Nuggets de Carne de Conejo
Nuggets de Carne de Conejo
Nuggets de Carne de Conejo
PRCTICA N 03
DISENO DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD
ESTUDIANTES :
AYACUCHO PER
2017
Practica N 03:
I.OBJETIVOS:
Dar a conocer a los estudiantes las bases para el diseo de un sistema de control de
calidad en la agroindustria (SCCAI).
Los estudiantes formulen un caso en base al primer trabajo.
INTRODUCCIN:
Hasta hace algunos aos, el control de calidad era considerado en muchas empresas
agroindustriales como un gasto innecesario. Se crea que bastaba solamente con producir y
colocar los productos en el mayor nmero posible de mercados.
Hoy, las agroindustrias que no producen con calidad estn destinadas al fracaso. Sin embargo,
no se trata simplemente de repetir la trillada frase: nosotros producimos bajo las ms estrictas
normas de calidad; esto se tiene que traducir en especificaciones de produccin, para asegurar
la obtencin de un producto uniforme, es decir, con calidad estable.
Una de las primeras cosas en que debe pensar una empresa agroindustrial es en mantener las
caractersticas del producto; por ello, resulta importante conocer cules aspectos del proceso
tenemos que controlar, para lograr siempre la misma calidad. Por ejemplo, las materias primas
que llegan a la agroindustria son de calidad muy variable, debido a la variedad de cultivos y al
manejo poscosecha. Asimismo, los equipos de proceso a menudo fallan y el personal algunas
veces comete errores. Puede verse, que son numerosos los factores que pueden afectar la
calidad que deseamos alcanzar.
Las especificaciones reflejan el nivel de calidad deseado para un producto y deben sustentarse
en los siguientes aspectos:
Investigacin del mercado al cual ser dirigido el producto, es decir, el consumidor meta.
Investigacin de las fortalezas y debilidades del producto de la competencia.
Fsicas: pH y acidez
Sensorial:
Olor: A harina
Sabor: crocante
Qumicas:
Informacin nutricional:
Microbiolgicas:
Limites microbiolgicas para alimentos que necesariamente requiere coccin
(Nuggets)
Dnde:
m: valor del parmetro microbiolgico para el cual por debajo del cual el alimento no presenta
un riesgo para la salud.
M: valor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo para
la salud (Reglamento Sanitario De Los Alimentos 1997)
IV. CONCLUSIONES:
V. BIBLIOGRAFIA:
https://es.scribd.com/document/233130516/Haccp-Nuggets
https://es.scribd.com/doc/315109662/Anteproyecto-Nuggets-de-Conejo
http://carnedeconejo.es/nuggets-de-conejo/