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    Enumeracion de Mohos y Levaduras

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    Angiel Maria Hernandez Paternina
    Este informe tuvo como objetivo enumerar y identificar mohos y levaduras en jugo de zanahoria. Al esperar el tiempo de incubación, se observó un alto número de mohos y levaduras en el jugo de zanahoria, con resultados incontables en la dilución 10-2. El recuento mostró más de 300 unidades formadoras de colonias de levaduras en la dilución 10-1 y crecimiento incontable de ambos en la dilución 10-2.

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    Enumeracion de Mohos y Levaduras

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    Angiel Maria Hernandez Paternina
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    Este informe tuvo como objetivo enumerar y identificar mohos y levaduras en jugo de zanahoria. Al esperar el tiempo de incubación, se observó un alto número de mohos y levaduras en el jugo de zanahoria, con resultados incontables en la dilución 10-2. El recuento mostró más de 300 unidades formadoras de colonias de levaduras en la dilución 10-1 y crecimiento incontable de ambos en la dilución 10-2.

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    informe de enumeracion de mohos y levadura

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    Este informe tuvo como objetivo enumerar y identificar mohos y levaduras en jugo de zanahoria. Al esperar el tiempo de incubación, se observó un alto número de mohos y levaduras en el jugo de zanahoria, con resultados incontables en la dilución 10-2. El recuento mostró más de 300 unidades formadoras de colonias de levaduras en la dilución 10-1 y crecimiento incontable de ambos en la dilución 10-2.

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    Angiel Maria Hernandez Paternina
    Este informe tuvo como objetivo enumerar y identificar mohos y levaduras en jugo de zanahoria. Al esperar el tiempo de incubación, se observó un alto número de mohos y levaduras en el jugo de zanahoria, con resultados incontables en la dilución 10-2. El recuento mostró más de 300 unidades formadoras de colonias de levaduras en la dilución 10-1 y crecimiento incontable de ambos en la dilución 10-2.

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    ENUMERACION DE MOHOS Y LEVADURAS EN

    PRODUCTOS ALIMENTICIOS
    Rafael Emilio Gonzales puello1; Luis Miguel Castillo Caballero2;Anglica Mara
    Hernndez Paternina2; Julieth Melissa Ortega Arrieta2;Laura padilla2.
    Universidad de Cartagena
    Facultad de ingeniera
    Programa ingeniera de alimentos
    Departamento de microbiologa
    Cartagena,28 de agosto del 2014
    1. Docente de la universidad de Cartagena. 2 Estudiantes ingeniera de alimentos.
    RESUMEN:En este informe el objetivo la enumeracion y identicacion de mohos y
    levaduras en jugo de zanahoria ,asi podemos darnos cuenta que precauciones y medidas
    alimentarias utilizamos para la produccion y elaboracion de alimentos adecuados para el
    consumo humano en especial nuestro entorno. Al esperar el tiempo de incubacion nos
    arojo y pudimos observar el numero de mohos y de levaduras que contenia nuestro jugo
    de zanahoria,tanta era la infeccion de el jugo que hubo resultados incontables..

    PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, mohos, levaduras,agar


    souboraud

    ABSTRACT: In this report the objective and the enumeration of molds and yeasts
    identication in carrot juice, can also realize that precautions and measures we use for food
    production and processing of foods suitable for human consumption especially our
    environment. By waiting time incubation Arojo us and I could see the number of mold and
    yeast that contained our carrot juice, so was the infection of the juice were countless
    results

    KEYWORDS: by planting depth, UFC colonies, mold, yeast, agar


    souboraud

    INTRODUCCION
    Los alimentos, al igual que el agua,
    no son, en general, productos
    estriles. En el caso del agua, sobre
    todo en el caso del agua potable,
    adems de presentar una baja carga
    microbiana, determinadas especies

    microbianas deben estar ausentes.


    En el caso

    de los alimentos, la carga microbiana vara


    dependiendo del tipo de alimento.
    La calidad microbiolgica del agua y de los
    productos alimentarios hace referencia a dos
    aspectos fundamentales: la calidad higinicosanitaria y la calidad comercial. La primera
    tiene una gran importancia debido a que su
    ausencia conlleva un considerable riesgo
    para la salud del consumidor, ya que tanto el
    agua como los alimentos pueden ser
    vehculos de microorganismos patgenos.
    Respecto a la segunda, cabe sealar que hay
    microorganismos que aunque carezcan de
    significado sanitario, pueden ser causa de la
    alteracin del agua o alimento, modificando
    el color, aroma, sabor, consistencia o
    aspecto.

    La
    contaminacin
    microbiana
    de
    alimentos es un problema serio para la
    industria alimentaria por las grandes
    prdidas econmicas que trae consigo.
    Este fenmeno es mixto por la
    participacin
    de
    bacterias,
    hongos
    filamentosos y levaduras, pero ha sido
    estudiado mayormente en bacterias y
    hongos
    filamentosos
    por
    su
    protagonismo en el dao.
    Los hongos y las levaduras se encuentran
    ampliamente distribuidos en el ambiente,
    pueden encontrarse como flora normal
    de un alimento, o como contaminantes
    en los equipos. Ciertas especies de
    hongos y levaduras son tiles en la
    elaboracin de algunos alimentos, sin
    embargo tambin pueden ser causantes
    de la descomposicin de otros alimentos.
    Debido a su crecimiento lento y a su baja
    competitividad, los hongos y levaduras
    se manifiestan en los alimentos donde el
    crecimiento
    bacteriano
    es
    menos
    favorable. Estas condiciones pueden ser
    bajos niveles de pH, baja humedad, alto
    contenido en sales o carbohidratos, baja
    temperatura de almacenamiento, la
    presencia de antibiticos, o la exposicin
    del alimento a la irradiacin. Por lo tanto

    pueden ser un problema potencial en


    alimentos lcteos fermentados, frutas,
    bebidas de frutas,

    A pesar de su estudio conjunto, bajo este


    epgrafe se encuadran especies microbianas
    de muy diferentes caractersticas. Se
    considera como moho determinado tipo de
    hongo multicelular filamentoso, dotado de
    micelio verdadero y microscpico, mientras
    que las levaduras son aquellos hongos con
    clulas independientes que
    crecen formando agregados y que pueden
    presentar diferentes aspectos celulares,
    desde globosas hasta cilndricas, pasando por
    formas alargadas u ovoides. Las levaduras,
    en
    medio
    slidos
    generan
    colonias
    semejantes a las que se aprecian en las
    bacterias.
    Otra diferencia entre ambos grupos reside en
    su identificacin. Las levaduras, al igual que
    las bacterias, pueden ser sometidas a
    diferentes pruebas bioqumicas que permiten
    su diferenciacin. Sin embargo, los mohos
    raramente pueden ser clasificados de
    acuerdo a este criterio, siendo ms habitual
    su clasificacin de acuerdo a caracteres
    morfolgicos observados por microscopa.

    MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
    MATERIALES
    Material Biolgico muestra lquida:
    Jugo de zanahoria
    Material de laboratorio:
    Medio de cultivo: agar souboraud

    Diluyente: Agua peptonada 0.1 %


    Pipetas: (1ml y 10 ml).
    4 cajas de Petri.
    Mechero.
    Tubo de ensayo.
    Alcohol
    Toalla
    Fosforos
    Bolsas platicas

    PROCEDIMIENTO
    Para muestras liquidas:
    Se tomaron 11ml de muestra liquida (jugo
    de zanahoria), y se diluyeron en 99ml de
    aguaPeptonada.
    Luego se pasaron 1ml de la dilucin a un
    tubo
    de ensayo con 9ml de agua
    Peptonada hasta llegar a la dilucin 10-2.

    Luego se sacaron con una pipeta 1ml de


    todas las diluciones y se vertieron encuatro
    placas por dilucin.
    Despus de esto, rpidamente se agreg
    15 ml de agar souboraud y se homogenizo
    con 5 movimientos lentos de arriba hacia
    abajo y dederecha izquierda.

    Figura 1. Mtodo de diluciones seriadas para


    recuento en placa de colonias (tomado de
    Tortora et al. 2007).

    Mtodo de placa vertida - Profundidad:

    Para fines de la prctica solo setrabaj con


    la dilucin 10-1 y 10-2.Por loque solo se
    utilizaron4cajas
    Figura 2. Mtodos de recuento en placa
    de clulas viables (tomado de Madigan
    et al. 2003).

    .Finalizando el tiempo de incubacin que


    se realizo a 25 c / 4 dias, se realiz el
    recuento.

    Se calcul el nmero de microorganismos


    por ml de muestra.

    Primero se diluyo la muestra a analizar.

    RESULTADO Y DISCUSIN

    Dilucin 101
    1
    levaduras hon
    caja
    gos
    de 49*8=392
    Pet
    (*8 para 0
    ri
    tener un
    nmero
    considera
    ble)

    Dilucin 10-2
    Levad
    hong
    uras
    os
    incont
    ables

    incont
    ables

    2
    caja
    de
    pet
    ri

    levad
    uras

    hong
    os

    levaduras
    27*8=216
    392(*8
    para
    tener un
    nmero
    considera
    ble)

    hon
    gos
    2

    incont
    inconta ables
    bles

    Recuento de mohos y levaduras.


    Pasados los 4 das de incubacin se procedi a evaluar el
    crecimiento de las colonias

    Dilucin 10-1: presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide compatibles


    con levaduras mayor de 300 UFC. Y no hubo el crecimiento de colonias de aspecto
    filamentoso compatibles con mohos.

    2 caja de petri a disolucion 10-1 : presento crecimiento de colonias de aspecto


    mucoide compatibles con levaduras mayor de 300 UFC. Y 2 en el crecimiento de
    colonias de aspecto filamentoso compatibles con mohos

    1.Dilucion 10-2: esta dilucin presento un mayor crecimiento incontable al de la


    dilucin anterior siendo las colonias de aspecto mucoide mayores de 300 UFC igual a
    las colonias de hongos filamentosos

    2.Dilucion 10-2: es esta dilucin se observ el crecimiento conglomerado de


    colonias de aspecto mucoide, imposibilitando se recuento. De hongod y levaduras

    BIBLIOGRAFIA

    GAMAZO Carlos y LOPEZ GOI Ignacio. Manual Practico de Microbiologa. 3ra


    Edicin. Ed. MASSON.

    PASCUAL ANDERSON Mara del Rosario y CALDERON Vicente. Microbiologa


    Alimentaria Metodologa Analtica para Alimentos y Bebidas. 2da Edicin.

    www.google.com.co

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