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    Guia de Prefermentos Ii

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    gisela gonzalez
    Este documento describe diferentes tipos de prefermentos que se pueden usar para mejorar el sabor y la textura del pan. Explica que un prefermento es una masa que se deja fermentar por más de 12 horas en el refrigerador antes de hacer el pan principal. Luego describe tres tipos específicos de prefermentos: poolish, esponja y masa madre, detallando sus ingredientes y procesos de preparación.

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    Guia de Prefermentos Ii

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    gisela gonzalez
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    Este documento describe diferentes tipos de prefermentos que se pueden usar para mejorar el sabor y la textura del pan. Explica que un prefermento es una masa que se deja fermentar por más de 12 horas en el refrigerador antes de hacer el pan principal. Luego describe tres tipos específicos de prefermentos: poolish, esponja y masa madre, detallando sus ingredientes y procesos de preparación.

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    GUIA DE PREFERMENTOS II

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    Este documento describe diferentes tipos de prefermentos que se pueden usar para mejorar el sabor y la textura del pan. Explica que un prefermento es una masa que se deja fermentar por más de 12 horas en el refrigerador antes de hacer el pan principal. Luego describe tres tipos específicos de prefermentos: poolish, esponja y masa madre, detallando sus ingredientes y procesos de preparación.

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    Este documento describe diferentes tipos de prefermentos que se pueden usar para mejorar el sabor y la textura del pan. Explica que un prefermento es una masa que se deja fermentar por más de 12 horas en el refrigerador antes de hacer el pan principal. Luego describe tres tipos específicos de prefermentos: poolish, esponja y masa madre, detallando sus ingredientes y procesos de preparación.

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    PREFERMENTOS

    Es un masa que dejamos fermentar 12 horas o


    mas en la nevera que nos ayudara a mejor
    texturra y sabor a nuestro pan, no es mas que
    harina, agua y levadura opcional se le puede
    colocar sal o azúcar.

    La Pâte fermentée o pié francés es una masa


    madre que convierte cualquier pan en una
    delicia y su elaboración es de lo más sencilla.
    La Pâte fermentée no es más que una masa de
    pan francés (una masa antigua) que se deja
    levar y después reposar toda la noche en el
    frigorífico

    Se utiliza para elaborar panes, pizzas,


    empanadas.
    Proporciones: harina 100%, sal 1.7%, agua
    50% 60%, levadura 2% de la cantidad de
    harina.
    PREFERMENTO POOLISH

    Poolish: agua 100%, harina 100%y levadura


    en poca cantidad 0.3%, ventajas: aumenta la
    extensibilidad, da un mayor volumen a la masa,
    da suavidad a la masa, no lleva sal, su primera
    fermentación es fuera de la nevera.

    PREFERMENTO ESPONJA
    Esponja: harina 100%, liquido 60% 80%
    (agua, leche, malta), agente endulzante (azúcar,
    miel), levadura. Tarda en fermentar entre 2 y 8
    horas
    MASA MADRE
    La masa madre es un fermento natural hecho
    con harina y agua, que se usa desde la
    antigüedad sin necesidad de levaduras. Esto se
    debe a que los cereales tienen ya presente de
    manera natural un tipo de hongos unicelulares
    llamados Saccharomyces cerevisiae, que son los
    responsables de la fermentación de la cerveza y
    el vino, entre otras cosas.
    Buscar un frasco de vidrio alto con tapa
    El primer día se combina en partes iguales harina integral y
    agua, el agua debe estar a temperatura ambiente dejar reposar
    por 24 horas herméticamente tapado, ya cumplidas las 24
    horas se vuelve a mezclar las mismas cantidades y dejar
    reposar una hora antes de cumplir el proceso nuevamente.
     En el segundo día se puede utilizar harina de fuerza.
    El tercer día se repite el mismo procedimiento y ya debería
    de visualizar burbuja.
    El cuarto día se retira el liquido que este en la superficie y se
    añade harina de fuerza, y se agrega la misma cantidad de
    harina para espesar un poco mas la masa madre.
    El quinto día ya la masa madre esta activada.

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