrados y de color
verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presin de la
mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. No debe estar
presente alguna flor amarilla o brcteas del tallo pardas.
Temperatura y atmsfera controlada (ac)
A. Temperatura y Humedad Relativa ptima
La refrigeracin es extremadamente importante para conseguir una
vida de anaquel adecuada. Se requiere una temperatura de 0C
(32F) y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (2128 das). El brcoli almacenado a 5C (41F) puede tener una vida til
de 14 das, pero de slo 5 das a 10C (50F). Generalmente, el
brcoli se enfra rpidamente con la inyeccin de una mezcla hieloagua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha
empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el
enfriamiento con aire forzado tambin pueden usarse, pero el manejo
de la temperatura durante la distribucin es ms crtico que el
empacado con hielo.
Fuente: http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/
Dao por Congelacin
El brculi puede congelarse al almacenarlo at -0.6C (30.6F) hasta
-1.0C (30F). Tambin puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla
hielo-agua o cuando el brcoli sin hielo se almacena a una
temperatura inferior a -1C (30F). Las reas daadas (congeladas y
despus descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia
translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a
la
pudricin
bacteriana.
B. Tasa de Respiracin
Las cabezas de brcoli tienen tasas de respiracin relativamente
altas:
Temperatu
ra

0C
(32F)

5C
(41F)

10C
(50F)

15C
(59F)

20C
(68F)

mL
CO2/kgh

10-11

16-18

38-43

80-90

140-160

La tasa de respiracin de los florets es ligeramente superior al doble

de la tasa respiratoria de las cabezas intactas por unidad de peso.

Para calcular el calor producido multiplique mL CO 2/kgh por 440 para

obtener Btu/ton-da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica-da.
C. Tasa de Produccin de Etileno
Muy baja, <0.1 L/kgh a 20C (68F).
D. Efectos del Etileno
El brcoli es extremadamente sensible al etileno presente en el
ambiente postcosecha. El amarillamiento de los florets es el sntoma
ms comn. El contacto con 2ppm de etileno a 10C (50F) reduce la
vida de anaquel en 50%.
E. Efecto de las Atmsferas Controladas (AC)
El brcoli se puede beneficiar de atmsferas conteniendo 1-2% O 2 con
5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5C (32-41F).
Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de
O2extienden la vida de anaquel, las fluctuaciones de temperatura
durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean
riesgosas pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor
desagradable. Como resultado, se recomienda una tasa de recambio
de aire alta en los contenedores martimos en los que se embarca el
brcoli. La mayora de los empaques con atmsfera modificada
(Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brcoli estn diseados
para mantener concentraciones del O 2 a 3-10% y del CO2 a 7-10%
concentraciones para evitar el desarrollo de estos voltiles de olores
indeseables. Fuente: http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/

Desrdenes
A. Fisiopatas y Desrdenes Fsicos
Tallo hueco. Es una cavidad en la parte central del tallo de la
base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo
tiende a volverse parda y pudrir. El desarrollo de esta fisiopata
depende del cultivar y de las condiciones durante la produccin.
Amarillamiento de los florets. Los florets son los tejidos ms
perecederos del brcoli; su amarillamiento puede deberse a
sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de
almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos
casos la causa fisiolgica es la senescencia de los florets. La
aparicin de un color amarillo en los florets termina con la vida
comercial del brcoli. El amarillamiento por senescencia no
debe confundirse con el color verde claro-amarillento que

presentan las reas de los florets que no estuvieron expuestas a

la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado
"amarillamiento marginal".
Pardeamiento de los florets. Es una fisiopata en la que
ciertas reas de los florets no se desarrollan correctamente,
mueren y se tornan pardas. Se piensa que es provocada por un
desbalance nutricional de la planta.
B. Dao Fsico
El manejo descuidado durante la cosecha puede causar dao a los
florets e incrementar las pudriciones. La fuerza requerida para aplicar
la mezcla agua-hielo para el enfriamiento puede daar los florets y
aumentar
la
susceptibilidad
a
pudricin
bacteriana.
C. Enfermedades

Pudricin Bacteriana. Hay varias bacterias causantes

de pudriciones blandas (Erwinia, Pseudomonas) que pueden
reducir la vida de anaquel del brcoli. Generalmente, las
pudriciones debidas a estos microorganismos se asocian con
dao fsico.

Enfermedades causadas por hongos. Aunque no tan

comunes como las pudriciones bacterianas, las pudriciones por
moho gris (gray mold, Botrytis cinerea) y moho negro (black
mold, Alternaria spp.) pueden infectar las cabezas de brcoli
cuando durante su crecimiento se presentan condiciones
lluviosas o muy fras.
D. Consideraciones Especiales
La vida de almacenamiento vara considerablemente entre cultivares
de brcoli. La vida til (aparicin de cualquier floret amarillo =
terminacin de la vida til) puede variar de 12 a >25 das
dependiendo del cultivar: Vida til de diferentes cultivares de brcoli
almacenados a 5C (41F), y 95% HR:

Corta (<20 das):

Symphony, Zeus

Mediana (20 a 25 das): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire,

Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8,
Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage

Baccus,

Brigadier,

Cruiser,

Mariner,

Larga (>25 das): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy,

Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun,
Skif

Fuente: http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/

IV.

MATERIALES

V.

4 brcolis por grupo (16 brcolis en total)

Balanza de precisin
Bandeja
Cmara fotogrfica
Cmara de fro
Pabilo
Platos de tecnopor
Tabla Munsell
Vernier
MTODOS

A. Determinacin de parmetros externos:

1) Se enumeran los 4 brcolis.
2) Se pesa cada uno de los brcolis en la balanza de
precisin.
3) Se mide el dimetro de la cabeza y la longitud del tallo
con el Vernier.
4) Se determina el color de las muestras con la ayuda de la
Tabla Munsell.
5) Se observa el porcentaje de compactacin y floracin.
6) Se observa la ausencia o presencia de tallo hueco.
B. Mtodo de pre enfriamiento:
1) Los 4 brcolis se colocan en un recipiente con hielo
molido por 10 min. a una temperatura de 0C
aproximadamente.
2) Luego, 2 brcolis se ponen en cmara de fro y 2 brcolis
al medio ambiente, en un plato de tecnopor cada par, con
el nombre del respectivo grupo.
3) Se realizan 4 evaluaciones, a parte de la del da 0, en las
que se toman en cuenta solamente los parmetros: peso,
color, compactacin y floracin.

VI.

MATERIALES Y

METODOS

1. Fijamos el color,
compacidad, medimos el
temperatura de campo y
cabeza de brcoli.

2.

evaluamos la
dimetro, la
pesamos la

Sometimos
al brcoli a
un

hidroenfriado; lo sumergimos durante 15 minutos en

agua con hielo. Anotamos la temperatura inicial del
agua con hielo antes de poner todos los brcolis.

3.
Anotamos la temperatura del agua
con hielo luego de retirar los brcolis
y medimos de nuevo la temperatura del
brcoli luego del hidroenfriado. Luego
sometimos a los brcolis a 2 tratamientos;
refrigeracin y al medio ambiente

4. Adems, un grupo de brcolis fueron los testigos, por lo que no se

les someti a ningn proceso.

5. Por ltimo, evaluamos cada da transcurrido, el peso, compacidad

y daos de cada brcoli

Tratamiento: Con
Testigos
refrigeracin

Tratamiento: Al medio
ambiente

Testigos con proliferacin

de hongos

Testigos----------Al ambiente---------Con refrigeracin

Ultimodia de evaluacin

VII.

RESULTADOS
4)
5)
6)
1

7) SIN TRATAMIENTO DE PREENFRIADO

9)
N

10)

11) DI
A
M
ET
R
O
DE
CA
BE
ZA

8)

20)
19)
1

18)
E

21) 14.
25
7

30)
29)
2

31) 14
.2
40)

39)
3

41) 14
.
39

50)
58)
E

49)
4
59)
1

60)

51) 14.
85
61) 13.
26

12) L
O
N
G
I
T
U
D
D
E
T
A
L
L
O
22) 2
3
.
6
2
5
32) 2
4
.
6
2
5
42) 2
1
.
5
52) 2
0
.
8
62)

13)

14)
C

15)

16)
FL

17)
A

23)
24)
9
25)

26)
no

27)
0%

35)

36)
no

37)
0%

45)

46)
no

47)
0%

56)
no
66)
no

57)
0%
67)
15

33)
34)
9
43)
44)
9
53)
54)
8
63)

64)
4

55)
65)

73)
70)
69)
2

71) 12.
67

74)
5

77)
10

75)

76)
no

85)

86)
si

95)

96)
si

104)
9

105)

106)
N

107)
10

114)
9

115)

116)
N

117)
10

124)
7

125)

72)
83)

80)
79)
3

81) 14.
64

84)
9
82)

87)
80

93)

90)
89)
4

91) 13.
44

94)
8
92)

98)
E

97)
70

103)
99)
1

100)
316.11

101)
12.25

102)
113)

109)
2

110)
325.06

111)
11.89

112)
123)
7YR

119)
3
129)
4

120)
343.33
130)
360.53

121)
13,6
131)
12,8

122)
132)

133)
7YR

134)
7

135)

126)
SI
136)
SI

127)
10
137)
10

138)
E

178)
E

139)
1

140)
258.75

141)
11.93

142)

143)
141B

149)
2

150)
255.01

151)
12.63

152)

153)
141B

159)
3

160)
242.38

161)
12.36

162)

163)
148B

169)
4

170)
255.71

171)
12.63

172)

173)
148B

179)
1

180)
242,88

181)
12.148

182)

183)
132C

189)
2

190)
235,50

191)
12.595

192)

193)
132C

199)
3

200)
208.34

201)
11.925

202)

203)
148B

209)
4

210)
225,97

211)
12.15

212)

213)
148B

144)
8

145)

146)
no

154)
8

155)

156)
no

164)
5

165)

166)
si

174)
6

175)

176)
si

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3

185)

186)
SI

194)
3

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196)
SI

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5

205)

206)
SI

214)
5

215)

216)
SI

147)
15
157)
15
167)
10
177)
10
187)
20
197)
20
207)
10
217)
10

218)
2
220)

219)
221)
N
231)
1

230)
E

241)
2
251)
3
261)
4

222)
PE

223)
D

224)
L

225)
C

226)
C

227)
D

228)
F

232)
53

233)
1

234)
2

235)
13

236)
9

237)
D

238)
N

242)
60

243)
1

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2

245)
1

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7

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D

248)
2

252)
30

253)
1

254)
1

255)
13

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1

257)
---

258)
1

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52

263)
1

264)
1

265)
13

266)
1

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D

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1

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AM
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NO
249)
40
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NO

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E

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4
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2
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3
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4
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1

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E

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2
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3
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4

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E

391)
1
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2
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3

272)
49

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1

282)
55

283)
1

292)
25

293)
1

302)
44

303)
1

312)
41

313)
1

322)
48

323)
1

332)
19

333)
1

342)
35

343)
1

352)
33

353)
1

362)
43

363)
1

372)
16

373)
1

382)
29

383)
1

392)
31

393)
1

402)
40

403)
1

412)
13

413)
1

274)
284)
294)
304)
314)
324)
334)
344)
354)
364)
374)
384)
394)
404)
414)
-

275)
13

276)
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D

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N

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14

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6

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D

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NO
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300

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B. T. AMBI.

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100
0
E1

E2

E3

E4

E5

VIII.

1041)
DISCUSIONES
1042)
Las cabezas de brcolis usados provienen de diferentes
campos, por lo cual su manejo agronmico y sus mtodos de
cosecha son diferentes, este aspecto limita una objetiva
comparacin en este estudio.
El momento de cosecha de las muestras es diferente para
cada grupo de trabajo, entonces se tiene un tiempo de vida
til diferente, por ello se debe tener en cuenta que el brcoli
tiene una vida til comercial promedio de un da y medio a
25C.
Se pudo observar que en frio no pierde tan rpido su peso,
adems de la coloracin, pero en frio su compactacin se
pierde ms rpido.
El proceso de respiracin en los brcolis que estuvieron
expuestos al medio ambiente y los que estuvieron en
refrigeracin fue muy rpido, ya que estos deban durar
15dias aprox., pero los brcolis comenzaron a
descomponerse antes de la semana del tratamiento.
1043)
1044)
1045)
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1049)
1050)
1051)
Los brcolis que no tuvieron el tratamiento de pre
enfriamiento sufrieron un mayor proceso de deshidratacin,
esto se evidencia en la prdida de peso. Es por ello que
muchas veces se coloca hielo en las cajas en las cuales se
transporta(FAO).
1052)
El amarillamiento del brcoli fue paulatino a medida que
pasaba el tiempo siendo este un signo de senescencia.
1053)
Segn la exposicin a etileno tambin acelera el amarilleo
particularmente a temperaturas superiores a 5 C a las
cuales fueron sometidas los brcolis que estuvieron a
temperatura ambiente y sin tratamiento de pre
enfriamiento(Carlos Bares,1990).
1054)
1055)

1056)
1057)
IX.

CONCLUSIONES
1058)
En el aspecto de la compactacin de la cabeza, se observa
en todos los casos que se redujo, pero hay una mayor
descompactacin en los que estn en tratamiento en frio.
La coloracin de las cabezas de brcoli se mantuvo o hubo
una mnima variacin en los que se almacenaron en frio, y si
hubo una notable variacin en los que se encontraban al
medio ambiente.
La reduccin de peso fue mucho mayor en todos los casos de
las muestras que se encontraban al medio ambiente
comparado con las que se encontraban en refrigeracin.
Las muestras que se encuentran en refrigeracin se reduce
su respiracin, haciendo que su clorofila no se descomponga,
por lo cual mantiene su color y su peso se mantenga pues al
bajar su respiracin no usa sus reservas, manteniendo su
peso.
Podemos decir que las operaciones postcosecha que inciden
mayormente en el tiempo de vida til es durante la cosecha
al momento de recolectar el producto, no lo hacen de
manera correcta, para lo cul se debe capacitar al personal
que labora, tambin existe excesiva manipulacin del
producto por parte de las personas que laboran.
En suma, las prdidas de peso para los 3 tratamientos
siguieron la misma tendencia a las finales del experimento.
El hidroenfriado maneja la compacidad del producto a
manera de no deteriorarlo tan rpidamente; adems, hace
que los botones florales no mueran tan rpidamente o no
sea evidente su amarillamiento, lo que significa que le da un
mejor aspecto en la vida de anaquel.
La mayor humedad relativa del ambiente mantiene los tallos
del brocoli duros y firmes aunque secos; en cambio la menor
humedad relativa dentro del refrigerador dejan a estos
flcidos y corchosos.
La refrigeracin luego del hidroenfriado disminuye la
intensidad respiratoria de la hortaliza, as tambin
decreciendo la prdida de peso total y la tasa de prdida de
peso.
El tratamiento de hidroenfriado + exposicin al medio
ambiente, logro conservar regularmente al brcoli; aun as,
ste se decolor ms rpidamente y empeor su

compacidad antes que el tratamiento que incluye

refrigeracin.
Ya que el brcoli en el mercado se juzga por su aspecto ms
que por su compacidad y turgencia, el mejor tratamiento a
usarse es el de aplicar el hidroenfriado y la posterior
refrigeracin.
1059)

X.

1060)
BIBLIOGRAFA
1061)
Antn Pascual. Broculi. Su cultivo y perspectivas. Revista
Horticultura N 97. Junio 1994. Pag 21 al 25.
1062)
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1064)
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/preefriamien
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1065)

http://www.inesa.es/pdf/ENFRIAMIENTO%20DEL
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http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/Br
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1067)