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    Balance de Materia de Durazno

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    El documento describe el proceso de producción de néctar de durazno a través de 11 etapas que incluyen recepción de la fruta, selección, pelado, pulpeado, estandarización con agua, azúcar, ácido y conservantes, homogenización, pasteurización, envasado, enfriado y producto final. Se realizan balances de materia en cada etapa para calcular las entradas y salidas y la cantidad final de 55.602 kg de néctar de durazno.

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    El documento describe el proceso de producción de néctar de durazno a través de 11 etapas que incluyen recepción de la fruta, selección, pelado, pulpeado, estandarización con agua, azúcar, ácido y conservantes, homogenización, pasteurización, envasado, enfriado y producto final. Se realizan balances de materia en cada etapa para calcular las entradas y salidas y la cantidad final de 55.602 kg de néctar de durazno.

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    balance de materia

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    BALANCE DE MATERIA

    1. Recepcin:
    20 kg de Durazno (A)

    2. Balance Total del Seleccionador


    Defectuosas (B) = 5%
    A= B+C
    20kg = 20kg (0.05) + C
    20kg - 1kg = C
    19kg = C
    3. Precoccin:
    19 kg de Durazno (D)

    4. Balance Total del Pelado


    Cascara (E) = 3%
    D=E+F
    19kg = 19kg (0.03) + F
    19kg 0.57kg = F
    18.43kg = F

    5. Pulpeado:
    18.43 Kg de Pula de Durazno (G)

    6. Balance Total del Estandarizado


    a. Pulpa Diluida
    1lt de Pulpa -------------2lt de Agua
    18.43kg de Pulpa---------- x

    18.43 x 2
    x= =36.86 kg de Agua
    1

    18.43kg + 36.86kg = 55.29kg de Pulpa Diluida

    b. Regulacin del Azcar


    Tenemos 55.29 kg de pulpa diluida de durazno con un valor inicial de
    10 Brix y el valor final debe ser de 13 Brix.

    (Cant . de pulpa diluida) x ( Brix final Brixinicial)


    Cantidad de Azcar=
    100 Brix final

    (55.29) x(1310)
    Cantidad de Azcar= =1.91 kg
    10013
    c. Regulacin de la Acidez
    cido Ctrico = 0.1%
    Cantidad de cido Ctrico = 0.001 x (55.29)= 0.055 kg

    d. Adicin del Estabilizante


    C.M.C = 0.07%
    C.M.C = 0.0007 x (55.29)= 0.039 kg

    e. Adicin del Conservante


    Agente Conservante = 0.05%
    Agente Conservante = 0.0005 x (55.29)= 0.028kg

    55.29 + 1.91 + 0.055 + 0.039 + 0.028 = H


    57.322 kg = H

    7. Balance total del Homogenizador


    Grumos (I) = 3%
    H=I+J
    57.322kg = 57.322kg (0.03) + J
    57.322kg 1.72kg = J
    55.602kg = J

    8. Pasteurizacin:
    55.602 kg de Nctar de Durazno

    9. Envasado:
    55.602 kg de Nctar de Durazno

    10. Enfriado:
    55.602 kg de Nctar de Durazno

    11. Producto Final


    55.602 kg de Nctar de Durazno

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