Ensalada Teoria

Ensalada
Una ensalada es principalmente un plato fro con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos
y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limn, aceite de oliva, y
vinagre, que puede tomarse como plato nico, antes o despus del plato principal e incluso
como complemento (para picar). En Espaa las ensaladas ms habituales llevan tomate y
lechuga, o esta ltima con cebolla. Tambin es habitual la mezcla de los tres ingredientes.
Cuando se aumentan los ingredientes los ms habituales suelen ser el atn en conserva
(escabeche, natural o en aceite), huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de
esprrago, y el alio descrito, generalmente acompaado de ajos picados. Suele ser un plato
fro, y en todo caso tibio o combinando una mayora de ingredientes fros con alguno
minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.
Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla, en este caso los ingredientes son
finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa. Tambin se usa
el trmino ensalada para designar:
Las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) que suelen servir de base al plato (la
parte por el todo).
Mezcla confusa de cosas sin conexin.
Composicin potica en la cual se incluyen esparcidos versos de otras poesas
Ingredientes
Una ensalada puede llevar virtualmente de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas,
frutos secos, cereales (maz dulce, arroz), pasta, legumbres, etc. Y los vegetales suelen estar
crudos, pero tambin pueden estar asados, cocidos, o fritos.
La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como:
las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china,

iceberg, etc.
hierbas de ro: cannigos, berros, rcula, etc.
espinacas o acelgas en crudo
Despus todas las hortalizas tienen cabida, adems del tomate, la cebolla, el ajo y el pepino
son frecuentes. Pero tambin el pimiento (crudo o asado), el apio, los rabanitos, etc.
Se pueden aadir frutos secos (nueces, avellanas, piones, almendras).
Entre los elementos de origen animal ms comunes, estn:
el huevo duro
el queso: de muchos tipos semicurado, chedar ingls, mozzarella de

bfala fresca,
el pescado en conserva, sobre todo el atn, pero tambin la melva, la

caballa.
el jamn cocido
el pollo asado, a la plancha o frito,
Tambin tienen cabida las frutas:
naranjas: la ensalada de naranja y bacalao
manzana, quizs la fruta ms habitual en ensaladas
pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental
meln
pera
pia
Alio
Respecto al tradicional alio a base de aceite, vinagre y sal (vinagreta), en la cocina
francesa, se afirma que para hacer una buena ensalada hace falta un avaro para el vinagre,
un generoso para el aceite, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas.
En cuanto al orden de los ingredientes, para aumentar la intensidad de su sabor, es

importante aadir primero la sal, luego el vinagre y, por ltimo el aceite.
El aceite en Espaa siempre, o casi siempre, es aceite de oliva virgen extra, aunque se
tiende a usar aceites que no amarguen o cuyo sabor no se aduee de la ensalada. Resultan
exquisitos los de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando es
suave (como el de Baena). Es preferible no usar determinados aceites picuales por su
excesivo amargor, ideales en este caso para frituras.
El vinagre por excelencia, para diario, en Espaa ha sido el de vino blanco o el de vino tinto
dependiendo de las zonas, y el vinagre de Jerez en ocasiones especiales. Cada vez se
extienden ms otros vinagres como el de sidra, el "aceto balsmico de Mdena", los de
vinos dulces (Pedro Ximnez, moscatel, Oporto), de frambuesa, de arroz, etc.
ltimanmente se usa limn como agente acidulante, aunque no resulta un mal alio, la
mayora de las veces se hace por la falsa creencia de que aliada con limn engorda menos
que con vinagre. El error seguramente viene de los numerosos regmenes de
adelgazamiento que realizan esta sustitucin, seguramente por realizar un aporte
vitamnico, ms que por la diferencia calrica entre el zumo de limn y cualquier vinagre.
Un alio frecuente es la vinagreta que en su versin ms bsica consistira en batir el aceite

y el vinagre, quizs con un poco de pimienta molida, pero que puede llevar mltiples
aadidos: pepinillos en vinagre o agridulces picaditos, cebolla picada, huevo duro picado,
perejil u (otras hierbas aromticas: albahaca, hierbabuena, cilantro) picado, etc.
Otro aderezo frecuente es la mayonesa y sus derivados: salsa trtara, salsa rosa, salsa de
mostaza, etc.
En Inglaterra hay una salsa a base de mayonesa y ajo denominada salad cream
(literalmente crema para ensalada), muy comn.
Ensaladas con nombre propio

En Espaa, el trmino ensalada suele referirse a la combinacin de lechuga, tomate y
cebolla, aliada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar ensalada
mixta a la que tiene atn, aunque hay muchos ingredientes que se suelen aadir sin que por
ello cambie de nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo duro, por poner unos
cuantos.
Asadillo: tambin llamado zaragallada, es tomate y pimiento rojo

asados, pelados y despepitados, cortados en tiras, con atn y aceite (sin
vinagre) todo ello bien fro y decorado con huevos duros.
Ensalada campera: con patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y

atn, y opcionalmente pepino.
Ensalada Csar: internacional de verdad, ya que se atribuye a un

restaurador italo-americano que viva en San Diego, Estados Unidos,
pero que tena su restaurante en Tijuana (Mxico), por problemas con la
prohibicin. Consta de hojas de lechuga aderezadas con una mayonesa
que generalmente se prepara en la mesa, ante el comensal, en un
recipiente de madera oscura. La mayonesa se prepara con uno o dos
yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa inglesa, pasta de anchoas,
limn, un toque de jerez y diversos ingredientes dependiendo del lugar;
y se acompaa con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato, se le
agrega queso parmesano ad libitum. Despus se le han aadido otros
ingredientes, quiz el ms frecuente sea trozos de beicon frito.
Ensalada China: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de

arroz.
Ensalada de col: de Estados Unidos a base de col, cebolla y zanahoria,

picados en juliana y con salsa blanca, que viene a ser una especie de
mayonesa que lleva leche y ajo.
Ensalada griega: Con tomate, pepino, cebolla y queso feta cortados en

dados, y aceitunas kalamatas (u otras aceitunas negras en conserva,
pero las calamatas dan un toque especial) y aderezado con aceite de
oliva vinagre y aceite.
Ensalada Malaguea Con patata cocida, naranja, bacalao desalado,

aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal.
Ocasionalmente se adorna con perejil picado muy fino.
Ensalada Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Tpica de

Bulgaria y de los pases balcnicos.
Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mayonesa.
Ensaladilla rusa: que tiene su origen en una ensalada de Rusia,

aunque con una disminucin considerable de ingrediente, y que consta
de patata y zanahoria cocidas y cortadas en daditos, atn en aceite y
mayonesa como ingredientes primordiales, despus y segn costumbres
locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes) e
incluso encurtidos variados picados (sea pepinillos en vinagre,
cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el norte de Espaa se venden
como "variantes" para ensaladilla).
Hummus: es un pur de garbanzos con aceite de ssamo, tpico de la

pennsula arbiga (tanto en cocina rabe como juda).
Papas mayo: ensalada que lleva como ingredientes principales la papa

picada en cuadritos y abundante mayonesa, que con otros condimentos
como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una
agradable y sabrosa mezcla.
Pasta primavera: de Italia es un plato de pasta con tomate, lechuga,
etc. y aderezado como una ensalada.
Pipirrana: perteneciente a los pueblos de la Mancha y de Extremadura.

Se aade atn en aceite o escabeche y huevo cocido, adems de cebolla
y pimiento verde crudo. Raramente se aaden aceitunas rellenas de
pepinillo.
Tabul: viene del Norte de frica, es un plato de smola cocida (cus-

cus) fro, con tomate, pepino y cebolla picados muy finos, aderezado con
sal, hierbabuena, aceite y limn. Adems de ser fresco, alimenta
bastante.
Ensalada murciana.
Ensalada Murciana o moje murciano: La ensalada murciana proviene

de la Regin de Murcia (Espaa) Se sirve fra, en una fuente o plato de
grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompaamiento se
puede servir un vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla), o bien
cerveza. Sus ingredientes son tomate y cebolla finamente troceados,
aceitunas negras, huevo duro, atn, aceite y pimiento morrn.

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Mezcla confusa de cosas sin conexin.

Composicin potica en la cual se incluyen esparcidos versos de otras poesas

las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china,

espinacas o acelgas en crudo

Se pueden aadir frutos secos (nueces, avellanas, piones, almendras).

Entre los elementos de origen animal ms comunes, estn:

el queso: de muchos tipos semicurado, chedar ingls, mozzarella de

el pescado en conserva, sobre todo el atn, pero tambin la melva, la

el pollo asado, a la plancha o frito,

Tambin tienen cabida las frutas:

naranjas: la ensalada de naranja y bacalao

manzana, quizs la fruta ms habitual en ensaladas

pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental

En cuanto al orden de los ingredientes, para aumentar la intensidad de su sabor, es

Un alio frecuente es la vinagreta que en su versin ms bsica consistira en batir el aceite

Ensaladas con nombre propio

Asadillo: tambin llamado zaragallada, es tomate y pimiento rojo

Ensalada campera: con patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y

Ensalada Csar: internacional de verdad, ya que se atribuye a un

Ensalada China: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de

Ensalada de col: de Estados Unidos a base de col, cebolla y zanahoria,

Ensalada griega: Con tomate, pepino, cebolla y queso feta cortados en

Ensalada Malaguea Con patata cocida, naranja, bacalao desalado,

Ensalada Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Tpica de

Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mayonesa.

Ensaladilla rusa: que tiene su origen en una ensalada de Rusia,

Hummus: es un pur de garbanzos con aceite de ssamo, tpico de la

Papas mayo: ensalada que lleva como ingredientes principales la papa

Pipirrana: perteneciente a los pueblos de la Mancha y de Extremadura.

Tabul: viene del Norte de frica, es un plato de smola cocida (cus-

Ensalada Murciana o moje murciano: La ensalada murciana proviene

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