Bizcocho Espónjoso

http://www.annarecetasfaciles.
com/2016/02/
bizcocho-esponjoso-basico.html
https://youtu.be/gYZ-KrDtUco
Ingredientes
Para 8 raciones
5 huevos
250 g de azcar
250 g de harina
50 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
8 g de levadura qumica o polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cuchardita de aroma de vainilla
ralladura de 1 limn
spray desmoldeador o mantequilla para engrasar
Receta:
Una buena receta es lo primero que necesitars para conseguir
un bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer muchas pruebas y,
probando, consegu tener mi propia receta en cuanto a cantidades y procedimiento
de elaboracin. Esta receta sale, as que este punto lo tienes resuelto desde este
mismo momento. Slo quiero indicarte que podrs hacer un bizcocho ms o menos
grande manteniendo la proporcin de 1 huevo+50 g de azcar+50 g de harina+ 15
ml de ingrediente lquido (aceite, agua, leche, mantequilla). Multiplica cada
cantidad por el nmero de huevos que vayas a usar y conseguirs un bizcocho tan
grande como quieras. Los aromas que le aadas son a tu gusto.
Molde:
El molde que uso es uno muy ligero, pero no puedo precisarte el material. Los
venden en bazares y ferreteras en lotes de tres tamaos y son bastante econmicos.
No es de los buenos, pero en el horno no alcanza excesiva temperatura y permite
que el bizcocho se haga lentamente. Es un molde desmontable muy prctico. He
probado en molde de silicona y queda tambin muy bien. Cuando lo he hecho en
uno de esos moldes ms caros, me sube mucho menos y el resultado, aunque
bueno, no es el ptimo. En este caso, el molde empleado es de 22 cm. Si usas un
molde ms grande, reducirs el tiempo de horneado y te quedar un bizcocho ms
bajo.
Spray desmoldeador o mantequilla:
Yo me inclino por el spray desmoldeador. He probado con mantequilla, margarina
y aceite de oliva y el resultado siempre es que el bizcocho empieza a subir y se para
antes de llegar al borde superior del molde. Entonces empieza a crecer por el centro
y muchas veces termina abrindose por el medio. Igual de rico, pero no tan bonito
Donde se puede comprar el spray? En tiendas especializadas en repostera, en la
seccin de repostera de algunos supermercados e hipermercados y en tiendas por
internet. Es fcil conseguirlo.
Elaboracin:
La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para conseguir
que suba mucho. Eso podrs hacerlo igual que yo y por eso te lo he grabado en
vdeo. Montar las claras con una parte del azcar te ayudar a llenar la masa de
pequeas burbujas de aire y que, una vez en el horno, esa masa siga creciendo. La
mezcla de la masa con movimientos envolventes con una cuchara o esptula, te
ayudar a consevar todas esas burbujas de aire.
Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que est bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en caliente. Si
ha subido bien y est bien hecho por dentro, baja un poco, pero seguir alto y
eponjoso. Siempre me baja, as que esto es normal.
Tipo de harina:
No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y las veces

que he usado la harina de fuerza o harina de repostera, porque no tena la otra, no
he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de usar harina que lleve la
levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y no me gusta
cmo queda la miga. Puedes hacerlo sin gluten con una harina de repostera sin
gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o fcula de patata.
Quedan igual de bien.
Impulsores:
Uso levadura qumica o polvo de hornear. Suelo emplear una marca blanca de un
supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto diferencia. Slo
indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta de que en el envase venga
impreso el smbolo sin gluten. Hay quien utiliza gaseosas, pero nunca lo he
probado, as que no te puedo decir cmo quedara.
Grasas:
Puedes ver que la nica grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite de oliva
virgen extra. Si aades ms, quedar el bizcocho menos esponjoso y con una
textura ms parecida a las magdalenas. Igual de rico. Puedes sustituir toda o en
parte la cantidad de lquido de esta receta por otros ingredientes: zumo de limn u
otro zumo, leche, licor, mantequilla o margarina fundidas.
El horno:
ste es el nico truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una manera
diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo (en mi horno
175), seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este punto es el nico
que debers aveiguar t. La nica manera de hacerlo es probando con tu horno. No
creo que necesites ms de tres o cuatro pruebas. Si tienes por costumbre hornear a
una temperatura y se te hacen demasiado pronto, debers cambiar esa costumbre o
tus bizcochos seguirn hornendose deprisa, dorndose antes de tiempo y
subiendo mucho menos de lo que esperas. Para que te has una idea, suelo tenrlos
unos 45 minutos en el horno y podra dejarlos ms tiempo sin que se quemaran. El
bizcocho quiere subir despacio y no tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos
tiempo que a m, usando un molde del mismo tamao, la prxima vez baja la
temperatura y prueba hasta que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que
yo creciendo despacito y sin que llegue a dorarse en exceso. Debers probar hasta
conseguirlo y cuando sepas cul es esa temperatura ptima en tu horno para los
bizcochos, no se te va a resisitir ninguno.No dudes en dejarme un
comentario aqu o en mi pgina de Facebook Anna Recetas
Fciles. Si puedo, te ayudar.
Despus de todas estas indicaciones, ya te explico cmo elaborar este bizcocho
esponjoso bsico.
Bizcocho esponjoso bsico. Preparacin

1.- Enciende el horno a 175 C. Forra la base de un molde de 22 cm de dimetro y
engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.
2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.
3.- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estn blancas, aade la mitad del
azcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
4.- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, aade el resto del azcar, la
ralladura del limn y una cucharadita de esencia de vainilla. Bate bien. Mezcla la
levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza sobre el bol de las yemas. Bate
todo hasta obtener una masa bastante espesa.
5.- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina, haciendo
movimientos envolventes con la cuchara, con el fin de que no se escape el aire
que hemos conseguido introducir al montar las claras. Una vez que tengas la masa
completamente homognea, vierte en el molde engrasado.
Preparacin del bizcocho esponjoso bsico
6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175 C y hornea durante 55

minutos. A los 45 minutos es conveniente abrir y mover un poco el molde para
comprobar que el bizcocho no tiembla. Si ves por la parte de arriba se mueve, es
que est crudo: NO LO PINCHES O LO PODRAS DESINFLAR. Si est ya firme
por arriba (ver el vdeo) pincha para comprobar que est completamente cuajado
por dentro. Si el pincho sale mojado, dejar ms tiempo y comprobar de nuevo cada
5 minutos.
7.- Una vez que est completamente hecho, retira el bizcocho esponjoso del horno y
djalo caer sobre el mrmol dando un golpe seco, pero sin aadirle fuerza. Despega
el borde si es que se huiera pegado y desmolda. Si quieres que te quede liso como el
de la imagen, desmolda girndolo boca abajo, volteado. Desmoldando de esta
manera, tendrs un bizcocho bsico esponjoso perfecto para decorar y convertirlo
en una rica tarta.
8.- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de azcar
glass. Para repartirlo bien, espolvorea a travs de un colador. Tambin puedes
prepsentarlo acompaado de fruta o con unas onzas de chocolate.

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No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y las veces

Bizcocho esponjoso bsico. Preparacin

Preparacin del bizcocho esponjoso bsico

6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175 C y hornea durante 55

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