Este documento presenta recetas para hacer birotes salados, un pan típico de Guadalajara. Explica que se necesitan dos tipos de masa, una llamada "pata" que le da el sabor característico y otra principal. Detalla los ingredientes y procesos para preparar ambas masas, como dejarlas fermentar y luego mezclarlas. Además, indica cómo darle forma a los birotes, dejarlos reposar para que crezcan, cortarlos y hornearlos a altas temperaturas para que queden crujientes por
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Este documento presenta recetas para hacer birotes salados, un pan típico de Guadalajara. Explica que se necesitan dos tipos de masa, una llamada "pata" que le da el sabor característico y otra principal. Detalla los ingredientes y procesos para preparar ambas masas, como dejarlas fermentar y luego mezclarlas. Además, indica cómo darle forma a los birotes, dejarlos reposar para que crezcan, cortarlos y hornearlos a altas temperaturas para que queden crujientes por
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Este documento presenta recetas para hacer birotes salados, un pan típico de Guadalajara. Explica que se necesitan dos tipos de masa, una llamada "pata" que le da el sabor característico y otra principal. Detalla los ingredientes y procesos para preparar ambas masas, como dejarlas fermentar y luego mezclarlas. Además, indica cómo darle forma a los birotes, dejarlos reposar para que crezcan, cortarlos y hornearlos a altas temperaturas para que queden crujientes por
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RECETA SECRETA DEL BIROTE SALADO DE
GUADALAJARA. 14 de julio de 2010 a las 9:51
Primero que nada, son dos tipos de masa diferentes las que se necesitan para fabricarlo, una se le llama "pata", que es la que le da el sabor caracterstico al llamado "birote" salado. Para esa masa o "pata" se necesitan: 500 grs. de harina de trigo, cernida. 15 grs. de levadura seca instantnea o en barra. (sta ltima es mejor) Agua, la necesaria (hasta que la masa se haga pegajosa) Esta masa se prepara primero. Se bate fuertemente hasta que est suave y elstica, enseguida la dejas reposar en un plato enharinado, tapado con una toallita hmeda, por lo menos unas 6 horas, (al menos son 6 horas en Guadalajara, en otros lugares hay que experimentar por cuestiones climticas), para que se fermente bien. La misma se debe hinchar y luego bajarse, todo esto debe ser a temperatura ambiente. (Normalmente en esta ciudad, a 22 o 25 C.) Segunda masa. Para un kilogramo de harina de trigo, cernida, 30 grs. de levadura seca, 20 grs. de sal, y Agua, la necesaria. Hacer y batir la masa, y ya que est un poquito batida, adicionarle la "pata" y mezclar todo muy bien, trabajando como cualquier otra masa de pan salado o de mesa. Se deja reposar un rato, y en una bandeja de aluminio, espolvorear harina y luego hacer la forma alargada del "birote" salado (pero en tamao ms chico, porque se va a inflar). Enseguida se deja reposando hasta que infle a lo doble (ms o menos). Entonces se corta por la mitad con la navaja en un ngulo de 45 a un lado. Se calienta el horno mientras reposan los birotes, a 250 grados C. En un bowl de aluminio o acero se pone agua -ni mucha, ni poquita- algo regular, se coloca en el horno junto con la charola de los "birotes", as el agua aquella har vapor que le da al pan salado su caracterstico sabor crujiente. Otra manera de prepararlo, es poner un piedra o ladrillo remojado por unas horas dentro del horno, esto tambin parece ayudar, pero hay que experimentar. Durarn hornendose aproximadamente 15 minutos, o hasta que estn dorados, todo depender del tipo y tamao del horno que se est usando. Muchas personas creen que la receta es mucho ms elaborada y dificil de hacer, o que hay algn secreto local no comentado por lo que no salen tan exquisitos como aqu los afamados "birotes", pero no es as, solo que la humedad, el clima y algunos otros detalles de la zona, seguramente son los que permiten que saque dicho sabor y sobre todo la consistencia suave por dentro y crujiente por encima.
Receta del birote salado:
para la pata: 400 gr. Harina 120 ml. Agua 5 gr. Levadura en polvo. 100 ml. Cerveza. Rebaje: 600 gr. Harina. 30 gr. Azcar. 25 gr. Sal. 10 gr. Levadura en polvo. 300 ml. Agua. Mezclar todos los ingredientes de la Pata por 5 minutos en velocidad media, reposarla 18 horas para que tenga suficiente acidez. Agregar todos los ingredientes del rebaja a la batidora junto con la pata, mezclar en segunda velocidad durante 9 o 10 minutos o hasta que est bien encerada la masa y no se pegue en las manos. Sacar la masa de la batidora, dejarla reposar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Trabajar la masa de nuevo un poco, forjar los birotes sobre una mesa cubierta con una manta muy delgada y ligeramente enharinada, esto para que no resequen. Colocar en charolas y reposarlos 30 minutos a doblar el volumen. Hacer el corte tpico con una navaja sin "desinflar" el pan. Rociarlo con un atomizador con agua de sal y hornear con vapor a 200C de 25 a 28 minutos Puedo hacer birote salado fuera de Guadalajara? Se tiene la falsa creencia que el birote salado solo se elaborar en Guadalajara, Jalisco Mxico. Por su clima y la altura sobre el nivel del mar. El birote salado se puede elaborar en cualquier parte del mudo el Sr. Fernando Del Ro Verduzco es experto en la elaboracin del birote salado se requiere de una tcnica especial as como de un horno que cumpla los requerimientos para elaborar este producto. El Sr. Fernando construye hornos especiales para el horneado del birote salado en cualquier parte de Mxico, para que usted pueda elaborar el perfecto birote salado que satisfaga al mas exigente paladar, incluso a los mismos tapatos conocedores y expertos del birote salado. Birote, Bolillo y Telera El bolillo o pan francs es, en Mxico y el Salvador, un tipo de pan econmico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.
