Hongos - Sena

LOS HONGOS
Pueden ser unicelulares o pluricelulares. Las levaduras son hongos unicelulares con
forma oval (5-30 m), inmviles y que se dividen por mecanismos diversos, especialmente
por gemacin. Deben considerarse como hongos que han perdido su forma filamentosa y
se han convertido en organismos unicelulares.
LOS ASCOMICETOS
Son hongos con (micelio haploide) que pueden reproducirse tanto sexual como
asexualmente. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin, aunque a veces
sus clulas pueden quedar enlazadas, formando un pseudomicelio. Como norma general,
el anamorfo sirve para propagarse a gran velocidad en la poca favorable, siempre que
las condiciones ambientales sean ms o menos estables y uniformes (en un cultivo, por
ejemplo). Cuando los buenos tiempos se acaban, se lleva a cabo la reproduccin sexual.
EL ESPORANGIO
Es la estructura de las plantas, hongos o algas que produce y contiene las esporas.1 Se
encuentran esporangios en las angiospermas, gimnospermas, helechos y sus parientes,
en las brifitas, algas y hongos.
En relacin al ciclo de vida de las plantas, en aquellas plantas cuya generacin diplonte
es multicelular (poseen "esporfito"), se llama esporangio a la estructura nacida en el
esporfito que se especializa en llevar a cabo la meiosis que dar las esporas haploides
(n).
ESPORA
En biologa designa una clula reproductora generalmente haploide y unicelular. La
reproduccin por esporas permite al mismo tiempo la dispersin y la supervivencia por
largo tiempo (dormancia) en condiciones adversas. La espora produce un nuevo
organismo al dividirse por mitosis sin fusin con otra clula, produciendo un gametofito
pluricelular. La espora es un elemento importante en los ciclos vitales biolgicos de
plantas, hongos y algas. El trmino deriva del griego (spor), "semilla". Las
esporas se pueden clasificar segn su funcin, estructura, origen del ciclo vital o por su
movilidad.
DIFERENCIA ENTRE REPRODUCCIN SEXUAL Y ASEXUAL.

La reproduccin "Sexual" se necesita de 2 organismos con diferentes rganos sexuales
por ejemplo; Hembra & Macho, & la "Asexual" es cuando no necesitan de nadie ms,
cuando ellos tienen los 2 rganos & no necesitan de otro.
PATOLOGIAS
Las enfermedades fungosas profundas en humanos son relativamente escasas, solo
afectan a los individuos cuando estos tienen su sistema inmune alterado, influencia de
inmuno supresores por transplante. Las micotoxinas son las encargadas de producir la
enfermedad en el individuo por ejemplo el Penicillum produce penicilina en un
determinado alimento y si una persona es alrgica a esta puede provocar una intoxicacin
grave que puede llevarlo a la muerte.
La mayora de las infecciones por micosis son de tipo cutneo sea causan dao en la
superficie del cuerpo como piel, cabello, uas, etc produciendo caspa, tia entre otras.
Por lo tanto para evitar que los alimentos sean descompuestos por hongos hay que tener
precauciones como no exponerlos a lugares muy hmedos ya que estos se desarrollan
fcilmente.
Aspergillus representa a varios hongos causantes de aspergillosis los cuales

presentan un grupo de infecciones similares. Esta enfermedad afecta la parte
externa de la oreja y los pulmones. Las especies de Aspergillus son comunes en
tierra, y sus esporas son
transportadas por el viento, las esporas no solo pueden entrar y crecer en los ojos,
pulmones y orejas pero tambin en reas hmedas de edificios, alimentos y
sistemas de ventilacin. Este patgeno oportunista puede ser fatal en personas
con inmunodeficiencia. Un miembro importante de este genero es A. Fumigatus el
cual produce endotoxinas.
Penicillum nonatum y algunas especies estrechamente relacionadas con
Penicillum son causas ocasionales de infecciones en el hombre, las infecciones
son raras pero pueden afectar la crnea del ojo.
Los Penicillus nonatum pueden producir penicilina y algunas personas son muy
alrgicas a este antibitico.
ALIMENTOS IMPLICADOS EN LA CONTAMINACION

Los hongos existen en todo los elementos: tierra, agua, aire. La contaminacin de los
alimentos ocurre en cualquier etapa del proceso de produccin, procesamiento transporte
o almacenamiento. As, por ejemplo, el maz se contamina a travs de los pelos del choclo
en crecimiento, al igual que el man, que se contamina en las etapas previas a la cosecha.
La temperatura a la que se desarrollan los hongos, depende de la especie, variando
desde 15 a 25 grados.
El crecimiento y desarrollo de los hongos en los alimentos, puede minimizar adoptando
adecuadas condiciones sanitarias en todo el proceso de la cadena alimentaria, Una forma
efectiva, es eliminar el aire, a travs del envase al vaco.
TECNICAS DE IDENTIFICACION DE HONGOS

Efectos sobre la salud
Los hongos a travs de sus esporas, micotoxinas y por la emisin de VOC (compuestos
voltiles orgnicos), pueden causar diferentes
tipos de enfermedades o alteraciones de la salud:
Enfermedad infecciosa o patognica: aspergilosis (por exposicin a Aspergillus

fumigatus), histoplasmosis (por Histoplasma), criptococosis (por Crypto coccus) y
coccidiomicosis (por Coccidioides)
Reacciones alrgicas, como rinitis y asma
Neumonitis por hipersensibilidad
Cncer debido a micotoxinas carcinognicas
Desrdenes inmunolgicos por micotoxinas inmunosupresivas
Reacciones txicas por micotoxinas
Reacciones de inflamacin debidas al -1,3-glucano, compuesto de la pared
celular de los hongos
Irritacin debida a VOC fngicos como por ejemplo alcohol
Sndrome del edificio enfermoPrincipales mtodos de identificacin de hongos
filamentosos
La identificacin de los hongos filamentosos se basa en el examen macroscpico de la

colonia y en sus caractersticas microscpicas.
Semejanzas macroscpicas como la forma de la colonia, el color de la superficie, la
textura y la produccin de pigmentos son muy tiles para la identificacin.
En general, la morfologa microscpica de los hongos es estable y presenta pocas
variaciones. La identificacin definitiva se basa en la forma caracterstica, mtodo de
produccin y ordenamiento de las esporas, siendo tambin importante conocer el tamao
y la disposicin de las hifas.
La preparacin del material para la observacin microscpica puede realizarse en fresco,
con cinta de celofn adhesiva o mediante cultivo sobre portaobjetos.
PREPARACIN EN FRESCO
Se realiza empleando el procedimiento descrito a continuacin:
1. Seleccionar una colonia aislada.

2. Calentar a la llama el alambre de un asa de siembra, y doblar de forma que se
convierta en un objeto cortante.
3. Con la ayuda del asa, extraer un fragmento triangular de la colonia que contenga
adems un poco de agar en la parte inferior.
4. Depositar el fragmento extrado sobre un portaobjetos en el cual, previamente, se ha

depositado una gota de azul de lactofenol.
5. Cubrir con un portaobjetos y presionar suavemente para dispersar la colonia y el agar;
de esta forma, la muestra est disponible para su observacin al microscopio.
Este procedimiento es el que utilizan la mayora de los laboratorios, ya que las muestras
se preparan con facilidad y rapidez y adems permite identificar muchas de las especies
de hongos ms habituales. El mayor inconveniente de la observacin en fresco es que se
puede alterar el ordenamiento caracterstico de las esporas al presionar con el
cubreobjetos, por lo que este procedimiento no es vlido en los casos en que es
necesario conocer la disposicin de las esporas.
PREPARACIN CON CINTA DE CELOFN ADHESIVA

El procedimiento se lleva a cabo como sigue:
1. Apoyar el lado engomado de un trozo de cinta adhesiva transparente sobre la
superficie de una colonia.
2. Colocar la cinta bien extendida sobre una gota de azul de lactofenol o azul de anilina
colocada, a su vez, sobre un portaobjetos.
3. Observar al microscopio para conocer la forma y ordenamiento caracterstico de las
esporas.
Este mtodo puede considerarse como el ms simple, econmico y adecuado para la
identificacin de hongos, recomendable para los laboratorios microbiolgicos de cualquier
nivel.
La preparacin de la cinta transparente permite observar al microscopio como se
desarrolla el microorganismo en el cultivo.
Generalmente las esporas se mantienen intactas y la identificacin se realiza con
facilidad.
Una de las desventajas de este mtodo es que si la cinta transparente no se presiona con
suficiente firmeza sobre la superficie de la colonia, la muestra no es adecuada, ya que al
no quedar bien adherida la cinta, las esporas o las hifas no se pueden identificar.
En los casos en que mediante este mtodo no se observen esporas deber realizarse la
preparacin en fresco.
Preparacin con cinta de celofn adhesivo

Cultivo sobre portaobjetos
Se realiza empleando el procedimiento descrito a continuacin:
1. Cortar un bloque pequeo de un medio slido adecuado (agar), que ha sido vertido en
una cpsula de Petri, hasta una altura de
2 cm. El bloque puede cortarse con la ayuda de un bistur estril o con un tubo de ensayo
estril sin reborde (lo que permite
obtener un taco redondo).
2. Colocar un portaobjetos estril sobre una capa de agar al 2% contenida en una
cpsula de Petri.
3. Colocar el bloque de agar sobre el portaobjetos.
4. Con una asa de siembra cuyo alambre ha sido doblado en ngulo recto, inocular los
cuatro cuadrantes del taco con el
microorganismo a identificar.
5. Colocar un cubreobjetos estril sobre la superficie del bloque de agar.
6. Tapar la cpsula de Petri que contiene el cultivo e incubar a 30oC.
7. Finalizado el perodo de incubacin, retirar el cubreobjetos (este proceso debe
realizarse en una cabina de seguridad biolgica),
y colocarlo en un portaobjetos que contenga azul de lactofenol o azul de anilina.
8. La observacin al microscopio permite distinguir la forma y disposicin de las esporas.
9. Si con este proceso no ha sido posible la identificacin, el resto del cultivo puede ser
usado ms adelante si se contina incubando. Entonces se retira el bloque de agar y se
agrega una gota de azul de lactofenol o azul de anilina sobre la zona del cultivo y se
coloca un cubreobjetos sobre ella. Es recomendable realizar dos cultivos sobre el mismo
portaobjetos de modo que si en uno no se pueden observar las caractersticas
microscpicas puede disponerse del segundo despus de un perodo adicional de
incubacin.
Este mtodo permite la observacin microscpica del hongo mientras se desarrolla
directamente debajo del cubreobjetos, de forma que las caractersticas microscpicas se
distinguen con facilidad, las estructuras se mantienen intactas y puede observarse un
gran nmero de reas representativas.
No deben realizarse cultivos en portaobjetos de hongos de crecimiento lento que pueden
ser patgenos dimorfos, como Histoplasma capsulatum, Blastomyces derma titidis,
Coccidioides immitis, Paracoccidioides brasilien sis o Sporothrix schenckii.

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