Laboratorio 7. Determinación de Nitritos en Carnes Procesadas-RicardoCalderon
Laboratorio 7. Determinación de Nitritos en Carnes Procesadas-RicardoCalderon
Laboratorio 7. Determinación de Nitritos en Carnes Procesadas-RicardoCalderon
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
SEXTO SEMESTRE
CURSO DE FORMACIN
ACTIVIDAD
TEMA
DOCENTE
1.
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Anlisis de Alimentos
Prctica de laboratorio N5
Crnicos procesados (Mortadela y salchicha)
HERNAN GARCIA LOPEZ
2.
Fundamento: La calidad de los productos crnicos se determina con base en parmetros fisicoqumicos
como: protena, slidos totales, grasa, y creatinina. La cuantificacin de aditivos como almidn y nitritos nos sirve
para evaluar si los resultados obtenidos estn dentro de los lmites permitidos por la legislacin; las pruebas de
identificacin de colorantes y cido srbico nos indican presencia de aditivos no permitidos.
3. Determinacin de nitritos mtodo oficial 973.31( Cdex adaptado mtodo AOAC )
3.1
Principio:
Extraccin de nitrito en medio acuoso y reaccin de coloracin con N-(1-naphtyl) ethylenediamine y sulfanilamida que
se lee en el espectrofotmetro.
3.2
Materiales y equipo
3.3 Reactivos
Erlenmeyer de 250 ml
Vaso de precipitados de 40 ml
Varillas y embudos de vidrio
Balones volumtricos de 500 ml y 1 litro
Pipetas aforadas de 2, 5, 10 y 100 ml
Bao termostatazo
Papel de filtro
Balanza analtica
Espectrofotmetro
Baln
N1
20
X
X
Baln
N2
X
5
X
Baln
N3
X
10
X
Baln
N4
X
20
X
Baln
N5
X
30
X
Baln
N6
X
40
X
Baln
N7
X
X
25
Baln
N8
X
X